Talviste kõrvitsa- ja suvikõrvitsahoidiste retseptid, sh marineerimine ja säilivusaeg

Sügisel, kui saak on koristatud, on aeg see töödelda ja säilitada. Kahjuks on enamikul puu- ja köögiviljadel lühike säilivusaeg, kuid talveks säilitamiseks on palju võimalusi. Suvikõrvitsat ja kõrvitsat saab talveks säilitada.

Suvikõrvitsa ja squashi talveks säilitamise omadused

Suvikõrvits on maitsetu köögivili, mis särab tõeliselt maitseainete ja köögiviljadega kombineerituna. Tšillipiprad, sibul, tomatid, küüslauk, paprika, porgand, seller, baklažaan ja kõrvits sobivad ideaalselt.

Suvikõrvits sobib kõige paremini salatitesse ja eelroogadesse, valge kõrvits aga kaaviari sisse. Suvikõrvitsa marineerimiseks sobivad suurepäraselt sidrunhape ja lauaäädikas, aga sobib ka viinamarja- või õunasiidriäädikas, samuti hapude marjade ja puuviljade mahl. Kogenud kodukokad soovitavad pattypan-kõrvitsa marinaadile lisada basiilikut.

Kõrvitsapurke ei ole soovitatav pärast sulgemist isoleerida, kuna see muudab need pehmeks ja lotendavaks. Siiski on soovitatav need kiiresti jahutada, kuna see aitab neil pikka aega krõbedana ja tugevana püsida.

Enne konserveerimist tuleks kõrvits blanšeerida. Terved köögiviljad – 60 sekundit, hakitud – 30 sekundit.

Nõuded peamistele koostisosadele

Edukaks ettevalmistamiseks peate oma köögiviljad hoolikalt valima. Eelroogade ja salatite jaoks on kõige parem valida noored suvikõrvitsad, mida pole isegi vaja koorida. Nende pikkus ei tohiks ületada 15–20 cm. Kalamarja jaoks valige seevastu suured, küpsed ja suurte seemnetega suvikõrvitsad.

Parim on valida noor kõrvits, mille läbimõõt ei ületa 7 cm. Mida suurem on kõrvits (nagu seda rahvakeeli nimetatakse), seda karedamaks muutub selle koor ja seda on raskem koorida.

Te ei tohiks köögivilju võtta isegi vähimagi kahjustusega - see on suurepärane bakterite kasvulava.

Köögiviljade ettevalmistamine

Enne keetmist tuleks kõik köögiviljad pesta ja kuivatada. Eemalda tomatitelt varred, paprikatelt seemned, koori porgandid, sibul ja küüslauk. Kui suvikõrvits on noor, tuleb eemaldada ainult varred. Keeda koorimata, kui retseptis pole teisiti märgitud. Noored kõrvitsad jäetakse samuti koorimata, küpsetelt aga tuleks koor eemaldada. Koori üleküpsenud köögiviljad ja eemalda suvikõrvitsatelt seemned.

Enne keetmist tuleb kõrvitsat blanšeerida: väikesed 30 sekundit, suured 60 sekundit keevas vees ja seejärel kastetakse köögiviljad külma vette.

Retseptid suvikõrvitsa ja kõrvitsa keetmiseks

Allpool on toodud kõige populaarsemad retseptid nende köögiviljade valmistamiseks.

Klassikaline valmistamine purkides

Tooted:

• noored suvikõrvitsad 1 kg;
• kõrvits 2 kg;
• porgandid 0,16 kg;
• küüslauk 40 g;
• pipraterad valikulised;
• teie valitud rohelised;
• tilli seemned;
• loorberileht 2 tk;
• vesi 1,2 l;
• 9% äädikas 200 ml;
• suhkur 1 tass;
• soola 2 spl;
• tomatipasta 6 spl. l.

Valmistamismeetod:

1. Haki suvikõrvits ja porgand viiludeks, jäta kõrvits terveks (kui suurus lubab).
2. Vala anumasse pipar, valitud ürdid küüslaugu ja tilliseemnetega.
3. Pärast seda peaksite hakitud köögiviljad suvalises järjekorras laotama.
4. Vala kastrulisse vesi, äädikas, sool ja suhkur, lisa loorberileht ja pasta. Sega kõik läbi ja lase keema tõusta.
5. Vala saadud marinaad köögiviljasortimendi peale.
6. Asetage kaaned peale ja asetage purgid steriliseerimiseks suures veeanumas tulele.
7. Sulgege, asetage kaaned alla ja pärast jahtumist pange hoiule.

Krasnodari kaaviar

Tooted:

• noored suvikõrvitsad 2 kg;
• paprika 1 kg;
• tomatid 1 kg;
• küüslauk 0,3 kg;
• sibul 0,5 kg;
• petersell 2 kimpu;
• suhkur 0,2 kg;
• sool 80 g;
• päevalilleõli;
• 9% äädikas 50 g.

Valmistamismeetod:

1. Valmista kõik köögiviljad ette.
2. Riivi suvikõrvits ja porgand. Lõika paprika ribadeks, tomat viiludeks ja haki sibul.
3. Asetage rohelised, tomatid ja küüslauk hakklihamasinasse.
4. Seejärel prae sibulat kergelt õlis. Seejärel lisa porgandid.
5. Pärast 10-minutilist keetmist lisa sool, suhkur ja äädikas, seejärel tomatisegu. Sega kõik läbi ja lase keema tõusta.
6. Lisa suvikõrvits ja paprika. Hauta umbes tund aega. Võid lisada piment või tšillipipart.
7. Vala kaaviar steriliseeritud anumatesse, sulge kaaned ja aseta need tagurpidi. Kata tekiga ja lase 24 tundi seista ning seejärel säilita.

See retsept võimaldab teil marineerida 20-liitriseid purke.

Ämma keel

See on väga maitsev eelroog, millel on palju erinevaid variatsioone.

Tooted:

• suvikõrvits 6 tk;
• 4 kõrvitsat;
• tomatid 4 tk;
• kuum pipar 2 tk;
• küüslauk 0,1 kg;
• 9% äädikas 150 ml;
• sool 1 spl;
• suhkur 1 tass;
• päevalilleõli.

Valmistamismeetod:

1. Koori suvikõrvits ja pattypan-kõrvits ning lõika keelteks.
2. Pane tomatid, paprika ja küüslauk hakklihamasinasse.
3. Saadud aine asetatakse tulele.
4. Umbes veerand tunni pärast lisa köögiviljad, suhkur ja äädikas koos õliga. Sega kõik läbi ja keeda veel veerand tundi. Soola on kõige parem lisada lõpus.
5. Jaota steriliseeritud purkidesse, sulge kaantega ja aseta tagurpidi, mähituna rätikusse 24 tunniks seisma.

Sibulaga

Tooted:

• suvikõrvits 0,5 kg;
• kõrvits 0,5 kg;
• sibulad 4 tk;
• pimentherned 4 tk;
• küüslauk 3 küünt;
• suhkur 1 spl;
• sool maitse järgi;
• loorberileht 5 tk;
• tilli 1 kamp;
• petersell 1 kamp;
• nelk 3-5 tk;
• 9% äädikat 3 spl.

Valmistamismeetod:

1. Lase suvikõrvitsal ja pattypan-kõrvitsal 5 minutit keevas vees marineerida. Seejärel lõika need soovitud kujuga tükkideks ja leota jäävees veel 60 minutit.
2. Lõika sibul rõngasteks, haki küüslauk ja ürdid jämedalt.
3. Vala anumasse äädikas. Seejärel lisa sibul, küüslauk, loorberileht, nelk, ürdid, pipar ja seejärel peamised köögiviljad.
4. Köögiviljade marineerimiseks peate ootama, kuni vesi keeb, lisama suhkrut ja soola.
5. Vala lahus köögiviljade peale, sulge anum ja pane hoiule.

Marineeritud kõrvits talveks nagu seened

Tooted:

• kõrvits 1,5 kg;
• porgandid 2 tk;
• küüslauk 1 pea;
• suhkur 0,5 tassi;
• sool 1 spl;
• till;
• petersell;
• jahvatatud must pipar 0,5 tl;
• päevalilleõli;
• 9% äädikat 0,5 tassi.

Valmistamismeetod:

1. Lõika kõrvits ja porgandid ribadeks. Haki petersell, till ja küüslauk peeneks.
2. Sega koostisosad sügavas kausis. Lisa sool, suhkur ja pipar.
3. Vala saadud köögiviljasegu peale äädikas ja jäta 3 tunniks seisma.
4. Jaotage kõik pankade vahel.
5. Seejärel saadetakse marineeritud köögiviljad steriliseerimiseks. Kui protsess on lõppenud, sulgege anumad kaanedega ja pange hoiule.

Retsept ilma steriliseerimiseta

Tooted:

• kõrvits 0,5 kg;
• õunad 0,25 kg;
• küüslauk 2 küünt;
• till;
• petersell;
• paprika 1 tk.;
• sool 60 g;
• suhkur 60 g;
• 9% äädikat 1 spl.

Valmistamismeetod:

1. Lõika kõrvits ja õunad neljaks tükiks (eemalda õuntelt varred).
2. Purki tuleb panna küüslauk ja ürdid piprateradega.
3. Seejärel lao kõrvits ja õunad kihiti anumasse. Puuviljad tagavad, et moos püsib kogu talve jooksul värske.
4. Aseta peale ürtide ja kuuma pipra oksi.
5. Keeda pliidil vesi. Lisa sool, suhkur ja äädikas.
6. Vala ettevalmistatud marinaad purkidesse ja keera kaaned kokku.
7. Konteiner tuleks päevaks eemaldada, katta tekiga ja seejärel saata lattu.

Ladustamine

Marineeritud kõrvits säilib tavaliselt mitte kauem kui aasta. Täpne säilivusaeg sõltub ettevalmistus- või steriliseerimisprotsessi käigus tehtud vigadest. Enne kasutamist kontrollige purki: kui marinaad on muutunud häguseks, kaas on punnis või kui on tekkinud hallitus või ebameeldiv lõhn, ärge sööge valmistatud kõrvitsat.

Purke on kõige parem hoida keldris, keldris, sahvris, kapis või muus jahedas ja pimedas kohas. Võite hoidised ka toatemperatuuril hoida. Sellisel juhul veenduge lihtsalt, et läheduses poleks soojusallikaid. Mõned koduperenaised hoiavad purke rõdul; lihtsalt veenduge, et temperatuur ei langeks alla 0 kraadi Celsiuse järgi. Ja mis kõige tähtsam, ärge varuge suupisteid mitmeks aastaks ette. Ideaalis peaks kõik varud järgmiseks köögiviljahooajaks ära söödud olema.