Parimad retseptid toores adžika jaoks essentsiga ja ilma, tomatitest ja küüslaugust talveks, keetmisega ja ilma

Toores tomatiaddžika on lihtne valmistada. Kuid sama kiiresti kui see valmib, kaob see ka külmkapiriiulilt – nii maitsev see on. Kui adžikat valmistada ilma äädikaessentsi lisamata ja tarbida mõõdukalt, on selle eelised vaieldamatud. Kuumtöötlemata toored köögiviljad sisaldavad rohkem vitamiine ja mikroelemente. Eeterlike õlide rikkad vürtsid muudavad adžika kasulikumaks, eriti gripi ennetamiseks.

Mida on vaja kodus adžika valmistamiseks

Tomateid saab kasutada mitmesuguste roogade, kastmete ja maitseainete valmistamiseks. Üks neist on adžika. Seda Gruusia rooga valmistatakse traditsiooniliselt tšillipipra, küüslaugu, koriandri, soola, utskho-suneli ja muude vürtsidega. Abhaasias lisatakse värsket basiilikut ja koriandrit. Kõik koostisosad jahvatatakse pastaks.

Klassikaline adžika võib olla väga vürtsikas, seega teistes köökides arenes see järk-järgult tomatite abil mahedamaks versiooniks. Maitseaine säilitas sama nime, kuid koostisosad muutusid.

Nüüd on adžika püreestatud köögiviljade ja vürtside segu nimi:

• tomatid:
• paprika;
• kuum ("vahuvein") pipar;
• sibul;
• küüslauk;
• till;
• koriander;
• khmeli-suneli;
• utskho-suneli;
• sool.

Lisada võib ka suhkrut, äädikat ja muid lisandeid. Seda maitseainet saab talveks säilitamiseks konserveerida. Paljud koduperenaised kasutavad ka teist, kiiremat varianti ilma adžika keetmine ja purkide steriliseerimine.

Köögiviljade ettevalmistamine konserveerimiseks

Maitsva adžika saamiseks tuleb kasutada ainult kvaliteetseid tooteid. Kuna köögivilju ei keedeta, tuleb neid eriti hoolikalt valida. Vanad ja pehmete külgedega köögiviljad sobivad, aga mädanenud mitte.

Köögiviljapüree valmistamiseks sobivad igat tüüpi tomatid: kasvuhoonetomateid, avatomateid ning eri värvi ja suurusega tomateid. Ideaalsed on lihakad tomatid, näiteks ploomtomatid. Selle maitseainesegu jaoks kasutatakse sageli tomateid, mis on liiga suured või liiga väikesed, et neid tervelt säilitada.

Pese ja kuivata köögiviljad. Kui retsept näeb ette tomatite koorimist, tee seda järgmiselt: lõika tomatid ristipidi ja kasta need 4–7 sekundiks keevasse vette. Pärast seda koorub koor koheselt maha.

Maitsvad retseptid talveks

Siit loed parimaid maitseainete retsepte nii igapäevaseks kui ka talviseks ettevalmistuseks.

Tooriku klassikaline versioon

Klassikaline tomativersioon säilib kaua, sest adžikat keedetakse valmistamise ajal. See on väga vürtsikas ja terava maitsega, seega tuleks seda süüa ettevaatlikult, lisades seda roogadele vähehaaval.

Teil on vaja:

• 2,5 kilogrammi tooreid tomatitooteid;
• 1-2 kuuma paprikat;
• küüslaugu pea;
• 2 kimpu mis tahes rohelisi;
• klaas rafineeritud õli;
• 1/3 tassi (65–70 grammi) granuleeritud suhkrut;
• 35–40 grammi soola;
• 2 supilusikatäit 9% äädikat.

Ettevalmistus:

1. Haki tomatid ja paprikad (jämedalt).
2. Haki rohelised peeneks.
3. Sega kõik koostisosad peale küüslaugu. Kuumuta paksenemiseni.
4. Purusta küüslauk pastaks; kui segu on valmis, lisa see kõigile teistele koostisosadele.
5. Pange hoolikalt steriliseeritud purkidesse ja rullige.

See maitseaine sobib võileibadele, lisades pitsale, pastale ja muudele roogadele.

Vürtsikas adžika ilma keetmata

Adžika on maitsev ka ilma keetmata. Et see liiga vesine ei tuleks, on kõige parem kasutada täidlaseid tomateid minimaalse vedelikukogusega.

Teil on vaja:

• 1 kilogramm lihaseid tomateid;
• 2 kuuma paprikat;
• 0,5 kilogrammi magusat pipart;
• küüslaugu pea;
• hunnik basiilikut või koriandrit;
• 2 supilusikatäit soola.

Ettevalmistus:

1. Koori tomatid ja puhasta paprikad.
2. Püreesta kõik koostisosad blenderi abil.

Seda suupistet saab külmkapis purgis üsna pikka aega säilitada.

Mädarõikaga

Seda adžikat ei ole vaja steriliseerida. Mädarõigas ja küüslauk sisaldavad fütontsiide, mis takistavad patogeensete bakterite kasvu.

Teil on vaja:

• 2 kilogrammi tomateid;
• 1 kilogramm magusat pipart;
• 5 mädarõika juurt;
• 1 küüslaugupea;
• 2 supilusikatäit soola.

Ettevalmistus:

1. Mädarõika püreestamiseks tuleb see kõigepealt koorida, lõigata väikesteks (2-3 cm) tükkideks ja seejärel külmutada. Külmutatud mädarõigast saab hõlpsalt käsiveskiga töödelda.
2. Koori tomatid, haki paprika ja koori küüslauk.
3. Püreesta kõik koostisosad mis tahes teile sobival viisil.

See eelroog on väga vürtsikas, seega peaksid terviseprobleemidega inimesed olema ettevaatlikud. Gripiepideemia ajal võib seda vähehaaval erinevatele roogadele lisada või leivale määrida.

Küüslaugu ja paprikaga

Teil on vaja:

• 1 kilogramm tomateid;
• 1 kilogramm paprikat;
• 1 küüslaugupea;
• 1 hunnik koriandrit;
• 2 supilusikatäit soola.

Ettevalmistus:

1. Eemalda paprikatelt seemned ja haki.
2. Toored tomatitooted kooritakse ja lõigatakse juhuslikeks tükkideks.
3. Küüslauku saab ilma probleemideta koorida, kui leotada seda tund aega külmas vees.
4. Rohelised tükeldatakse ilma varteta.
5. Kõik jahvatatakse blenderiga.

Seda maitseainet hoitakse külmkapis.

Näpuotsaga limpsitav hea retsept

Kõige maitsvama adžika valmistamiseks vajate:

• 2 kilogrammi tomateid;
• 1-2 kuuma paprikat;
• 0,5 kilogrammi magusat pipart;
• 1 porgand;
• küüslaugu pea;
• hunnik rohelisi;
• klaas rafineeritud õli;
• 3 supilusikatäit 9% äädikat (mitte õunasiidriäädikat);
• 70 grammi granuleeritud suhkrut;
• 35–40 grammi soola.

Ettevalmistus:

1. Haki tomatid ja paprikad väikesteks tükkideks.
2. Haki kõik rohelised peeneks.
3. Riivi porgandid.
4. Sega kõik koostisosad peale küüslaugu. Keeda 1,5 tundi.
5. Pressi küüslauk läbi pressi ja lisa see 2 minutit enne valmimist.
6. Pane steriliseeritud purkidesse ja keera rulli.

See adžika on ette valmistatud kogu talveks. Sobivates tingimustes saab seda säilitada kuni järgmise saagikoristuseni.

Ungari keeles

Selle adžika valmistamiseks peate võtma võrdsed osad (kaalu järgi):

• tomatid;
• paprika;
• sibul;
• porgand;
• roheline.

Haki kõik köögiviljad peeneks. Saadud segu iga kilogrammi kohta lisa pool küüslaugupead, tšillipipar ja 1 kuhjaga supilusikatäis soola. Keeda segu ja pane purkidesse.

Kreeka pähklitega

Väga maitsev retsept. Tuleb välja, et tegemist on Gruusia stiilis adžikaga.

Teil on vaja:

• 1 kilogramm tomateid;
• 1 kuum pipar;
• 0,5 kilogrammi magusat pipart;
• küüslaugu pea;
• klaas pähkleid (võib olla rohkem);
• hunnik koriandrit (või muid rohelisi);
• 30 grammi soola.

Ettevalmistus:

1. Koori tomatid ja eemalda varred.
2. Haki tomatid ja pane tulele keema.
3. Jahvata magus pipar läbi hakklihamasina.
4. Haki pähklid kuidas tahad. Kui eelistad jämedamat hakkimist, haki need noaga.
5. Haki koriander peeneks (ainult lehed, ilma varteta).
6. Pärast seda, kui tomatid on 20 minutit keetnud, lisa ülejäänud koostisosad, välja arvatud küüslauk. Haki see ja lisa minut enne keetmise lõppu.
7. Küpseta, kuni see muutub pastaks.

Äädikaessentsiga

Maitseaine pikaajaliseks säilitamiseks kasutatakse äädikaessentsi. Äädika lisamine toorele adžikale on samuti kasulik. Siiski on oluline meeles pidada, et essents on väga happeline ja roogadele lisamisel tuleks seda lahjendada.

Maitseainet saab valmistada essentsi abil steriliseerimisega või ilma. Essents lahjendatakse veega ja segatakse teiste koostisosadega. Selle tulemuseks on kiire adžika, millel on siiski väga pikk säilivusaeg.

Konservide säilivusaeg ja nõuetekohane ladustamine

Pikaajalise säilivuse tagamiseks tuleb konservtoitu korralikult ette valmistada. See peaks sisaldama märkimisväärses koguses soola, suhkrut ja äädikat. Enne adžika purkidesse panemist tuleb see keeta.

Pane tomatid kuumalt soojadesse ja kuivadesse purkidesse. Purkide sulgemiseks võid kasutada keeratavat kaant. Nii säilivad moosid järgmise tomatisaagini.