TOP 10 viisi adžika valmistamiseks vastavalt klassikalisele talveretseptile

Adžikat peetakse universaalseks roaks, mis sobib hästi kõikide lisanditega ja mida valmistatakse erinevates köökides üle maailma. Klassikaline adžika retsept on kõige levinum. See võimaldab katsetada ja muuta retsepte uute koostisosade lisamisega. Adžika täiustab paljude roogade, eriti liharoogade maitset.

Ettevalmistuse põhiprintsiibid

Paljud koduperenaised valmistavad seda vürtsikat rooga igal aastal. Adžika valmistamiseks varuvad nad tomateid, magusaid ja tšillipipraid, küüslauku, mädarõigast, soola ja suhkrut. Segu vajab pidevat segamist ja maitsmist, kuid tulemuseks on suurepärane kaste.

Peamiste koostisosade ja säilitusmahutite ettevalmistamine

Kõik köögiviljad pestakse eelnevalt, kooritakse ja seemned eemaldatakse ning seejärel keeva veega üle keedetakse. Mahutid pestakse seebiveega, loputatakse sooja veega ja kuivatatakse õhu käes. Pärast kõigi koostisosade purkidesse panemist steriliseeritakse need.

Keetmismeetodid

Adžika retseptid on silmatorkavalt mitmekesised, kuna seda rooga valmistatakse paljudes maailma riikides. Vaatame neist kõige populaarsemaid.

Klassikaline talveks mõeldud keetmata adžika

Tomateid peetakse maitseaine kõige levinumaks koostisosaks. Algupärases adžika retseptis neid aga ei kasutata. Klassikaline versioon nõuab järgmisi koostisosi:

• punane kuum pipar 1 kg;
• küüslauk 300 g;
• humal-suneli 100 g;
• tilli 2-3 kimpu;
• koriander 50 g;
• kaneel 30 g;
• sool, suhkur maitse järgi.

Keetmisetapid:

• Pärast kõigi koostisosade pesemist ja puhastamist leota kuum pipar kuumas vees ja lase sel 2 tundi seista;
• seejärel lisa ülejäänud koostisosad ja lase mõnda aega tõmmata;
• seejärel lisatakse segule soola, hakitakse ja hõõrutakse läbi marli või sõela;
• Viimases etapis valatakse segu steriliseeritud purki ja suletakse kaanega.

See eelroog on ideaalne valik liharoogade maitsestamiseks.

Kasakas adžika

Sellel retseptil on vürtsikas ja mõru maitse.

Mida sul vaja läheb:

• tomatid 1 kg;
• kuum pipar 1 kg;
• küüslauk 250-300 g;
• sool, suhkur maitse järgi.

Küpsetamise tehnoloogia:

• Pese tomatid ja eemalda seemned. Pese paprikad, lõika need ära ja eemalda varred. Seemnete eemaldamine annab neile veelgi teravama maitse.
• küüslauk kooritakse ja lastakse läbi pressi;
• tomatid tükeldatakse hakklihamasinas või segisti abil;
• Kõik koostisosad segatakse, valatakse metallpannile ja asetatakse tulele;
• Pärast segu keemist lisage sool, suhkur ja segage hoolikalt;
• Seejärel lisa küüslauk ja hauta veel 10–15 minutit. Vala segu steriliseeritud anumatesse ja sulge kaaned.

Kuum anum tuleks mähkida tekki ja hoida selles mitu päeva.

Kaukaasia adžika

See adžika valmistamise versioon ei vaja keetmist, see valatakse lihtsalt purkidesse ja hoitakse külmkapis.

Mida sul vaja läheb:

• magus pipar 4 tk;
• kuum pipar 300 g;
• sool 2-3 spl;
• basiilik 1 spl

Kuidas süüa teha:

• Kõik köögiviljad pestakse, lõigatakse mitmeks tükiks ja eemaldatakse seemned. Tšillipiprad lõigatakse keskmisteks tükkideks;
• Pane paprikad kastrulisse ja haki need blenderis või hakklihamasinas. Segu peaks olema sile;
• Järgmisena tuleb sool, mille järel segu segatakse hoolikalt, lisades hakitud basiilikut.

Vedelik valatakse anumatesse ja jäetakse umbes kuuks ajaks tõmbama. Seejärel saab adžikast valmis kaste või eelroog.

Gruusia adžika

Gruusia adžikat iseloomustab vürtsikus ja tulisus.

Milliseid tooteid on vaja:

• 400 g kuuma pipart;
• 200 g küüslauku;
• 15 g kreeka pähkleid;
• koriander, till maitse järgi.

Keetmisetapid:

• Paprika pestakse ja vars eemaldatakse. Seemnete eemaldamine muudab maitseaine vürtsikamaks;
• järgmisena tuleb küüslaugu koorimise ja tükeldamise kord;
• Pärast kreeka pähklite koorimist asetage need küpsetusplaadile ahju või kuumutage neid õlita praepannil - see eemaldab liigse niiskuse;
• Pärast pesemist tuleks rohelised peeneks hakida;
• Kõik koostisosad valatakse kastrulisse ja jahvatatakse saumikseriga ühtlaseks massiks.

Kui pärast keetmist jääb mahla alles, nõruta see, kurnates segu läbi sõela või marli. Vala segu purkidesse ja pärast jahtumist pane külmkappi.

Abhaasia adžika

Abhaaslased armastavad vürtsikaid roogasid, seega nõuab retsept rohkelt vürtse.

Koostisosade loetelu:

• 500 g kuuma punast pipart;
• 400 g küüslauku;
• 1 hunnik tilli;
• 1 hunnik peterselli;
• 1 kamp värsket basiilikut;
• 1 hunnik koriandrit;
• 3 spl l humal-suneli;
• 4 spl soola;
• 300–350 g sarapuupähkleid või kreeka pähkleid.

Küpsetusmeetod:

• Pese paprikad ja eemalda varred. Ära tükelda ega eemalda seemneid;
• Järgmisena tuleb küüslaugu ja pähklite koorimine, ürtide pesemine ja otste kärpimine;
• Pärast soola lisamist jahvatatakse kõik koostisosad segisti või hakklihamasina abil;
• seejärel lisatakse humal-suneli ja kõik jahvatatakse uuesti põhjalikult.

Viimases etapis segatakse kõik hoolikalt läbi ja jahvatatakse mitu korda hakklihamasinas, kuni saavutatakse homogeenne mass. Anum suletakse lõdvalt kaanega ja jäetakse toatemperatuurile 3-5 päevaks, kuni käärimisprotsess on lõppenud. Selle aja jooksul tuleks adžikat kaks korda päevas puust spaatliga segada. Pärast seda valatakse segu purkidesse.

Mädarõikaga

Mädarõigas muudab adžika vürtsikamaks ja pikantsemaks, tomatid aga lisavad pehmust ja hapukust.

Mida sul vaja läheb:

• 2 kg tomateid;
• 1 kg magusat paprikat;
• 1 mädarõigas juurega;
• 1-2 tl jahvatatud musta pipart;
• 1 klaas äädikat;
• 1 klaas soola.

Samm-sammult ettevalmistus:

• tomatid pestakse, lõigatakse mitmeks tükiks, vars ja seemned eemaldatakse;
• mädarõigas pestakse, kooritakse ja hakitakse koos köögiviljadega;
• järgmisena tuleb musta jahvatatud pipra, äädika ja soola kord;
• Seejärel tuleks pann tihedalt toidukilega sulgeda ja segu 4-5 tundi tõmmata lasta.

Pärast määratud aja möödumist nõruta maitseainest liigne vedelik, kurna see ja vala segu anumatesse.

Vürtsikas adžika

Kõigile ei meeldi vürtsikas maitse; mõned eelistavad mahedat, kuid pikantset kastet. Selle saavutamiseks on vaja klassikalisele retseptile veidi uut lähenemist.

Kasutatud tooted:

• 3 kg küpseid tomateid;
• 10-11 paprikat;
• 1 kg porgandeid;
• 12-12 õuna;
• 2-3 kuuma paprikat;
• 1 tass oliiviõli;
• 150 ml äädikat;
• 1-2 spl soola;
• 150 g suhkrut.

Kuidas süüa teha:

• tomatid tükeldatakse, magusatest ja kuumadest paprikatest eemaldatakse seemned, porgandid pestakse, kooritakse ja lõigatakse ruutudeks;
• õunad pestakse, kooritakse ja südamikud eemaldatakse;
• kõik koostisosad tükeldatakse hakklihamasinas, viiakse metallmahutisse ja asetatakse keskmise kuumusega pliidile;
• pärast keetmist vähendage kuumust ja hautage vedelikku veel 60 minutit;
• Enne tulelt eemaldamist on äädika, soola, suhkru ja õli kord.

Pärast panni pliidilt eemaldamist segage selle sisu hoolikalt läbi ja laske jahtuda.

Porgandite ja sibulatega

Lisaks tavalistele koostisosadele lisatakse adžikale sageli porgandeid ja sibulaid – need lisavad mitmekesisust ja parandavad maitset.

Mida sul vaja läheb:

• punane paprika 500 g;
• porgandid 500 g;
• tomatid 2,5 kg;
• kuum pipar 3-4 tk;
• küüslauk 200 g;
• sibul 300 g;
• suhkur 250 g;
• sool 100 g;
• päevalilleõli 1 tass;
• äädikas 1 klaas.

Keetmisetapid:

• köögiviljad pestakse ja lõigatakse väikesteks tükkideks;
• Seejärel koorige ja tükeldage must pipar, sibul ja küüslauk. Kõik koostisosad pannakse hakklihamasinasse, segatakse, asetatakse pliidile ja hautatakse 30 minutit.
• pärast suhkru ja soola lisamist tuleks segu veel 60 minutit madalal kuumusel keeta;
• Enne keetmise lõppu lisatakse taimeõli.

Kui kastet soovitakse säilitada, pikendatakse keetmisaega 2,5-3 tunni võrra ja segule lisatakse äädikat.

Kuidas ja kui kaua seda säilitada saab?

Vürtsikat adžikat saab külmkapis hoida plastkaantega klaaspurkides. See kaste säilib 1-3 kuud. Konserveeritud tooted säilivad jahedas ja pimedas kohas 1-1,5 aastat.