Kuidas kodus kiiresti austriservikuid marineerida ja talveks korralikult säilitada

Austerservikud on ohutud seened, mida kasvatatakse surnud taimejäänustest. Looduses kasvavad nad surnud puudel. Kuna need on maitsvad ja väga kergesti valmistatavad, on palju retsepte austerservikute õigeks marineerimiseks. Lisandid ja vürtsid rikastavad seda niigi maitsvat rooga veelgi.

Austerservikute soolamine talveks

Need seened on oma taskukohasuse ja ohutuse tõttu muutunud väga populaarseks ning nende valmistamise lihtsus meeldib isegi kogenematutele kokkadele. Peamine on säilitada õiged koostisosade proportsioonid ja järgida samm-sammult juhiseid.

Seente valimine ja ettevalmistamine

Ettevalmistus võtab aega, kuid see on marineerimistehnoloogia oluline etapp:

1. Pese seened, sorteeri need läbi ja viska ära kõik riknenud. Eemalda kõik kõvad varred. Kärbi varte alumised otsad ära; tavaliselt on neil alles osa materjali, millel nad kasvasid.
2. Eralda üksikuteks seenteks.
3. Keeda neid soolases vees, mis eemaldab kogunenud mürgised ained (kui neid on) ja hävitab seente pinnal olevad mikroorganismid.

Kuidas kodus austriservi marineerida

Marineeri neid seeni Saate seda teha, kasutades hulgaliselt järeleproovitud ja tõhusaid retsepte. Kuid miski ei takista teil kasutamast klassikalist retsepti ja mitmekesistamast seda uute koostisosadega, et luua oma ainulaadne.

Klassikaline retsept

Lihtsaim viis soola seeni Tõestatud retsepti järgi, eriti neile, kes seda esimest korda teevad. Selleks vajate:

• austriservikud - 650 g;
• vesi - 320 ml;
• sool - 45 g;
• mustad pipraterad;
• suhkur - 15 g;
• äädikas - 35 ml;
• musta sõstra lehed;
• loorberileht.

Tegevuskava:

1. Sorteeri austerservikud: lõika varte alumised otsad ära, pese ja pane kurnile nõrguma.
2. Vala vedelik anumasse, lisa veidi soola, lase keema tõusta ja keeda austerservikuid umbes 5 minutit. Pane kurnasse nõrguma.
3. Pärast keetmist valage vesi ära.
4. Vala soolvee jaoks ettenähtud kogus vedelikku, lisa sool, suhkur, sõstralehed, loorberilehed ja keeda.
5. Valmistage ette mahutid ja kaaned: peske ja steriliseerige.
6. Asetage purgi põhja paar pipratera, lisage seened, valage peale äädikas (35 ml liitrise purgi kohta), valage peale keev soolvesi ja sulgege tihedalt.

Soovi korral saate maitset ja aroomi parandada, lisades paar nelki, muskaatpähklit, piment või koriandrit.

Kiireim viis

Austerservikute kiireks ja maitsvaks valmistamiseks on olemas viise.

Vajalikud komponendid:

• austriservikud - 950 g;
• küüslauk - 2-3 nelki;
• mustad ja pimentherned;
• kirsi lehed;
• suhkur - 25 g;
• vesi - 270 ml;
• tilli oksi;
• päevalilleõli - 16 ml 0,5-liitrise purgi kohta;
• äädikas - 15 ml 0,5-liitrise purgi kohta;
• loorberileht;
• pirn;
• sool - 55 g.

Tegevuskava:

1. Sorteeri austerservikud, puhasta need, eemalda varte kõvad osad ja lõika suured seened tükkideks.
2. Vala vesi kastrulisse, lisa veidi soola, lase keema tõusta ja hauta seeni 2-3 minutit. Vala vesi ära ja nõruta seened sõelas.
3. Vala peale puhas vesi, lisa terve sibul, loorberileht, sool, suhkur ja küüslauk. Kui vesi keeb, lisa seened ja hauta 10 minutit. Koori ära tekkinud vaht.
4. Pese kirsilehed ja tillioksad ning vala nende peale keev vesi.
5. Konteinerid tuleb eelnevalt steriliseerida.
6. Pane purgi põhja ürdid, 2-3 pipratera ja austerservikud. Vala peale päevalilleõli ja äädikas.
7. Vala keev soolvesi täidetud purki. Sulge tihedalt.

Külm meetod

Sel viisil valmistatud soolatud austerservikud on pereõhtusöögil või pühadepeol auväärsed. Küpsetusprotsess jääb ära ja sool toimib säilitusainena. Vürtsid annavad valmistootele imelise aroomi ja maitse. See marineerimismeetod nõuab noori seeni.

Vajalikud komponendid:

• austriservikud - 1,5 kg;
• sool - 180 g;
• loorberileht - 2-3 tk;
• pipraterad (must ja piment);
• nelk - 2 õisikut.

Tegevuskava:

1. Pese austerservikud, eemalda alumised varred ja eralda need. Kui need on suured, lõika need soovitud suurusega tükkideks.
2. Puhtasse anumasse lisa kiht soola (osa ettenähtud kogusest), vürtse ja loorberilehte. Lisa umbes 4 cm paksune kiht seeni. Puista peale veel soola ja seejärel lisa veel üks kiht. Jätka, kuni anum on täis. Puista peale ka pealmine kiht soola.
3. Kata marli või puuvillase lapiga. Aseta selle peale press (taldrik) ja aseta sinna täis 3-liitrine purk.
4. Lase 5 päeva seista temperatuuril +20…+23 ^OS. Austerservikud vajuvad märkimisväärselt settima, see on normaalne protsess.
5. 5 päeva pärast pange see jahedasse kohta.
6. Nad on valmis 30–40 päeva pärast.

Tüümiani ja koriandriga

Erinevate vürtsidega marineerimine annab klassikalisele retseptile meeldiva uue nüansi. Marineeritud kurkides kasutatakse sageli tüümiani ja koriandri seemneid.

Vajalikud koostisosad:

• austriservikud - 650 g;
• küüslauk - 3 nelki;
• suhkur - 12 g;
• tüümian - oks;
• koriander - 7-8 hernest;
• pipar (must) - 6 hernest;
• oliiviõli - 45 ml;
• äädikas - 15 ml;
• sool - 15 g.

Keetmisjuhised:

1. Sorteeri seened, pese need, lõika varte alumine osa ära ja eralda need.
2. Pane need keevasse soolatud vette ja keeda 2-3 minutit. Kurna vesi.
3. Vala peale puhas vesi (220 ml), lisa sool, lase keema tõusta ja hauta seeni veerand tundi.
4. Asetage peeneks hakitud küüslauk, vürtsid ja tüümian steriliseeritud anuma põhja. Lisage seened ja valage peale ettenähtud kogus õli.
5. Sulgege tihedalt. Kui sellel on plastkaan, hoidke külmkapis.

Koriandri ja tüümianiga

Veel üks vürtsikimp, mis annab valmis roogile ainulaadse maitse ja aroomi.

• austriservikud - 370 g;
• koriandri seemned - 12 tk;
• must pipar - 8 hernest;
• tüümian - 15 g;
• küüslauk - 5 nelki;
• suhkur - 10 g;
• äädikas - 33 ml liitri purgi kohta;
• sool - 7 g;
• oliiviõli - 60 ml.

Tegevuskava:

1. Pese austerservikud, eemalda varte alumised otsad ja eralda need tükkideks. Pane seened keeva vedelikuga kastrulisse, lase keema tõusta ja kurna sõelas.
2. Vala pannile uuesti vesi (170 ml), lisa sool ja suhkur, lase keema tõusta ja keeda seeni veerand tundi.
3. Koori ja haki küüslauk ning aseta see steriliseeritud anuma põhja. Lisa pipar, koriander ja tüümian ning vala peale äädikas ja oliiviõli.
4. Pane austerservikud purki ja vala peale keev soolvesi.
5. Sulgege tihedalt.

Küüslaugu ja nelgiga

See retsept on lihtne valmistada. See erineb klassikalisest versioonist oma spetsiaalselt valitud vürtside poolest. Küüslauk annab meeldiva terava maitse ja nelk vürtsika aroomi.

Nõutavad komponendid:

• austriservikud - 1,3 kg;
• sool - 65 g;
• nelk - 3 õisikut;
• küüslauk - 5-6 nelki;
• loorberileht;
• küüslauk - 4 hernest;
• must pipar - 4 hernest;
• suhkur - 25 g;
• äädikas - 30 ml liitri purgi kohta;
• vesi - 350 ml.

Keetmisjuhised:

1. Pese seened, lõika varre alumine osa ära ja jaga tükkideks.
2. Pane keevasse soolatud vette ja keeda 5 minutit.
3. Steriliseerige anumad ja asetage seened neisse. Lisage ettenähtud kogus äädikat. Soovi korral lisage 10–15 ml päevalilleõli.
4. Valmista soolvesi: lisa ettenähtud kogus vett, soola, suhkrut, vürtse ja küüslauku. Keeda 5 minutit ja vala seentele anumates. Sulge anumad tihedalt.

Seente edasine ladustamine

Valmistoote säilitamiseks on kaks võimalust:

1. Kui pakend on tihedalt suletud, hoida toatemperatuuril, eelistatavalt pimedas kohas.
2. Kui see on kaetud plastkaantega, hoidke külmkapis.

Seened, mis on valmistatud vastavalt ükskõik millisele soovitatud retseptile, rõõmustavad sel talvel perekonda ja sõpru ning saavad pühadelaua lemmikuks. Need võivad muuta isegi tavalise pereõhtusöögi ebatavaliseks ja nauditavaks.