4 samm-sammult retsepti baklažaani ja seente valmistamiseks talveks

Seeni peetakse suurepäraseks baklažaanilisandiks, mis täiustavad moosi maitset. Kogu valmistustehnika põhineb traditsioonilisel retseptil. Retseptid erinevad koostisosade proportsioonide ja mitmekesisuse poolest. Granuleeritud suhkru ja äädika kogust varieerides saate reguleerida roa magusust ja happesust. Köögiviljad sisaldavad kiudaineid, vitamiine ja mineraale, mis konserveerimise ajal säilivad. Praegused baklažaaniretseptid koos šampinjonid talveks Peaks olema iga koduperenaise kollektsioonis.

Talveks roogi valmistamise eripärad

Maitsva ja isuäratava roogi saad, kui järgid neid reegleid:

• Baklažaanide valimisel tuleks eelistada küpseid, tumesiniseid, kindlaid isendeid;
• Klassikalisele retseptile mitmekesisuse lisamiseks on soovitatav lisada õuna - see muudab roogi aromaatseks ja rikkalikuks;
• Hoidiste maitset saab ilmekamaks muuta sibula ja paprika abil;
• Šampinjonide valimisel on soovitatav eelistada värskeid, terveid isendeid - need ei keeda läbi, jäävad mahlaseks ja aromaatseks;
• Valmistisele saab lisada särtsu värskete tomatite, tomatipasta, kastme või mahla abil.

Baklažaani- ja seente hoidiseid täiendavad:

• värsked ürdid;
• kapsas;
• oliivid;
• küüslauk;
• seller;
• sõstra/kirsi lehed;
• loorberileht;
• vürtsid;
• mädarõigas.

Keetmise ajal on soovitatav marinaadile lisada äädikhapet – see pikendab toote säilivusaega.

Peamiste koostisosade ettevalmistamine

Pese puuviljad, eemalda varred ja koori soovi korral. Lõika baklažaanid kuubikuteks, ribadeks ja viiludeks ning aseta need suurde anumasse. Puista peale soola, lase neil mahla eraldada ja pigista hoolikalt. See eemaldab kibeduse ja liigse vedeliku, muutes praadimise lihtsamaks. Loputa seened külma veega ja lõika keskmise suurusega tükkideks.

Konteinerite steriliseerimine

Anumad pestakse seebi/sooda lahusega, loputatakse ja kuivatatakse. Kaantega klaasanumad tuleb steriliseerida. Steriliseerimist saab teha mitmel viisil:

• ahjus;
• aurutatud;
• mikrolaineahjus;
• keetmise teel.

Asetage kaaned keeva veega kaussi ja laske 3-5 minutit seista. Pärast steriliseerimist asetage pudelid puhtale vahvlirätikule.

Parimad baklažaani- ja seente retseptid talveks

Baklažaani ja seeni valmistatakse mitmel viisil – praetult, konserveeritult ja marineeritult. Kõik retseptid põhinevad traditsioonilisel küpsetusmeetodil. Variatsioonid varieeruvad kasutatavate koostisosade ja nende proportsioonide poolest.

Traditsiooniline retsept šampinjonidega

Baklažaani ja seente valmistamiseks klassikalise retsepti järgi on soovitatav varuda:

• baklažaanid 1,5 kg;
• porgandid 0,5 kg;
• tomatid 2 kg;
• õunad 0,5 kg;
• šampinjonid 1 kg;
• 2 küüslaugupead;
• 3 spl äädikat;
• 1 kuum pipar;
• paprika 0,5 kg;
• sool 2,5-3 spl;
• 2 spl suhkrut

Küpsetamise tehnoloogia:

• Pese seened, lõika suured isendid viiludeks, blanšeeri 6-10 minutit ja kurna läbi sõela.
• Pese tomatid ja eemalda varred. Koori porgandid, eemalda paprikatelt varred ja seemned ning õuntelt seemned. Eemalda tšillipipradelt seemned.
• Porgandid, paprikad ja tomatid hakitakse köögikombainis/lihamasinas.
• Köögiviljasegu keedetakse, kuumust vähendatakse ja hautatakse 50–60 minutit.
• Mass segatakse suhkru, soola, taimeõliga ja keedetakse pool tundi.
• Pese baklažaanid, lõika need keskmise suurusega tükkideks ja sega seentega. Hauta köögivilju keskmisel kuumusel 10–15 minutit.

Kuum segu pannakse steriliseeritud purkidesse, suletakse ja kaetakse tekiga. Pärast jahtumist viiakse purgid oma alalisse säilituskohta.

Valmistame maitsva köögivilja- ja seenesalati

Salat serveeritakse kohe pärast valmistamist või konserveeritakse. Valmistatakse järgmistest koostisosadest:

• baklažaanid 1-1,5 kg;
• šampinjonid 350–400 g;
• sibul 170 g;
• pool kuuma pipart;
• 1-2 spl mett;
• paprika 450 g;
• äädikas 1-1,5 spl;
• sojakaste 2 spl l.;
• õli 85 ml;
• küüslauguküüned 4 tk;
• petersell, till, 1 kamp igaüks.

Samm-sammult ettevalmistus:

1. Köögiviljad eemaldatakse varred, loputatakse ja kuivatatakse. Puuviljad tükeldatakse ja puistatakse soolaga. Segu lastakse 30 minutit tõmmata ja seejärel pigistatakse.
2. Paprikad pestakse ja kooritakse, paprikad hakitakse peeneks ja paprikad lõigatakse ruutudeks. Sibulad kooritakse ja lõigatakse ribadeks. Seened loputatakse kraani all; suured lõigatakse neljaks ja väikesed pooleks.
3. Köögiviljad praetakse kuldpruuniks, pannakse suurde kaussi ja segatakse pressitud küüslauguga.
4. Marinaadi jaoks sega äädikas mee, sojakastme ja hakitud ürtidega. Maitsesta salat, lase 30 minutit seista ja serveeri.

Köögiviljade säilitamiseks pange need steriliseeritud purkidesse ja steriliseerige emailitud kausis 15–20 minutit. Sulgege purgid, keerake need tagurpidi ja pange hoiule.

Konserveeritud baklažaanid seentega

Konserveerimiseks on soovitatav valida noored, kõvad, tumepunased baklažaanid ja värsked seened. See eelroog valmistatakse järgmistest koostisosadest:

• baklažaanid 5 kg;
• šampinjonid 3 kg;
• sibulad 500–600 g;
• 1 tass taimeõli;
• tomat 1 l;
• jahu 100 g;
• petersell, till, 1 kamp igaüks.

Keetmismetoodika:

1. Pese baklažaanid, eemalda varred, blanšeeri ja aseta külma vette. Lõika köögiviljad viiludeks ja leota neid 13 minutit soolalahuses. Kurna puuviljad sõelale, puista peale jahu ja prae taimeõlis.
2. Seened sorteeritakse ja viilutatakse. Seente pruunistumise vältimiseks võib kasutada soolalahust. Viilutatud seeni hautatakse madalal kuumusel. Pärast vee aurustumist avatakse kaas ja seeni praetakse kuldpruuniks. Sibulad kooritakse, lõigatakse poolrõngasteks ja praetakse kuldpruuniks.
3. Pane kõik koostisosad kaussi, sega tomatiga ja lase keema tõusta. Maitsesta kuum segu soolaga ja sega taimeõliga (1-1,5 supilusikatäit).

Kata steriliseeritud purkide põhi baklažaanidega, laota peale sibul ja seened. Sulge purgid tihedalt ja kata tekiga.

Pärast avamist eelroog kuumutatakse, valatakse taldrikule ja kaunistatakse tilli, peterselli ja koriandriga.

Šampinjonid baklažaani ja suvikõrvitsaga

Koostisosad võivad olla mitmekesised – šampinjonide asemel võib kasutada mesilasi, kukeseeni või metsaseeni ning tomatikastme asemel võib kasutada ketšupit. Roa valmistamiseks vajate:

• suvikõrvits 3 kg;
• tomatikaste/ketšup 500 ml;
• seened 1 kg;
• äädikas 250 ml;
• porgandid 350 g;
• sibul 350 g;
• õli 250 ml;
• 250 g granuleeritud suhkrut;
• jahvatatud pipar 1,5 tl;
• 2 spl soola;
• 150 g küüslauku

Küpsetusmeetod:

• Pestud köögiviljad kooritakse ja tükeldatakse. Porgandid riivitakse spetsiaalse purustajaga. Küüslauk purustatakse küüslaugupressiga.
• Hakitud sibul praetakse, soolatakse ja pipraga puistatakse. Eraldi anumas segatakse äädikas tomatikastme, õli, soola ja suhkruga.
• Pärast keetmist sega segu seentega, hauta 10-15 minutit ja ühenda ülejäänud köögiviljade ja küüslauguga.
• Keeda salatit 15-17 minutit, aeg-ajalt segades.

Kuum segu valatakse steriliseeritud purkidesse, suletakse ja jäetakse jahtuma.

Säilitamistingimused ja kestus

Köögiviljasnäkki saab toatemperatuuril säilitada 5–9 kuud. Pärast jahutamist on soovitatav purgid viia pimedasse ja jahedasse kohta, näiteks keldrisse või keldrisse. Pärast avamist hoitakse nõu külmkapis mitte kauem kui 4-6 päeva.