Retseptid kukeseente marineerimiseks talveks purkidesse külma ja kuuma meetodi abil

Kukeseened on rikkalik valkude, mineraalide ja oluliste toitainete allikas. Kuigi neid saab keeta või praadida, on marineerimine ainulaadne meetod seente pikaajaliseks säilitamiseks. Need metsaannid nõuavad erilist lähenemist ja hoolikat tooraine ettevalmistamist. Maitsva maiuse saamiseks peate teadma, kuidas kukeseeni marineerida.

Seente ettevalmistamine marineerimiseks

Kodus marineeritud kurkide nõuetekohaseks valmistamiseks valige ainult kahjurite ja hallituse vabad seened. Selleks otstarbeks peetakse optimaalseks keskmise suurusega kübaraid; varred lõigatakse ära ja kasutatakse kaaviari valmistamiseks või praadimiseks. Hiiglaslikud kukeseened ei sobi ka talviseks säilitamiseks. Ühtlase marineerimise tagamiseks sorteeritakse seenesegu suuruse järgi hunnikutesse.

Seened puhastatakse prahist ja putukatest ning pestakse rohke veega. Korkide mustusest puhastamise hõlbustamiseks on soovitatav kasutada hambaharja. Kukeseened tuleks 24 tundi leotada sidruni-soola lahuses, mis on valmistatud 10 g tavalise soola ja 2 g sidrunhappega 1 liitri vee kohta. Vältige "Extra" või mis tahes lisaaineid sisaldava toote kasutamist, kuna see põhjustab seente hapuks muutumist.

Soolatud kukeseente retseptid

Soolatud kukeseente valmistamiseks on kaks peamist meetodit. Esimene hõlmab seente kuumutamist, sellest ka termin "kuum". Teine meetod ei vaja kuumutamist, sellest ka termin "külm".

Sõltumata valitud valikust on oluline järgida seentega töötamise reegleid ja retseptis olevaid proportsioone.

Klassikaline marineeritud kurgi retsept

Klassikaline marineerimise retsept on lihtne ja nõuab minimaalset arvu koostisosi:

• kukeseened - 2 kg;
• sool - 100 g;
• küüslaugu pea - 1 tk.

Kukeseened laotakse kübaraga allapoole kihiti, iga kiht puistatakse soola ja hakitud küüslauguküüntega. Peale pannakse press ja seened pannakse 30 päevaks jahedasse kohta laagerduma.

Kuumad ja külmad meetodid

Kuum meetod hõlmab seente kuumutamist, mis vähendab valmis suupiste valmistamiseks kuluvat aega. Koostisosade proportsioonid:

• kukeseened - 2 kg;
• sool - 80 g;
• vesi - 2 liitrit;
• küüslauk ja must pipar - 10 tk;
• loorber - 6 tk;
• küüslauk - 4 nelki;
• nelgipung - 6 tk.

Esimene samm on kuuma marinaadi valmistamine veest, soolast ja vürtsidest. Pange kukeseened keevasse lahusesse ja keetke tasasel tulel 30 minutit, lugedes aega hetkest, mil nad hakkavad keema. Valage seenesegu anumasse, jaotades hakitud küüslauk ühtlaselt laiali. Kui kuum marinaad on täielikult täidetud, valage see purkidesse ja laske neil 25 päeva marineerida.

Klassikaline keetmata meetod annab maitsva eelroa, mis sobib ideaalselt kartulite ja erinevate lisanditega.

• kukeseened - 1,5 kg;
• sool - 80 g;
• küüslauk - 3 pead;
• taimeõli - 300 ml;
• tilli vihmavarjudes - 4 tk.

Vala kukeseened keeva veega ja lisa seenesegule purustatud küüslauguviilud. Marineerimisnõu põhja aseta kaks tillivarju, pool seenesegust ja 3 supilusikatäit soola. Korda protseduuri, asetades viimase soolatud kihi peale raskusega pressi. Pressi läbimõõt peaks olema anuma kaelast veidi väiksem. 24 tunni pärast vala seened õliga üle; saadud vedelik peaks pealmise kihi täielikult katma.

Vürtside, pipra ja nelgiga

Maitsev marineeri kukeseened Retseptile võite lisada vürtse, pipart, nelki ja äädikat. Koostisosade proportsioonid:

• kukeseened - 2 kg;
• 6% äädikas - 400 ml;
• küüslauguküüned - 8 tk;
• sibul - 4 tk.

Marinaadi jaoks:

• vesi - 1 liiter;
• loorber - 8 tk;
• küüslauk - 14 hernest;
• nelgi pungad - 6 tk;
• suhkur - 4 tl;
• sool - 6 tl.

Valmista retseptis olevatest koostisosadest marinaad. Lõika küüslauk ja sibul neljaks. Pane seened purkidesse ja vala peale keev marinaad. 10 minuti pärast kurna vedelik ja lase purkidel uuesti keema tõusta, hoides seda 2 minutit enne äädika lisamist. Vala lahus tagasi purkidesse ja hakka purke sulgema.

Sinepiseemnetega

Sinepiseemned annavad kukeseentele rikkalikuma maitse, mistõttu on see retsept ideaalne neile, kellele meeldivad eelroad omapärase nüansiga. Neid saab marineerida järgmiste koostisosade vahekordades:

• seened - 2,5 kg;
• sinepiseemned - 2 spl;
• 9% äädikas - 6 spl. l.;
• mustad ja pimentherned - igaüks 15;
• suhkur - 2 spl;
• sool - 1 spl;
• loorber - 3 tk;
• nelk - 3 punga;
• vesi - 1 liiter;

Esimene samm hõlmab seenepõhja ettevalmistamist, milleks on selle põhjalik pesemine, 30-minutiline keetmine ja seejärel külma veega loputamine. Vürtsidest ja maitseainetest valmistatakse kuum marinaad ning keemise ajal lisatakse äädikat. Kuum soolvesi valatakse seente peale ja pannakse purkidesse. Igasse purki lisatakse 2,5 supilusikatäit taimeõli ja purk suletakse.

Valmistame maitsva salati

See maitsev salat meeldib Korea köögi austajatele. Koostisosad:

• seened - 2 kg;
• sibul - 6 pead;
• sool - 4 tl;
• jahvatatud koriander - 1 tl;
• küüslauk - 8 nelki;
• Korea maitseained - 2 spl;
• 9% äädikas - 6 spl. l.

Leota kukeseeni paar tundi, vahetades vett mitu korda. Samm-sammult retsept:

• Keeda seeni kuni valmisolekuni;
• sibul lõigatakse poolrõngasteks, küüslauguküüned lastakse läbi pressi;
• Seenesegu pannakse sõelale, lastes suuremal osal vedelikust nõrguda, kuid 2 tassi puljongit jäetakse edasiseks kasutamiseks;
• Seenevedelik valatakse kukeseentele, lisatakse retseptis olevad koostisosad ja segu jäetakse 24 tunniks tõmbama.

Seenepreparaat pannakse rullimiseks steriliseeritud purkidesse.

Lihtne retsept küüslauguga

Selle retsepti järgi valmistatud kukeseened on krõbedad ja rikkaliku aroomiga. Koostisosade proportsioonid:

• seened - 3 kg;
• sool - 150 g;
• loorber - 5 tk;
• mädarõika lehed;
• küüslauk - 2 pead;
• õli 100 ml.

Keeda kukeseeni 5 minutit, aseta need loputamiseks sõelale ja lase täielikult nõrguda. Aseta anuma põhja mädarõikalehed ja kiht soola. Laota kukeseenekübarad ükshaaval, puista peale soola ning kata hakitud küüslaugu ja loorberilehtedega. Pane seenesegu pressi alla ja lase 36 tundi seista, et mahl erituks. Laota kukeseened purkidesse, lisades piisavalt õli, et katta pealmine kiht. Marineerimine on valmis 25 päeva pärast.

Sidrunimahlaga

Selles retseptis kasutatakse säilitusainena äädika asemel sidrunimahla. Koostisosade proportsioonid on järgmised:

• seened - 2 kg;
• vesi - 2 liitrit;
• sool - 140 g;
• suhkur - 240 g;
• nelgi pungad - 10 tk;
• küüslauk - 15 tk;
• sidrunimahl - 8 spl.

Keeda seeni 20 minutit, seejärel pane need sõelale ja loputa. Valmista vürtsidest ja veest marinaad, lisa seened ja hauta 10 minutit. Lisa sidrunimahl ja jätka hautamist veel 7 minutit. 40 päeva pärast purkide sulgemist on marinaad söömiseks valmis.

Kuidas marineeritud kurke purkides säilitada

Marineeritud kurkide säilitamiseks valige jahe ja pime koht, mille temperatuur on +6 °C. Koheseks kasutamiseks hoidke seeni külmkapis. Talvel jälgige purke turse, tumenemise või hallituse suhtes. Selliste probleemide esimeste märkide ilmnemisel visake ettevalmistatud seened ära.