Samm-sammult retseptid konserveeritud tursha valmistamiseks talveks

Idas pakuvad külalislahked võõrustajad külalistele üllatavalt maitsvat spargli-ubadest valmistatud eelrooga nimega tursha. See vürtsikas marineeritud kurk oma ainulaadse maitsega on populaarsust kogunud nii täiskasvanute kui ka laste seas. Seetõttu valmistatakse turshat talveks mitmesuguste konserveerimisretseptide abil, mis on kohandatud individuaalsetele eelistustele ja maitsele. Selles isuäratavas roas kasutatavad köögiviljad on kääritatud ning valmistusprotsess ise on lihtne ja igale kodukokale kättesaadav.

Tursha roogi omadused

See idamaine roheliste ubadega roog, mida valmistatakse nii iga päev kui ka vürtsika talvise hoidisena, sisaldab kasulikke komponente, mis on inimkehale hädavajalikud.Sellistes riikides nagu Armeenia, Aserbaidžaan, Iraan ja Türgi valmistatakse seda ubasnäkki vastavalt oma piirkonna köögile. Näiteks klassikaline Armeenia retsept sisaldab marineeritud köögivilju vürtside ja küüslauguga, kuid ilma äädika lisamiseta. Üldiselt on turshu maitse võrreldav baklažaani maitsega nn marinaadis.

Paljud koduperenaised täiendavad ubarooga ka taimsete koostisosadega, mis lisavad roogile pikantsust ja originaalsust.

Milliseid koostisosi vaja läheb?

Turshi valmistamisel võite katsetada, lisades porgandeid ja kõrvitsaid, aga ka tomateid, suvikõrvitsat, paprikat ja kapsast, jättes muutmata ainult ühe komponendi – rohelised oad – värskelt või külmutatult.

Ubaroale võib lisada ka koriandrit, basiilikut, küüslauku ja vürtse. Vett ja soola saab kasutada juuretise enda valmistamiseks.

Talveks ettevalmistamise meetodid

Selle idamaise roa valmistamiseks kasutatakse väga erinevaid koostisosi. Iga turshi retsept nõuab aga köögiviljade lühikest keetmist ja seejärel vürtsika kastmega kääritamist.

Armeenia keeles

Kaukaasias valmistatakse ka turshevat, baklažaanist, tomatitest ja kurkidest valmistatud suupistet, rohke rohelise ja igasuguste vürtsidega. Armeenia roheliste ubade retseptis aga äädikat ei lisata, mille tulemuseks on vähem vürtsikas ja isegi kergelt magus maitse.

Koostisosad:

• tomatid - 1 kilogramm;
• paprikad (magusad), baklažaanid - 1 kilogramm igaüks;
• oa kaunad – 1 kilogramm;
• küüslaugu pea;
• kuum pipar – 1 kaun;
• petersell, seller - pool hunnikut;
• sool – 1 supilusikatäis (täis);
• vesi – 1 liiter.

Valmistamine: Loputa noori ube voolava vee all, lõika otsad ära ja blanšeeri pehmeks. Kasta paprikad pooleks minutiks keevasse vette ja lõika seejärel viiludeks. Tükelda tomatid. Viiluta baklažaan ja leota keevas vees 10 minutit, seejärel lõika kuubikuteks.

Haki küüslauk ja lisa peeneks hakitud tšillipipar. Laota köögiviljad – baklažaan, oad, paprika, tomatid – kihiti sügavasse kaussi, puista iga kiht ettevalmistatud küüslaugukastme ja hakitud ürtidega.

Vala jahtunud soolvesi kõigi koostisosade peale. Suru kaas peale ja pane raskus peale. Pärast 5-päevast käärimist nõruta liigne vedelik ära ja steriliseeri marineeritud kurki 20 minutit. Pane segu purkidesse ja sulge kaantega.

Korea keeles

Koostisosad:

• rohelised oad - 0,5 kilogrammi;
• baklažaanid - 1 kilogramm;
• porgandid - 0,5 kilogrammi;
• tomatid - 0,5 kilogrammi;
• naeris (sibul) – 3 tükki;
• kurgid – 4 tükki;
• pastinaagi ja peterselli juured - 2 tükki igaüks;
• till - omandatud maitse;
• loorber;
• vürtsid, sool;
• küüslaugu pea;
• kuumad paprikad - maitse järgi;
• või - 0,5 kilogrammi.

Spargliubade Korea stiilis keetmismeetod kirjeldab köögiviljade lisamise täpset järjekorda samm-sammult:

1. Eemalda küpsetelt baklažaanidelt varred.
2. Köögivilju, nagu porgandeid, ube ja baklažaane, keedetakse 20 minutit, seejärel pannakse baklažaanidele raskus, et liigne vedelik ära voolaks.
3. Tükelda tomatid ja kurgid ning haki sibul. Sega kõik köögiviljakomponendid kokku, lisa hakitud tšilli, pastinaak ja petersell. Jahvata kõik koostisosad hakklihamasinas peeneks.
4. Asetage baklažaanid sügava kastruli põhja ja lisage seejärel ettevalmistatud kuum maitseaine ning jätkake kihiti, kuni anum on täielikult täidetud.
5. Vala jahtunud soolvesi (mis koosneb veest, soolast, loorberilehest ja pimentpiprast) laotatud köögiviljade peale, suru läbi ja lase nädal aega käärida.
6. Pärast ettenähtud aja möödumist nõruta liigne vedelik ära, lisa õli ja pane 40 päevaks pimedasse ja jahedasse kohta tõmbama.

Pärast määratud aega on vürtsikas ja vürtsikas eelroog valmis.

Türgi türgi retsept

Selle retsepti järgi saab seda originaalset eelrooga valmistada ilma kõige olulisema koostisosata – ubadeta.

Koostisosad:

• tomatid - 1 kilogramm;
• porgandid, kurgid - igaüks kilogramm;
• kapsas - 1 kilogramm;
• äädikas – veerand tassi;
• sibul (naeris) – 5 tükki;
• till – maitse järgi;
• suhkur - 1,5 supilusikatäit;
• sool – 2 supilusikatäit;
• küüslaugu pea.

Ettevalmistus: Loputa köögiviljad voolava vee all. Leota kurgid eelnevalt vees ja lõika need pooleks. Koori porgandid ja haki need viiludeks. Lõika kapsas noaga neljaks osaks.

Pane kõik koostisosad klaaspurkidesse, mille peal on tomatid ja mille varred on augustatud. Vala köögiviljadega purkidele vesi peale ja 10 minuti pärast kurna vedelik marinaadi jaoks mõeldud kastrulisse, mis koosneb soolast, vürtsidest ja suhkrust. Vala purkidesse äädikat (umbes 2 supilusikatäit), seejärel vala peale kuum marinaad ja sulge purgid kaantega.

Adyghe toiduvalmistamise meetod

Koostisosad:

• oa kaunad;
• porgand;
• küüslaugu pea;
• kuum pipar - omandatud maitse.

Täidise jaoks:

• vesi - 1,5 liitrit;
• jodeerimata lisasool – 0,5 tassi.

Juhend: Loputage oad ja blanšeerige neid keevas vees mitte rohkem kui 5 minutit. Koorige ja riivige porgandid. Haki küüslauguküüned ja lõigake seemneteta tšilli rõngasteks. Täitke sügav anum ubade, porgandi, küüslaugu ja paprikaga ning asetage peale spargel. Valage ettevalmistatud soolvesi kõigi koostisosade peale ja asetage peale raskus kolmeks päevaks. Pärast seda aega pakkige valmis suupiste purkidesse ja pange külmkappi.

Tomatis

Koostisosad:

• tomatid - 700 grammi;
• spargli oad – 1 kilogramm;
• jodeerimata lisasool – 1 teelusikatäis;
• suhkur - 50 grammi.

Juhend: Pese varreta rohelised oad, keeda neid keevas vees 5 minutit ja pane seejärel klaaspurkidesse. Jahvata tomatid hakklihamasinas, maitsesta saadud mahl suhkruga ja hauta tasasel tulel. Vala keev tomatisegu purkides olevate roheliste ubade peale ja steriliseeri umbes 50 minutit. Seejärel sulge purgid kaantega ja hoia jahedas kohas.

Õlis

Koostisosad:

• rohelised oad - 1 kilogramm;
• oliiviõli - 200 milliliitrit;
• tomatid - 2 vilja;
• suhkur – 2 teelusikatäit;
• sool – maitse järgi;
• küüslauk – maitse järgi.

Juhised: Prae pannil kõrgel kuumusel kergelt rohelist sibulat, hakitud küüslauku ja sibulat. Kui köögiviljad on kuldpruunid, lisa tomatid, sool ja suhkur. Hauta umbes pool tundi.

Vala köögiviljasegu purkidesse, steriliseeri ja sulge kaantega.

Baklažaanidega

Tursha omandab veelgi suurema originaalsuse ja pikantsuse köögiviljadega, näiteks talveks ettevalmistatud baklažaanidega.

Koostisosad:

• baklažaanid - 1 kilogramm;
• kuum pipar – 3 vilja;
• sool – 2 supilusikatäit;
• küüslaugupead - 3 tükki;
• till, petersell, seller - maitse järgi;
• vesi;
• mõned rosinad.

Valmistamine: Keeda baklažaane varred eemaldatuna pehmeks. Kurna vedelik ja aseta baklažaanidele raskus. Lõika seemnetest puhastatud tšillipiprad ribadeks ja haki küüslauk peeneks.

Poolita baklažaanid ja kata seejärel ettevalmistatud köögiviljade ja loorberilehega. Seo baklažaanid kokku ja seo kinni nööri või sellerivartega. Aseta baklažaanid kihiti sügavasse anumasse, puista peale ürte ja vala peale vee-soola marinaad.

Jätke rosinad ja tushka mõneks päevaks raskuse alla. Seejärel võtke baklažaanid vedelikust välja, kurnake vedelik ja keetke. Pange marjad klaasnõudesse, valage peale keev soolvesi ja steriliseerige 20 minutit.

Ilma steriliseerimiseta

Selle retsepti järgi saate seda vürtsikat suupistet talveks säilitada ilma steriliseerimiseta.

Koostisosad:

• oa kaunad – 4 kilogrammi;
• pipar (magus) - 2 kilogrammi;
• küüslaugupead - 3 tükki;
• petersell - hunnik;
• vesi - 1,5 liitrit;
• äädikas - 0,5 liitrit;
• suhkur - 200 milligrammi;
• jodeerimata lisasool - ¾ tassi.

Juhend: Keeda kooritud ube ja paprikat pool tundi, lisades ürte. Pane ettevalmistatud köögiviljad purkidesse ja vala peale keev soolvesi. Sulge klaaspurgid kaantega ja hoia jahedas ja pimedas kohas.

Marineeritud

Koostisosad:

• oa kaunad – 1 kilogramm;
• pipar (magus – 1 kilogramm);
• kuum tšillipipar - maitse järgi;
• küüslaugu pea;
• seller - kamp;
• sool - 0,5 tassi;
• vesi.

Valmistamine: Blanšeeri rohelised oad magusa ja tšilli, küüslaugu ja selleriga. Maitsesta marinaad ja lase 24 tundi marineerida.

Tähtis! Vahetult enne söömist eemaldage köögiviljadelt ilmuv kile või loputage lihtsalt ettevalmistatud köögiviljad.

Marineeritud

Koostisosad:

• roheliste ubade kaunad;
• porgand;
• paprikad;
• küüslauk;
• sool;
• vesi.

Valmistamismeetod: imeliselt maitsva suupiste saab valmistada, kui võtta liitri vedeliku kohta 2 supilusikatäit pipart, soola ja küüslauku.

Keeda rohelisi ube ja porgandeid paar minutit keevas vees, seejärel lase jahtuda ja aseta vürtsidega anumatesse, valades peale jahtunud soolvee. Seejärel hoia segu paar päeva jahedas kohas, et köögiviljad kääriksid.

Marineerimine

Koostisosad:

• roheliste ubade kaunad – 1,5 kilogrammi;
• kuum pipar - maitse järgi;
• küüslauk – maitse järgi;
• sool - 3 lusikatäit;
• vesi – 2 liitrit.

Valmistamine: Kärbi roheliste ubade otsad ära ja pane need keevasse vette umbes 5 minutiks keetma. Vala vedelik sügavasse kaussi, lisa sool, peeneks hakitud küüslauk ja tšilli.

Kurna eespool kirjeldatud viisil ettevalmistatud oad ja asenda need eeljahutatud soolveega. Aseta ubade peale raskus. 24 tunni pärast kurna vedelik ja naudi oma maitsvat sparglimoosit.

Säilitamismeetodid

Konkreetse retsepti järgi valmistatud turshi säilitamiseks on hädavajalik järgida nõutavat temperatuurirežiimi.

Hermeetiliselt suletud roheliste ubade suupisteid saab pärast steriliseerimist säilitada temperatuuril kuni 25 °C. Kääritatud köögiviljad säilitavad oma toiteväärtuse ja ei rikne temperatuurivahemikus 0 °C kuni 4 °C.Köögiviljade suupistete optimaalsed hoiukohad võivad olla klaasitud lodžad, keldrid ja sahvrid.