25 lihtsat retsepti marineeritud seente jaoks talveks

Marineeritud omatehtud seened on maitsev ja tervislik valik. Need ei rikasta mitte ainult teie igapäevast lauda, ​​vaid on ka meeldivaks lisandiks teie pühadelauale. Neid saab süüa värskelt või edasi keeta, näiteks küpsetada liha või kalaga või hautada kartulite ja köögiviljadega.

Kuidas seeni valmistada

Torukujulised vormid sobivad ideaalselt konserveerimiseks – need imavad marinaadi suurepäraselt ja muutuvad pehmeks, kaotamata oma tugevust. Kuid õigete koostisosadega saab maitsvaks eelroaks muuta ka lehekujulised.

Toored köögiviljad sorteeritakse esialgu. Oluline on valida suuruse ja välimuse põhjal sarnased sordid.

Me puhastame

Iga seent puhastatakse eraldi. Võiseened kastetakse keevasse vette, et nahka oleks lihtsam eemaldada. Teistel seentel tuleb vars eemaldada või lõigata. Puhastusmeetod sõltub liigist.

Leotamine ja loputamine

Kui puu- ja köögiviljad on väga määrdunud, on see samm hädavajalik. Pange need kaussi, soolake vett kergelt ja laske 2-3 tundi seista. Teatud tüüpi puu- ja köögiviljadel on aga oma puhastusjuhised:

• meeseened ei tohiks vees olla kauem kui tund;
• Põrsad ja russula leotatakse peaaegu kaks päeva soolases vees, kusjuures vett vahetatakse kaks korda päevas.

Kuid ärge leotage neid vees liiga kaua. Standardne leotusaeg on 30 minutit kuni 2 tundi. Vastasel juhul muutuvad need liiga vesiseks ja maitsevad säilitamisel ebameeldivalt. Loputage tugeva külma vee all.

Kuumtöötlus

Enamik retsepte nõuab keetmist. Koostisosad keedetakse ja seejärel kastetakse marinaadi. Oluline on arvestada, et igal tüübil on oma marinaad.

Retseptid maitsvate marineeritud seente jaoks talveks

Võtke üks neist retseptidest.

Klassikaline toiduvalmistamismeetod

Lihtne koduse toiduvalmistamise võimalus on köögiviljade marineerimine. Kõrge temperatuuriga vette asetades muutuvad köögiviljad kiiresti pehmeks ja painduvaks. Siin on marinaadi retsept:

• liiter vett;

• 2 supilusikatäit soola ja suhkrut;
• 75 ml 9-protsendilist äädikat.

Teil on vaja ka vürtse. Klassikaline versioon nõuab loorberilehti, musti pipraterasid, tilli, küüslauku ja nelki.

Küpsetusprotsess on üsna lihtne. Kõigepealt aseta seened kastrulisse ja keeda 7 minutit. Seejärel lisa sidrunimahl ja sool.

Pärast seda valmista marinaad vürtsidega, lisa seened uuesti ja hauta tasasel tulel 20 minutit. Sulge purgid kohe.

Torukujuliste seente jaoks

Täidise jaoks on vaja:

• 450 ml vett;
• 1 supilusikatäis soola;
• 7 pipratera;
• 3 tükki loorberilehte, tähtaniisi ja nelki.

Marinaadi keedetakse 30 minutit ja kõige lõpus lisatakse 200 grammi äädikat ja 5 grammi sidrunhapet. Kalad keedetakse riimvees, seejärel valatakse marinaad peale. Steriliseerimine võtab aega 30 minutit.

Lamellaarsete seente jaoks

Vajalik:

• sool, suhkur ja äädikas nagu klassikalises retseptis;
• maitseained maitse järgi.

Keeda helbelisi köögivilju 25 minutit soolases vees. Pane marinaad eraldi anumasse (võid lisada peterselli, tilli, küüslauku ja mädarõigast, samuti tavapäraseid maitseaineid). Keeda seeni marinaadis 12 minutit ja sulge need kiiresti purkidesse.

Universaalne marinaad

Lihtsaim marinaad koosneb järgmistest koostisosadest:

• vesi - 450 g;
• sool ja suhkur - igaüks 1,5 spl;
• äädikas - 150 g.

Standardmaitseained on loorberileht, nelk ja pipar.

See marinaad sobib igat tüüpi seentele, kuid roog ei ole originaalne.

Marineerimine ilma marinaadis keetmata

Esmalt kasta seened sidrunimahlaga vette. Keeda 15 minutit. Keetmine on lõppenud, kui seened on põhja vajunud.

Marinaad valmistatakse eraldi. Lisaks soolale, suhkrule ja äädikale lisa nelk, kaneel, loorberileht ja pipar.

Säilivusaja pikendamiseks viiakse läbi steriliseerimine (40 minutit).

Marineeritud seened omas mahlas

Vaja läheb pool kilo seeni. Marinaad on tavaline, aga ilma veeta. Selle asemel kasuta päevalilleõli (70 grammist piisab). Keeda marinaadi 7 minutit, seejärel lisa seened ja keeda veel 7 minutit. Jahuta segu ja pane 24 tunniks külmkappi. Seejärel tõsta tulelt ja kuumuta uuesti keemiseni. Kata kuumalt kaanega.

Russula ja safranipiima mütsid

Russula ja Safranipiimakorke on üsna lihtne marineerida, nad küpsevad kiiresti. Seened on üsna pehmed, seega tuleks küpsetusaega klassikalise retseptiga võrreldes poole võrra lühendada.

Rebase rõõm

Marineeritud kukeseened Need sobivad ideaalselt talvel kartulitega praadimiseks. Neid on lihtne teha. Koorige lihtsalt koostisosad, peske need hoolikalt ja praege taimeõlis ja seapekis. Võite need lihtsalt külmutada või purkidesse panna.

Marineeritud puravikud

Puravikute keetmine on üsna lihtne. Teil on vaja:

• 5 kg koostisosa;
• 1 liiter vett;
• 100 g suhkrut;
• 300 g soola;
• 25 ml äädikat ja 1 tl sidrunhapet;
• klassikalised maitseained.

Sorteeri seened ja hauta sidrunimahlaga 40 minutit. Lisa suhkur, sool ja vürtsid vette 12 minutit enne keetmise lõppu. Vala purkidesse, steriliseeri 10 minutit on hädavajalik.

Ingveriga marineeritud seened

Valmistamispõhimõte on identne klassikalise versiooniga. Maitse erineb aga marinaadi enda tõttu, mis on valmistatud:

• 10 küüslaugupead;
• 2 sibulat;
• 100 g ingverit;
• 200 ml õunasiidriäädikat;
• 70 ml sojakastet.

Retsepti ei lisata soola, kuna sojakastmes on seda piisavalt.

Retsept 9% äädikaga

Kasutatakse standardset arvu koostisosi. Valmistamisprotsess on üsna lihtne. Kõigepealt keeda seeni 10 minutit. Seejärel lisa sidrunimahl. Valmista marinaad vürtsidega, lisa seened ja hauta veel 15 minutit madalal kuumusel. Äädikas lisatakse viimasena (70 grammi 1 kg seente kohta).

Marineeritud seened sibulaga

Klassikalise retsepti järgi valmistatud seened sobivad sibulaga hästi kokku. Lisa need 15 minutit enne küpsetamise lõppu. Sibulad on kõige parem lõigata poolrõngasteks, aga ka kuubikuteks.

Lõhnavad seened

Lõhnavate seente valmistamiseks kasutatakse spetsiaalset marinaadi. Selleks vajate:

• 10 musta pipra tera;
• pool teelusikatäit sinepit ja kaneeli;
• 10 küüslauguküünt;
• kuiv petersell ja till 1 tl kumbki;
• 7 tärni nelki;
• 25 ml äädikat.

Näidatud koostisosade kogus 300 ml vee kohta.

Vürtsikas retsept

Marineeri vastavalt standardsele retseptile.

Aga vürtsika maitse saamiseks peate lisama tükkideks lõigatud kuuma punast pipart või õhukesi poolrõngaid.

Ilma steriliseerimiseta

Kiire retsept ilma steriliseerimiseta:

• Keeda seeni 7 minutit;
• valmistage tavaline marinaad;
• vala seente peale;
• jäta 3 tunniks seisma;
• üles soojendama;
• vala purkidesse.

On oluline, et purgid oleksid korralikult pestud ja steriliseeritud.

Kaneeliga marineeritud haava- ja kasepuravikud talveks

Need maitsvad kaneelimaitselised seened valmistatakse purkidesse. Marinaadi jaoks (400 ml vedeliku kohta):

• 50 g õunasiidriäädikat;
• tilli vihmavari;
• hunnik peterselli;
• 8 küüslaugu tükki;
• 5 nelki;
• 1 teelusikatäis kaneeli.

Jahvatatud kaneeli asemel võite kasutada värsket kaneelipulka. Sellisel juhul peate selle aga enne sulgemist eemaldama.

Sibulaga marineeritud kukeseened

Kasutatakse standardset arvu koostisosi. Kõigepealt asetage seened pannile ja hautage kaane all 10 minutit. Seejärel lisage sidrunimahl ja peeneks hakitud sibul. Valmistage marinaad vürtsidega, lisage seened ja hautage veel 15 minutit. Lisage äädikas lõpus.

Kõige maitsvamad marineeritud piimaseened

Vajalik:

• 2 kg piimaseeni;
• sõstra- ja kirsilehed;
• 200 ml äädikat;
• 2 supilusikatäit suhkrut ja soola;
• 1 liiter vett;
• vürtsid, küüslauk.

Esmalt tükeldatakse seened ja keedetakse 10 minutit. Soolast, suhkrust, piprast, loorberilehest, nelgist ja küüslaugust valmistatakse salajane maitsev soolvesi. Lehed pannakse purkide põhja ja täidetakse seentega. Igasse purki lisatakse kuum marinaad ja seejärel äädikas.

Sidrunimarinaadis liblikad

Võite järgida klassikalist retsepti, kuid soolvee valmistamismeetod on erinev. Lisaks klassikalistele maitseainetele lisatakse marinaadile sidrunikoor ja veidi mahla. See loob pikantse seenemaitse.

Marineeritud puravikud ürtidega

Klassikalise retsepti järgi valmistatud seened sobivad hästi ürtidega. Lisa need 10 minutit enne keetmise lõppu. Soovitatav on peeneks hakkida.

Sojakastmega

Sojakastmega selle valmistamine on üsna lihtne. Võtke:

• 10 küüslaugupead;

• 2 sibulat;
• 100 g ingverit;
• 200 ml õunasiidriäädikat;
• 100 ml sojakastet;
• 2 spl suhkrut.

Soola pole vaja, sest seda on kastmes küllaga.

Küüslaugu ja pipraga

Peaaegu igas retseptis on küüslauk ja pipar. Kuid ainult nende aroomi hindamiseks on teised vürtsid välja jäetud või kasutatud minimaalses koguses.

Korea keeles

Korea stiilis seened valmistatakse vastavalt järgmisele algoritmile:

• vala kooritud toodetele äädikas ja taimeõli (70 g kilogrammi kohta);
• jäta 24 tunniks külmkappi seisma.

Seejärel küpseta vastavalt standardmeetodile, kasutades Korea maitseaineid.

Talveks marineeritud puravikuseened

Vajalik:

• keeda kõrgel kuumusel 10 minutit, vaht maha koorides;
• lisa sidrunimahl ja sool ning keeda veel 15 minutit;
• lisa ülejäänud maitseained.

Metsapuravikuid säilitatakse kuumalt.

Krõbedad meeseened

Meeseened leotatakse äädikas ja hoitakse külmkapis 36 tundi. Seejärel keedetakse neid 10 minutit marinaadis ja sidrunhappes. Taimeõli ei kasutata.

Sinepiga

Marineeri vastavalt standardretseptile. Lisa sinep 5 minutit enne keetmise lõppu.

Õlis

Hauta seeni võis. Lisa vürtsid, sool ja suhkur. Lisa äädikas päris lõpus (1 teelusikatäis liitri kohta).

Ilma äädikata

Keeda keevas vees ja nõruta sõelas. Valmista marinaad tavaliste maitseainetega. Lisa kindlasti sidrunhapet (2 teelusikatäit liitri kohta).

Näpunäited ja soovitused

Hoidide valmistamisel on soovitatav kuulata kogenud koduperenaiste soovitusi.

Milliseid kaane on kõige parem kasutada?

Levinud küsimus on, kas metallkaante kasutamine on okei. Tegelikult võite kasutada mis tahes kaane (plastikust või metallist), aga peamine on see, et need oleksid kvaliteetsed ja steriliseeritud.

Kuidas purke õigesti steriliseerida?

Purgid steriliseeritakse mugaval viisil. Väikeste partiide puhul sobib steriliseerimine veekeetjas või mikrolaineahjus. Suuremate koguste puhul on soovitatav steriliseerimine ahjus.

Toorikute ladustamise reeglid ja kestus

Äädikaga steriliseeritult säilib kuni kaks aastat. Ilma äädikata kuni kuus kuud.