Kõige maitsvamad retseptid Poola stiilis marineeritud kurkidele talveks, viilutatud ja tükeldatud

Erinevalt teistest marineerimismeetoditest annab Poola meetod maitsvaid ja krõbedaid kurke. Saadud toode on kergelt hapukas, kuid meeldiva aroomiga. Poola stiilis kurkide valmistamine nõuab teatud marineerimisreeglite järgimist, mis tagavad köögiviljade kindla püsimise kuus kuud või kauem.

Poola kurkide talveks marineerimise saladused

Selle Poola stiilis marineeritud kurgi valmistamiseks vajate värskeid kurke, mida tuleks 4 tundi võimalikult külmas vees leotada. Seejärel lõigatakse köögiviljad pikuti ribadeks.

Saadud kurgid peaksid olema umbes 0,9 cm paksused. Kui kasutate sibulat (soovitatav on valge) ja paprikat, lõigake need 0,7 cm paksusteks rõngasteks.

Eraldi haki värske küüslauk peeneks. Segu peaks saama vähemalt kaks supilusikatäit.

Toote maitse sõltub suuresti soolvee kvaliteedist. Soolvee valmistamiseks kuumuta puhas vesi keemiseni ning lisa taimeõli ja sool. Kui vedelik hakkab uuesti mullitama, eemalda pann tulelt. Seejärel lisa äädikas. Soovitatav on seda suupistet säilitada liitristes purkides. Purkide suurus ei ole siiski kriitilise tähtsusega. Purgid, kaasa arvatud kaaned, steriliseeritakse auru abil. Pärast sulgemist keeratakse purgid tagurpidi ja kaetakse 24 tunniks sooja tekiga.

Kurkide valimise nõuded

Selle retsepti jaoks soovitame kasutada 10 sentimeetri pikkuseid kurke. Kurgid peaksid olema siledad, ilma nähtavate kahjustusteta. Ideaalis peaks koor olema roheline (toon võib varieeruda heledast kuni tumedani). Üleküpsenud kurgid marineerimiseks ei sobi.

Värske küüslauk sobib ideaalselt marineerimiseks, kuna see annab rohkem maitset. Et köögiviljad kauem kõvad püsiksid, lisa purkidesse sõstra- või kirsilehti, mis sisaldavad tanniine.

Kuidas valmistada kurke Poola stiilis?

Eelroogade retseptide valimisel arvestage lisandite tüübiga. Teatud köögiviljaliigid võivad põhjustada mao- ja soolestikuhäireid, mis omakorda viib seedeprobleemideni.

Klassikaline retsept

See klassikaline retsept ei valmista mitte ainult maitsvat eelrooga, vaid pakub ka alust tulevastele roogadele. Hiljem saate seda vastavalt oma maitse-eelistustele teiste koostisosadega kohandada.

Sellest retseptist saab 4 kilogrammi kurke. Marineerimiseks kasutage:

• suur küüslaugu pea;
• supilusikatäis päevalilleõli ja äädikat;
• 200 grammi suhkrut;
• petersell;
• 4 supilusikatäit soola.

Eelkirjeldatud viisil valmistatud köögiviljad pannakse koos ülejäänud koostisosadega kastrulisse ja segatakse. Salat peaks kaks tundi seisma laskma. See võimaldab köögiviljadel oma vajalikud mahlad eraldada.

Pärast steriliseerimist valatakse segu purkidesse. Poti põhja pannakse rätik ja sinna asetatakse salati ja mahlaga anumad. Seejärel lisatakse vesi, jättes kaaneta purgi kaela kohale umbes 2–4 sentimeetrit ruumi.

Pane pott pliidile ja lase keema tõustes tasasel tulel podiseda 12 minutit (500-milliliitriste purkide puhul) või 20 minutit (liitriste purkide puhul). Lõpuks sulge purgid ja pane need hoiule.

Sinepiga

Seda marineerimismeetodit peetakse samuti klassikaliseks. 4 kilogrammi kurkide jaoks on selle meetodi jaoks vaja 2 supilusikatäit sinepiseemneid ja sama palju purustatud küüslauku.

Soolvesi valmistatakse järgmistest koostisosadest:

• supilusikatäis suhkrut, 6% äädikat ja päevalilleõli;
• kaks supilusikatäit jahvatatud musta pipart;
• kolm supilusikatäit soola.

Köögiviljade valmistamise protsess on sama mis eelmises retseptis. Ainus erinevus on see, et koostisosi tuleb lasta kolm tundi seista. Purke kuumutatakse sarnaselt kastrulis 20 minutit.

Porgandite ja sibulatega

Porgandi ja sibula lisamine põhiretsepti muudab marineeritud kurgid veelgi maitsvamaks. Nende valmistamiseks võta lihtsalt kilogramm kurke ja:

• kaks keskmist porgandit ja sama palju pipart;
• sibulad;
• 100 milliliitrit äädikat;
• 65 grammi sinepit;
• 60 grammi suhkrut ja 70 grammi soola;
• mädarõika juur.

Soovi korral võite sellele retseptile lisada pimentherneid, loorberilehti ja tilliseemneid. Need koostisosad lisavad marineeritud köögiviljadele rikkalikuma ja veidi vürtsikama maitse.

Sibul lõigatakse rõngasteks ja porgandid õhukesteks ribadeks. Soovitatav on kasutada väikeseid köögivilju liitri steriliseeritud purgi kohta. Seejärel lisage purki vürtsid (pipar, loorberileht ja till), seejärel ettevalmistatud kurgid, täites nendevahelised kohad porgandi ja sibulaga. Lõpuks lisage ülejäänud koostisosad.

Seejärel kuumutatakse puhas vesi 40 kraadini ja valatakse köögiviljasegu sisaldavatesse purkidesse. Iga purk suletakse kaanega ja asetatakse kastrulisse, mille põhjas on rätik. Seejärel lisatakse vesi ja purki kuumutatakse keevas vees 15 minutit.

Viilutatud

Kui sa tahad süüa teha vürtsikad kurgid talveks, peaksite seda retsepti kasutama. Konserveerimine toimub sarnasel viisil. See retsept nõuab liitriseid purke.

Peamised koostisosad, mida peate võtma, on:

• 4 kilogrammi kurke;
• 2 küüslaugupead;
• petersell.

Lisa marinaadile:

• 200 grammi suhkrut (eelistatavalt kristallsuhkur);
• 100 grammi jämedat soola;
• supilusikatäis 9% äädikat ja päevalilleõli (eelistatavalt rafineerimata).

Kurgid lõigatakse õhukesteks, kuni 5 sentimeetri pikkusteks ribadeks ja segatakse seejärel purustatud küüslauguga. Köögiviljad segatakse ülejäänud koostisosadega (petersell tuleks peeneks hakida) ja lastakse 2 tundi tõmmata.

Pärast ettenähtud aja möödumist pannakse salat purkidesse. Mahl tuleks samuti anumatesse valada.

Täida pott veega, jättes vee purgi kaelani, ja lase keema tõusta. Kata poti põhi froteerätikuga. Vastasel juhul klaas steriliseerimise ajal praguneb. Aseta purgid kaantega potti ja lase 20 minutit keevas vees leotada. Lõpuks sulge purgid ja lase jahtuda.

Küüslauguga

Kui mingil põhjusel ei saa marinaadile äädikat lisada, võite eelroa jaoks kasutada seda retsepti. Nende kurkide marineerimine on üsna lihtne. Teil on vaja 1,5 kilogrammi kurke ja 3 pead taliküüslauku.Marinaadile lisatakse mädarõikajuurt ja supilusikatäis kivisoola. Maitse lahjendamiseks ja kurkide pehmenemise vältimiseks on soovitatav kasutada kirsi- või sõstralehti.

Aseta iga steriliseeritud purgi põhja täiendavad koostisosad ja seejärel kurgid – suurtest väikesteni. Soolvee valmistamiseks vala kastrulisse 5 liitrit puhast vett ja lisa sool. Seejärel jaota marinaad köögiviljasegu sisaldavate purkide vahel. Soovitatav on purgid tihedalt suletavate nailonkaantega sulgeda. Küüslaugukurgid on söögivalmis 1 kuu pärast.

Terav ilma steriliseerimiseta

Vürtsika suupiste aluseks on:

• 1,5 kilogrammi kurke;
• 500 grammi paprikat;
• mitte rohkem kui 40 grammi tšillipipart.

Marinaadi valmistamiseks vajate:

• liiter puhast vett;
• 13 loorberilehte;
• 100 grammi soola;
• 250 grammi suhkrut;
• 3 supilusikatäit veiniäädikat.

Köögiviljad tükeldatakse ja seemned eemaldatakse. Sibul lõigatakse poolrõngasteks. Pärast seda pannakse köögiviljad purkide põhja.

Tšillipipra käsitsemisel on soovitatav kanda kindaid. Lisage marinaadi koostisosad vette ja laske keema tõusta. Saadud segu valatakse kohe koos köögiviljaseguga purkidesse. Purgid suletakse (mitte ei keerata rulli) kaantega. Kui marinaad on jahtunud, valatakse segu tagasi kastrulisse ja laske keema tõusta. Lõpuks täitke purgid selle seguga.

Kirsilehtedega

See originaalne roog uhkeldab ainulaadse maitsega. Kolme kirsilehe (võib kasutada sõstraid) lisamine tagab kurkide säilivuse kogu talve jooksul.

Selle eelroa aluseks on 500 grammi kurke ja kolm küüslauguküünt. Marinaad on valmistatud:

• 200 milliliitrit äädikat;
• loorberileht;
• 60 grammi soola;
• 3 musta ja pimenthernest;
• mädarõika leht;
• 100 grammi suhkrut.

Soovi korral lisa sellele retseptile pool teelusikatäit hakitud estragoni ja 2 oksa tilli. Kõik koostisosad valmistatakse ette vastavalt ülaltoodud juhistele. Seejärel pannakse purgi põhja mädarõigas, till ja kirsilehed ning kurgid pakitakse tihedalt peale. Purgi ülemine osa täidetakse ülejäänud koostisosadega. Seejärel lisatakse liitrile veele sool, suhkur ja äädikas.

Segu lastakse keema tõusta ja valatakse köögiviljadega purkidesse. Lõpuks pannakse purgid kastrulisse ja steriliseeritakse vastavalt kaasasolevatele juhistele.

Konserveeritud kurkide reeglid ja säilivusaeg

Marineeritud kurgid Hoida päikesevalguse eest kaitstult jahedas ja kuivas kohas (eelistatavalt keldris). Õhutemperatuur ei tohiks ületada 24 kraadi Celsiuse järgi. Soojem temperatuur põhjustab toote käärimist, mis võib purgi lõhkeda.

Õigesti säilitades säilivad konservkurgid tarbimiskõlblikud kuni aasta pärast konserveerimist. Mõned retseptid lubavad marineerida kuni kaks aastat. Kui kurkide pinnale ilmuvad valged laigud, avage purk ja pange see uuesti purki.