12 parimat karusmarjamaitseaine retsepti talveks liha jaoks

Iga kulinaarset rooga, sealhulgas liharoogasid, täiendatakse kastmete või maitseainetega. Retseptid on lihtsad ja isegi algaja kokk saab nendega kergesti hakkama. Karusmarjamaitseained säilitavad kõik koostisosade vitamiinid, makro- ja mikrotoitained ning rikastavad iga pühadelauda ja rõõmustavad kõiki külalisi. Karusmarjamaitseaine lihale on kõige populaarsem talvine roog.

Karusmarja maitseainete maitseomadused liha jaoks

Oluline detail on valmistusprotsess. Eelistatakse suuri, mahlaseid ja terveid isendeid. Seda vürtsikat maitseainet serveeritakse liha- ja kalaroogadega; kana täiendab sobivalt magushapu roog. Sõltuvalt valitud koostisosadest saab happesuse, suhkru ja vürtsikuse taset varieerida.

Peamiste koostisosade valimine ja ettevalmistamine

Kaste valmistatakse rohelistest ja punastest karusmarjadest. Marjad pestakse, seejärel eemaldatakse varred ning praht, lehed ja varred. Kasutamise hõlbustamiseks pannakse marjad sõelale ja loputatakse voolava vee all. Seejärel patsutatakse pestud marjad paber- või vahvlirätikuga kuivaks. Maksimaalse homogeensuse saavutamiseks filtreeritakse marjamass läbi sõela.

Milline anum sobib maitseainete säilitamiseks kõige paremini?

Maitseainete säilitamiseks kasutatakse klaaspudeleid ja pooleliitriseid purke. Need peavad olema terved, kaelal ei tohi olla pragusid ega mõlke. Iga anum ja kaas tuleb eelnevalt steriliseerida. Moosi segamiseks kasutatav puulusikas tuleks samuti steriliseerida keevasse vette kastes.

Purgid steriliseeritakse ahjus, mikrolaineahjus või aurusaunas.

Retseptid ja samm-sammult valmistamine

Kastmele võib lisada pehmenenud, väikeste pragudega marju; keetmise ajal purustatakse puuviljad paberimassiks. Mõne kastme puhul on eelistatavamad valmimata marjad. Karusmarjarelishil on palju variatsioone, mõned vajavad steriliseerimist, teised mitte. Toodet hoitakse külmkapis ilma keetmise või steriliseerimiseta.

Klassikaline toiduvalmistamismeetod

Kaste valmistatakse rohelistest karusmarjadest. Kastme valmistamiseks vajate:

• karusmarjad 3,5 kg;
• sool 50 g;
• 2 küüslauku tk;
• suhkur 150 g;
• 2 tl musta pipra pulbrit;
• äädikas 40 ml;
• 2 tl Itaalia/Provence'i ürte;
• päevalilleõli 50 ml.

Küpsetamise tehnoloogia:

• Karusmarjad sorteeritakse, pestakse ja kuivatatakse. Marjad pannakse kaussi, kaetakse veega ja lastakse 12 tundi tõmmata.
• Aseta kauss tulele ja keeda pehmenemiseni. Püreesta karusmarjad blenderis ja sega suhkru, soola ja vürtsidega.
• Vürtsika maitse saamiseks lisa tšillipipart. Sega marjasegu purustatud küüslauguga ja hauta 10–15 minutit.

Anum eemaldatakse tulelt, täidetakse õli ja äädikaga ning valatakse anumasse.

Tkemali kaste

Ploome peetakse tkemali traditsiooniliseks koostisosaks, kuid mitmekesisema maitse saamiseks valmistatakse kaste karusmarjadega. Maitsestamiseks vajate:

• karusmarjad 1 kg;
• 2 küüslaugupead;
• kuum pipar 1 tk;
• petersell, koriander, till, basiilik - 1 kamp igaüks;
• sool.

Tkemali valmistatakse ette etappide kaupa:

• Karusmarjad pestakse, varred eemaldatakse, kuivatatakse ja hakitakse blenderis/hakklihamasinas.
• Petersell, till, koriander ja basiilik pestakse, hakitakse peeneks või jahvatatakse koos marjadega.
• Koori küüslauk ja pressi see läbi küüslaugupressi. Sega kõik koostisosad ja hauta 10–15 minutit.

Valmis maitseained kantakse steriliseeritud anumatesse ja rullitakse kokku.

Valmistamine ingveri ja rosinatega

Saate oma külalisi ja perekonda üllatada originaalse kastmega, mis on valmistatud järgmiste koostisosadega:

• 3 tassi karusmarju;
• sibulad 1-2 tk;
• suhkur 60 g;
• 1-2 näpuotsatäit soola;
• ingver 1 tk;
• 1 kuum pipar;
• õunasiidriäädikas 60 ml;
• 1 tl vürtse

Maitseainesegu valmistamine toimub mitmes etapis:

• Kõik tooted puhastatakse, pestakse ja tükeldatakse eraldi hakklihamasina/segisti abil.
• Segu segatakse, pannakse pliidile ja keedetakse.
• Segu keedetakse veel 10-15 minutit, segatakse soola, suhkru, vürtside ja pipraga.

Anum eemaldatakse tulelt, lisatakse äädikhape, jäetakse 15-20 minutiks seisma ja valatakse anumasse.

Karusmarja chutney

Tšatni sobib hästi šašlõki, grillitud steigi, hautatud veiseliha ja sealiharibidega. Tšatni valmistamiseks vajad:

• 1,5 kg rohelisi karusmarju;
• sibul 500 g;
• 1 küüslaugupea;
• suhkur 450–500 g;
• 2 näpuotsaga kuuma pipart;
• värske ingver (50 g)/jahvatatud (0,5 tl);
• 1 klaas äädikat;
• soolaga.

Kuidas maitseainet valmistada:

• Sorteeritud ja pestud marjad valatakse anumasse. Küüslauk pressitakse läbi küüslaugupressi ja sibul hakitakse blenderis.
• Koori ingverijuur ja jahvata see hakklihamasinas. Sega kõik koostisosad, lisa granuleeritud suhkur ja aseta pliidile.
• Pärast karusmarjade pehmenemist lisa sool. Keeda madalal kuumusel 2,5-3 tundi.

Homogeenne mass valatakse steriliseeritud anumatesse, rullitakse kokku ja saadetakse ladustamiseks.

Ketšup

Karusmarjaketšup sobib hästi liha-, kala- ja kartuliroogadega. Maitseaine on valmistatud:

• karusmarjad 1 kg;
• 2 küüslaugupead;
• 1 hunnik tilli;
• 1 tl soola;
• 1 spl suhkrut

Küpsetamise tehnoloogia:

• Jahvata marjad ja küüslauk hakklihamasinas või blenderis ning haki till peeneks.
• Koostisosad segatakse soola ja suhkruga, asetatakse pliidile ja keedetakse.
• Vala ürdid keevasse vedelikku, keeda 8–13 minutit ja sega.

Valmis maitseaine valatakse purkidesse, suletakse hermeetiliselt, jahutatakse ja säilitatakse.

Magushapu karusmarjakaste leedrimarjadega

Leedrimarjad võivad lihale lisada rikkaliku, hapuka ja vürtsika maitse. Kastme valmistamiseks vajate:

• karusmarjad 250 g;
• 1-2 oksa leedrimarja;
• või 25-30 g;
• 60 g suhkrut

Keetmise põhimõte:

• Esimene samm on või sulatamine granuleeritud suhkruga, kuni see on täiesti sile.
• Lisa karusmarjad, sidrunimahl ja leedrimarjad võile. Pane pann pliidile ja hauta 10–15 minutit.
• Marjamass purustatakse segisti abil.

Karusmarja- ja leedrimarjakastet serveeritakse lihaga või valatakse purkidesse.

Karusmarjamaitseaine liharoogadele sojakastmega

Karusmarjakaste sojakastmega sobib hästi küüliku-, pardi-, kana- ja veiselihaga. Roal on rikkalik aroom ja magushapu maitse kerge vürtsikusega. Maitseainesegu valmistatakse järgmiste koostisosadega:

• karusmarjad 250 g;
• 2-3 tl suhkrut;
• 1 näpuotsatäis jahvatatud musta pipart;
• 2 näpuotsatäit soola;
• sojakaste 1 spl l.;
• 0,5 tl õunasiidriäädikat

Samm-sammult ettevalmistus:

• Sega marjad suhkruga ja lase 15–20 minutit tõmmata, et mahl erituks. Pane segu pliidile ja hauta tasasel tulel 8 minutit.
• Marjasegu kurnatakse läbi sõela ja segatakse sojakastme, soola ja pipraga.
• Keeda kastet uuesti 10 minutit, eemalda pliidilt ja lisa õunasiidriäädikas.

Kaste jahutatakse, valatakse purki ja serveeritakse.

Zvenigorodi karusmarjakaste

Preparaat valmistatakse ette järgmiselt:

• karusmarjad 1 kg;
• 2 kimpu tilli;
• 2-3 küüslaugupead.

Küpsetamise tehnoloogia:

• Sorteeritud, pestud puuviljad segatakse ürtide ja pressitud küüslauguga.
• Tooted jahvatatakse hakklihamasina/segisti abil ühtlaseks massiks.
• Segu valatakse purki ja pannakse külmkappi.

Zvenigorodi kastet saab paksendada tärklisega. Mitmekesisema maitse saamiseks lisage segule 200 g punaseid sõstraid.

Mädarõikamarjareliss

See vürtsikas ja pikantne karusmarjakaste sobib hästi šašlõki, liha ja praadiga. Kastme valmistamiseks vajate:

• karusmarjad 1 kg;
• 2 küüslaugupead;
• punane pipar;
• basiilik, koriander, seller - 1 kamp igaüks;
• 1-2 mädarõika lehte;
• vesi 40 ml;
• 1 tass suhkrut;
• 1 tl soola

Samm-sammult toiduvalmistamine:

• Viljad sorteeritakse, pestakse ja purustatakse sõela abil.
• Lisage marjasegule vesi, asetage tulele ja keetke tasasel tulel 10-15 minutit.
• Kuum vedelik valatakse paksu põhjaga suurde anumasse ja keedetakse 40-45 minutit, aeg-ajalt segades.
• Blenderis haki koriander, till, seller, mädarõigas ja küüslauk.
• Vürtsikas segu segatakse marjadega, suhkrustatakse, soolatakse, segatakse ja keedetakse 30 minutit.

Kuum kaste valatakse steriliseeritud anumatesse, suletakse tihedalt, keeratakse ümber ja asetatakse sooja teki alla.

Kuum kaste

See retsept võimaldab maitseainet kohe serveerida või külmkapis hoida. Kuum kaste valmistatakse järgmiste koostisosadega:

• küüslauk 300 g;
• karusmarjad 0,5 kg;
• kuum mõru pipar 150-200 g;
• 1 hunnik tilli;
• 2 spl Itaalia ürte;
• kreeka pähklid 50–60 g.

Küpsetusprotsess:

• Puuviljad pestakse ja jahvatatakse hakklihamasinas küüslaugu, pipra ja tilliga.
• Mass segatakse ürtidega ja soolatakse.
• Kreeka pähklid purustatakse ja lisatakse valmistisele.

Maitseaineid segatakse ja valatakse säilitusmahutitesse.

Maitsestamine vürtsidega ilma steriliseerimiseta

Vürtsika toidu austajad saavad maitseainet valmistada järgmise retsepti järgi. See nõuab:

• sool 60 g;
• punased karusmarjad 1 kg;
• 60 g hakitud kreeka pähkleid;
• küüslauk 230 g;
• punane paprika 3 tk;
• 60 g kuivatatud ürte

Kuidas süüa teha:

• Marjad pestakse, jahvatatakse hakklihamasinas ja soolatakse.
• Küüslauk pressitakse, pipar jahvatatakse blenderis, pähklid purustatakse ja segatakse marjaseguga.
• Pane segu tulele, keeda 10-15 minutit, sega vürtsidega ja keeda veel 15 minutit.

Kuumal vedelikul lastakse 12 tundi jahtuda ja seejärel valatakse pudelitesse.

Karusmarja ja tomati adžika retsept liha jaoks

Vürtsikas adžika valmistatakse järgmiselt:

• karusmarjad 500 g;
• 2-3 tomatit;
• 1 paprika;
• 1 sibul;
• 1 küüslaugupea;
• 1 spl paprikat;
• 1 spl soola;
• 2 spl suhkrut;
• 1 spl äädikat;
• 2 spl päevalilleõli.

Kuidas teha:

• Pestud köögiviljad hakitakse jämedalt ja jahvatatakse hakklihamasinas.
• Köögiviljasegu segatakse maitseainete ja vürtsidega ning jäetakse 12 minutiks tõmbama.
• Segu soolatakse, kaetakse päevalilleõli ja äädikaga.

Valmistised pannakse purkidesse, steriliseeritakse ja rullitakse kokku.

Valmistoote ladustamise reeglid

Liha karusmarjamaitseaineid hoitakse külmkapis. Sobivad on pimedad, jahedad ja mõõduka õhuniiskusega kohad, näiteks kelder või kelder. Valmis hoidiseid saab säilitada 2-3 aastat.