8 parimat retsepti krõbedate marineeritud kurkide säilitamiseks purkides talveks

Vaatamata köögiviljade säilitamise meetodite tänapäevasele mitmekesisusele on traditsioonilised krõbedate marineeritud kurkide retseptid talveks purkidesse paneerimiseks endiselt populaarsed. Nendes valmistusviisides on midagi ainulaadselt ligitõmbavat, sageli tehnoloogiliselt ulatudes 19. sajandisse. Isegi algaja kokk saab talveks valmistada laia valikut neist ja kogenud kokad leiavad allolevatest juhistest palju kulinaarset inspiratsiooni.

Mis kasu on marineeritud kurkidest?

Need on alati krõbedad ja eriti pikantsed, säilitades erinevalt marineeritud kurkidest iseloomuliku kurgimaitse. Kõige tähtsam on aga see, et teadlaste sõnul säilitavad hapendatud kurgid oluliselt rohkem vitamiine ja on kergemini seeditavad.

Köögiviljade valimine ja ettevalmistamine

Soovitatav on marineerimiseks mõeldud kurgisorte – neil on õhukesed, kuid kindlad ja okkalised koored. Kui kasvatate oma kurke ise, on kõige parem neid koristada kuiva ilmaga.

Kodus on soovitatav kurke enne konserveerimist paar tundi jäävees leotada, et tagada suurem tihedus.

Maitsvad marineeritud kurgi retseptid

Retseptide mitmekesistamiseks võite kasutada samu lisandeid nagu kurkide marineerimisel/marineerimisel üldiselt. Soovitatav on pöörata tähelepanu näiteks mädarõikajuurele, viilutatud sidrunile ja estragoniokstele.

Krõbe nailonkaane all

Koostisosad:

• 1,5 kg kurke;
• 45 g lauasoola;
• 4 küüslauguküünt;
• 1 mädarõika leht;
• 3 tilli vihmavarju;
• 10 musta pipra tera;
• 1 liiter vett.

Valmistamismeetod:

• Selle suupiste valmistamiseks segage kurgid kõigi koostisosadega purkides;
• täitke veega ja jätke kaane alla 5 päevaks;
• koori soolveest vaht maha;
• Võite lehed vihmavarjudega ära visata, kurgid pipra ja küüslauguga mitmeliitristesse purkidesse panna;
• täitke soolveega ja sulgege kaantega.

Marineeritud purkides sinepiga

Nõutavad tooted:

• 2 kg kurke;
• 1,5 liitrit vett;
• 100 g kivisoola;
• 8 küüslauguküünt;
• 5 tilli vihmavarju;
• 6 tammelehte;
• 5 tl sinepipulbrit.

Protseduur:

• Nende marineeritud kurkide valmistamiseks asetage köögiviljad ja muud koostisosad anumasse;
• täitke soolase veega ja jätke 4 päevaks rõhu alla;
• Pane kurgid soolvee ja vürtsidega raudkaantega purkidesse.

Retsept ilma steriliseerimiseta

Koostisosad:

• 1,5 kg kurke;
• 1 liiter vett;
• 3 tilli vihmavarju;
• 8 tk mädarõikalehti, loorberilehed, kirsilehed, mustsõstralehed;
• 2 küüslauguküünt;
• 40 g lauasoola.

Valmistamismeetod:

• Asetage kurgid lehtede ja hakitud küüslauguga anumasse;
• täitke soolase veega ja hoidke rõhu all täpselt 4 päeva;
• keetke soolvesi;
• Kurgid keeva veega üle keedetakse, asetatakse anumasse, valatakse 5 minutiks soolveesse;
• Enne kurkide kokkurullimist keetke vedelik uuesti, valage see anumasse - nüüd saate kaaned peale keerata.

Marineeritud kurkide valmistamise variant tünnkurkidena

Nõutavad tooted:

• 1,5 kg kurke;
• 1 liiter vett;
• 40 g lauasoola;
• 6 pimentherneid;
• 2 küüslauguküünt;
• 2 tilli vihmavarju;
• 6 tk sõstra-, mädarõika- ja kirsilehti;
• 0,5 tl sidrunhapet.

Protseduur:

• Pange hakitud küüslaugu ja ürtidega segatud kurgid purki;
• täitke jääkülma soolatud veega ja alustades konserveerimist, jätke 3 päevaks seisma;
• vala vesi kastrulisse, lase keema tõusta ja lisa sidrunhape;
• Vala soolvesi purkidesse, jääb üle vaid kaaned kokku keerata.

Külm meetod viinaga

Koostisosad:

• 1,5 kg kurke;
• 1 liiter vett;
• 30 ml viina;
• 25 g suhkrut;
• 40 g kivisoola;
• 5 pipratera;
• 3 küüslauguküünt;
• 4 tilli vihmavarju;
• 3 tk kirsilehti.

Valmistamismeetod:

• Nende kurkide valmistamiseks ilma soolvee keetmata pange purkidesse till, kirsid ja hakitud küüslauk;
• täitke anum kurkidega;
• lahustage sool ja suhkur kastrulis jääveega;
• Vala viina anumasse ja täida see soolveega;
• Hoidke seda 2 päeva toas ja see lõpetab soolamise protsessi, viige marineeritud kurgid külma kohta.

Kuum meetod

Nõutavad tooted:

• 2 kg kurke;
• 1,5 liitrit vett;
• 4 tilli vihmavarju;
• 6 mädarõika- ja kirsilehte;
• 1 värske tšilli;
• 40 g kivisoola.

Protseduur:

• Pange till ja lehed, seemnetest puhastatud ja viilutatud tšilli purkidesse;
• täitke purgid kurkidega;
• kata köögiviljad soolatud veega ja jäta kaane alla 3 päevaks;
• Nüüd peate tegema järgmist: tühjendage soolvesi kastrulisse ja laske keema tõusta;
• loputage anuma sisu veega ja pange see tagasi;
• Valage kuum vedelik anumasse ja keerake kaaned üles.

Kiire viis juuretiseleiva valmistamiseks

Koostisosad:

• 1,5 kg kurke;
• 1,5 liitrit vett;
• 500 g küüslauguvõrseid;
• 20 g suhkrut;
• 4 oksa tilli;
• 45 g lauasoola;
• 6 pimenthernest.

Valmistamismeetod:

• asetage kurgid, hakitud küüslauguvõrsed, pipar ja till purkidesse;
• lahustage sool ja suhkur vees, valage see purkidesse ja jätke kaane alla 24 tunniks;
• Kuumuta soolvesi kastrulis keemiseni;
• peske kurgid ja võrsed veega;
• Valage köögiviljadega anumasse kuum soolvesi, nüüd saate kaaned sulgeda.

Retsept sibulaga ilma äädikata

Nõutavad tooted:

• 2 kg kurke;
• 2 suurt sibulat;
• 1,5 liitrit vett;
• 1 tl sidrunhapet;
• 40 g lauasoola;
• 8 musta pipratera;
• 3 küüslauguküünt;
• 2 mädarõika lehte.

Protseduur:

• Pane ürdid, pipar, hakitud küüslauk ja riivitud sibul purkidesse;
• täitke anum kurkidega;
• valage nende peale soolatud vesi ja laske neil korralikult käärida 2 päeva;
• nõruta vedelik kastrulisse ja lase keema tõusta;
• Sellel vanaema retseptil on meeldiv hapukus - lisa purkidesse sidrunhapet;
• Keetmise lõpus valage soolvesi purkidesse ja keerake kaaned peale.

Näpunäited ja soovitused

Kui kurke mitu päeva käärima lasta, on oluline seda protsessi jälgida – sellele viitab soolvee hägustumine, justkui oleks sinna piima pritsitud. Tekib ka vaht – kui see on lõppenud, on käärimisprotsess lõppenud.

Miks marineeritud kurgid pehmeks lähevad?

Selle põhjused on üsna erinevad:

• anumat ei ole piisavalt hästi pestud või see ei ole suletud;
• soolvees on vähe soola;
• purgis olevad kurgid pole piisavalt tihedalt pakitud;
• Konserve hoitakse tavapärasest kõrgemal temperatuuril.

Kas on võimalik üleküpsenud kurke kääritada?

Köögivilja omadused ei võimalda seda enam tervena säilitada, seega on tavaks see retsepti alguses või lõpus tükeldada, muutes selle salati sarnaseks eelroaks.

Kestus ja säilitamisreeglid

Marineeritud kurke on soovitatav hoida temperatuuril 0–+3 °C, sellisel juhul säilivad need 6–8 kuud.