Kõige maitsvamad marineeritud kurkide ja suvikõrvitsa retseptid ühes purgis talveks

Traditsioonilisi konservkurke saab mitmekesistada teiste köögiviljadega. Tomatid, kapsas ja paprika sobivad kõik mitmesugusteks sortideks. Kuid talveks on ka palju kurkide ja suvikõrvitsate retsepte. Need köögiviljad on struktuurilt ja kasvuharjumustelt sarnased. Kui kurgid ja suvikõrvitsad istutatakse üksteise kõrvale, toimub risttolmlemine, mille tulemuseks on kummalised hübriidid. Kurgid ja suvikõrvitsad sobivad ühes purgis suurepäraselt kokku, täiendades teineteist ideaalselt.

Kurkide ja suvikõrvitsate marineerimise saladused talveks

Kurgisaak on sageli piiratud, seega asendatakse see sageli suvikõrvitsaga. Marineeritult on nad sama maitsvad ja tervislikud ning sobivad suurepäraselt konserveerimiseks. Neid saab lisada salatitesse ja vinegrettidesse. Need täiendavad iga lisandit.

Suvikõrvitsat ja kurki tuleks marineerida noorelt, et seemned oleksid veel ebaküpsed, väikesed ja pehmed. Parim on hakitud puuviljad purkidesse panna, et need paremini marineeruksid.

Marineeritud köögiviljade purgid plahvatavad sageli, seega on oluline olla eriti ettevaatlik anumate steriliseerimisel. Marineeritud köögiviljad säilivad kauem, kui valite marinaadile õiged koostisosad. Puuviljad peaksid olema kahjustamata, mädanemata ja enne purkidesse panemist hoolikalt pestud.

Marinaadidele lisatakse köögiviljade maitse parandamiseks alati vürtse ja aromaatseid ürte. Nii kurgid kui ka suvikõrvitsad on happevabad ja maitsetud, samas kui küüslauk, petersell ja till aitavad nende kvaliteeti parandada.

Põhikoostisosade valiku nõuded

Ühegi köögivilja konserveerimine ei ole soovitatav. Marineerimiseks on olemas spetsiaalsed kurgisordid. Need peaksid olema:

• tiheda, sitke nahaga;
• kuni 10 sentimeetrit;
• mustade naeltega;
• kaetud tume- või helerohelise koorega.

Tänu mustadele okastele on kurkide pind poorne, mis aitab soolveel kiiremini vilja imbuda.

Marineerimiseks vali väikesed suvikõrvitsad valmimata seemnetega. Koor peaks olema õhuke ja pehme. Marineerimiseks sobib kõige paremini suvikõrvits. See ei kasva tohutuks ja on välimuselt sarnane kurkidega. Võib kasutada ka valge koorega suvikõrvitsat, kuid ainult siis, kui see on 20 sentimeetri (8 tolli) suurune. Suvikõrvitsa kvaliteeti määrab viljaliha valgesus ja tihedus. See peaks olema läikiv ja kindel.

Kurkide ja suvikõrvitsa kombineerimise eelised on tohutud. Suvikõrvits on rikas askorbiinhappe poolest, mis on organismile oluline mineraal. Seetõttu on see köögiviljakombinatsioon kasulik nõrgenenud immuunsüsteemiga inimestele. Ja varakevadel on marineeritud köögiviljad suurepärane vitamiinide ja mineraalide allikas.

Purkide steriliseerimine

Kurkide ja suvikõrvitsate edukaks konserveerimiseks peate marineeritud toote purgid korralikult ette valmistama. Lisaks purkide põhjalikule pesemisele tuleb need ka steriliseerida. Seda tuleks teha vahetult enne köögiviljade töötlemist.

Keevas vees

Lihtsaim steriliseerimismeetod on purkide keetmine. Selleks võtke suur emailitud kastrul ja täitke see pooleldi sooja veega. Asetage konserveerimispurgid kastrulisse, kaelaga allapoole. Asetage kastrul pliidile ja laske vesi keema tõusta. Klaasnõude keetmisaeg peaks olema vähemalt 10–15 minutit.

Pärast aja möödumist eemaldage purgid pannilt rätikuga ja asetage need tagurpidi steriilsele rätikule. Laske niiskusel täielikult nõrguda.

Teine meetod hõlmab purkide täitmist ühe kolmandiku ulatuses keeva veega. Valage see õhukese joana, lusikatäis korraga, purkidesse, mis on eelnevalt söögisoodaga põhjalikult loputatud. See hoiab ära purkide lõhkemise järskude temperatuurimuutuste tõttu. Seejärel katke purgid kaanega ja laske neil 10 minutit seista. Pärast purkide külgede kuumaks ajamist kurnake vesi ära ja keerake purgid rätikul tagurpidi.

Parvlaev

Aurutamine toimub kastruli ja sõela või võrgust kaane abil. Sobib ka veekeetja.

Kuumuta kastrulis vesi keema ja aseta sellele klaaspurkidega rest. Auruta purke vastavalt nende mahule:

• pool liitrit - 5 minutit;
• kuni 1 liiter - 8 minutit;
• 2-liitrine - 10;
• 3 liitrit - 15 minutit.

Steriliseerimisanum asetatakse ka veekeetja ava kohale, kus vesi keeb. Väikesed anumad asetatakse tila kohale.

Ahjus

Ahjus saab korraga steriliseerida mitu purki. Asetage purgid tagurpidi puhtale küpsetusplaadile ja lülitage ahi sisse 150 kraadi juures. Jätke purgid ahju 5–25 minutiks, olenevalt nende mahust. Pärast steriliseerimist lülitage ahi välja ja avage uks, et purgid saaksid veidi jahtuda. Võtke need ettevaatlikult välja ja hakake neid köögiviljadega täitma.

Kuidas marineerida suvikõrvitsat ja kurki ühes purgis

Kurkide ja suvikõrvitsate säilitamine ühes purgis toimub tavapärasel viisil. See, kas segu on vaja steriliseerida või mitte, sõltub valitud retseptist.

Klassikaline retsept

Marineerimiseks võta 2 või 3 väikest suvikõrvitsat ja pool kilogrammi kurke. Köögivilju ei saa marineerida ilma:

• loorberileht;
• 50 grammi suhkrut;
• sool - 100 grammi;
• 2 küüslaugupead;
• äädikas 80 milliliitris;
• tilli vihmavari;
• mädarõika leht.

Kõik koostisosad on arvutatud 3-liitrise purgi jaoks. Marinaadi jaoks piisab 1,5 liitrist veest.

Konserveerimine algab kurkide ja suvikõrvitsate ettevalmistamisega. Pese need hoolikalt. Seejärel hakka köögivilju viilutama ringideks või ribadeks. Selleks kasuta roostevabast terasest nuga. Tükid pannakse liitrisesse või kaheliitrisesse purki. Pärast kurkide ja suvikõrvitsaviilude lisamist on oluline jätta purki võimalikult vähe ruumi. Lisa köögiviljadele kindlasti ka aromaatseid ürte ja vürtse.

Kui kasutate kimpe sellerit või peterselli, jätke till vahele. Juba ainuüksi sellest aromaatsest ürdist piisab, et konserveeritud köögiviljadele elegantsi lisada. Küüslauk lisab marinaadile pikantse ja terava maitse. Sibulasõbrad võivad lisada sibularõngaid või hakitud rohelist sibulat. Seejärel valage segu peale keev vesi ja laske kaane all 10 minutit tõmmata.

Maitsvad moosid valmistatakse mustsõstralehtede, sinepiseemnete ja musta pipra lisamisega marinaadile. Viilutatud porgandid annavad marineeritud köögiviljadele iseloomuliku maitse. Krõbedad kurgid valmistatakse mädarõikalehtedest või vürtsikatest toidutükkidest.

Vala kuum marinaad purgis olevate ettevalmistatud köögiviljade peale, lisades 9% lauaäädikat.

Valmistoidu paremaks säilitamiseks asetage purgid köögiviljaseguga steriliseerijasse.

Ilma steriliseerimiseta

Köögivilju saab marineerida lihtsamal viisil. Pange järgmised koostisosad eelnevalt steriliseeritud purkidesse:

• kooritud ja lõigatud ringideks või pulgadeks suvikõrvits, 2 on piisav;
• kurgiviilud - 0,5 kilogrammi;
• tilli vihmavarjud;
• 3 pimenthernest;
• porgandipulgad - 100 grammi;
• sinepiseemned.

Vürtsika maitse lisamiseks lisa mädarõikajuure ribasid. Marinaadi valmistamiseks lisa 60 grammi soola ja 70 grammi suhkrut liitrise purgi kohta. Pärast marinaadi tulelt võtmist lisa äädikas. Kõige parem on koostisosi kõigepealt 5–10 minutit keevas vees leotada. Nii säilivad kurkide ja suvikõrvitsa erkroheline kest. Alles seejärel, pärast vee kurnamist, võid keeva marinaadi kasutada. Keera purgid rulli ja mässi need kinni, kuni need täielikult jahtuvad.

Valmististe aegumiskuupäev ja säilitamiseeskirjad

Konservkurgid ja -suvikõrvitsad ei säili kaua. Need tuleks ära tarbida talvel. Nende kevadeni säilitamiseks on kõige parem purke hoida jahedas keldris või toas, kus temperatuur püsib 8–10 kraadi Celsiuse järgi. Võib olla jahedam, aga mitte alla 0 kraadi Celsiuse järgi. Hoida säilitamiseks on oluline ka õhuniiskus; ideaalne on 70–75%.

Koduperenaised peavad pidevalt jälgima ettevalmistuste seisukorda. Väldi punnis kaantega anumates hoitavaid köögivilju. Toode rikneb ka siis, kui soolvesi on häguseks muutunud. Sellised konservid võivad kergesti mürgistust põhjustada.

Kurkide ja suvikõrvitsate purkide roostes kaaned viitavad kõrgele õhuniiskusele hoiuruumis. Köögiviljad on küll söödavad, kuid nende maitse on ebapiisav. Suvikõrvitsad ja kurgid muutuvad pikaajalisel säilitamisel lotendavaks ja maitsetuks, hoolimata marinaadis olevatest vürtsidest.