Parimad retseptid seene-solyanka valmistamiseks talveks ja valmissegu säilitamiseks

Augusti lõpp ja septembri algus tähistavad toiduvalmistamise ja konserveerimise hooaega. Üks olulisemaid protsesse on sageli seenesoljanka valmistamine talveks. Konserveerimiseks kasutatavate koostisosade valik on alati äärmiselt lai. Sellest köögivilja- ja seenemoosist saab igas peres asendamatu eelroog, pearoog või lisand.

Kuidas valmistada seene-solyanka talveks

Kokkade jaoks, kellel puuduvad oskused köögiviljade või seente talveks säilitamiseks, pole solyanka valmistamine eriti lihtne.

Sellel protsessil on oma peensused ja nüansid, mida on roogi valmistamisel oluline arvestada:

• Seene-seljanka üks põhikoostisosa on tomatid. Enne valmistamist tuleb need koorida. Traditsioonilise meetodi abil võib seda olla keeruline teha, seega on vaja nippi: kasta tomatid paariks minutiks keevasse vette. Mõned retseptid aga nõuavad köögiviljade asemel ka tomatipastat.
• Kui retsept nõuab kapsast, on kõige parem valida koostisosa, mis säilib kaua. See tuleks hakkida keskmise suurusega tükkideks.

• Üks soljanka valmistamise põhietappe on seenekomponendi ettevalmistamine. Iga seenesort tuleb korralikult töödelda ja vedelikus leotada. Seejärel seened keedetakse ja kuivatatakse.
• Sellele hoidisele sobivad peaaegu kõik seenesordid, kuid on ka mõned eelistatud. Seenepuraviku jaoks sobivad kõige paremini haava- ja kasepuravikud.

Säilitatud konserve saab säilitada isegi toatemperatuuril, kuid ainult siis, kui anumad on kuumtöödeldud ja valmistusprotsessi on rangelt järgitud.

Põhilised nõuded peamistele koostisosadele

Šampinjonid sobivad kõige paremini toiduvalmistamiseks. Enne konserveerimist tuleks need keeta ja kuivatada. Kukeseente kasutamisel tuleb meeles pidada, et konserveerimiseks sobivad ainult noored seened. Võiseened on samuti hea valik, kuid need vajavad põhjalikku puhastamist ja soolases vees leotamist.

Mesi seened on seevastu miniatuursed ja seetõttu ei vaja neid viilutamist. Kui kasutate retseptis piimaseeni, on oluline neid enne keetmist korralikult leotada.

Kuidas kodus seentega solyankat valmistada

Saate valida ja jääda range klassikalise retsepti juurde või säilitada toitu julgelt ebatavalistel viisidel.

Köögiviljade koostisosade mitmekesisus võimaldab teil katsetada väljakujunenud retsepte ja tutvustada midagi uut, parandades valmistise maitset.

Klassikaline kapsa ja seente retsept, mis on näppu lakkuda laskv.

See retsept võlgneb oma populaarsuse lihtsusele ja suurepärasele maitsele säilitamisel. See on klassikaline säilitamismeetod, kuna kasutab standardset koostisosade komplekti. Tomatite asemel võib kasutada tomatipastat.

Mida sul vaja läheb:

• kilogramm seeni;
• 4 suurt tomatit või 4 supilusikatäit tomatipastat;
• 2 kilogrammi kapsast;
• 3 sibulat;
• 250 milliliitrit taimeõli;
• 40 milliliitrit äädikat;
• loorberileht;
• 40 grammi rafineeritud suhkrut;
• 20 grammi soola.

Juhised: Kõigepealt valmista ette seened: viiluta, keeda ja seejärel kuivata. Tomatid koori mugaval viisil ja lõika keskmise suurusega tükkideks. Samuti haki sibul. Kapsa võid käsitsi või sobiva tööriistaga õhukesteks ribadeks hakkida.

Pane kapsas, tomatid ja sibularõngad eelsoojendatud õliga praepannile. Hauta seda segu umbes tund aega. Seejärel lisa sool ja rafineeritud suhkur ning lisa seened. Sega koostisained ja vala peale ettenähtud kogus äädikat. Jätka köögiviljade hautamist veel 20 minutit.

Seejärel tuleks pehmed köögiviljad steriilsetesse anumatesse panna. Nagu tavaliselt, keera need ümber, paki kilesse ja lase jahtuda. Seejärel pane need ära.

Porgandite lisamisega

Selle imelise roa valmistamiseks võite lisada erksavärvilisi porgandeid. See mitte ainult ei muuda moosid võimalikult tervislikuks, vaid annab ka soljankale isuäratava välimuse ja täiustatud maitse. Vaja läheb:

• suur kapsas;
• 800 grammi seeni;
• 5 keskmist porgandit;
• 2 sibulat;
• 500 milliliitrit õli;
• 4 suurt lusikatäit tomatipastat;
• äädikas;
• loorberileht;
• must piment;
• suur lusikatäis soola.

Valmistamisjuhised: Keeda seeni kõigepealt soolases vees. Seejärel prae neid pannil 20 minutit. See on vajalik, et seentest järelejäänud vedelik aurustuks.

Seejärel riivi kapsas peeneks. Eraldi pada hauta kapsaribasid pehmeks – need ei tohiks pruunistuda. Kui seened on pruunistunud, eemalda need ja hakake sibularõngaid praadima. 10 minuti pärast lisa riivitud porgandid.

Hauta kõiki köögivilju pool tundi. Lisa kapsale jahtunud seened ning praetud sibul ja porgand. Seejärel lisa tomatipasta ja maitseained. 20 minuti pärast võid lisada veidi äädikat (umbes 15 milliliitrit). Oota veel 5 minutit ja hakka rooga rullima.

Tomatipastaga

Maitsva seene-seljanka valmistamiseks lisa tavaliste tomatite asemel tomatipastat. See koostisosa annab roale suurepärase maitse ja uskumatu aroomi. Retsepti jaoks on vaja:

• 8 suurt šampinjoni;
• suur kapsapea;
• 4 suurt lusikatäit tomatipastat;
• 5 sibulat;
• 200 milliliitrit õli;
• 30 milliliitrit äädikat;
• jahvatatud pipar;
• suur lusikas soola;
• 50 grammi rafineeritud suhkrut;
• porgand.

Valmistamisjuhised: Enne kapsa riivimist toimige järgmiselt: loputage ja kuivatage. Seejärel asetage riivitud kapsas sügavale praepannile, lisage õli ja veidi vett ning hautage vähemalt pool tundi.

Segage hoolikalt, et toode ei muutuks tahkeks pudruks.

Samal ajal valmista ette sibulad ja seened. Keeda seeni soolases vees 15 minutit. Prae sibularõngaid koos seentega veel 15 minutit. Seejärel lisa kõik koostisosad hakitud kapsale ja vala peale tomatipasta. Hauta veel 10 minutit. Lisa äädikas keetmise lõpus. Valmis delikatess on serveerimiseks valmis steriilsetes anumates.

Paprikaga

Kui valmistate konserveeritud seeni rikkaliku koostisosade koostisega, meeldib selline roog isegi klassikaliste retseptide konservatiivsetele asjatundjatele.

Sel juhul vastutab maitse ja laitmatu järelmaitse eest magus pipar.

Mis on vajalik:

• 10 suurt šampinjoni;
• kilogramm porgandeid;
• 6 sibulat;
• kilogramm kurke;
• suur kapsapea;
• 2 kilogrammi tomateid;
• 7 suurt lusikatäit rafineeritud suhkrut;
• 9 suurt lusikatäit soola;
• loorberileht;
• jahvatatud pipar.

Ettevalmistusprotsess: Kõigepealt valmistatakse kõik koostisosad hoolikalt ette, sealhulgas pestakse, kooritakse ja kuivatatakse. Seejärel tehakse sibularõngad ja kapsas riivitakse. Porgandid riivitakse samuti ja kurk viilutatakse. Keedetud seened tuleks viilutada.

Seejärel prae kõik koostisosad peale kurgi, lisades neid järk-järgult. Oota umbes pool tundi ja lisa seejärel ülejäänud koostisosad. 50 minuti pärast vala sisse ettenähtud kogus äädikat. Vala keev segu puhastesse anumatesse.

Köögiviljade soljanka hapukapsa ja marineeritud kurkidega

Marineeritud kurgid ja hapukapsas lisavad sellele roale rikkaliku ja ainulaadse maitse. Koostisosad:

• 5 suurt soolatud seeni;
• 4 sibulat;
• 500 grammi hapukapsast;
• klaas taimeõli;
• 2 suurt lusikatäit tomatikastet;
• jahvatatud pipar;
• lusikatäis soola;
• kuivatatud basiilik;
• 4 küüslauguküünt.

Juhised: Haki või riivi sibul. Seejärel hauta sibularõngaid sügaval pannil koos kapsaga 20 minutit. Lisa tomatipasta, seeneviilud ja maitsesta. Hauta veel 35 minutit. Kui see on valmis, lisa küüslauguküüned ja äädikas. Moos on valmis.

Roheliste tomatitega

Selle retsepti järgi sobivad ideaalselt toored tomatid soljanka valmistamiseks. Lisage seda suppidele või iseseisva eelroana. Vaja läheb:

• 5 sibulat;
• liiter tomatikastet;
• 0,5 liitrit taimeõli;
• 4 suurt lusikatäit soola;
• 2 suurt lusikatäit rafineeritud suhkrut;
• jahvatatud pipar.

Juhised: Haki peamised koostisosad ja sega pannil hoolikalt läbi. Seejärel lisa tomatipasta, õli ja ülejäänud vürtsid. Lase köögiviljasegu keema tõusta ja hauta tasasel tulel poolteist tundi. Kui segu on keema läinud, vala see eraldi anumatesse.

Koriandriga

Jahvatatud koriandri lisamine moosile annab üllatavalt peene ja õrna järelmaitse. Koostisosad:

• 3 kilogrammi seeni;
• pool kapsast;
• 6 tomatit;
• 4 sibulat;
• must pipar;
• loorberileht;
• 40 grammi koriandrit;
• suur lusikatäis soola.

Juhised: Koori ja tükelda köögiviljad nagu tavaliselt. Prae sibularõngaid ja porgandeid 5 minutit. Lisa tomatid ja hauta veel 5 minutit. Pane kapsaribad kaussi ja hauta vähemalt 20 minutit.

Lisa pannile keedetud seened ja hauta veel pool tundi. Lisa vürtsid ja lase paar minutit haududa. Jaga köögiviljadelikatess puhaste anumate vahel.

Toorikute säilitustingimused ja -tingimused

Purkides konserveeritud köögivilju saab säilitada kuni ühe aasta, kui sulgemisel on järgitud põhinõudeid. Ainult õiged säilitustehnikad võimaldavad hoidiseid toatemperatuuril säilitada. Vastasel juhul tuleks anumaid hoida jahedas ja pimedas kohas.