Kuidas kodus kiiresti austriservi zama jaoks külmutada ja kas see on võimalik?

Austerservikud on toiduvalmistamisel kõige sagedamini kasutatavad seened. Neid saab valmistada mitmel viisil. Kõige populaarsem variant on Seente talveks ettevalmistamise meetod on külmutamineAga enne austriservikute külmutamise alustamist tasub hoolikalt läbi lugeda kõik protsessi soovitused ja juhised.

Selle meetodi eelised

Seente talveks säilitamiseks on palju viise. Kuid külmutamine on endiselt kõige populaarsem. See meetod võimaldab teil täielikult säilitada austerservikute ainulaadse seene aroomi, maitse ja tekstuuri.

Austerservikute külmutamise võrdlemisel teiste valmistamismeetoditega on esimesel variandil mitmeid eeliseid:

• ettevalmistus võtab vähe aega ja nõuab minimaalselt tööjõudu;
• austriservikute värvus, tekstuur, maitse ja aroom säilivad;
• vitamiinide, mineraalide ja suhkrute olemasolu säilib.

Võrreldes seente konserveerimisega, mis eemaldab umbes 40% toote toiteväärtusest, on külmutamine vaid 20% kadu. Selle meetodi teine ​​eelis on see, et mis tahes koguseid saab eraldi külmutada, mis tähendab, et ühe portsjoni säilitamine on lihtne. Konserveerimisel see nii ei ole, näiteks 200 grammi seente säilitamine võib olla keeruline.

Tähelepanu! Konserveeritud seente kasutamine imikutoitudes on rangelt keelatud, kuid värsked või külmutatud seened on lubatud.

Kuidas valida ja ette valmistada austriservi külmutamiseks

Enne seente külmutamist peate need õigesti valima ja seejärel ette valmistama.

Seega on toote valimisel olulised reeglid järgmised:

1. Kontrollige austerservikute kübaratel kollakaid laike. Kui leiate selliseid defekte, visake seened ära, kuna need ei sobi keetmiseks ega külmutamiseks.
2. Värvus peaks olema hallikassinine ja ühtlane.
3. Pöörake lõhnale tähelepanu. Külmutamiseks kõlbmatul isendil on selgelt ebameeldiv lõhn.
4. Korkide servade praod näitavad ka seda, et toode pole värske.
5. Kontrollige varsi ja nende pikkust. Kvaliteetsel seenel peaks olema järgmine kuju: kahjustamata kübar ja lühike vars.
6. Väldi vanade, üleküpsenud seente ostmist. Seda on visuaalselt väga raske kindlaks teha. Murra lihtsalt kübar lahti – kui viljaliha on valge, pehme ja mahlane, võid selle toote julgelt valida.

Tähelepanu! Austerservikuid saab külmkapis säilitada mitte kauem kui 14 päeva. Pange need kindlasti paberkotti või veel parem, õhukindlasse anumasse. Ärge neid eelnevalt koorige, peske ega lõigake.

Kui austerservikud on valitud ja ostetud, tuleb need ette valmistada. See hõlmab järgmisi samme:

1. Sorteerimine, mille käigus eemaldatakse kahjustatud, ussikad või mädanenud isendid.
2. Mustuse ja tolmu eemaldamine.

Tähelepanu: austerservikud on puuseened, seega pole neid enne külmutamist vaja pesta.

Kodus külmutamise meetodid

Austerservikute külmutamiseks on kolm võimalust:

• toores;
• keedetud;
• praetud.

Vaatleme iga võimalust üksikasjalikumalt.

Külmutatud värsked seened talveks

Toores seente külmutamine on lihtsaim meetod ja nõuab vähe ettevalmistusaega.

Protsess on järgmine:

1. Loputage seened hoolikalt, laotage need taldrikule laiali ja laske neil täielikult kuivada. Mugavuse huvides võite need kohe väikesteks tükkideks lõigata.
2. Pange tihedalt suletud kottidesse või plastmahutitesse ja seejärel asetage sügavkülma.

Tähtis! Selleks, et austriservikud ei imaks külmkapi lõhnu ja säilitaksid oma maitse, sulgege valitud mahutid tihedalt.

Praetud austriservikute külmutamise retsept

Praetud seente külmutamiseks vajate:

1. Pese valitud austerservikud ja lõika need noaga väikesteks tükkideks.
2. Kuumuta pliidil praepann, määri see taimeõliga ja aseta sinna ettevalmistatud seened, maitsestades neid kohe lauasoolaga.
3. Prae, aeg-ajalt segades, kuni vedelik on täielikult aurustunud.
4. Eemalda tulelt, lase jahtuda, aseta ettevalmistatud anumatesse ja aseta sügavkülma.

Hea teada! Toote aegumiskuupäevade jälgimiseks on hea mõte märkida igale pakendile külmutamise kuupäev.

Keedetud seente külmutamise reeglid

Keedetud austerservikuid on väga mugav külmutada, kuna pärast sulatamist saab neid kohe pitsale, supile ja muudele roogadele lisada. Valmistamisprotsess on järgmine:

1. Täida kastrul veega, aseta see pliidile ja lase keema tõusta.
2. Pese ja puhasta 2 kilogrammi seeni, lõika vajadusel väiksemateks tükkideks ja pane keevasse vette. Keeda 15–20 minutit.
3. Lisa seentele 60 grammi lauasoola, 2 + ½ grammi sidrunhapet, 4 loorberilehte ja 5 pimentmarja. Keeda veel 20 minutit.
4. Kurna vesi läbi sõela ja jäta seened mõneks ajaks sinna sisse, et kogunenud vedelik saaks nõrguda.
5. Seejärel laota austerservikud tasasele pinnale (taldrikule või lõikelauale) ja aseta 3 tunniks sügavkülma.
6. Võtke külmkapist välja, jaotage ettevalmistatud anumatesse ja pange tagasi sügavkülma säilitamiseks.

Samuti võite külmutada kuivatatud seeni. Selleks eraldage seened õhukesteks viiludeks ja kuivatage neid hoolikalt päikese käes või ahjus. Seejärel pange need sügavkülma.

Sulatamise põhireeglid

Austerservikute sulatamiseks on mitu võimalust. Valik sõltub konkreetsest olukorrast ja saadaolevast ajast.

1. Aeglane sulatamine on kõige tõhusam ja kasulikum meetod. See on kindlasti aeganõudev, kuid võimaldab teil toote tekstuuri ja maitse täielikult säilitada. Võite seened üleöö toatemperatuuril hoida. Hommikul asetage need sõelale ja laske veel paar tundi seista, et liigne niiskus saaks nõrguda.
2. Kiire meetod hõlmab mikrolaineahju kasutamist. Pange seened mikrolaineahju ja laske sellel sulada.
3. Kui külmutatud seened on eelnevalt puhastatud, võite need kohe keevasse vette visata.

Tähtis! Pärast sulatamist ei tohiks austerservikuid kauem külmkapis hoida, kuna need riknevad väga kiiresti. Need tuleb kohe ära küpsetada.

Säilivusaeg külmutatult

Kui seened on ette valmistatud ja külmutatud, jääb üle vaid nende säilivusaeg välja selgitada. Seega:

1. Kui austerservikuid on kuumtöödeldud (praetud või keedetud), võib nende säilivusaeg olla kuni 12 kuud.
2. Kui toodet külmutatakse toorelt, saab seda sügavkülmas hoida mitte kauem kui 6 kuud.

Tähtis! Pea meeles, et pärast sulatamist ei tohi seeni uuesti külmutada. Seetõttu tuleks ettevalmistatud seened kohe vajalikeks portsjoniteks jagada.

Kokkuvõte

Nagu selgub, on austerservikute külmutamine väga lihtne. Isegi kõige kogenematum kokk saab sellega hakkama. Vaid väikese vaevaga saate nautida värskete seente maitset kogu külma talve vältel.