Kuidas haabuseeni talveks kuumalt ja külmalt marineerida ja marineerida, toiduvalmistamise retseptid

Pärast mitme metsaseente korvitäite kogumist mõtlevad inimesed sageli nende töötlemisele ja säilitamisele. Haabaseeni saab värskelt süüa kogu hooaja vältel ning seejärel külmutada või kuivatada. Samas on nende väärisseente konserveerimine samuti populaarne ja see on sageli pühadelaual. Sellel metsasaadusel on kasulikud omadused ja võime säilitada oma maitset. Seetõttu on oluline teada, kuidas haavaseeni talveks õigesti marineerida ja marineerida.

Seente omadused ja eelised

Haabaseeni peetakse üheks väärtuslikumaks ja kasulikumaks seeneks. Neid soovitatakse dieedil olevatele inimestele. Need on asendamatud ka ennetuslikel eesmärkidel, näiteks neeruhaiguste või närvisüsteemi häirete korral. Sama väärtuslikud on need ka taimetoitlastele.

Tänu rikkalikule koostisele, mis sisaldab kaaliumi, fosforit, valku ja rauda, ​​aitab see metsasaadus vähendada "halva" kolesterooli taset ja on võimeline ka verd puhastama.

Neid seeni on raske teistega segi ajada. Nende metsaelanike kübara värvus meenutab sügislehti, mistõttu neid tuntakse tavaliselt "punapeadena". See toode on ka madala kalorsusega – 100 grammi sisaldab vaid 22 kilokalorit. Võrreldes teiste seentega on haavaseened radionukliidide neelamisel tõhusamad, kuna nende kõrge kontsentratsioon võib põhjustada vähki.

Toiteväärtuse ja aminohapete sisalduse poolest on see metsasaadus võrreldav lihatoodetega. Ka mütsid sisaldavad palju kasulikke mineraale.

Nende puuviljade lisamine oma dieeti võib leevendada järgmisi terviseprobleeme:

1. Aneemia ehk aneemia, mis on põhjustatud raua puudusest organismis.
2. Põletikuline protsess.
3. Sügavad lõikehaavad ja haavad, mis vajavad kiiret koe taastumist.
4. Taastusravi pärast raskeid nakkushaigusi.

Kuid neid seeni ei soovitata lastele, kuna neil võib olla raskusi toote seedimise ja omastamisega.

Peamise koostisosa ettevalmistamine

Üks haavaseente peamisi omadusi on see, et nad ei maitse kibedalt ja seega ei vaja pikka leotamist. Neid saab praadida, keeta või kuivatada. Pikema säilivusaja tagamiseks aga marineeritakse ja konserveeritakse neid.

Haabaseente teine ​​eripära on see, et olenemata töötlemisest säilitavad nad oma algse aroomi, maitse, loomuliku värvuse ja kindla tekstuuri. Oluline on meeles pidada, et see metsaelanik on kergesti riknev toode; seetõttu tuleks neid ära tarvitada kahe päeva jooksul pärast koristamist.

Enne kui hakkate pikaks talveperioodiks haavapuid koristama, vajavad need hoolikat ettevalmistamist ja töötlemist.

Eelnevalt tuleb läbida järgmised sammud:

1. Pärast kogumist tuleks seeni loputada voolava vee all ja puhastada mustusest kõva harjaga. Kui seened on mustusega kaetud, leotage neid 10 minutit soojas vees. Liiga kauaks jätmisel imavad nad vedelikku ja muutuvad konserveerimiseks kõlbmatuks.
2. Haabaseente kübaratel on õhuke läbipaistev kile; see tuleks eemaldada. Viljade kahjustamise vältimiseks on hea neid ka leotada.
3. Seejärel tuleb koristatud viljad sorteerida, eemaldades kõik ussitanud või riknenud viljad. Varre alumine osa lõigatakse ära.
4. Haabaseente kahjustatud kohad eemaldatakse. Suured metsamarjad tuleks pooleks lõigata. Siiski on oluline teha kõik kiiresti, kuna seened võivad kiiresti tumedaks muutuda.
5. Enne marineerimist ja sulgemist tuleb peamine koostisosa aurutada. Aurutamise käigus tekib vaht, mis tuleb pinnalt kiiresti eemaldada. Kui kõik haavaseened on põhja settinud, jätkake järgmise ettevalmistusetapiga.

Tasub arvestada, et igasugune kõrvalekalle õigest tehnoloogiast või retseptist halvendab valtsimiseks mõeldud anuma maitset või terviklikkust.

Haabaseente marineerimise iseärasused

Aastate jooksul on välja töötatud ja katsetatud palju huvitavaid meetodeid haavaseente talveks säilitamiseks. Praegu on levinud kaks ettevalmistusmeetodit. Seeni saab konserveerimiseks ette valmistada kas pikaajalisel või kaheastmelisel meetodil. Esimene meetod hõlmab seente keetmist soolases vees 20 minutit. Teine meetod hõlmab seente ettevalmistamist kaheks päevaks – esimesel päeval keedetakse neid 15 minutit ja seejärel korratakse protsessi teisel päeval.

Pangas

Purkides säilitamine on kõige parem siis, kui korjatud koostisosad on väga väikesed. Haavaseened tuleks anumasse pakkida ja kuuma marinaadiga katta. Enne plekk-kaantega sulgemist kontrollige soolvee taset, et see kataks koostisosi täielikult. Samuti veenduge, et kaaned oleksid tihedalt suletud. Kui õhk sisse satub, riknevad need paratamatult.

Kastrulis

Kastruli kasutamine selles protsessis võimaldab teil kiiresti valmistada märkimisväärse koguse metsasaaki talveks. See sulgemismeetod hõlmab haavaseente keetmist, erinevate koostisosade lisamist ja anumatesse panemist. Pärast seda järgitakse standardprotseduuri: purgid pööratakse tagurpidi ja kaetakse sooja tekiga. Seejärel pannakse need hoiule.

Surve all olevas ämbris

See meetod kasutab tavaliselt külmsäilitamist. Põhikomponent kihiti laotakse ettevalmistatud anumatesse, vaheldumisi soolaga. Seejärel lisatakse raskus ja anumad hoiustatakse. Selle aja jooksul eraldab metsasaadus mahla ja imab soola. Tuleb olla ettevaatlik, et kõik haavaseened oleksid vedelikuga kaetud.

Populaarsed seente retseptid

Kõigil teadaolevatel retseptidel on omad iseloomulikud omadused ja tehnoloogilise protsessi peensused. Ja iga retsept pakub tõelist kulinaarset naudingut. Seetõttu on soovitatav mitte piirduda ühe meetodiga, vaid iga kord uurida uusi ja huvitavaid variatsioone.

Klassikalises marinaadis purgis

Marineeritud haavaseened purkidesse on standardne ja aastaid kasutatud retsept. Neid valmistatakse tavaliselt väikestes kogustes, seega säilib suupiste pärast avamist mitu päeva. Koostisosad:

• 3 kilogrammi haavapuu marju;
• 120 grammi soola;
• 6 nelki;
• 5 loorberilehte;
• must pipar;
• peotäis kuivatatud kirsilehti;
• 20 grammi sidrunhapet.

Kuidas valmistada: Keetmiseks on vaja soolvees keetmist. Valmista ette põhikomponent, koori ja vajadusel lõika. Pane need keevasse potti, lisa sool ja lase keema tõusta.

Tähtis! Segage vedelikku ja koorige pidevalt vaht ära. Seejärel lisage soolveele kõik ülejäänud koostisosad nimekirjast ja keetke pool tundi.

Kui põhikoostisosa on põhja settinud, lülitage kuumus välja. Pange seened steriliseeritud purkidesse, maitsestage uuesti soolaga ja sulgege kaaned.

Külm meetod

Külmmeetodit ei kasutata kuigi tihti, kuid sellel on siiski oma eelised. See säilitab enamiku toitaineid, samuti metsa aroomi ja maitse. Kuna see ei hõlma kuumtöötlust, on vaja koostisosi põhjalikult puhastada. Koostisosad:

• 3,5 kilogrammi seeni;
• peotäis kirsilehti;
• 4 loorberilehte;
• must pipar;
• 4 küüslauguküünt;
• 150 grammi soola;
• värsked ürdid.

Kuidas valmistada: Kirsilehtede asemel võib kasutada tammelehti. Kata laia anuma põhi lehtedega, seejärel puista peale soola ja värskeid ürte. Laota metsaseened kihiti, vaheldumisi vürtside ja soolaga. Kinnita seened lehtedega. Aseta peale raskus ja pane lai anum hoiule. Lase seentel nädal aega seista, et need mahla eritaksid, seejärel tõsta need purkidesse.

Kuum meetod

See on kiire retsept, kuna konserveeritud koostisosad on söömiseks valmis vaid kahe nädala pärast. Samuti peate peamise koostisosa keetma ja keskmisteks tükkideks lõikama. Koostisosad:

• 3 kilogrammi haavapuu marju;
• 5 küüslauguküünt;
• nelk;
• must pipar;
• 2 loorberilehte;
• 4 supilusikatäit soola.

Juhised: Lõika seened suurteks viiludeks ja hauta vedelikus, lisades näpuotsatäie sidrunhapet. Koori regulaarselt pinnalt vaht ära. Tõsta 20 minuti pärast tulelt. Tõsta seened sõelale ja lase liigsel vedelikul nõrguda. Seejärel aseta need steriilsesse anumasse, lisa maitseained ja sool. Jätka kihtide laotamist, kuni seened on täis. Aseta peale raskus ja pane anumad hoiule. Lase neil kaks nädalat seista.

Küüslauguga

Kui valmistate talveks soolast suupistet, peate kindlasti lisama veidi vürtsika küüslaugu näol. Ja aromaatsed vürtsid ainult rõhutavad moosi uskumatut maitset. Koostisosad:

• 3,5 kilogrammi seeni;
• 130 grammi soola;
• 8 küüslauguküünt;
• värsked ürdid;
• must pipar;
• 2 loorberilehte.

Kuidas valmistada: Valmistage ette ja keetke põhitoode soolases vees. 40 minuti pärast asetage see kurnile, et liigne vedelik nõrguks. Kui toit on jahtunud, pange see steriliseeritud anumatesse ja laotage kihiti, vaheldumisi maitseainete, ürtide ja soolaga. Sulgege anumad ja hoidke vähemalt ühe kuu.

Nelkidega

Aromaatsete vürtsidega marinaad rikastab metsasaadusi ja täiustab nende maitset. Seda samm-sammult juhendit järgides saate oma moosist valmistada erilise roa, mida teie pere hindab. Koostisosad:

• 3 kilogrammi haavapuu marju;
• 2 supilusikatäit soola;
• 6 loorberilehte;
• must pipar;
• 40 grammi soola;
• 2 liitrit vedelikku.

Kuidas valmistada: Valmista metsasaadus marineerimiseks ette ja loputa hoolikalt. Eralda kübar varrest ja lõika keskmise suurusega tükkideks. Lisa keedunõusse ettenähtud kogus vett, lisa sool ja lase keema tõusta. Lisa kohe põhikoostisosa, lisa ülejäänud vürtsid ja hauta pool tundi. Lase metsasaadusel veidi jahtuda, seejärel vala purkidesse. Vala peale ettevalmistatud soolvesi ja säilita. Säilita pimedas kohas kuu aega.

Rosmariiniga

Talveks marineerimine võib meenutada suve algust, mil paljud ürdid hakkavad õitsema ja õhk täitub imelise aroomiga. Rosmariiniga säilitamine annab värskust ja kerget ürdinoodi. Siiski on siin oluline olla ettevaatlik – liiga palju võib põhjustada kibedust. Koostisosad:

• 1 kilogramm haavaseeni;
• päevalilleõli;
• pool sidrunit;
• 50 grammi soola;
• 2 loorberilehte;
• 2 tükki rosmariini.

Kuidas valmistada: Lõika põhitoode õhukesteks viiludeks ja aseta pannile. Kui seened on pruunistunud, lisa vürtsid, pigista sidrunimahl sisse ja maitsesta soolaga. Sega ja lase veel paar minutit haududa. Pane pehmed haavaseened säilitusanumasse.

Tilli ja tšilliga

Metsloomade marineerimine ei nõua tavaliselt koostisosade rohkust. Rikkalikuma ja selgema aroomi ning maitse saamiseks on aga kõige parem lisada pikantseid vürtse, kuid mitte liiga palju, kuna see võib põhikoostisosa loomuliku maitse üle trumbata.

Kuidas valmistada: Keeda põhitoodet 20 minutit ja lisa vürtsid kõige lõpus. Pane värsked ürdid steriilse anuma põhja, lisa keedetud metsürdid ning puista peale soola ja ürte. Täida anum ääreni ja maitsesta uuesti soolaga. Sulge anum ja hoia pimedas kohas. Lase 15-20 päeva seista.

Sinepiga

Soolake metsasaaki kuiva sinepiga, see muudab suupiste vürtsikamaks ja maitsvamaks. Koostisosad:

• 2,5 kilogrammi toorainet;
• 2 supilusikatäit soola;
• liiter vett;
• 1 supilusikatäis suhkrut;
• 100 milliliitrit äädikat;
• pakk kuiva sinepit;
• must pipar;
• 2 loorberilehte.

Kuidas valmistada: Lao haavaseened kihiti purki: kõigepealt põhitoit, seejärel vürtsid ja sool. Kata purk kinni ja pane peale raskus. Hoida pimedas kohas 2 nädalat. Kurna mahl ja loputa seened. Valmista värske marinaad: lisa vedelikule soola ja lase keema tõusta. Lisa haavaseened ja hauta 10 minutit. Tõsta anumatesse, vala peale vedelik ja lisa äädikas. Sulge purgid ja pane moos hoiule.

Tomatipastaga

Soolatud toidud muutuvad tomatipasta lisamisel pehmeks ja üllatavalt maitsvaks. See moos sobib mitmesuguste roogade valmistamiseks. Koostisosad:

• 2 kilogrammi haavaseeni;
• 30 grammi soola;
• pool liitrit vett;
• 80 milliliitrit äädikat;
• 150 grammi tomatit;
• 3 loorberilehte.

Kuidas valmistada: Kuumutage vedelik soolaga keemiseni. Lisage kohe põhikoostisosa ja keetke tasasel tulel 15 minutit. Seejärel valage pannile, lisage tomat, loorberilehed ja vesi. Maitsestage soola ja äädikaga. Pange praetud segu steriilsetesse anumatesse. Katke kinni ja hoidke pimedas kohas. Laske kaks nädalat seista.

Retsept ilma steriliseerimiseta

Metsakomponendi pikaajalisel keetmisel saab hoidiseid pikka aega säilitada ilma anumaid steriliseerimata. Koostisosad:

• 3 kilogrammi toorainet;
• 100 milliliitrit äädikat;
• 50 grammi soola;
• 3 loorberilehte;
• must pipar.

Juhend: Sega põhi soola ja vürtside marinaadis. Hauta 45 minutit, koorides maha vaht. Tõsta valmistoode anumatesse, vala peale kuum soolvesi ja lisa äädikas. Pane hoiule.

Kuidas teha kindlaks, kas seened on valmis

Alati on oluline kontrollida iga toote küpsusastet, sest see tagab, et see ei põhjusta negatiivseid tagajärgi ega ohtlikke reaktsioone. Haabseente küpsetamisel määrab selle retseptis määratud küpsetusaeg. Tavaliselt ei ole see pikem kui 20 minutit.

Välimus ja konsistents annavad samuti vihjeid. Alguses hakkab lahus värvuselt tumenema, seejärel ilmub vaht. Valmisoleku lähenedes lahus heledamaks muutub ja seened settivad anuma põhja.

Praadimiseks piisab 40 minutist keetmisajast. Haabseente marineerimise kestus sõltub otseselt retseptist ja määratud soola ja äädika kogusest. Mida rohkem soola ja äädikat lisate, seda kiirem on marineerimisprotsess. Tavaliselt kestab marineerimine 14 päeva kuni kuu. Vilja struktuur muutub täielikult, muutudes väga pehmeks. Optimaalne säilitustemperatuur on kuni 4 °C.