Kuidas valmistada jurhat, suvikõrvitsast ja baklažaanist valmistatud talvist suupistet, koos samm-sammult retseptide ja säilivusajaga.

Suvikõrvitsa yurthat peetakse üheks maitsvamaks talviseks köögiviljasalatiks. Suvikõrvitsa yurthat saab talveks valmistada mitmel viisil, igal neist on oma ainulaadsed koostisosad ja proportsioonid. Valmistamise ajal on soovitatav kasutada eelnevalt steriliseeritud purke. See aitab valmistamise ajal aega kokku hoida.

Kirjeldus

Huvitaval kombel pole eelroa nimetusel jurtša mingit seletust ega definitsiooni. Paljud koduperenaised on selle roa retsepti edasi andnud, nimetades seda selle sõna või selle tuletiste järgi: urtša, jurga. Valmistamine ise on talveks säilitatav köögiviljasalat. Tänu õrnale kuumtöötlusele säilib selles palju vitamiine ja kasulikke mikroelemente.

Vajalikud koostisosad

Selle salati peamine koostisosa on suvikõrvits. Parim on kasutada noori köögivilju või suvikõrvitsat, kuna neil on väikesed pehmed seemned, mis ei kahjusta suupiste maitset.Salat võib sisaldada ka tomateid, küüslauku, värskeid ürte ja paprikat.

Roa vürtsikuse reguleerimiseks on soovitatav kasutada piment- või musta pipart ja äädikat. Viimane toimib ka säilitusainena.

Talveks suvikõrvitsa yurcha valmistamise meetodid

Selle roa valmistamiseks on arvukalt samm-sammult retsepte, mis erinevad põhi- ja lisakoostisosade tükeldamise ning lisakoostisosade kasutamise poolest. Yurcha on kõige parem valmistada tomatite, baklažaani ja paprikaga.

Klassikaline retsept

Klassikalise retsepti järgi salati valmistamiseks vajate:

• 3 kilo suvikõrvitsat;
• 100 grammi soola;
• 0,2 kilo värsket peterselli;
• 1 kilo tomateid;
• 2 küüslaugupead;
• 350 milliliitrit päevalilleõli;
• 100 milliliitrit 9% äädikat;
• 1 kilo paprikat;
• 150 grammi granuleeritud suhkrut;
• 10 näpuotsaga musta või pipratera.

Samm-sammult toiduvalmistamise meetod:

1. Kõik köögiviljad pestakse ja kooritakse.
2. Tomatid tükeldatakse hakklihamasinaga ja viiakse kastrulisse.
3. Petersell pestakse, tükeldatakse ja lisatakse tomatipüreele.
4. Lisa segule sool ja suhkur, seejärel vala sisse õli. Maitsesta pipraga.
5. Mass keedetakse.
6. Samal ajal lõika suvikõrvits kuubikuteks. Lõika paprika ribadeks.
7. Püree hulka valatakse äädikas, lisatakse suvikõrvitsa- ja paprikatükid ning pressist läbi lastud küüslauk.
8. Segu keedetakse madalal kuumusel 45 minutit.
9. Salat pannakse steriliseeritud purkidesse ja suletakse.

Parim on purgid tagurpidi keerata ja sooja lapiga mähkida.

Tervete puuviljade konserveerimine

Suvikõrvitsat saab säilitada ka tervena. Köögiviljad peaksid aga olema väikesed – mitte pikemad kui 10 sentimeetrit.

Vajalikud koostisosad:

• 0,5 tassi soola;
• 2 kilo suvikõrvitsat;
• 1 hunnik peterselli;
• 2 liitrit vett;
• 5 musta pipratera;
• 4 supilusikatäit 9% äädikat;
• 5 loorberilehte.

Kuidas süüa teha:

1. Vesi keedetakse, soolatakse ja maitsestatakse äädikaga.
2. Pane suvikõrvits marinaadi ja keeda 6 minutit.
3. Steriliseeritud klaasmahutite põhja pannakse vürtside komplekt.
4. Köögiviljad võetakse veest välja ja pannakse purki.
5. Valmistis täidetakse keeva marinaadiga ja suletakse.

Selles retseptis võite suvikõrvitsa asemel kasutada baklažaani. Soolas leotamine eemaldab kibeduse ja muudab suvikõrvitsa maitsvaks eelroaks.

Tomatikastmes

See retsept on lihtsustatud, kuna see hõlmab tomatite asemel valmis tomatipasta või mahla kasutamist.

Vajalikud tooted:

• 1 liiter tomatimahla;
• 0,5 hunnikut peterselli;
• 2 kilo suvikõrvitsat;
• 1 küüslaugupea;
• 1 kilo sibulat;
• 1 kilo paprikat;
• 0,3 kilo porgandeid;
• 4 loorberilehte.

Valmistamismeetod:

1. Suvikõrvits lõigatakse tükkideks, mille küljed on 2 sentimeetrit.
2. Tükid pannakse praepannile ja praetakse.
3. Sibul kooritakse ja tükeldatakse.
4. Porgandid pestakse ja riivitakse.
5. Paprika pestakse, kooritakse ja lõigatakse väikesteks tükkideks.
6. Sibul, porgand ja paprika segatakse ja praetakse õlis 10 minutit.
7. Köögiviljasegule lisatakse loorberilehed, pressi kaudu pressitud küüslauk, petersell ja tomatimahl.
8. Aseta üks kiht suvikõrvitsat steriliseeritud purki ja maitsesta saadud kastmega. Aseta peale teine ​​kiht suvikõrvitsat. Täida purk sel viisil ja seejärel suru eelroog kahvliga kokku.
9. Mahutid kaetakse kaanedega ja steriliseeritakse 20 minutit, seejärel suletakse.

Punase paprika asemel võite kasutada rohelist paprikat.

Köögiviljadega täidetud baklažaanid

Suvikõrvitsa asemel võite yurcha valmistamiseks kasutada baklažaane.

Selleks vajate järgmisi koostisosi:

• 3 kilo väikeseid baklažaane;
• 1 hunnik tilli;
• 2 suurt porgandit;
• 2 liitrit vett;
• 1 liiter 6% äädikat;
• 100 grammi soola;
• 2 varre sellerit;
• 100 grammi granuleeritud suhkrut;
• 2 küüslaugupead;
• 1 hunnik koriandrit;
• 3 oksa peterselli;
• väike kogus vürtse.

Ettevalmistus:

1. Baklažaanid lõigatakse pikuti pooleks ja seemned eemaldatakse.
2. Köögivilju blanšeeritakse keevas vees 3 minutit.
3. Ülejäänud köögiviljad pestakse ja lõigatakse väikesteks tükkideks. Sama tehakse rohelistega.
4. Köögiviljamass segatakse pipra, soola ja vürtsidega.
5. Mass asetatakse baklažaanide süvenditesse.
6. Köögiviljad pannakse purkidesse ja täidetakse keeva marinaadiga, mis on valmistatud veest, suhkrust ja äädikast.
7. Mahutid suletakse, keeratakse ümber ja jäetakse täielikult jahtuma.

Suure koguse äädika kasutamisega saab lõpliku steriliseerimise ära jätta.

Tooriku aegumiskuupäev

Kõiki eelroogasid, mis on valmistatud ilma lõpliku steriliseerimiseta, tuleks säilitada mitte kauem kui 6 kuud. Salati säilivusaega saab pikendada, kui täidetud anumad enne konserveerimist steriliseerida. Sellisel juhul saab salatit tarbida isegi pärast 1 aasta möödumist.

Säilitamisreeglid

Kui suupiste on steriliseeritud, saab seda toatemperatuuril säilitada. Valmis salatit ei tohiks hoida otsese päikesevalguse ega äärmuslike temperatuuride, näiteks auru või radiaatorisoojuse käes. Kui steriliseerimist pole teostatud, on soovitatav salatit hoida külmkapis.