Parimad retseptid ungari stiilis marineeritud kurkide jaoks, steriliseerimisega ja ilma, talveks säilitamiseks

Loodusliku vitamiinisisalduse säilitamiseks kasutatakse mitmesuguseid retsepte: tomatite, suvikõrvitsa ja seente konserveerimist ning kapsa marineerimist. Talveks säilitatud Ungari kurgid jäävad kindlad, rohelised ja hapukad – suurepärane hoidis ja kohe söömiseks sobiv suupiste. Neid on lihtne valmistada, kui järgite kaasasolevaid juhiseid.

Ungari kurkide omadused

Hästi valmistatud rohelised kurgid on hapukad, krõmpsuvad ja mõõdukalt magusad. Neid marineeritud kurke tavaliselt kodus ei tehta, vaid need ostetakse poest. Peamine väljakutse on säilitada nende tugevus, takistada äädika mõjul kurki pehmenemast ning säilitada selle loomulik tugevus ja elastsus.

Selleks peate valmistama spetsiaalse marinaadi, lisama vürtse ja valmistama maitsva eelroa. Peaaegu kõik retseptid sisaldavad sinepit: see annab kurkidele hapuka maitse.

Ungari säilitusmeetodil on vaieldamatud eelised:

• soolamise lihtsus;
• peen pikantne järelmaitse;
• viljad jäävad krõbedaks ja tugevaks;
• Säilitamine – nagu tavaliste toorikute puhul klaasnõudes.

Köögiviljade valimine ja ettevalmistamine enne koristamist

Enne marineerimist tuleb kurgid sorteerida. Valige kõvad, kahjustamata ja keskmise suurusega kurgid. Suuremad ei mahu purki ja väiksemate töötlemine võtab kaua aega.

Suuruse valik sõltub isiklikest eelistustest; mõnikord tulevad väikesed kurgid paremad kui suured.

Kurgid kooritakse, varred eemaldatakse, pestakse ja leotatakse külmas vees. Liiga määrdunud või mädanenud kurgid visatakse ära, kuna need kahjustavad ülejäänud marineeritud kurke. Teine nipp on valida kurgid suuruse järgi: need peaksid olema enam-vähem ühtlase suurusega. Nii on neid lihtsam purkidesse pakkida.

Kuidas Ungari kurke talveks õigesti marineerida

Krõbedad ja maitsvad marineeritud kurgid sobivad ideaalselt vinegrettidesse ja rassolnikutesse lõikamiseks. Neid saab kasutada ka pearoogade eelroana. Nende köögiviljade säilitamiseks, säilitades samal ajal nende maitse, aroomi ja tekstuuri, on mitu populaarset meetodit. See klassikaline retsept sisaldab porgandeid ja maitseaineid. Millise valida, on teie otsustada.

Klassikaline toiduvalmistamise retsept

Sorteeri kurgid suuruse järgi, et neid oleks lihtsam valitud purkidesse panna. Seejärel leota neid puhtas külmas vees.

5 kilogrammi marineeritud roheliste kaunitaride valmistamiseks vajate:

• vesi - 3,5 liitrit
• äädika essents 9% – 0,5 liitrit
• granuleeritud suhkur - 600 grammi
• sool - 100 grammi

Vürtse – nelki, jahvatatud musti pipraterasid ja sinepit – lisatakse maitse järgi, kuid mitte liiga palju. Ungari kurgid peaksid olema vürtsikad, kuid mitte kõrvetavad. Marinaad valmistatakse suhkru, soola ja äädika segamise teel. Selleks kuumutage vesi keemiseni ja segage, kuni kõik koostisosad on täielikult lahustunud. Vürtsid valatakse sobiva suurusega purkidesse, pestakse hoolikalt ettevalmistatud söögisoodaga, ühtlase kihina põhja.

Söögisooda kasutamine on väga oluline, sest sünteetilised pesuvahendid võivad klaasile jääda.

Kurgid pakitakse tihedalt, kuid mitte liiga tihedalt, anumasse ja kaetakse kuuma marinaadiga. Steriliseeritakse keevas vees 10 minutit ja suletakse seejärel plekkkaanega. Krõbedad, vürtsikad kurgid on valmis. Teine versioon valmistatakse tilli ja küüslaugu lisamisega. Retsepti järgi saab valmistada ühe 800-milliliitrise purgi või kaks 400-milliliitrist purki. Pese kurgid hoolikalt, eemalda kõik ülejäänud õisikud ja lõika ära varred. Vürtsid (pool tl sinepiseemneid, 5 musta pimenti, 1 kimp värsket tilli, 1 küüslauguküüs) pannakse eelnevalt pestud ja steriliseeritud purgi põhja.

Seejärel paki kurgid tihedalt, täida veega kaelani, lisa:

• suhkur (2 teelusikatäit);
• sool (1 teelusikatäis);
• äädikas (50 milliliitrit 9% essentsi).

Seejärel alustavad nad preparaati steriliseerides: purgid asetatakse laia põhjaga veega täidetud pannile, mille alla on eelnevalt pandud rätik või salvrätik.

Kuumuta tasasel tulel keemiseni, seejärel hauta umbes 5 minutit. Seejärel võta purgid välja, kata kaantega ja sulge ettevaatlikult. Pärast sulgemist keera purgid tagurpidi, mässi teki sisse ja jäta sinna jahtuma. Kogu keetmisprotsess võtab aega 8,5 tundi ja maitsvad, krõbedad kurgid ongi valmis.

Porgandite ja sibulatega

Ungari kurkidele lisatakse mõnikord köögivilju, mis annavad neile rikkaliku, õrna, magushapu maitse. Seda peetakse ideaalseks marineerimisretseptiks neile, kellele ei meeldi köögis palju aega veeta, kuid kes soovivad siiski delikatessi nautida. See marineerimisretsept on kiire ja lihtne valmistada.

Liitrise klaaspurgi jaoks vajate:

1. Üks keskmise suurusega porgand.
2. Üks sibul.
3. Sool – 1 teelusikatäis.
4. Suhkur – 2 supilusikatäit.
5. 9% äädikas – 70 milliliitrit.
6. Vesi - 0,5 liitrit.

Samuti vajad kurke ja 5-6 tšillipipra tera. Vali sarnase suurusega kurgid, et need näeksid head välja nii purgis kui ka laual. Nii marineeruvad nad võrdselt hästi.

Enne keetmist pese puuviljad ja aseta need paariks tunniks külma vette. Koori sibul ja lõika see rõngasteks, koori porgandid ja viiluta need. Seejärel pane köögiviljad puhastesse, hästi pestud purkidesse. Lisa pipraterad. Lõpuks lisa kurgid, sool, suhkur, äädikas ja külm, eelnevalt keedetud vesi.

Katke purgid ettevaatlikult kaantega ja steriliseerige neid keevas vees madalal kuumusel mitte rohkem kui 10 minutit. Hoidke suletud marineeritud kurke jahedas ja pimedas kohas.

Ilma steriliseerimiseta

Nagu teisi omatehtud hoidiseid, saab ka Ungari kurke valmistada ilma steriliseerimiseta. See lühendab paratamatult säilivusaega, kuid võimaldab teil kiiremini maitsvat suupistet valmistada.

Seega retsepti (liitrise purgi jaoks) rakendamiseks vajate:

• värsked, kõvad kurgid – 1,7 kilogrammi;
• 50 grammi soola;
• 2 supilusikatäit 9% äädika essentsi;
• 25 grammi granuleeritud suhkrut;
• 2 küüslauguküünt;
• 2-3 pipratera;
• 20 grammi rohelisi (tilli).

Enne marineerimist leotatakse kurke paar tundi vees. Selle aja jooksul saab koorida ja ette valmistada ürte ja vürtse. Purgid tuleb hoolikalt pesta ja steriliseerida. Seejärel lisage ürdid ja valage pestud kurkide peale keev vesi. Laske neil 10 minutit liguneda.

Vala purkidest vesi kastrulisse, milles marinaadi keedetakse, ja lisa mõõdetud kogused soola ja suhkrut. Lase keema tõusta, eemalda tulelt ja lisa äädikas. Vala ettevalmistatud marinaad ettevaatlikult purkides olevatele kurkidele ja sulge kaaned hoolikalt.

Kurkide ladustamise tingimused ja reeglid

Ungari stiilis marineeritud kurkide kohta kehtivad üldised säilitamisjuhised. Purke tuleks hoida jahedas, pimedas ja otsese päikesevalguse eest kaitstud kohas. Sobib külmkapp, kelder või alumine ruum. Konserveerimiseks ei tohiks kasutada killustunud või pragunenud anumaid. Konserveerimiseks ei tohiks kasutada kõverdunud või roostes kaane.

Keskmine säilivusaeg on mitu kuud, kuni aasta. Esimeste soolvee hägususe või kaante paisumise tunnuste ilmnemisel peetakse sisu lootusetult riknenuks. Ungari retsepti järgi valmistatud marineeritud kurgid on suurepärane lisa igale toidule, maitsev ja isuäratav eelroog.