10 parimat traditsioonilist jõulukoogi retsepti

Jõule ja uusaastapühi ootavad nii lapsed kui ka täiskasvanud pikisilmi. Need toovad kaasa enamat kui lihtsalt kingitusi ja lisapuhkust. Need on ka võimalus veeta aega perega ning külastada lähedasi ja sõpru. Maitsvad maiustused ja omatehtud küpsetised loovad hubase atmosfääri. Jõulukoogi küpsetamine on saanud tuntud traditsiooniks. See kook mitte ainult ei rikasta kodus valmistatud teepidu, vaid on ka väärt ja meeldiv kingitus perele ja sõpradele.

Loomise ajalugu

Traditsiooniline kook küpsetati ristkülikukujulisena. Legendi kohaselt sümboliseeris see mähkmetesse mähitud Jeesuslast. See on vanim traditsiooniline magustoit Saksamaal ja teistes Euroopa riikides.Esimene mainimine pärineb aastast 1329, kui kooki kingiti piiskopile. Sellel oli aga teistsugune maitse, kuna see valmistati paastuajal taimsetest koostisosadest.

Hiljem, et kook oleks maitsvam, lubati kasutada võid, kuid selle eest maksti kirikule tasu. Hiljem kaunistati seda kuivatatud puuviljade ja pähklitega.

Põhinõuded ja peamiste koostisosade ettevalmistamine

Koduperenaised alustasid ettevalmistusi juba ammu enne jõule. Kuivatatud aprikoose, jõhvikaid, rosinaid, datleid, kirsse, ananasse ja ploome leotati konjakis, rummis või šerris. Neid loksutati leotamise ajal perioodiliselt, et need korralikult imenduksid. Vanas retseptis oli 100 ml alkoholi 0,5 kg kuivatatud puuviljade kohta. Tänapäeval on valmistusmeetod lihtsustatud:

1. Pese kuivatatud puuviljad ja marjad. Eemalda kivid. Haki ja sega pähklitega. Pane anumasse, lisa vürtsid (nelk, kaneel, kardemon, muskaatpähkel) ja vala peale alkohol.
2. Või ja munad peaksid olema soojad ja toatemperatuuril.

Taigna ettevalmistamine

Jõulukoogi ise küpsetamine tundub keeruline. See on palju lihtsam: tainas ei vaja erilist puhkeaega. Kuigi mõned retseptid nõuavad pärmi.

Tegevuskava:

1. Või peab olema pehmenenud. Vahusta see granuleeritud suhkruga valgeks ja kohevaks vahuks. Mõnikord võib suhkru asemel kasutada melassi, mett või pruuni suhkrut.
2. Klopi munad ükshaaval sisse. Soovitatav on toatemperatuur.
3. Sega jahu ja küpsetuspulber ning lisa tainale.
4. Lisa looduslikke maitseid: kaneel, nelk, muskaatpähkel, suhkrustatud puuviljad.

Õige küpsetamise peensused

Küpsetiste maitsvaks ja õigeks küpsetamiseks on oluline teada küpsetamisprotsessi reegleid:

1. Küpsetusvorm tuleb määrida võiga ning põhi ja küljed vooderdada pärgamendiga.
2. Tainas on raske ja niiske, seega küpsetatakse seda madalamal temperatuuril. See tagab, et kook küpseb läbi ja ei kõrbe pealt.
3. Küpsetusaeg arvutatakse vormi mahu järgi. 7 cm sügavuse pätsi puhul on vajalik küpsetusaeg 1-2 tundi. See sõltub ka taigna konsistentsist.
4. Valmisolekut kontrollitakse puupulgaga.
5. Kui pealt on hästi pruunistunud ja keskosa pole läbi küpsenud, tuleks kook fooliumiga katta.
6. Eemaldage anumast alles siis, kui see on jahtunud.
7. Kuivatatud puuviljade ja suhkrustatud puuviljade kõrbemise vältimiseks on nipp panna osa tainast esimese kihina ilma kuivatatud puuvilju lisamata, laotada see põhjale ja külgedele ning seejärel laotada tainas kuivatatud puuviljadega.

Valmis küpsetiste pinna ühtluse tagamiseks peate keskele süvendi tegema.

Kuidas õigesti koogikesi kaunistada?

Kaunistamine on iga pühadekoogikese lahutamatu osa. Kaunilt kaunistatud koogist saab kunstiteos. Soovitame seda kaunistada fondandiga, puistata üle tuhksuhkruga või glasuurida.

Koogike näeb elegantne välja valge glasuuriga, mis on valmistatud munavalgetest, vahustatud tuhksuhkruga ja puistatud kondiitritoodete piserdustega.

Jõulukoogi retseptid

Klassikalise retsepti põhjal on loodud arvukalt uusi kookide variatsioone. Iga etniline rühm on panustanud traditsioonilisse retsepti, võttes arvesse oma rahvusköögi iseärasusi. Nii tekkiski jõulukookide mitmekesisus.

Traditsiooniline laagerdunud kook

Värskelt küpsetatud kooke tuleks vähemalt nädal aega seista lasta, kastes neid iga kolme päeva tagant alkoholiga. Nii on need palju maitsvamad kui värsked.

Vajalik:

• rosinad - 0,34 kg;
• suhkrustatud apelsin ja sidrun - igaüks 55 g;
• kuivatatud aprikoosid - 85 g;
• Cointreau - 140 ml;
• sidrunikoor;
• kreeka pähklid - 130 g hakitud + 55 g jahvatatud;
• või - 210 g + 25 g;
• munad - 4 tk;
• pulber;
• suhkur - 160 g valget + 50 g tumedat;
• jahu - 0,24 kg;
• vanill;
• küpsetuspulber - 2/3 tl;
• nelk (jahvatatud);
• kaneel;
• muskaatpähkel.

Sammud:

1. Haki kuivatatud aprikoosid ja leota neid koos rosinatega 3-4 päeva alkoholis. Peaaegu kogu alkohol imendub. Puista peale jahu.
2. Sega munad suhkru ja võiga. Lisa küpsetuspulber, sidrunikoor, jahu, kuivatatud puuviljad, pähklid ja vürtsid ning sega korralikult läbi. Tainas on valmis.
3. Pane vormi ja küpseta 160 kraadi juures^O 1,5 tundi.
4. Nirista peale sulatatud võid (25 g), puista peale tuhksuhkrut ja pane 3-5 päevaks külmkappi.

Inglise jõulukook

See on pikka aega olnud jõulude sümbol. Oliver Cromwell ei suutnud seda jõulude ajal kooki küpsetamise traditsiooni välja juurida.

Valmistamiseks vajate:

• brändi - 25 ml;
• rosinad - 0,21 kg;
• suhkrustatud puuviljad - 0,53 kg;
• pähklid - klaas;
• sidrunimahl - 30 ml;
• või - 0,21 kg;
• suhkur (tume) - 0,2 kg;
• munad - 4 tk;
• jahu - 0,22 kg.

Sammud:

1. Vala rosinatele brändit. Eraldi sega suhkrustatud puuviljad ja röstitud maapähklid sidrunimahlaga.
2. Vahusta pehmenenud või suhkruga vahule, seejärel klopi ükshaaval sisse munad. Lisa jahu portsjonite kaupa, kuni segu on ühtlane. Lisa suhkrustatud puuviljad, pähklid ja rosinad.
3. Küpseta umbes 1,5 tundi 170 kraadi juures^OKui jahtunud, puista peale tuhksuhkrut.

Kuivatatud puuviljade lisamisega

Nii nagu ei saa putru võiga rikkuda, ei saa ka jõuluküpsetisi kuivatatud puuviljadega rikkuda.

Komponendid:

• või - 0,18 kg;
• mesi - 45 ml;
• suhkur - 0,19 kg;
• kaneel - 1 tl;
• jahu - 0,21 kg;
• ingver - 6 g;
• küpsetuspulber - 1 tl;
• muskaatpähkel - ½ tl;
• munad - 4 tk;
• sidrunimahl - 15 ml;
• kuivatatud puuviljad (viigimarjad, rosinad, kuivatatud aprikoosid, datlid, ploomid) - 0,75 kg;
• suhkrustatud puuviljad - 1,5 tassi;
• konjak - 90 ml.

Sammud:

1. Haki kuivatatud puuviljad, pane need anumasse, vala peale konjak ja sulge anum. Lase 3-4 päeva seista. Pigista välja ja puista peale jahu.
2. Sega suhkur munade ja pehmendatud võiga. Lisa järk-järgult vürtsid, küpsetuspulber ja jahu ning sega ühtlaseks massiks.
3. Lisa puuviljad (kuivatatud), suhkrustatud puuviljad, sega läbi ja aseta määritud ahjuvormi.
4. Küpseta umbes tund aega 170 kraadi juures^OLeota jahtunud küpsetisi konjakis, mässi küpsetuspaberisse või fooliumisse ja lase nädal aega puhata.

Saksa jõulukook "Varastatud"

Maitse on rikkalik, tihe, täidlane ja aromaatne.

Vajalik:

• jahu - 0,52 kg;
• suhkur - 0,13 kg;
• rumm - 90 ml;
• jõhvikad (kuivatatud) - ½ tassi;
• mandlid - 1/3 tassi;
• rosinad - 0,16 kg;
• sidrunikoor - 1 spl. l.;
• piim - 85 ml;
• pärm - 5 g;
• või - 0,23 kg;
• pulber.

Sammud:

1. Leota jõhvikaid ja rosinaid rummis 2 päeva. Lisa purustatud mandleid ja lase veel 24 tundi seista.
2. Lahusta pärm kergelt soojendatud piimas, lisa suhkur ja veidi jahu. Sega ja lase tainal kerkida.
3. Lisa sulatatud või, koor, kuivatatud puuviljad ja pähklid, ülejäänud jahu ning valmista tainas.
4. Vormi piklik rull. Küpseta 180 kraadi juures.^O tund. Kui pealt hakkab tumenema, kata fooliumiga.
5. Puista valmis Stollen tuhksuhkruga, mässi fooliumisse ja jäta paariks nädalaks jahedasse kohta seisma.

Kiire versioon mandariinidega

Komponendid:

• mandariinilõigud - 3 tk:
• kuivatatud puuviljad - 120 g;
• munad - 3 tk;
• suhkrustatud puuviljad - 2/3 tassi;
• või - 160 g;
• küpsetuspulber - 1 tl;
• jahu - 140 g;
• apelsiniliköör - 25 ml;
• suhkur - 135 g.

Etapid:

1. Kuivatage viilusid õhu käes umbes 2 tundi, seejärel praege õlis granuleeritud suhkruga.
2. Leota kuivatatud puuvilju likööris 1,5 tundi, seejärel kuivata pannil, kuni vedelik kaob.
3. Hõõru või ja munad granuleeritud suhkruga. Lisa küpsetuspulber, jahu, kuivatatud puuviljad ja suhkrustatud puuviljad.
4. Laota määritud anumasse kihiti, asetades nende vahele valmis mandariiniviilud.
5. Küpseta umbes tund aega 170 kraadi juures^O.

Tšadeika pidulikud saiakesed

Veel üks võimalus maitsvate küpsetiste jaoks.

Komponendid:

• munad - 4 tk;
• või - 220 g;
• suhkur - 190 g;
• jahu - 240 g;
• mandlid (hakitud) - 45 g;
• vürtsid (muskaatpähkel, kaneel, nelk);
• kuivatatud puuviljad (rosinad, jõhvikad, viigimarjad, kuivatatud kirsid);
• suhkrustatud sidruni- ja apelsinikoor - ½ tassi igaüks;
• šerri - 55 ml;
• muskaatpähkel - 85 ml.

Sammud:

1. Leota kuivatatud puuvilju üleöö muskaatpähklis. Puista peale jahu.
2. Vahusta või suhkruga korralikult läbi, seejärel lisa ükshaaval munad. Lisa jahu, kõik vürtsid, puuviljad ja suhkrustatud puuviljad ning sega korralikult läbi.
3. Määri ja puista pann jahuga. Tee keskele süvend, et pealispind oleks pärast kerkimist sile.
4. Küpseta 150 kraadi juures^O umbes 1,5 tundi. Leota šerris ja puista peale tuhksuhkrut. Belonika jõulukook

Koogikeste valmistamisel on palju variatsioone, millest igaüks on omal moel ainulaadne.

Vajalik:

• kuivatatud puuviljad - 0,65 kg;
• või - 130 g;
• jahu - 110 g;
• munad - 2 tk;
• pruun suhkur - 110 g;
• mandlipulber - 1/3 tassi;
• must melass - 15 ml;
• rumm - 45 ml;
• kaneel - 8 g;
• muskaatpähkel - ½ tl;
• kardemon - ½ tl;
• sool.

Sammud:

1. Leota kuivatatud puuvilju rummis vähemalt 3 päeva, eelistatavalt kauem.
2. Vahusta munad granuleeritud suhkruga vahuks, seejärel lisa pehmendatud või, sool ja mandlipulber. Lisa järk-järgult jahu ja sega ühtlaseks massiks. Lisa kuivatatud puuviljad, sega läbi ja aseta määritud ja jahuga ülepuistatud kaussi.
3. Küpseta 150 kraadi juures^O umbes 1,5-2 tundi. Leota jahtunud kooki rummis.

Kuidas süüa teha Itaalia retsepti järgi

Itaallased on kuulsad enama kui lihtsalt pitsa ja pasta poolest. Nende jõulukoogid on imelised.

Komponendid:

• jahu - 840 g;
• piim - 190 ml;
• suhkur - 240 g;
• pärm - 25 g;
• või - 140 g;
• munad - 3 tk;
• munakollane ja valk - 2 tk;
• suhkrustatud puuviljad - ½ tassi;
• rosinad - 140 g;
• kuivatatud aprikoosid - 140 g;
• kardemon, kaneel, vanill.

Sammud:

1. Lahusta pärm soojas piimas, lisa suhkur, veidi jahu, sega läbi ja oota, kuni tainas kerkib.
2. Lisa lahtiklopitud munad, munakollased, sulatatud või ja vürtsid. Sõelu hulka jahu ja sega, kuni tainas moodustub. Pane sooja kohta kerkima.
3. Langeta tainas, lisa peeneks hakitud kuivatatud aprikoosid, rosinad ja suhkrustatud puuviljad ning sega. Aseta küpsetusnõusse. Hoia soojas kohas.
4. Küpseta 170 kraadi juures^O Umbes 1-1,5 tundi. Valmisolekut kontrollitakse puust vardaga.
5. Kaunista vahustatud munavalgete, suhkrustatud puuviljade või pähklitega.

Piparkookide maiuspala jõuludeks

Piparkooke saab lastega koos teha, see sukeldab teid talvise muinasjutu atmosfääri.

Vajalik:

• jahu - 140 g;
• või - 110 g;
• suhkur - 45 g;
• muna;
• jahvatatud ingver - 1 tl;
• küpsetuspulber - 1 tl;
• munavalge ja tuhksuhkur kaunistamiseks.

Sammud:

1. Hõõru või granuleeritud suhkruga, klopi sisse muna, lisa küpsetuspulber ja ingver ning sega kõik läbi.
2. Lisa jahu ja valmista tainas. Pane pooleks tunniks külmkappi.
3. Rulli tainas lahti, lõika küpsisevormidega küpsised, aseta küpsetusplaadile, küpseta veerand tundi 180 kraadi juures.^O.
4. Vahusta munavalged ja tuhksuhkur hoolikalt. Võid lisada paar tilka sidrunimahla või rummi. Kaunista jahtunud küpsised ja lase neil kuivada.

Küpsetiste ladustamise reeglid

Põhjalikult leotatud küpsetisi saab säilitada mitu aastat. Fakt! Vanim puuviljakook küpsetati USAs 1878. aastal. See on tänaseni laos.Ideaalis peaksid küpsetised laagerduma umbes neli nädalat. Valmis küpsetised säilivad toatemperatuuril kuus kuud või külmkapis aasta. Need tuleks pakkida küpsetuspaberisse või fooliumisse ja perioodiliselt iga kolme kuni nelja päeva tagant alkoholiga kasta. Valmis küpsetise maitse jääb alkoholi aurustumisel muutumatuks. Alkohol toimib säilitusainena.

Jõulud ja uusaastapühad sukeldavad nii täiskasvanud kui ka lapsed imelisse lahkuse, armastuse ja mugavuse maailma. Magusad saiakesed aitavad luua piduliku atmosfääri ja imelise meeleolu.