Kiired marineeritud kapsa retseptid talveks Korea stiilis peedi ja ingveriga

Seda köögivilja on palju erinevaid: valge peakapsas, sinikapsas, brokkoli, lillkapsas, nuikapsas ja hiina kapsas. See Korea stiilis talveks mõeldud kapsaretsept sobib ideaalselt vürtsika idamaise köögi austajatele. Seda saab valmistada ilma steriliseerimiseta ja süüa 2-3 päeva jooksul või steriliseerida, tihedalt sulgeda, avada külmal talveõhtul ja nautida maitsva ja originaalse suupistena.

Kuidas talveks Korea stiilis kapsast valmistada

Küpsetustehnoloogias on mõned nüansid, olenemata köögivilja tüübist:

1. Lehtede mahlasem osa on aluses; soovitatav on need alles jätta.
2. Spetsiaalne lehtede lõikamise tehnika. Kapsapead ei riivita, vaid lõigatakse 3 x 3 ruutudeks. Ülejäänud köögiviljad lõigatakse õhukesteks ribadeks. Väga mugav on spetsiaalne riiv või köögiviljalõikur.
3. Retseptil on eripära - see kasutab suures koguses vürtse.

Kuidas köögivilju õigesti valida ja valmistada

Valmistamistehnoloogia hõlmab köögiviljade valimist ja ettevalmistamist otse marineerimiseks:

1. Viljad valitakse küpselt, ilma riknemismärkideta.
2. Pese ja kuivata kapsapea. Lõika vajalikeks tükkideks.
3. Lisaks traditsioonilistele sortidele kasutatakse ka kolrabi; see tuleb koorida ja riivida pikkadeks ribadeks, nagu porgandid.

Kuidas marineerida kapsast Korea stiilis

Seda köögivilja saab marineerida erinevate retseptide abil, mis põhimõtteliselt põhinevad klassikalisel.

Seetõttu on uute toodete või vürtside lisamisega täiesti võimalik koostisosade kogust ja koostist muuta.

Klassikaline retsept

Klassikaline retsept nõuab valget kapsast, aga see ei tähenda, et ei saa kasutada sinist või hiina kapsast. Retseptis loetletud suhkru kogust saab vastavalt pere eelistustele kohandada. Selle retsepti järgi marineeritud kapsal on kergelt magus maitse.

Vajalikud koostisosad:

• kapsas - 1,2 kg;
• porgandid - 450 g;
• küüslauk - 6 nelki;
• päevalilleõli (oliiviõli) - 85 ml;
• äädikas - 35 ml;
• köömned - 2,5 g;
• sool - 15 g;
• purustatud punane pipar - 2 g;
• koriander - 6 g;
• suhkur - 25 g.

Keetmisjuhised:

1. Pese kapsas, kuivata ja eemalda lehed. Lõika 3 x 3 cm kuubikuteks.
2. Pane nõusse, lisa soola, puista peale suhkrut ja sega hoolikalt, et mitte puruneda.
3. Koori, pese, kuivata ja riivi porgandid pikkadeks ribadeks. Lisa kapsale.
4. Koori küüslauk ja purusta see küüslaugupressiga. Aseta küüslauk köögiviljade peale.
5. Kuumuta õli spetsiaalses anumas, lisa vürtsid ja vala kuumutatud õli küüslaugule. Lisa äädikas ja sega hoolikalt läbi.
6. Täitke steriliseeritud anumad, katke kaanega ja pange külmkappi.
7. Roog on valmis 24 tunni pärast.

Ingveriga

Kapsast on soovitatav säilitada ingveriga, see annab roogile meeldiva aroomi ja pikantse vürtsikuse. Tasub arvestada, et ingver on väga tervislik juur, seega on roog maitsev ja tervislik.

Vajalikud koostisosad:

• kapsas - 1,4 kg;
• porgandid - 350 g;
• suur sibul;
• ingver (värske juur) - 12 g;
• paprika - 7 g;
• Korea porgandi maitseained - 15 g;
• küüslauk - 5 nelki;
• päevalilleõli - 35 ml;
• suhkur - 35 g;
• sool - 15 g;
• äädikas - 33 ml liitri mahuti kohta.

Keetmisjuhised:

1. Pese kapsapea, eralda lehed ja lõika need ruutudeks.
2. Koori porgandid ja riivi need pikkadeks ribadeks.
3. Riivi ingverijuur.
4. Koori sibul ja lõika poolrõngasteks.
5. Sega kõik köögiviljad, lisa sool, suhkur, maitseained, paprika, ingver ja sega läbi.
6. Koori küüslauk ja purusta see küüslaugupressiga. Aseta see köögiviljade peale ja vala peale kuum õli.
7. Vala äädikas, sega ja aseta kaheks päevaks rõhu alla.

Peediga

Marinaad muutub punaseks, mis annab valmistootele ilusa erksa tooni.

Vajalikud koostisosad:

• kapsas - 850 g;
• porgandid - 220 g;
• peet - 220 g;
• sool - 15 g;
• suhkur - 45 g;
• äädikas - 25 ml;
• vesi - 120 ml;
• Korea porgandi maitseained - pakend;
• küüslauk - 4 nelki;
• päevalilleõli - 85 ml.

Tegevuskava:

1. Pese kapsapea, eralda lehed ja lõika 3 x 3 ruutudeks.
2. Koori porgandid ja peedid, pese, kuivata ja riivi pikkadeks ribadeks.
3. Sega kõik köögiviljad, lisa sool, suhkur ja maitseained.
4. Koori küüslauk, purusta see küüslaugupressi abil ja aseta köögiviljadele.
5. Kuumuta õli eraldi anumas ja vala sinna küüslauk.
6. Vala äädikas, lisa soe keedetud vedelik, sega kõik hoolikalt läbi.
7. Hoida kaks päeva külmas.

Lillkapsas

See on imeline roog lillkapsasõpradele ja hea viis selle talveks ettevalmistamiseks.

Vajalikud koostisosad:

• lillkapsas - 850 g;
• porgandid - 320 g;
• jahvatatud must pipar - 3 g;
• küüslauk - 6 nelki;
• nelk (jahvatatud) - 3 g;
• jahvatatud punane pipar - 3 g;
• hakitud koriander - 12 g;
• kardemon - 3 g;
• muskaatpähkel - 2 g;
• vesi - 540 ml;
• äädikas - 95 ml;
• suhkur - 85 g;
• sool - 25 g;
• päevalilleõli (oliiviõli) - 130 ml.

Keetmisjuhised:

1. Pese köögivili ja jaga see õisikuteks.
2. Blanšeeri kergelt soolatud vees kolm minutit, aseta sõelale ja oota, kuni jahtub.
3. Koori porgandid, pese, kuivata ja riivi pikkadeks ribadeks.
4. Koori küüslauguküüned ja purusta need küüslaugupressi abil.
5. Sega õisikud riivitud porganditega, lisa vürtsid ja aseta küüslauk peale.
6. Vala küüslaugule kuumutatud õli, sega õrnalt ja aseta puhastesse anumatesse.
7. Vala äädikat kiirusega 30 ml liitri anuma kohta.
8. Valmista marinaad: lahusta suhkur ettenähtud koguses vees, lisa sool ja lase keema tõusta.
9. Vala marinaad köögiviljade peale, kata kaanedega ja steriliseeri veerand tundi.
10. Sulgege kaaned tihedalt ja asetage need tagurpidi.

Hiina kapsas

Hiina kapsas on saadaval aastaringselt, seega pole vaja enne valmistamist anumat steriliseerida ega sulgeda. Vajadusel saate alati uue partii teha.

Nõutavad komponendid:

• kapsapea - 1,4 kg;
• sool - 45 g;
• suhkur - 35 g;
• päevalilleõli - 35 ml;
• äädikas - 25 ml;
• purustatud punane pipar - 12 g;
• küüslauk - 4 nelki.

Keetmisjuhised:

1. Pese ja kuivata kapsas. Eralda lehed ja lõika need 3 x 3 ruuduks. Maitsesta soola, suhkru ja vürtsidega ning sega korralikult läbi.
2. Koori küüslauk ja purusta see küüslaugupressiga. Aseta see kapsale, ära sega.
3. Kuumuta õli ja vala see, suunates joa küüslaugule, siis on roogil hämmastav aroom.
4. Vala sisse ettenähtud kogus äädikat, sega ja aseta 24 tunniks rõhu alla.

Korea brokkoli

Vajalikud komponendid:

• brokkoli - 560 g;
• magus pipar - 220 g;
• porgandid - 150 g;
• küüslauk - 2 nelki;
• sool - 15 g;
• suhkur - 25 g;
• äädikas - 35 ml liitri mahuti kohta;
• päevalilleõli - 35 ml;
• koriander - 6 g;
• vesi - 120 ml;
• must ja punane pipar - igaüks 2,5 g.

Tegevuskava:

1. Loputa brokkoli, eralda õisikuteks ja blanšeeri 2 minutit. Nõruta sõelas.
2. Koori köögiviljad ja lõika ribadeks. Sega brokoliga.
3. Purusta küüslauk küüslaugupressiga, lisa koriander ja pipar, sega läbi ning aseta ettevalmistatud anumasse. Vala peale ettenähtud kogus äädikat.
4. Keeda vesi, lisa sool, suhkur, vala õli.
5. Vala keeva soolveega brokoli peale, kata kaanedega ja steriliseeri 10 minutit.
6. Sulgege tihedalt ja keerake ümber, et kontrollida lekkeid.

Kiired retseptid

Klassikalise retsepti koostisosi kasutades, kui teil pole piisavalt aega, saate seda kiiremini valmistada:

1. Pese kapsapea, lõika see tükkideks ja lõika iga tükk ruutudeks. Pane anumasse.
2. Riivi kooritud porgandid, haki küüslauk ja sega kõik koostisosad.
3. Puista peale vürtse, suhkrut, soola, lisa kurkum (lusikaots).
4. Vala õli, äädikas ja lisa 50 ml sooja keedetud vett.
5. Jäta 4-5 tunniks seisma.

Ämbris

Suuri portsjoneid on mugav ämbris keeta.

Vajalik:

• Hiina kapsas - 5 pead;
• sool - 90 g;
• suhkur - 140 g;
• vesi - 950 ml;
• porgandid - 650 g;
• päevalilleõli - 55 ml;
• äädikas - 65 ml;
• kuum pipar - 8 g;
• koriander - 15 g.

Keetmisjuhised:

1. Pese kapsapead, lõika neljaks tükiks. Pane ämbrisse.
2. Valmista marinaad veest, granuleeritud suhkrust ja soolast.
3. Vala kapsasse, aseta pressi ja jäta päevaks seisma.
4. Kurna marinaad.
5. Lisa vürtsid, õli, äädikas, kooritud ja riivitud porgandid. Sega kõik läbi.
6. Vala marinaad peale ja lase kaks päeva pressida. Hoida külmas kohas.

Kapsa ladustamise reeglid

Lisaks korralikule ettevalmistamisele on vaja seda ka õigesti säilitada, vastasel juhul rikneb roog ja tehtud töö on asjatu:

1. Kõige parem on seda säilitada steriliseeritud klaasnõudes. Kui köögivili marineeriti tavalises anumas, tuleks seda seal hoida temperatuuril mitte üle 12 °C.^OKOOS.
2. Steriliseerimisprotsessi läbinud ja hermeetiliselt suletud kapsast hoitakse kuni järgmise köögiviljasaagini pimedas ja jahedas kohas.

Olenemata sellest, millise retsepti valite, võite alati olla loominguline ja võttes arvesse maitseid ja koostisosade kombinatsioone, luua uue roa, millest saab kulinaarne meistriteos.