TOP 10 retsepti kukeseene kaaviari ja pasteedi valmistamiseks talveks, aeglases pliidis ja pliidiplaadil

Kukeseened pole mitte ainult maitsvad, vaid ka tervislikud. Neid on praktiliselt võimatu ussitada tänu spetsiaalsele komponendile, millel on inimkehale kasulik mõju. Nende seente valmistamiseks on palju meetodeid. Üks neist on kaaviar. Sellel on suurepärane maitse ja seda saab kasutada kiireks suupisteks. Sellest artiklist saavad kodukokad õppida... retseptid kukeseene kaviaari jaoks talveks.

Kukeseente koostis ja kasulikud ained

Seentel on hea keemiline koostis, mis määrab nende kasulikkuse:

• atsetüleeni rasvhapped;
• kitiinmannoos;
• niatsiin;
• fütosteroolid;
• beetakaroteen, vitamiinid B, C, D;
• mineraalsed komponendid;
• trametonoliinhape;
• puriin.

Kukeseened on suurepärane vahend inimese seedesüsteemis elavate parasiitide vastu võitlemiseks. Kitiinmannoos aitab lahustada kahjurite mune ja halvata nende närvilõpmeid.

Seentel puudub inimorganismile kahjulik mõju. Üks portsjon seeni sisaldab poole päevasest kroomi vajadusest, mis toetab süsivesikute ainevahetust ja normaliseerib veresuhkru taset.

Teine seentes leiduv kasulik mineraal on koobalt, mis sünteesib hemoglobiini ja kilpnäärmehormoone.

Seente ettevalmistamine konserveerimiseks

Säilitamisega tuleks alustada kohe pärast korjamist – seeni ei tohiks säilitada toorelt, kuna see suurendab mürgistusohtu.

Ettevalmistus hõlmab järgmisi protseduure:

• Esiteks tuleb seened sorteerida, vabanedes mädanemis- ja kahjustustunnustega kukeseentest;
• eemaldage kollektsioonist järelejäänud seeneniidistiku osa ja kõik prahijäägid;
• Loputage seeni 3-4 korda voolava kraanivee all;
• Sa pead seeni gaasil 10 minutit keetma, vesi välja laskma ja uue keeva veega valama;
• Keeda toodet veel pool tundi ja vala sõelale.

Maitsvad kukeseene retseptid talveks

Ettevalmistusprotsess on lõppenud; järgmine samm on säilitamine. Selleks saab toodet soolata, marineerida või kaviaarina valmistada.

Retsept on klassikaline

Klassikaline retsept sisaldab järgmisi koostisosi:

• šampinjonid - 1 kilogramm;
• taimeõli - 0,1 liitrit;
• porgandid - 0,3 kilogrammi;
• sibulapead – 0,3 kilogrammi;
• piment – ​​5 hernest;
• äädikas 9% – 1 supilusikatäis;
• sool – 1 teelusikatäis.

Keeda peamist koostisosa vees kolmandiku tunni jooksul, seejärel tõsta sõelale nõrguma. Seejärel peenesta seened hakklihamasinas, pane poole õliga pada ja hauta keskmisel kuumusel tund aega, sageli segades.

Koori ja haki sibul ja porgand ning prae ülejäänud õlis kuldpruuniks. Seejärel lisa seenepüreele porgandi-sibula segu, maitsesta soola ja pipraga, sega hoolikalt läbi ja hauta tasasel tulel pool tundi. Enne kaaviari purkidesse panemist lisa äädikas, sega läbi ja keeda madalal kuumusel keemiseni.

Vürtsikas kukeseenekaviar küüslauguga

Kaaviar on pirukate jaoks hea täidis, selleks peate valmistama:

• kukeseened – 1 kilogramm;
• küüslauk – 7 nelki;
• keskmise suurusega porgandid - 2 tükki;
• sibul - 3 tükki;
• äädikas 9% – 1 supilusikatäis;
• piment – ​​4 hernest;
• päevalilleõli - 0,15 liitrit;
• loorberileht - 2 tükki;
• nelk – 3 tükki;
• jahvatatud punane pipar - pool teelusikatäit.

Põhikoostisosa tuleks soolases vees koos nelgi, loorberilehtede ja pimentidega 1/3 tundi hautada. Seejärel püreesta kukeseened vähese puljongiga blenderis. Haki porgandid ja sibulad ning prae neid pannil. Lõpuks püreesta blenderis kaste.

Seejärel sega seene- ja köögiviljapasta, maitsesta purustatud küüslauguga ja hauta tasasel tulel kaane all 15 minutit. Seejärel maitsesta kaaviar soola, pipra ja äädikaga, sega läbi ja hauta veel 15 minutit.

Köögivilja kaaviar seentega

See retsept üllatab kindlasti teie perekonda ja külalisi oma maitsvate maitsetega ning kaaviarist saab igaühe lemmik eelroog.

Selle ettevalmistamiseks vajate:

• keedetud seened - 2 kilogrammi;
• baklažaanid - 1 kilogramm;
• tomatid - 1 kilogramm;
• paprika ja sibul - igaüks pool kilogrammi;
• taimeõli - 0,3 liitrit;
• tomatikaste - 0,2 liitrit;
• küüslauk – 10 nelki;
• suhkur – 2 supilusikatäit;
• lisa maitse järgi soola.

Lõika põhikoostisosa tükkideks ja prae kuldpruuniks. Haki sibul ja prae pehmeks. Lõika paprika ribadeks, lisa sibulale ja prae veel 5 minutit. Püreesta tomatid ja lisa köögiviljasegule. Hauta veel 15 minutit, aeg-ajalt segades.

Eemalda baklažaani pealmine kiht, lõika see ribadeks ja lisa pastale, hauta 15 minutit. Seejärel lisa seened, sega hoolikalt läbi ja püreesta, kuni moodustub kaaviar. Maitsesta tomatikastme, soola ja suhkruga, sega pasta hoolikalt läbi ja hauta tasasel tulel 50 minutit. Sega pidevalt, et pasta ära ei kõrbeks. Seejärel pigista hulka küüslauk ja jätka hautamist veel 10 minutit.

Sinepi lisamisega

Selle retsepti järgi valmistatud kaaviar maitseb neile, kes hindavad kergelt vürtsikaid roogasid. Valmistamiseks vajate:

• kukeseened – 2 kilogrammi;
• rafineeritud õli - 0,2 liitrit;
• tomatipasta - 5 supilusikatäit;
• jahvatatud punane ja must pipar - ½ tl kumbki;
• äädikas 9% – 0,05 liitrit;
• kuiv sinep - ½ supilusikatäit;
• lisa maitse järgi soola.

Kõige olulisemat koostisosa tuleks loorberilehega veerand tundi tasasel tulel hautada ja seejärel sõelas nõrutada. Kui kukeseened on kuivad, püreesta need blenderis. Tõsta seenepüree koos õli, sinepi, tomatikastme, pipra, äädika ja soolaga katlasse. Hauta seda pastat madalaimal kuumusel 30 minutit, regulaarselt segades, et see kõrbeks. Säilita külmkapis kuni 90 päeva.

Tomatitega

See retsept on eriti kasulik tomatihooajal, kui köögiviljad on saadaval soodushinnaga. Valmistamiseks vajate:

• šampinjonid - 1 kilogramm;
• tomatid - 0,5 kilogrammi;
• sibul - 0,5 kilogrammi;
• taimeõli - 0,15 liitrit;
• lisa soola;
• maitsesta oma lemmikvürtsidega.

Põhikoostisosa tuleks vürtsidega 1/3 tundi hautada ja seejärel sõelale valada. Kui kukeseened on kuivanud, pane need blenderisse ja püreesta. Viiluta sibul ja tomatid, prae pannil võis, lisa seened, maitsesta soolaga ja hauta 10 minutit. Toode säilib kuni kuus kuud.

Suvikõrvitsaga

Suvikõrvitsa kaaviar on suurepärane lahendus neile, kellel on rikkalik köögiviljasaak. Selle valmistamiseks vajate:

• kukeseened – 2 kilogrammi;
• suvikõrvits – 0,8 kilogrammi;
• taimeõli - 0,3 liitrit;
• porgandid - 0,5 kilogrammi;
• tomatipasta – 2 supilusikatäit;
• maitsesta soola ja vürtsidega.

Põhikoostisosa tuleb vees pipra ja loorberilehega hautada. Prae sibulat ja porgandit pannil pooles õlis, seejärel lisa pasta. Teisel pannil prae ülejäänud õlis riivitud suvikõrvits. Seejärel lisa suvikõrvits ja seened porgandi-sibula segule. Sega segu läbi, maitsesta soola ja vürtsidega, pane tagasi pannile ja hauta veerand tundi.

Küpsetusmeetod multikookeris

See retsept sobib ideaalselt neile, kellel on piiratud eelarve. Valmistamiseks vajate:

• kukeseened – 1 kilogramm;
• äädikas 9% – 0,02 liitrit;
• taimeõli - 0,1 liitrit;
• valmis sinep – 1 supilusikatäis;
• maitsesta soola ja vürtsidega.

Pane sorteeritud ja pestud seened aeglasesse pliiti, täida see veega ja seadista keetmisrežiimiks kolmandik tunniks. Seejärel kurna need sõelale, et vedelik välja nõruks. Seejärel püreesta seened blenderis või hakklihamasinas ja lisa ülejäänud koostisosad kaaviarile. Jahvata pasta uuesti läbi, pane steriliseeritud purkidesse, aseta need veega täidetud aeglasesse pliiti ja küpseta veel tund aega keetmisrežiimil. Seejärel keera purkidele kaaned peale.

Lihtne retsept

Seda retsepti peetakse kaaviari valmistamise lihtsaimaks meetodiks, kuna see nõuab kõige vähem koostisosi. Teil on vaja:

• 3 kilogrammi seeni;
• 2 tassi taimeõli;
• maitsesta soolaga.

Pane keedetud kukeseened pannile 100 grammi õliga. Prae kõrgel kuumusel, kuni vedelik on aurustunud. Seejärel haki seened üks või kaks korda, olenevalt eelistusest. Vala ülejäänud õli seentele ja prae madalal kuumusel 20–25 minutit. Maitsesta püree soolaga ja sega sageli.

Keedetud seentest

Seenekaviaariumide säilivusaja pikendamiseks kasutage neid keedetult. Te ei pea muretsema, et moosi rikneb. Valmistamiseks:

• kukeseened – 1 kilogramm;
• tomatipasta – 2 supilusikatäit;
• äädikas 9% – 0,02 liitrit;
• taimeõli - 0,12 liitrit;
• jahvatatud punane ja must pipar - maitse järgi;
• maitsesta sinepi ja soolaga.

Kõige olulisem koostisosa on keetmine 15 minutit keevas vees koos loorberilehega. Seejärel tõsta seened sõelale kuivama. Nüüd püreesta kukeseened blenderis. Lisa püreele sinep, äädikas ja tomatipasta. Pane kaaviar õliga pada ja hauta 10 minutit.

Maitsev tomatikastmes

Kaaviari saab valmistada järgmiste koostisosade abil:

• seened - 1,2 kilogrammi;
• tomatipasta - 0,05 kilogrammi;
• sibul – 1 pea;
• taimeõli – 0,13 liitrit;
• küüslauk – 3 nelki;
• vesi - 0,05 liitrit;
• maitsesta soola ja pipraga.

Keeda põhikoostisosa 10 minutit, nõruta, kuivata ja haki peeneks. Haki sibul, prae pannil ja lisa seenepüreele. Sega pasta veega ja lisa see koos purustatud küüslaugu, soola ja pipraga seenesegule. Hauta kaaviari 40 minutit. Seejärel tõsta steriliseeritud purkidesse, vala peale kuum õli ja sulge kaaned.

Seene-soljanka kapsaga

Klassikalise soljanka jaoks vajate:

• šampinjonid - 2 kilogrammi;
• kapsas - 2,5 kilogrammi;
• porgandid - 0,2 kilogrammi;
• sibul - 0,1 kilogrammi;
• taimeõli - 0,1 liitrit;
• tomatipasta – 2 supilusikatäit;
• sidrunimahl – 2 teelusikatäit;
• suhkur – 3 supilusikatäit;
• sool ja pipar – maitse järgi.

Riivi porgandid ja haki sibul, seejärel prae neid pannil pooles õlis. Seejärel lisa seened ja jätka praemist, kuni tekib meeldiv aroom. Haki kapsas peeneks. Vala ülejäänud õli teisele pannile, lisa kapsas, tomatipasta, sool, pipar, suhkur ja sidrunimahl ning hauta pehmenemiseni. Seejärel sega kokku köögivilja- ja seenepüree, sega korralikult läbi ja jätka praemist, kuni vesi aurustub.

Seenepasteet

Selle maitsva preparaadi jaoks vajate:

• kukeseened – 0,5 kilogrammi;
• sibul – 1 pea;
• päevalilleõli – 2 supilusikatäit;
• tüümian – 4 oksa;
• vahukoor - 0,15 liitrit;
• või – 0,05 kilogrammi;
• küüslauk – 1-2 nelki;
• sool ja pipar – maitse järgi.

Lõika sibul poolrõngasteks ja haki küüslauk peeneks. Pane köögiviljad õliga praepannile, maitsesta tüümianiga ja prae kergelt. Seejärel lisa pannile koos köögiviljadega seened ja prae pehmeks. Eemalda tüümian, vala peale koor ja jätka hautamist, kuni kogu vedelik on aurustunud. Sega segu hoolikalt läbi, maitsesta soola, pipra ja võiga. Sega segu uuesti läbi.

Kuidas seenekaaviari talvel säilitada

Pärast keetmise lõppu tuleb kaaviar üle kanda kuivadesse, steriliseeritud purkidesse, keerata kaaned peale ja panna kõrvale, kuni see on täielikult jahtunud.

Kaaviari tuleks hoida kas külmkapis või keldris. Kui purgid olid suletud metallkaantega, siis toode köögis ei rikne. Keeratavate või nailonkaante kasutamisel tuleks kaaviari hoida jahedas.