Kuidas kodus talveks värskeid kukeseeni külmutada ja kas see on võimalik

Kukeseentel on seentega võrreldes selgem ja erksam maitse. Nende aktiivne kasvuperiood soodsate ilmastikutingimuste korral on jaanipäevast varasügiseni. Seente pikaajaliseks säilitamiseks on palju meetodeid. Lisaks klassikalistele meetoditele – külmutamine, kuivatamine ja konserveerimine – on ka külmutamine populaarne valik. Kuidas kukeseeni talveks õigesti külmutada, et need värsked püsiksid? Milliseid tegureid peaksite arvestama?

See toode on kergesti riknev, seega tuleks see kohe pärast koristamist töödelda ja ette valmistada. Toodet ei ole soovitatav säilitada kauem kui paar päeva, isegi külmkapis.

Kas kukeseeni saab talveks külmutada?

Kukeseened on rikkad vitamiinide poolest, mis on inimkeha nõuetekohaseks toimimiseks olulised. Kukeseente külmutamine on parim viis nende säilitamiseks. Külmutamine võimaldab säilitada seente konsistentsi, maitse, aroomi ja koostise. Neid saab ja tuleks külmutada, kuna see protsess on konserveerimisega võrreldes kiire ja lihtne.

Alustavatel koduperenaistel tekib kindlasti küsimusi. Vaatleme neid allpool üksikasjalikumalt.

Seentega töötamise iseärasused

Koristamise ajal ole teadlik erinevatest liikidest. Valekukeseened maskeeritakse sageli tavalisteks kukeseenteks, kuna nad on väga sarnased ja neid on lihtne segi ajada. See võib põhjustada mürgistust ja halba tervist. Seetõttu on oluline, et koristamise ajal oleks läheduses keegi teadlik inimene.

Töö omadused:

1. Ajal kukeseente marineerimine Nad kaotavad oma maitse, seega on oluline seeni süüa värskelt või külmutada.
2. Värskelt korjatud kukeseened tuleb koju saabudes kohe töödelda.
3. Kukeseente külmkapis hoidmine põhjustab kibedust.

Seente valimine ja ettevalmistamine enne protsessi alustamist

Milline meetod on kõige tõhusam ja kas toote eelnev kuumtöötlus on vajalik?

Enne külmutamist töötlemise reeglid:

• Tervisele kõige ohutumad seened on need, mis puhastati ja valmistati ette kogumispäeval.
• Oluline tingimus on, et kukeseened peavad olema noored. Kui kukeseen on suur või tumekollane, on parem see ära visata.
• Sorteeri ja eemalda metsapraht. Kärbi juuri ja kontrolli kahjurite suhtes. Ussid söövad seda tüüpi toitu harva.

• Loputage hoolikalt voolava vee all.
• Valmistise ettevalmistamiseks peate valima terved väikesed seened.
• Pärast pesemist tuleb kukeseened kuivatada. Selleks asetage need rätikule ja oodake, kuni kõik veepiisad pinnalt kaovad.
• Proovide paremaks säilitamiseks on soovitatav enne külmutamist lisada soola ja segada.

Külmiku ettevalmistamine

Külmiku ettevalmistamine toidu säilitamiseks seisneb selle sulatamises ja talvel kasutamata jäänud toidu eemaldamises.

Oluline on seade vooluvõrgust lahti ühendada ja sügavkülmikust kogu sisu välja võtta. Laske sellel täielikult sulada. Pühkige vesi-soodalahuses leotatud käsnaga ja kuivatage puuvillase lapiga. Kui teil on koht külmutatud toidu hoidmiseks, võite selle paariks päevaks külmkappi jätta.

Pärast seda ühendage see vooluvõrku, oodake, kuni vajalik temperatuur on saavutatud, ja võite hakata toitu valmistama.

Retseptid kukeseente külmutamiseks kodus

Parimad viisid kukeseente säilitamiseks ja mitmesuguste roogade valmistamiseks talvel.

Toores seente külmutamine

Värsked kukeseened tuleb korralikult külmutada.

Mida on vaja toiduvalmistamiseks:

• peamine toode;
• sool;
• vaagen;
• sõel;
• konteinerid ja pakendid.

Valmistamismeetod:

• Sorteeri seened ja viska ära kõik vanad või kahjustatud isendid. Kukeseened, mille kübarad on juba avanenud, võivad keetmise ajal kibedaks muutuda.
• Vali noori, väikeseid ja kindlaid. Ära viska ülejääke ära; neid saab valmistada ka muul viisil.
• Korja prügi kokku ja lõika juured ära.
• Loputage rohke veega. Pöörake erilist tähelepanu korgi all olevale alale, kuna sinna koguneb sageli prahti.

• Ärge leotage neid, sest need imavad vett ja see mõjutab maitset.
• Laota rätikule ja lase täielikult kuivada.
• Krõbedate kukeseente saamiseks laota need taldrikule ja pane sügavkülma. 24 tunni pärast tõsta need anumasse ja pane kohe hoiule.
• Seened tuleks sulgeda. Ziploc-kottidel peaks olema spetsiaalne kinnitus ja sügavkülmikukonteineritel peaks olema kaas.
• Märgi markeriga, mis näitab külmutamise kuupäeva ja aastat.

Keedetud kukeseened

Kukeseeni saab säilitada neid eelnevalt keetes.

Tooriku ettevalmistamise etapid:

1. Selle meetodi eripäraks on kibeduse täielik eemaldamine. Sorteeri värsked seened ja eemalda praht. Lõika suurte kübaratega seened pooleks.
2. Keetmiseks vajate põhikoostisosaga võrreldes kaks korda rohkem vett. Kuumutage vesi keemiseni ja lisage maitse järgi soola. Seejärel lisage põhikoostisosa.
3. Keeda 7 minutit. Vedeliku pinnale võib tekkida kile; koori see kohe maha. Pikk keetmine põhjustab maitse ja aroomi kadumist.
4. Nõruta vedelik marlitüki abil.
5. Laota rätikule ja lase kuivada.
6. Laota laiale taldrikule ja aseta kiirsügavkülmikusse. 24 tunni pärast võta kukeseened välja, jaota need eraldi anumatesse ja külmuta.

Praetud või hautatud

Seeni saab keeta hautades või praadides. See meetod sobib siis, kui toote säilitamiseks pole aega ja külmutamine on ainus võimalus.

Vajalikud tooted:

• kukeseened - 2 kg;
• taimeõli - 100 ml;
• sibul - 3 tk;
• sool - 2 tl;
• pipar, loorberileht maitse järgi.

Keetmisetapid:

1. Korja kokku praht ja rohulibled ning pese need. Kuivata need rätikul. Haki suuremad oksad, jagades need pikuti.
2. Kuumuta praepann, lisa taimeõli ja prae seened kiiresti läbi.
3. Kuumuse käes eraldavad nad mahla; hauta tasasel tulel, kuni vedelik on kaotud.
4. Lisa õli ja hakitud sibul.
5. Prae sibulat, kuni see on klaasjas. Seejärel lisa vürtsid ja sool.
6. Tõsta tulelt ja lase täielikult jahtuda. Jaota toidunõudesse. Sulge tihedalt. Kottide kasutamisel eemalda õhk ja sulge tihedalt.
7. Asetage sügavkülmiku kaugemasse nurka.

Puljongi kujul

Saate valmistada toote, mis sobib ideaalselt supi valmistamiseks, seente külmutamine puljongiga.

Keetmisetapid:

1. Kukeseened valmistatakse samamoodi nagu eelmistes retseptides. Vala vesi kuumakindlasse anumasse ja lase keema tõusta.
2. Kui see keeb, lisa vürtsid, ürdid ja sool.
3. Lisa kukeseened ja sega korralikult läbi. Keeda mitte rohkem kui 10 minutit.
4. Valage saadud vedelik anumasse.
5. Oota, kuni see täielikult jahtub.
6. Kata toidunõu toidukilega või aseta sisse kilekott. Lisa seened ja vala peale puljong.
7. Lase neil mõnda aega külmuda, seejärel võta need vormist välja ja aseta kilekottidesse, ladudes need üksteise peale. Kui valid ristkülikukujulise anuma, saad sügavkülmas ruumi kokku hoida, ladudes toiduained üksteise peale.
8. Poolfabrikaat sobib suppide, julienne'i, kastmete ja ka kartulite hautamiseks.

Kui kaua ja kuidas toorikuid säilitatakse?

Toote säilivusaeg sõltub sügavkülmiku temperatuurist. Kui temperatuur on 12–14 kraadi alla nulli, tuleks toode ära tarvitada nelja kuu jooksul. -18 kraadi juures võib seda säilitada kuni kuus kuud.

Kuidas õigesti sulatada

Toote nõuetekohaseks sulatamiseks võtke see välja ja pange külmkappi. Kui see on vaid veidi sulanud, võtke see välja ja hoidke temperatuuril 20 kraadi Celsiuse järgi.

Ärge sulatage mikrolaineahjus. Valmis seeni ei saa uuesti külmutada. Seetõttu tuleb seente kogus algusest peale arvutada.

Kukeseened sobivad ideaalselt omlettide, hautatud kartulite ja kapsaste ning suppide valmistamiseks.