Miks purkides olev marineeritud soolvesi häguseks muutub ja kaaned punnitavad? Mida teha ja kuidas seda taastada.

Hägune soolvesi marineeritud kurkides on nuhtlus, millega iga koduperenaine on talvevarusid ette valmistades kokku puutunud. Konserveerimine tundus olevat tehtud vastavalt kõigile reeglitele ja ettevalmistatud purgid hoiti pimedas kohas. Kuid midagi läks valesti – aja jooksul soolvesi muutus. Aitame teil välja selgitada, miks purkides olevad kurgid häguseks muutuvad ja mida sellisel juhul teha.

Põhjused, miks purkides olevad kurgid muutuvad häguseks

Kas olete märganud, et teie purgid on punnis ja soolvesi on muutunud häguseks? See tähendab, et ühes konserveerimisetapis tehti viga.

See võib juhtuda järgmistel põhjustel:

1. Kurke ei pestud korralikult. Isegi väike kogus köögiviljade pinnale sattunud mustust, mis purki satub, võib põhjustada mädanemist.
2. Konserveerimispurke ei pestud põhjalikult või kasutati puhastamiseks tavalisi pesuvahendeid. Pidage meeles, et purke tuleb pesta ainult vee ja söögisoodaga. Pärast loputamist seintele jäänud seep võib lahuse häguseks muuta.
3. Sa pead pesema mitte ainult anumat ja kurke, vaid ka kasutatavaid ürte. Pööra neile sama palju tähelepanu.
4. Kui kasutasite tavalise lauasoola asemel meresoola või jodeeritud soola, võib see soolvee hiljem värvi muuta. See sool sisaldab spetsiifilisi komponente, mis seda mõjutavad.
5. Sa ei steriliseerinud oma purke ja kaasi korralikult. See kehtib nii tühjade kui ka kurkide ja soolveega täidetud anumate kohta.
6. Sa ei sulgenud purke korralikult või oli tihend kahjustatud. See võis juhtuda olemasolevate mõrade või odavate, halvasti valmistatud kaante tõttu.
7. Ära jäta enne marineerimist leotamist vahele. See aitab kurkides oleva õhu veega asendada, hoides ära soolvee hägustumise.
8. Mõnikord muutub soolvesi valgeks väliste tegurite tõttu, mis pole teie kontrolli all. Näiteks võivad need olla kemikaalidega immutatud kurgid, mis isegi pärast leotamist pole kõiki oma kahjulikke aineid kaotanud.
9. Purke hoitakse väga kõrgel temperatuuril. Ideaalis ei tohiks need ületada 5–7 kraadi Celsiuse järgi. Marineeritud kurke on kõige parem hoida keldris, külmkapis või muus jahedas kohas.

Kas häguse soolveega kurgid on söödavad?

Sellele küsimusele on väga raske lõplikult vastata, kuna isegi kõige värskemad konservid võivad sisaldada botulismi baktereid. See võib põhjustada tõsiseid seedehäireid ja kõige raskematel juhtudel toidumürgitust. Esiteks peate kindlaks tegema, kui halvasti teie marineeritud kurgid on riknenud.

Kui märkate lahuse iseloomulikku hägusust paar päeva pärast purki panemist, võite proovida olukorda parandada. Kui purgi kaas pole punnis, võite selle lihtsalt avada ja riknenud lahuse ära kurnata.

Nüüd saate kurkide päästmiseks valida kaks võimalust: valmistada ette uus lahendus või taaselustada vana.

Esmalt tehke järgmist.

• vala köögiviljade peale keeva vett;
• jätke need 5-7 minutiks;
• kurna vesi ja lisa soolvesi.

Kuumutage lahus keemiseni, valage purkidesse ja lahjendage ettenähtud koguse äädikaga ning sulgege seejärel tihedalt. Teise võimalusena võite kasutada tihendeid. Kui kaaned ei punnita, on marineeritud köögiviljad söömiseks valmis. Pange kurgid nädal aega külmkappi. Selle aja jooksul settib ebameeldiv sete põhja ja märkate selget ja läbipaistvat soolvett. Kurke saab kasutada vinegrettides ja muudes roogades, kus nende veidi muutunud maitse pole märgatav.

Kui märkad punnis kaantega purke, siis ära riski. Parim on sellised hoidised kohe ära visata, kuna need sisaldavad tõenäoliselt kahjulikke baktereid.

Kuidas taaselustada hägust konservtoitu

Muidugi on lihtsam uusi hapukurke teha kui proovida parandada neid, mis halvasti välja kukkusid. Analüüsi oma vigu ja väldi neid tulevikus.

Oluline on teada, kui vara märkate konservide esimesi käärimismärke. Kui see juhtub varsti pärast sulgemist ja kaaned pole veel punnis, võite proovida neid uuesti purki panna. Valage lahus välja, loputage kurgid ja asendage need värskelt valmistatud kurkidega. See meetod toimib enamikul juhtudel. Seda saate teha ilma köögivilju purgist eemaldamata. Valage neile lihtsalt keev vesi peale ja oodake paar minutit, seejärel valage ettevalmistatud lahus sisse. Ärge unustage lisada äädikat ja laske purkidel 24 tundi tagurpidi seista.

Tähtis: ole valmis selleks, et "säilituskurkide" maitse erineb tavaliste marineeritud kurkide maitsest. Seega võid marineeritud kurke kasutada salatites, suppides jne.

Veel kord rõhutame, et neid samme tuleks teha ainult siis, kui kaas ei ole punnis. Vastasel juhul riskite kahjustada oma ja oma lähedaste tervist.

Meetodid "kahtlase" sette tekkimise vältimiseks

Kui soolvesi muutub häguseks, otsustab enamik koduperenaisi konservidest lahti saada, kuna nende arvates võib see põhjustada seedehäireid ja köögiviljade enda maitse muutub oluliselt.

Ebameeldivate tagajärgede vältimiseks konserveerimisprotsessi ajal peaksite järgima neid põhisoovitusi:

1. Pese köögiviljad hoolikalt. Puhasta mustus, varred ja kõik mädanenud kohad. Leota neid paar tundi ja loputa seejärel uuesti.
2. Pese söögisoodapurgid hoolikalt, eemaldades pinnalt toidujäägid ja muu mustuse. Väldi pesuvahendite kasutamist, kuna nende kemikaalid kleepuvad purkide külge. Kontrolli purke deformatsiooni või kahjustuste suhtes. Libista sõrmedega ümber purgi kaela, et kontrollida, kas neil on mõrasid või pragusid.
3. Järgige retsepte ja ärge lisage mingeid koostisosi oma maitse järgi. Kui retsept nõuab lahuse keetmist kümme minutit, siis tehke seda nii kaua, mitte rohkem ega vähem. Kui retsept nõuab äädika ja soola lisamist, siis tehke seda kindlasti. Kasutage ainult pere või sõprade soovitatud tõestatud retsepte – siis saate krõbedad ja maitsvad kurgid.

Soovitame osta roostevabast terasest või valgeks lakitud plekk-kaaned. Neid peetakse kõige usaldusväärsemateks ja need aitavad kaitsta toodet käärimise eest. Kasutage kõvasid kurke ja ärge kunagi üleküpsenud. Need on seest õõnsad ja püüavad õhku kinni, mis kiirendab käärimisprotsessi. Riknemise vältimiseks lisage tšillipipart või mädarõikajuurt.

Tähelepanu detailidele ja retsepti järgimine aitab teil valmistada maitsvaid marineeritud kurke. Kui leiate hägusi purke, järgige ülaltoodud näpunäiteid. Ärge kunagi sööge punnis kaanega moosi.