Samm-sammult retseptid marineeritud safranipiimakorkide valmistamiseks kodus talveks

Tuntumate ja levinumate seente seas on erilisel kohal safranipiimakübarad. Kokad on hinnanud nende võrratut maitset, mis rikastab iga rooga. Rahvameditsiinis kasutatakse neid kopsuhaiguste ja põletikuliste haiguste ravimina ning võimsa loodusliku antibiootikumina. Seetõttu on safranipiimakübarad talveks moosi valides kohustuslikud ning selle delikatessi retseptid üllatavad teid koostisosade lihtsuse ja taskukohasusega.

Koostis ja kasulikud omadused

Safranipiima mütsid on rikkad mineraalide ja vitamiinide poolest, mis teeb neist ühe tervislikuma toote.

Sisaldab seeni:

• vitamiinid A, B-rühm;
• askorbiinhape;
• kiudained;
• vesi;
• sahharoos;
• tuhaained.

Seente kasulikkus avaldub nende üldises tugevdavas mõjus inimkehale.

Tootes sisalduvad raua, fosfori, naatriumi, magneesiumi ja kaltsiumi mineraalsoolad vastutavad kõigi kehasüsteemide nõuetekohase toimimise eest ning aitavad kaasa naha, juuste ja küünte tervisele. See seentest valmistatud delikatess on rikas ka loodusliku antibiootikumi poolest, mis aitab võidelda bakteriaalsete haigustega.

Seened on väärtuslikud oma aminohapete ja kergesti seeditavate valkude poolest. Nende erkpunane värvus viitab beetakaroteeni olemasolule, mis on nägemise jaoks hädavajalik. Nende seente söömine võib parandada ka seedimist, võidelda kopsu- ja nahahaigustega ning ennetada kasvajaid. Safranipiima mütse kasutatakse ka reumavastase ravimina.

Puhastame ja leotame seeni

Enne selle uskumatult tervisliku seenmaiuspala talveks küpsetamist, marineerimist või konserveerimist peaksite ette valmistama peamised koostisosad. Selleks vajate väikest teravat nuga ja köögikäsna.

Seente valmistamine on järgmine:

• Sorteeri värskelt lõigatud seened.

Saagikoristuse ja töötlemise vahel ei tohiks mööduda rohkem kui 10 tundi, kui koostisosa hoitakse jahedas kohas. Värsked seened ei talu pikaajalist ladustamist.

• Nuga abil lõigake seenevarre otsast 3-4 millimeetrit ära. Eemaldage kõik kahjustatud või mädanenud osad.
• Pühkige seenekübarad mustuse ja tolmu eemaldamiseks veega leotatud pesulapi või köögisvammiga.
• Pane segu kaussi ja kata soolatud veega. Erksa värvi säilitamiseks lisa 2-3 teelusikatäit sidrunhapet.
• Lase toorainel 20-30 minutit liguneda.
• Pange seened sõelale ja loputage voolava veega.
• Laota saak vahvlirätikule ja kuivata.

Samal ajal valmista ette ahjus või mikrolaineahjus auruga steriliseeritud purgid ja keevas vees keedetud kaaned.

Seente ettevalmistamine talveks

Maitsvate ja tervislike safranipiimakatete valmistamiseks kodus on palju lihtsaid viise. Neid seeni saab hõlpsasti marineerida, soolata, praadida ja neist saab valmistada talviseid seeneeelroogasid. Sõltumata valitud küpsetusviisist on need seenemaiused imeliseks täienduseks igale pühadelauale ning sobivad ideaalselt eelroaks, kiireks suupisteks või isegi küpsetiste täidiseks.

Kuum marineeritud

Kõigist safranipiimakorkide talveks säilitamise meetoditest valivad paljud koduperenaised marineerimise. See kõrvaldab seente iseloomuliku kibeduse ja valmistoodet saab kasutada iseseisva roogina, eelroana, salati täidisena või küpsetisena.

Koostisosad:

1. Seened - 1 kilogramm.
2. Vesi - 200 milliliitrit.
3. Sool - 7 grammi.
4. Piment – ​​4 hernest.
5. Äädikas - 100 milliliitrit.

Seeni saab hõlpsalt marineerida järgmiselt:

1. Valmista marinaad vee, soola ja pimentidega.
2. Valmista seened vastavalt juhistele, pane need sõelale ja keeda keeva veega. Jahuta ja kuivata.
3. Lisa seened keevasse marinaadi ja hauta 25 minutit.
4. Vala segule äädikas.
5. 15 minuti pärast vala seened steriliseeritud purkidesse, veendudes, et marinaad kataks need täielikult. Sulge purgid kaantega, lase jahtuda ja säilita keldris või külmkapis.

Vürtsidega konserveerimine

Tooted:

1. Seened - 2 kilogrammi.
2. Pipar – 7 hernest.
3. Mädarõika juur – 1 tükk.
4. Sool - 7 grammi.
5. Äädikas - 100 milliliitrit.
6. Suhkur - 30 grammi.
7. Vesi - 750 milliliitrit.
8. Loorberilehed – 4 tükki.
9. Sõstra- ja kirsilehed – 20 tükki.

Ettevalmistus:

1. Keeda ettevalmistatud seeni 10 minutit.
2. Samal ajal koori, loputa ja tükelda mädarõika juur. Aseta pestud ja kuivatatud sõstra-, kirsi- ja tammelehed steriilse anuma põhja.
3. Lisa seenesegule vürtsid, mädarõikajuur, sool ja suhkur. Keeda 5 minutit.
4. Vala pannile seentega äädikas ja sega.
5. Pärast 5-7 minutit uuesti keetmist valage seenemaitse purkidesse.
6. Steriliseerige preparaati 15 minutit veevannis.
7. Sulgege seenemaisiga purgid kaantega. Keerake anumad tagurpidi ja laske neil tekiga kaetult jahtuda.

Soolatud safranipiimakorgid ilma steriliseerimiseta

Koostisosad:

1. Seened - 2 kilogrammi.
2. Äädikas - 70 milliliitrit.
3. Loorberilehed – 2 tükki.
4. Pipar – 8 hernest.
5. Vesi - 700 milliliitrit.
6. Sool - 12 grammi.
7. Õli - 50 milliliitrit.
8. Suhkur - 25 grammi.
9. Nelk - 3 punga.

Seene maiuse valmistamiseks toimige järgmiselt.

• Kata kooritud ja pestud seened veega. Hauta tasasel tulel 20 minutit, eemaldades tekkiva vahu.
• Pange kuumad safranipiima mütsid sõelale ja loputage külma veega.
• Pane sool, suhkur ja vesi emailitud kaussi. Lase vedelik keema tõusta, lisades vajadusel vürtse, välja arvatud äädikas.

• Asetage safranipiima mütsid 15 minutiks keevasse marinaadi.
• Vala segule äädikas. Keeda seeni veel 5 minutit.
• Tõsta seened vahukulbiga steriliseeritud purkidesse. Vala keev marinaad seente peale, jättes purkide ülaosast 2 sentimeetri (0,75 tolli) vahe.
• Kuumuta taimeõli veevannis ja vala pudelitesse.
• Sulgege purgid puhaste kaantega. Jahutage purgid toatemperatuuril ja hoidke alles.

Kuivmarineerimise retsept

Kuivmarineerimine on seente talveks säilitamiseks lihtsaim viis. Ranget retsepti pole, seega kohandatakse kõiki koostisosi vastavalt maitsele. Peamine on marineerimiseks kasutada klaasist või roostevabast terasest anumaid.

Koostisosad:

1. Safranipiima mütsid – 1 kilogramm.
2. Sool - 50 grammi.
3. Loorberilehed – 5 tükki.
4. Nelk - 5 tükki.

Kuivsoolamise protsess on järgmine:

1. Laota ettevalmistatud seened ühe kihina kastrulisse, kübar allpool. Puista seentele otse pakendist soola, lisa loorberileht ja nelk. Lao kihte vaheldumisi, kuni pann on täidetud.
2. Puista segule soola. Kata seentega anum läbipaistva kaanega. Lisa raskus.
3. Viige maiuspala jahedasse kohta, kaitstuna otsese päikesevalguse eest.
4. 2-3 päeva pärast on safranipiima mütsid mahlaga kaetud ja võite võtta esimese proovi.
5. Delikatess on täielikult valmis 30. päeval.

Marineeritud seened

Komponendid:

1. Seened - 2,5 kilogrammi.
2. Seerum – 1 liiter.
3. Kuivatatud till (seemned) – 35 grammi.
4. Mädarõika juur – ½ tükki.
5. Küüslauk – 5 nelki.
6. Sool - 85 grammi.
7. Suhkur - 25 grammi.
8. Sõstra lehed, oksad.

Ettevalmistus:

1. Valmistage seened keetmiseks ette, võtke steriilne anum (kauss, kastrul).
2. Vala keeva veega sõstralehtede ja okste peale ning kuivata.
3. Koori, loputa ja riivi mädarõikajuur. Koori ja haki küüslauguküüned.
4. Asetage koostisosad kihiti kaussi:

• seened;
• sool:
• sõstra lehed;
• küüslauk;
• till;
• mädarõika juur.

Kihid vaheldumisi, kuni anum on koostisosadega täielikult täidetud.

5. Sega vadak granuleeritud suhkruga ja vala seente peale.
6. Sulgege anum kaanega ja asetage peale raskus.
7. Asetage preparaat 2-3 päevaks jahedasse kohta.

Kolmandal päeval kontrollige kääritatud toote vedeliku olemasolu, mis peaks viljakehad täielikult katma. Kui mahla pole piisavalt, lisage klaas keedetud soolatud vett.

8. 30. päeval serveeri safranipiimakorke, mis on segatud oliiviõliga.

Külmkonserveerimise retsept

Selle meetodi ainulaadne omadus on see, et seeni ei kuumtöödelda, säilitades seeläbi maksimaalse hulga kasulikke omadusi.

Koostisosad:

1. Safranipiima mütsid – 2 kilogrammi.
2. Sool - 100 grammi.
3. Till, küüslauk, pipraterad, nelk – maitse järgi.
4. Mädarõika leht – 1 tükk.

Keetmisalgoritm:

1. Laota ettevalmistatud seened kihiti kastrulisse, kübarad allapoole, puista peale soola ja vürtse.
2. Aseta peale ülejäänud vürtsid ja mädarõikaleht.
3. Kata seentega anum 2-3 kihi marliga. Keeda marli või kasuta uut marli iga kolme päeva tagant.
4. Asetage toorik jahedasse kohta.
5. Kahe nädala pärast paki valmis seenetoit purkidesse ja vala sisse vabanenud mahl.
6. Sulgege seenemaitselised anumad kaanedega ja hoidke külmkapis.
7. 30. päeval saate nautida maitsvaid ja aromaatseid seeni.

Kuum soolamine

Kuum meetod hõlmab seente eelnevat keetmist. See retsept mitte ainult ei võimalda teil seeni kiiresti ja maitsvalt valmistada, vaid pakub neid ka eelroana 5-7 päeva jooksul.

Koostisosad:

1. Seened - 4 kilogrammi.
2. Sool - 0,2 kilogrammi.
3. Loorberilehed – 5 tükki.
4. Nelk – 8 õisikut.
5. Pipar – 30 hernest.
6. Sõstralehed – 20 tükki.

Koristusplaan:

1. Keeda ettevalmistatud ja leotatud seeni vees 10 minutit, lisades ühe loorberilehe.
2. Asetage pestud ja kuivatatud sõstrad ja loorberilehed emailitud või keraamilise kastruli põhja.
3. Pane keedetud safranipiima mütsid sõelale ja kuivata.
4. Laota seened kihiti kastrulisse, puista peale soola ja vürtse.
5. Kata tainas marli või vahvlirätikuga. Aseta peale raskus, näiteks pudel vett.

Hallituse tekke vältimiseks töödelge salvrätikut ja pesu soola-äädika lahuses üks kord päevas.

6. 7 päeva pärast saab seeni süüa või sulgeda steriliseeritud purkidesse, mis on täidetud marinaadiga.

Köögiviljade ja riisiga purkides

Tooted:

1. Safranipiima mütsid, sibulad, porgandid, paprikad – igaüks 1 kilogramm.
2. Tomatid - 2 kilogrammi.
3. Riis – 1 tass.
4. Õli - 400 milliliitrit.
5. Vürtsid - valikuline.

Selle seenemaiuspala samm-sammult retsept on järgmine:

• Vala õli paksupõhjalisse kastrulisse. Lisa kooritud ja riivitud porgandid. Hauta tasasel tulel 10 minutit.
• Lisa kaussi tükeldatud sibul ja paprikaribad.
• 10 minuti pärast lisa pannile eelnevalt keedetud, viilutatud seened.
• Seejärel lisa kaussi peeneks hakitud nahata tomatid ja riis.

• Hauta köögiviljahautist tasasel tulel, kuni riis on keedetud. Maitsesta soola ja pipraga.
• Pane köögivilja- ja seenepulber puhastesse purkidesse.
• Steriliseerige preparaati veevannis 15-20 minutit.
• Keera desinfitseeritud kaantega purgid rulli.
• Pärast jahutamist pange konservid jahedasse kohta.

Retsept praetud safranipiimakorkide jaoks talveks

Koostisosad:

1. Seened - 3 kilogrammi.
2. Sibul, porgand, paprika – igaüks 1 kilogramm.
3. Nelk – 5 õisikut.
4. Loorberilehed – 5 tükki.
5. Taimeõli - 50 grammi.
6. Või – 30 grammi.
7. Äädikas - 0,5 teelusikatäit purgi kohta.
8. Soola ja pipart maitse järgi.

Kokandusplaan:

1. Valmista ette pestud ja leotatud safranipiima mütsid. Jahvata toode endale meelepärasel viisil.
2. Koori sibul ja haki poolrõngasteks. Eemalda paprikalt seemned ja varred ning lõika ribadeks. Riivi porgandid.
3. Kuumuta pannil õli. Lisa köögiviljapuljong ja prae pehmeks. Tõsta hautis puhtasse kaussi.
4. Lisa safranipiima mütsid pannile ja auruta poolküpseks. Lisa köögiviljad. Hauta tasasel tulel 60–70 minutit.
5. Sorteeri ettevalmistatud safranipiimakorgid steriilsetesse purkidesse.
6. Sulgege anum kaanedega ja hoidke pärast jahutamist külmkapis.

Kui seened on söömiseks valmis

Seente söögivalmiduse aeg sõltub otseselt valitud valmistusviisist. Kiire ja ekspress-marineerimismeetodi abil saab toodet süüa mõne tunni jooksul. Marineerimisel või konserveerimisel on maiuse valmimisaeg kolmest nädalast kuni kuuni, olenevalt seente suurusest.

Kuidas valmistoodet säilitada

Suupiste säilivusaeg sõltub ka valitud valmistusviisist. Külmsoolatud seeni säilitatakse pimedas ruumis temperatuuril mitte üle 10 kraadi Celsiuse järgi kuni kuus kuud. Kuumsoolatud seente säilivusaeg on kuni neli kuud. Säilivusaega saab pikendada 10 kuuni, kui seened steriilsetesse purkidesse panna ja soolvesi need täielikult katta.

Marineeritud seened, mis on suletud metallkaantega purkidesse, säilivad külmas keldris või külmkapis 12–14 kuud; nailonkaantega purkides – 6 kuud.

Konserveeritud safranipiimakorgid köögiviljade ja vürtsidega säilivad kuni 12 kuud, kui koostisosad ja anumad hoitakse steriilselt.