Kuidas valmistada suvikõrvitsat talveks, Gruusia stiilis: "sõrmi lakkuv hea" ja "ämma keele" retseptid

Suvikõrvits on tervislik ja õrn köögivili, mida peaaegu iga aednik oma aias kasvatab. Paljud tarbijad peavad seda aga maitsetuks. See on osaliselt tõsi, aga see ongi selle köögivilja ilu – sellele saab anda mitmesuguseid maitseid, kasutades teisi koostisosi ja vürtse.

Üks populaarsemaid roogasid koduperenaiste seas on talveks Gruusia stiilis suvikõrvits.

Kuidas talveks Gruusia stiilis suvikõrvitsat valmistada

Maitsva roogi saamiseks peate teadma mõningaid nüansse:

• Võite kasutada klassikalist valget suvikõrvitsat või kõrvitsat. Noorte suvikõrvitsate koore võib alles jätta – see lisab roale pikantset maitset. Küpsete suvikõrvitsate ja kõrvitsate puhul tuleks koor ja seemned eemaldada.
• Algupärastes Gruusia suvikõrvitsa retseptides lõigatakse suvikõrvitsad rõngasteks. Soovi korral võite need kuubikuteks lõigata või hakkida, kuid nende roogade iseloomulikuks tunnuseks on köögivilja terved, ümmargused tükid.
• Kui retsept nõuab praetud suvikõrvitsat, siis ära lisa soola. Vastasel juhul eraldavad köögiviljad mahla, kuigi peaksid selle alles hoidma.
• Kui vastupidi, peate liigsest veest vabanema, on parem suvikõrvits eelnevalt soolata või leotada soolalahuses mitte rohkem kui 10 minutit ja seejärel loputada voolava vee all.

Talveks säilitamiseks kasutage 9% äädikat. Kui te ei plaani seda pikka aega säilitada, võite kasutada veini- või õunasiidriäädikat.

Kuidas valida suvikõrvitsat

Nende Gruusia eelroogade peamine koostisosa nõuab hoolikat kaalumist. Parim on kasutada noort köögivilja, millel on õhuke, mitte kõvastunud koor ja seemned alles. See reegel on eriti oluline retseptide puhul, mis ei nõua suvikõrvitsa hakkimist.

Parem on täiskasvanud isendid suurte seemnetega läbi hakklihamasina ajada või noaga peeneks hakkida.

Gruusia talvistes eelroogades pole suvikõrvitsa või kõrvitsa kasutamist põhimõttelises nõudes, seega võite valida mis tahes köögivilja vastavalt oma maitsele.

Köögiviljade ettevalmistamine

Gruusia talviste eelroogade köögiviljade ettevalmistamine ei nõua palju vaeva. Peamised koostisosad tuleks hoolikalt pesta ja kuivatada (patsutage kuivaks paberrätiku või tavalise rätikuga). Vajadusel koorige ja eemaldage suvikõrvits seemnetest, eemaldage tomatitelt, paprikatelt ja baklažaanidelt (kõige sagedamini kasutatavad köögiviljad) varred, eemaldage paprikatelt seemned, koorige sibul ja küüslauk ning loputage ja sorteerige rohelised.

Retseptid suvikõrvitsa valmistamiseks Gruusia stiilis

Gruusia stiilis suvikõrvitsa retsepte on palju. Kõik need eristuvad oma vürtsikuse, teravuse ja ainulaadse aroomi poolest. Ürtide ja vürtside kogust saab vastavalt oma maitsele reguleerida, muutes roa vürtsikamaks või vastupidi.

Vürtsikas Gruusia stiilis suvikõrvits "Sõrmede lakkumiseks hea"

See on üks populaarsemaid roogasid. Enamik koduperenaisi alustab oma tutvust Gruusia talviste eelroogadega "näppu lakkuva" hea suvikõrvitsaga.

Koostisosad:

• suvikõrvits 1 kg;
• tomatid 0,3 kg;
• paprika 0,3 kg;
• kuum pipar 1 kaun;
• küüslauk 1 pea;
• sibul 1 tk;
• päevalilleõli praadimiseks;
• 9% äädikat 0,03 l;
• humal-suneli 4 tl;
• sool 3 tl;
• suhkur 3 tl;
• petersell 1 kamp.

Ettevalmistus:

• Lõika ettevalmistatud noored suvikõrvitsad võrdse paksusega rõngasteks ja prae pannil kuumas õlis kergelt pruuniks.
• Aseta köögiviljad paberrätikutega vooderdatud taldrikule, et õli nõrguks.
• Lõika valmis magus pipar tükkideks.
• Parem on tomatid koorida ja tükeldada, sibul tükkideks lõigata ja tšillipipar jämedalt hakkida.
• Blenderis sega kõik ettevalmistatud köögiviljad peale suvikõrvitsa, lisa ürdid ja kooritud küüslauk. Püreesta ühtlaseks massiks.

• Järgmiseks tuleb segu valada kastrulisse, lisada humal-suneli, sool, suhkur, segada ja tulele panna.
• Hauta kaane all umbes 10 minutit.
• Paar minutit enne protsessi lõppu vala sisse äädikas.
• Nüüd võta steriliseeritud anum, laota suvikõrvitsad 1-2 kihina ja vala saadud segu peale. Korda kihte, kuni purgid on täielikult täidetud. Viimane kiht peaks olema kaste.
• Seejärel sulgege purgid. Pange kaaned peale, mähkige kilesse ja laske 24 tundi jahtuda. Seejärel saab need pikaajaliseks säilitamiseks jahedasse kohta viia.

Vürtsikas salat "Ämma keel"

Koostisosad:

• suvikõrvits 3 kg;
• tomatid 1,5 kg;
• paprika 5 tk;
• kuum punane pipar 1 tk;
• küüslauk 0,1 kg;
• päevalilleõli;
• suhkur 1 spl.;
• sool 3 tl;
• äädikas 2 spl.

Ettevalmistus:

• Lõika ettevalmistatud tomatid ja paprikad (magusad ja kuumad) tükkideks ja pane need läbi hakklihamasina (vali suur võrk).
• Vala saadud aine kastrulisse ja aseta tulele.
• Lõika suvikõrvits suurteks tükkideks. Kui köögivili on noor ja sellel on veel seemned, siis lihtsalt loputa ja kuivata see. Küpsema suvikõrvitsa puhul koori ja eemalda seemned.

• Kui segu keeb, lisa suvikõrvits. Lisa või, suhkur ja sool. Sega kõik läbi ja hauta umbes pool tundi.
• Lisa purustatud küüslauk ja äädikas. Sega. Kuumuta veel 5-7 minutit.
• Jaga suupiste steriliseeritud purkidesse. Sulge purgid, aseta kaaned peale ja mässi 24 tunniks tekki või sarnasesse materjali. Seejärel pane need hoiule.

Erinevad baklažaanid

Mõned Gruusia eelroogade retseptid nõuavad baklažaani. Baklažaanisõpradele see retsept meeldib kindlasti.

Koostisosad:

• baklažaanid 1 kg;
• suvikõrvits 1,25 kg;
• tomatid 0,4 kg;
• paprika 0,4 kg;
• porgandid 0,5 kg;
• sibul 0,5 kg;
• küüslauk 0,05 kg;
• kuivatatud basiilik 0,02 kg;
• loorberileht 4-5 tk;
• jahvatatud must pipar 1 spl;
• tšillipipar 1 tk;
• 9% äädikat 1 spl;
• sool 1,5 spl;
• päevalilleõli.

Ettevalmistus:

• Lõika kõik köögiviljad (eelnevalt ettevalmistatud), välja arvatud tomatid ja porgandid, kuubikuteks.
• Vala tomatite peale keev vesi ja koori need, riivi porgandid.
• Järgmisena (kas ükshaaval või eraldi pannidel korraga) prae suvikõrvitsat ja baklažaani kuumas õlis umbes 15 minutit. Sega köögivilju sageli. Prae sibulat eraldi, seejärel lisa porgandid ja prae veel 7-10 minutit. Seejärel lisa paprikad (tšilli ja paprika) ja küpseta kaane all veel 5 minutit.

• Järgmisena peate ühendama kõik, mis varem praeti, lisama tomatid ja keetma veel 10 minutit kaanega kaetud.
• Seejärel lisa veidi õli, soola, pipart, basiilikut ja loorberilehte ning hauta veel 20 minutit. Mõni minut enne protsessi lõppu vala sisse äädikas ja purustatud küüslauk.
• Valmis suupiste panna steriliseeritud purkidesse. Sulgeda purgid, panna kaaned peale ja mässida 24 tunniks millessegi sooja. Seejärel panna hoiule.

Adžika gruusia keeles

Gruusia adžika meeldib Kaukaasia köögi asjatundjatele.

Koostisosad:

• suvikõrvits 0,9 kg;
• tomatid 0,3 kg;
• pipar 0,25 kg;
• küüslauk 7 küünt;
• sibul 0,12 kg;
• kreeka pähklid 0,1 kg;
• äädikas 20 ml;
• koriander 1 kamp;
• suhkur 0,02 kg;
• päevalilleõli.

Ettevalmistus:

1. Jahvata ettevalmistatud köögiviljad hakklihamasina või saumikseriga.
2. Lisa veidi õli, soola ja suhkrut ning hauta kastrulis 30–40 minutit.
3. Enne tulelt eemaldamist lisa koriander, hakitud küüslauk ja äädikas. Sega korralikult läbi.
4. Jaota valmis suupiste steriliseeritud purkidesse. Sulge purgid, keera need tagurpidi ja mässi 24 tunniks tekki. Seejärel pane need hoiule.

Tühjade aegumiskuupäev

Konservide standardne säilivusaeg on 24 kuud. Koduseid hoidiseid tarbitakse aga sageli isegi mitme aasta pärast. Tegelikkuses sõltub säilivusaeg otseselt säilitustingimustest ja sellest, kui hästi purgid olid suletud. Äädikata või steriliseerimata anumates suupistetel on oluliselt lühem säilivusaeg.

Metallkaanega suletud toodetel on lühem säilivusaeg kui klaaskaanega suletud toodetel.

Kõlblikkusaja möödumise vältimiseks peate purke kontrollima: paistes kaaned, hallitus või hapu lõhn on kõik märgid sellest, et toode on halvaks läinud ja seda ei tohiks süüa. Et vältida suures koguses toidu raiskamist, on soovitatav valmistuda vaid üheks hooajaks.

Edasine ladustamine

Talvehoidiseid on kõige parem hoida jahedas, kuivas ja valguse eest kaitstult. Selleks sobib ideaalselt kelder. Kui see pole võimalik, võite neid hoida ka siseruumides toatemperatuuril. Peamine nõue on, et läheduses ei oleks kütteseadmeid. Mõned koduperenaised hoiavad oma hoidiseid rõdul.

Kuid peate jälgima temperatuuri: see ei tohiks langeda alla 0 kraadi. Võite purgid ka külmkappi panna, kui seal on piisavalt ruumi.

Ja peamine nõuanne: proovige säilitada piisavalt toitu talveks, et see suveni jätkuks. Probleemide vältimiseks vältige toidu viieks aastaks ette säilitamist.