Kiired retseptid marineeritud kapsa ja peedi jaoks talveks, äädikaga ja ilma

Ükski pidusöök pole täielik ilma marineeritud kapsata. Kõige populaarsem vürtsikas maiuspala on aga marineeritud kapsas peediga. See roog on eriti asjakohane talvel, kui keha tunneb teravalt vitamiinide puudust, mida leidub köögiviljades. Pakutavate retseptide mitmekesisus aitab teil mitte ainult valida kõige maitsvama kapsa valmistamise viisi, vaid ka küllastada oma keha kasulike toitainetega.

Kapsa ja peedi koostis ja eelised

Marineeritud kapsas muudab peediga kombineerituna oma välimust – see muutub punaseks ja isuäratavamaks. Kapsas on rikas taimsete kiudainete, laia spektri vitamiinide ning makro- ja mikrotoitainete poolest.

Seepärast on valge kapsas, olgu see siis marineeritud või hapendatud, inimorganismile nii kasulik. Kapsas tugevdab immuunsüsteemi, parandab soolestiku tööd ja mis kõige tähtsam, ennetab vitamiinipuudust.

Peet, kui seda roogile lisada, aitab mitte ainult organismist mürgiseid aineid eemaldada, vaid regulaarsel tarbimisel peatab ka vähirakkude kasvu.

Köögivili, mis sisaldab igasuguseid mineraale ja vitamiine, annab marineeritud valmistisele erilise särtsu.

Valmistage ette peamised koostisosad

Kuigi köögiviljakoostisosad marineeritakse kuumas soolvees, säilivad nende toiteväärtus ja maitse. See kehtib eriti seetõttu, et iga retsept põhineb täpsetel proportsioonidel ja hoolikal koostisosade valikul.

Näiteks peavad peedid olema tumepunase värvusega ja magusa maitsega. Nn "marineeritud" peedid marineerimiseks ei sobi. söödapeet – kõva, sitkete valkjate soontega. Parim on kasutada otse aiast korjatud või vajadusel turult ostetud köögivilju.

Peedid talveks marineerimiseks Kapsas kooritakse, pestakse, tükeldatakse või riivitakse jämeda riiviga. Kapsas pestakse esmalt samuti voolava vee all ja seejärel puhastatakse, eemaldades soovimatud või kahjustatud lehed. Seejärel lõigatakse köögivili suurteks tükkideks purustamiseks.

Klassikalise retsepti järgi kasutatakse marinaadi valmistamiseks järgmisi koostisosi: keedetud vesi, õli, äädikas (9%), sool ja suhkur.

Täida emailitud anum vajaliku koguse veega, lisades soola ja suhkrut. Kui vesi keeb, lisa õli. Pärast ettenähtud aja möödumist lisa soolveele äädikas ja vürtsid. Pane köögiviljad eelnevalt steriliseeritud anumasse ja vala marinaad peale. Mõne tunni pärast on eelroog valmis.

Retseptid talviseks ettevalmistuseks

Tänu marineeritud kapsa valmistamise retseptide rohkusele on igal kokal mitte ainult võimalus ise eelroogasid valmistada, vaid ka võimalus selle või teise roaga loominguline olla.

Lillkapsas peediga

Koostisosad:

1. Köögivili - pool puuviljast.
2. Peedi juurvili.
3. Küüslauk - 3 pead.
4. Või - ​​1 tass
5. Lisaks jodeerimata sool – 120 grammi.
6. Suhkur - 90 grammi.
7. Sidrun – 1 teelusikatäis
8. Pipar – maitse järgi.
9. Hunnik peterselli.

Valmistamismeetod:

1. Vala vesi anumasse, lisa sidrunimahl ja lisa lillkapsaõisikud. Kui vesi keeb, hauta umbes kolm minutit.
2. Pane küüslauk, petersell, viilutatud peet ja keedetud õisikud ettevalmistatud anumasse. Tömmi kõik koostisosad kergelt kokku ja vala peale soolvesi. Pane ettevalmistatud köögiviljad pooleks tunniks marineerima.
3. Seejärel lisa anumasse koos sisuga suhkur, pipar ja sool. 30 minuti pärast kurna vedelik köögiviljadega anumast välja, lase keema tõusta ja vala tagasi anumasse. Lisa õli ja äädikas ning sulge anum tihedalt.

Korea stiilis tükid

Koostisosad:

• pool pea valget kapsast;
• peet – 2 juurt (suured);
• porgandid – 2 tükki;
• loorberileht - 2 lehte;
• sool, suhkur - igaüks 90 grammi;
• küüslauk – 4 nelki;
• pipar (herned) – 1 teelusikatäis;
• äädikas (9%) – 100 milliliitrit;
• vesi - liiter.

Juhised: Lõika kapsas suurteks viiludeks ja lao need ettevalmistatud anumasse kihiti, vaheldumisi loorberilehtede ja piprateradega. Kata õhukeselt, kuid jämedalt hakitud köögiviljadega – porgandi ja peediga –, millele järgneb kiht hakitud küüslauku. Jätka köögiviljade ja vürtside kihistamist selles järjekorras. Viimane kiht peaks olema kapsas.

Vala anumas olevate koostisosade peale eelnevalt valmistatud suhkrust, soolast ja äädikast marinaad. Aseta peale press ja pane kõrvale. Kapsas peaks marineerima lühikest aega, umbes 4-5 tundi. Seejärel jaga nn pooltoode purkidesse, vala marinaad peale ja hoia kaetult jahedamas kohas. 24 tunni pärast on kapsas söögivalmis.

Porganditega

Koostisosad:

• kapsavili – 1,5 kilogrammi;
• peet – 1 tükk (suur);
• porgandid – 2 tükki;
• küüslauk – maitse järgi;
• õli (rafineeritud) - ¾ tassi;
• lisa sool, jodeerimata – 2 supilusikatäit;
• suhkur - 0,5 tassi;
• äädikas – ¾ tassi;
• loorberileht, pipar, koriander - maitse järgi;
• vesi – 1 liiter.

Juhised: Haki kapsas ruutudeks. Riivi porgandid ja peet jämeda riiviga. Lõika küüslauk viiludeks. Lao köögiviljad – kapsas, porgand, peet ja küüslauk – sügavasse kaussi kihiti. Puista peale ühtlaselt loorberileht, pipraterad ja koriander.

Tähtis! Kuhjatud köögiviljad tuleb kokku suruda.

Vala köögiviljadele marinaad, mis on valmistatud veest, soolast, suhkrust ja äädikast ning keeda pliidil 2 minutit. Lisa igasse purki veidi õli. Seejärel sulge kapsa eelroog kaantega ja hoia jahedas kohas. 7 päeva pärast on kapsas talvehooajaks valmis!

Gurianis

Koostisosad:

• kapsapea - 3 kilogrammi;
• punane juurvili – 1,5 kilogrammi;
• hunnik sellerit;
• küüslauk - 2 pead;
• kuum pipar – 3 kaunat;
• lisa sool, jodeerimata – 120 grammi;
• vesi – 2 liitrit.

Tähtis! See klassikaline retsept ei vaja äädikat ega granuleeritud suhkrut. Kõik köögiviljad on kääritatud.

Valmistamine: Jahuta veest ja soolast valmistatud soolvesi maha. Pane soolvesi kihiti eraldi köögiviljade kääritamiseks mõeldud anumasse: viilutatud peet, lõigatud kapsapead (vartega), segatud ja peeneks hakitud seller, paprika ja küüslauk. Vala soolvesi peale ja suru köögiviljad kaanega, mille peal on raskus, peale. Kolme päeva pärast kurna osa soolveest, lahusta selles lusikatäis soola ja lisa kapsale. Kahe päeva pärast võta anum nn pooltootega toast välja ja aseta jahedasse kohta.

Mädarõikaga

Koostisosad:

• kapsapea - 1,5 kilogrammi;
• aromaatne mädarõigas – 30 grammi;
• peedi juurvili.

Marinaadi koostisosad:

• lisaks jodeerimata sool – 1,5 supilusikatäit;
• suhkur – 4 supilusikatäit;
• äädikas (70%) – 15 milliliitrit;
• loorberileht – 1 leht;
• pipar (herned), nelk – maitse järgi.

Valmistamismeetod:

1. Lõika kapsas ruutudeks. Riivi peet jämeda riiviga. Lõika kooritud mädarõigas pikkadeks tükkideks.
2. Pane köögiviljad purkidesse, tihendades iga kihi järgmises järjekorras: kapsas, peet, mädarõigas. Vala soolast, suhkrust ja vürtsidest valmistatud marinaad köögiviljadele purkide ülaservani, lisades pärast keetmist äädikat. Keeda marinaadi umbes 5 minutit.
3. Suletud preparaate tuleks kodus hoida mitu päeva ja seejärel talveks jahedamasse kohta peita.

Õuntega

Koostisosad:

• kapsapea - 1,5 kilogrammi;
• peedi juurvili – 500 grammi;
• õunad - 350 grammi;
• granuleeritud suhkur - 1 tass;
• lauasool - 60 grammi;
• äädikas – ¾ tassi;
• küüslaugu pea;
• loorber – 4 lehte;
• pipar (herned) – 1 teelusikatäis.

Juhised: Lõika kapsas ja peet suurteks tükkideks ning õunad sektoriteks. Täida kastrul veega, suhkru ja soolaga ning lase marinaad keema tõusta. Pane köögiviljakomponendid ja maitseained ettevalmistatud purkide põhjadesse järgmises järjekorras: küüslauk segatud loorberilehtede ja piprateradega, peet, õunad, kapsatükid ja äädikas. Täida marinaadiga, sulge kaaned ja hoia jahedas kohas.

Tomatitega

Varajase kapsapead on soovitatav marineerida tomatitega.

Koostisosad:

• kapsas - 10 kilogrammi;
• tomatid - 5 kilogrammi;
• kirsi- ja sõstralehed;
• till ja seller - hunnik igaüht;
• granuleeritud suhkur - klaas;
• sool – 60 milligrammi;
• äädikas - 30 milligrammi iga purgi kohta.

Juhised: Pane hakitud kapsalehed ja terved tomatid purkidesse. Seejärel kata köögiviljad sõstra- ja kirsilehtedega. Puista peale peeneks hakitud till ja seller. Vala peale keev marinaad, mis on valmistatud veest, suhkrust ja soolast. Vala igasse purki äädikas. Sulge purgid ja hoia neid talveni, näiteks keldris.

Pipra ja küüslauguga

Moosid on pikantsed ja vürtsikad, kui lisate neile paprikat.

Koostisosad:

• kapsapea;
• paprika - 2 tükki;
• sool – 1 supilusikatäis;
• äädikas – 0,5 tassi;
• või – 0,5 tassi;
• vesi.

Valmistamine: Haki kapsas ja paprika tükkideks ning püreesta blenderis. 25 minuti pärast saab keevast soolatud veest äädika ja õliga marinaad, mis valatakse ülalmainitud köögiviljadele ja pannakse purkidesse.

Ilma äädikat kasutamata

Seda maitsvat moosist saab valmistada ilma äädikata. Selle asemel võib kasutada värskelt pressitud sõstramahla.

Koostisosad:

• kapsa pea;
• peet;
• küüslauk – 1 pea;
• sõstramahl – 0,5 tassi;
• sool – 1 supilusikatäis;
• pipar (küüslauk) - maitse järgi;
• vesi.

Valmistamine: Selle kiire eelroa valmistamiseks tuleb kapsas ja peet peeneks hakkida. Kui hakitud köögiviljad on ette valmistatud, pannakse need purkidesse. Köögiviljad maitsestatakse sõstramahlast, soolast ja piprast valmistatud marinaadiga. Seejärel lastakse marineeritud koostisosadel 24 tundi seista ja kapsas on valmis.

Lisatud küüslauguga purkides

Talveks konserveeritud kapsakonservid muutuvad pikantsemaks, kui lisate neile küüslauku.

Koostisosad:

• kapsapea;
• peedi juurvili;
• porgandid - 3 tükki;
• küüslauk - 2 pead;
• sool - 1,5 supilusikatäit;
• äädikas – ¼ tassi;
• loorberileht ja pipar (küüslauk) - maitse järgi;
• vesi.

Juhend: Lõika kapsas, peet ja porgand ribadeks, pane kaussi ja maitsesta peeneks hakitud küüslauguga. Keeda marinaad, mis koosneb veest, soolast, äädikast, piprateradest ja loorberilehest, pool tundi ja vala see köögiviljadele, mis on kausist kaelani purkidesse tõstetud. Sulge purgid kaantega ja hoia jahedamas kohas.

Suurte tükkidena soolvees

Kapsa marineerimine vanaema meetodil on paljude kokkade ja koduperenaiste arvates maitsev.

Koostisosad:

• kapsapea;
• peet;
• sool - 0,5 teelusikatäit;
• suhkur – 1 supilusikatäis;
• äädikas – 2 supilusikatäit;
• mädarõigas ja pipar (must) - maitse järgi;
• vesi.

Juhised: Haki peet ja kapsas suurteks tükkideks ning aseta klaasnõusse. Vala peedi ja kapsa peale keev marinaad, mis koosneb soolast, suhkrust, äädikast, veest, mädarõigast ja piprast. Sulge kaantega ja pane külmkappi.

Mahlane marineeritud kapsas

Marineeritud kapsa ettevalmistamine talveks on üsna lihtne.

Koostisosad:

• kapsapea;
• pipar (kõrbepaprika) – 2 tükki;
• sool ja äädikas - maitse järgi;
• või;
• vesi.

Valmistamismeetod:

1. Haki kooritud kapsapead ja paprika peeneks, jaota purkidesse ja täida marinaadiga.
2. Enne köögiviljade soolamist tuleb teha marinaad. Kuumuta vesi äädika, õli ja soolaga keemiseni ning jätka nn soolvee keetmist umbes 20 minutit.

Traditsiooniline retsept marineeritud varajase kapsa jaoks

Koostisosad:

• kapsa vili;
• porgand;
• maitseained ja sool - vastavalt maitse-eelistustele;
• vesi.

Juhised: Laota hakitud kapsatükid ja peeneks riivitud porgandid klaasnõudesse. Täida purgid keeva veega. Kurna vedelik, lisa sool ja vürtsid ning hauta umbes 30 minutit. Vala soolvesi köögiviljade peale ja sulge kaantega.

Säilitamisreeglid

Kapsahoosi pikaajaliseks säilitamiseks on oluline purkide steriliseerimine ja õhukindel sulgemine kaantega. Kogenud kokkade sõnul on 100% säilivuse tagamiseks ainus viis hoida rooga jahedas ja külmas kohas: temperatuuril 15 °C või alla selle.