Parimad retseptid adžika valmistamiseks õunte ja tomatitega talveks

Maitsev ja tervislik talvesnäkk – adžika Küpsete õunte ja punaste tomatitega on see imeline kaste liharoogadele. Sellel maitsval moosil pole mitte ainult suurepärane maitse ja aroom, vaid ka hulk muid kasulikke omadusi.

Nõu omadused

Vaatamata väljakujunenud adžika retseptile eelistavad kokad ja koduperenaised seda maitseainet sageli õuntega valmistada. Õun täiendab suurepäraselt maitseaine vürtsikust, muutes selle mitte ainult pikantseks, vaid ka kergelt magusaks. Samuti väärib märkimist, et adžikas olev tomat annab sellele mitte ainult meeldiva punaka tooni, vaid lisab ka mahlakust.

Tasub teada: päris adžika on paks pasta, millel on tänu tugevale koostisele pikk säilivusaeg, mis sisaldab suures koguses kuuma pipart ja soola (säilitusaine).

Valmista ette vajalikud koostisosad

Adžika kastme valmistamiseks on vaja lihtsaid koostisosi, mida peaaegu iga kodukokk oma köögist leiab. Standardretseptis on alati vaja küüslauku, mida tuleks kasutada heldelt, moodustades umbes 70% kõigist kuivatatud vürtsidest. Õunad annavad selle armastatud magushapu maitse. Mahlased ja küpsed tomatid on suurepärane alus.

Autentse adžikakastme valmistamiseks on vaja värsket tšillipipart, millest on vaja umbes 20%. Soola peaks olema ainult 5% ja sama palju jahvatatud musta pipart.

Kuidas teha adžikat õunte ja tomatitega talveks

Kõigist retseptidest on see kogenud kokkade seas kõige armastatum. See sobib ideaalselt talveks, kui soovite liha magushapu adžikaga maitsestada. See omatehtud maitseaine on üsna hapukas, kergelt magusa maitsega.

Vajalikud koostisosad on tomatid – umbes kolm kilogrammi. Parimad õunasordid on valge täidisega ehk Antonovka – 2–2,5 kilogrammi, 10 noort porgandit ja 5–6 tšillipipart. Samuti vajate kuivatatud tilli või peterselli, 5–6 küüslaugupead, umbes üks tass granuleeritud suhkrut, 200 milliliitrit päevalilleõli, 2 supilusikatäit äädikat ja soola maitse järgi.

Tasub teada: adžika pikaajaliseks säilimiseks on soovitatav purgid enne sulgemist steriliseerida mis tahes sobival viisil.

Samm-sammult ettevalmistus:

1. Kõigepealt koori ja eemalda südamikud õunad. Porgandid lihtsalt kooritakse. Eemalda tšillipiprade seemned. Neile, kes hindavad vürtsikat adžikat, on kõige parem seemned paprikasse jätta.
2. Jahvata köögiviljad ja ürdid – kas hakklihamasina või blenderiga, olenevalt eelistusest. Pane segu paksupõhjalisse kastrulisse, aseta keskmisele kuumusele ja lase keema tõusta. Keeda umbes 1–2 tundi.
3. Purusta küüslauk küüslaugupressiga. Kui köögiviljasegu on piisavalt kaua haudunud, lisa sool, suhkur, pipar, õli ja äädikas ning lisa purustatud küüslauk. Jätka adžika hautamist veel 10–15 minutit.
4. Täida ettevalmistatud purgid adžikaga, sulge ja rulli kokku.

Keedetud porgandite ja äädikaga

Porgandid annavad adžikale kauni kuldse tooni. Samuti lisavad need roale magusust ja rikkalikkust.

Porgandiadžika jaoks on vaja 1 kilogrammi küpseid punaseid tomateid, eelistatavalt pehmeid. Soovitatav on kasutada noori, mahlaseid porgandeid; suhe on sama mis tomatite puhul: 1:1. Retsept sisaldab ka 10–12 sibulat ja pool kilogrammi magusat paprikat. Õunad on roale suurepärane lisa – vaja läheb 10 tükki. Lisanditeks on 4–5 küüslaugupead, 2 tšillipipart, õli, äädikas, sool ja 3 supilusikatäit suhkrut.

Retsept:

1. Püreesta köögiviljad ja puuviljad, pane need kastrulisse ja lase keema tõusta. Lase köögiviljadel ja õuntel keema tõusta. Keeda 20 minutit.
2. Seejärel lisage või, suhkur, sool ja keetke roog pool tundi.
3. Valmistamise viimases etapis lisatakse 2 supilusikatäit äädikat.
4. Maitseained jaotatakse purkidesse ja suletakse kaantega.

Vürtsikas, kuuma pipraga

Populaarse vürtsika Kaukaasia köögi austajad hindavad kindlasti seda punase tšillipipra lisandiga adžikat. Just tšillipiprad annavadki sellele maitseainele tõeliselt tugeva ja tulise maitse!

Peamine koostisosa on pipar, mis peaks olema terav. Sobib tšillipipar – umbes üks kilogramm. Tugeva maitse saamiseks on vaja küüslauku – piisab viiest peast. Õun annab hapuka maitse; piisab viiest kuni kuuest magushapust sordist. Vajalikud vürtsid on koriander (paar supilusikatäit), 100 grammi soola, eelistatavalt kivisoola, humal-suneli ja kreeka pähkli pulber. Parema säilivuse tagamiseks lisage kaks supilusikatäit 9% lauaäädikat või õunasiidriäädikat.

Keetmisetapid:

1. Enne küpsetamist on soovitatav punased tšillipiprad kolmeks päevaks aknalauale asetada. See laseb neil veidi kuivada. Seejärel eemalda seemned ja juured. Sega need küüslauguküünte ja õuntega kokku.

Tähtis: kui soovite väga vürtsikat adžikat, on parem mitte eemaldada seemneid kuumast paprikast.

2. Purusta uhmris koriandriseemned ja khmeli-suneli. Soovi korral võid lisada tilli, apteegitilli ja safraniseemneid.
3. Sega kõik koostisosad hoolikalt läbi, seejärel lisa sool ja äädikas. Tulemuseks on paks, hapukas pasta, mida saab kasutada alusena muud tüüpi adžikadele.
4. Jaota maitseaine steriliseeritud purkidesse ja sulge kaantega. Adžikapastat on kõige parem hoida jahedas ja kuivas kohas.

Retsept ilma äädikata

Adžika ilma äädikata pole vähem populaarne. Selle maitse on praktiliselt identne äädikavaba sordiga. Adžika olulised koostisosad on paprikad, eelistatavalt tugevad, ja tšillipiprad. Mõlemat läheb vaja umbes 200 grammi. Magusad tomatid muudavad adžika mahlaseks ja annavad sellele punaka varjundi; neid on vaja 2–3 kilogrammi.

Lisaköögiviljad: magus paprika (umbes 1 kilogramm), 10 noort porgandit, 200 grammi küüslauguküünt. Õunad, ideaalis magushapud (1 kilogramm). Maitsestamiseks vajate 200 milliliitrit taimeõli, 2-3 supilusikatäit kivisoola, 100 grammi suhkrut ja ürte.

Ettevalmistus:

1. Jahvata ettevalmistatud ja kooritud köögiviljad ja õunad hakklihamasinas. Vala segu roostevabast terasest kastrulisse või pada, lase keema tõusta ja hauta 1-2 tundi. Keetmise ajal on kõige parem kaas peal hoida, et liigne vedelik aurustuks.
2. Lisa suhkur, sool, taimeõli, peeneks hakitud kuum pipar ja ürdid. Sega hoolikalt läbi. Keeda umbes 20 minutit.
3. Vala ettevalmistatud maitseained puhastesse purkidesse ja keera kaaned kokku.

Veini lisamisega

Vein annab adžikale meeldiva, vürtsika ja peene noodi – see on lihtsalt näpuotsaga limpsitav! See adžika on suurepärane täiendus uluki- või linnuliharoogadele. Klassikaline retsept nõuab alati tomateid. Tomatid peaksid olema küpsed ja pehmed – teil on vaja 10–12 tükki. Need on ka suurepärane lisa adžikale. Antonovka õunad või valge täidis (4-5 suurt vilja).

Pikantse maitse saamiseks soovitame lisada 1-2 tšillipipart või jalapeñot. Sobib kuiv või poolmagus punane lauavein; piisab ühest klaasist. Lisaks soolale (3 supilusikatäit) ja suhkrule (200 grammi) on kasulikud ka vürtsid nagu humal-suneli, safran ja koriander; lisage neid maitse järgi.

Retsept:

1. Püreesta tomatid ja õunad ühtlaseks massiks. Seejärel vala need kastrulisse ja hauta keskmisel kuumusel. Lase keema tõusta ja hauta seejärel 1 tund.
2. Lisa täiendavaid koostisosi: peeneks hakitud tšillipipra, veini, soola ja suhkrut. Hauta veel pool tundi.
3. Valmis adžika valatakse puhastesse purkidesse ja suletakse kaanedega.

Meetod ilma säilitamiseta

Adžika valmistamine ilma konserveerimiseta on praktiliselt identne konserveerimismeetoditega. On vaid mõned asjad, mida meeles pidada:

• Kui on otsustatud adžikat valmistada ilma seda kokku rullimata, tuleks purgid eelnevalt pesta ja puhtaks pühkida;
• Maitseaineid on soovitatav hoida külmkapis;
• Tšillipiprad või jalapeñod sobivad ideaalselt toote säilitamiseks. Hästi sobivad ka küüslauk ja taimeõli.

Valmistamine ilma keetmiseta

See retsept, mis ei vaja mingit kuumtöötlust, lihtsustab oluliselt adžika valmistamist. Selle valmistamiseks vajate tavapäraseid adžika kastme koostisosi. Võite valida oma lemmiku ülaltoodud retseptide hulgast ja valmistada adžikat külmmeetodil.

Väärib märkimist: keetmata meetod hõlmab kõigi koostisosade panemist blenderisse ja segamist ühtlaseks pastaks.

Sega koostisained hoolikalt puust spaatliga, kata kaanega ja jäta 2-3 tunniks tööpinnale. Seejärel sega uuesti läbi ja vala adžika steriilsetesse klaaspurkidesse.

Multikeetjas

Kaasaegsed koduperenaised eelistavad adžikat küpsetada mitte ainult pliidil, vaid ka aeglases pliidis. See meetod on ainulaadne selle poolest, et valitakse programm "Hautamine" ja köögiviljasegu hautatakse 60 minutit, seejärel lisatakse vürtsid ja küüslauk.

Multikeetja - Ideaalne variant hõivatud koduperenaistele, kuna adžikat keedetakse kindlal temperatuuril ja kindlaksmääratud aja jooksul.

Maitseaine maitse on sama hea kui gaasipliidil valmistatul. Selle meetodi teine ​​boonus on see, et see välistab adžika kõrbemise ohu.

Toores, lisatud küüslauguga

Õunaadžika valmistamine ilma kuumtöötluseta on üsna lihtne. Kõigepealt koguge kõik vajalikud koostisosad ülaltoodud retseptidest. Selle retsepti jaoks soovitatavad õunad on Antonovka ja Valge Naliv. Adžika jaoks on parim küüslaugusort kodumaine, eelistatavalt oma aiast.

Selle maitseaine saladus peitub koostisosade põhjalikus jahvatamises ühtlaseks massiks. Soovitatav on segule lisada taimeõli ja äädikat. Toores adžika, nagu ka kuumtöödeldud versioon, jaotatakse steriilsetesse purkidesse ja hoitakse külmkapis.

Magus

Puuviljad, näiteks ploomid ja õunad, annavad adžikale kergelt magusa maitse. Lisamagusust saavutatakse porgandi ja suhkruga. Magusat adžikat soovitatakse borši ja hautiste kastmena ning ka liha või kartulipüree kastmena.

Magusa adžika valmistamiseks vajate punaseid tomateid – umbes 2–2,5 kilogrammi. Parim on valida pehmed magushapud õunad; piisab umbes 600 grammist. Samuti vajate 3 suurt porgandit, 2 küüslaugupead, 1 punast tšillipipart või jalapeño't ja päevalilleõli. Kuivad koostisosad: 1 supilusikatäis khmeli-suneli't, 350 grammi suhkrut ning soola ja pipart maitse järgi.

Blenderda puu- ja köögiviljad ühtlaseks massiks. Lisa vürtsid, sool ja pipar ning vala peale 4 supilusikatäit õli. Keeda adžikat umbes 3 tundi, aeg-ajalt segades. Sulge steriilsetesse purkidesse.

Ploomidega

Ploomiadjika on originaalne eelroog ulukiliha, linnuliha, kartulite, tatrapudru ja lisandiga.

Vaja läheb 1 kilogrammi magusaid ploome, 10 õuna, 500 grammi tomateid, 100 grammi küüslauku ja 2 tšillipipart. Samuti tuleks maitse järgi ette valmistada sool, pipar, suhkur ja õli. Kõigepealt eemalda ploomidest ja õuntest kivid. Jahvata kõik koostisosad ja pane need kastrulisse. Keeda keskmisel kuumusel 2,5 tundi.

Kui kõik köögiviljad ja puuviljad on keedetud, lisa või, sool ja suhkur. Keeda 20 minutit ja seejärel pane purki.

Baklažaanidega

Selle maitsva adžika eelroa jaoks vajate: 3 kilogrammi värskeid tomateid, 10 paprikat, 5 mahlast õuna, 3 küüslaugupead ja 2,5 kilogrammi baklažaani. Samuti vajate 2 jalapeñot, 3 supilusikatäit soola ja 2 supilusikatäit suhkrut. Adžika jaoks vajate 2 supilusikatäit rafineerimata päevalilleõli ja 1 supilusikatäit 9% äädikat.

Püreesta köögiviljad ja õunad, välja arvatud baklažaan, ja lase keema tõusta. Lõika baklažaanid väikesteks tükkideks ja lisa need potti, kui teised koostisosad on keema läinud. Keeda pool tundi. Lõpuks lisa või, suhkur, sool ja äädikas. Sulge adžika steriliseeritud purkidesse.

Kuidas õigesti säilitada

Adžika käärimise ja hallitamise vältimiseks on soovitatav seda hoida jahedas ja pimedas kohas. Kelder on ohutu säilitusvõimalus, kuid sobib ka külmkapp. Peamised säilitusained on sool ja äädikas. Nende koostisosade piisav kogus aitab adžikat säilitada ja pikendada selle säilivusaega.

Tasub meeles pidada, et ehtsat adžikat on praktiliselt võimatu rikkuda, kuna see on väga vürtsikas. Mõned kodukokad soovitavad lisada ka igasse 0,5-liitrisesse purki pool tabletti atsetüülsalitsüülhapet. See nipp aitab adžikal säilida isegi toatemperatuuril.

Kokkuvõte

Adžika tomatitega See õunadega maitseaine saab asendamatuks talviseks suupisteks, kui järgite õigeid samm-sammult juhiseid. Kui teil on kõik vajalikud koostisosad käepärast, on seda lihtne valmistada isegi algajatel.