Samm-sammult retseptid ämma keele eelroa valmistamiseks baklažaani, tomatite ja küüslauguga talveks

Baklažaanid annavad korraliku hoolduse korral rikkaliku saagi ja kodune konserveerimine aitab neid talvel säilitada. Neid saab praadida, marineerida, kääritada või kasutada salatites. Meie lehelt leiate baklažaanisalati retsepte, mida rahvasuus tuntakse kui "ämma keele" nime all, kus on samm-sammult juhiseid valmistamise kohta, kasutades erinevaid meetodeid ja lisades mitmesuguseid köögivilju, vürtse ja maitseaineid.

Kuidas ämma keelt talveks ette valmistada

Salati valmistamiseks vali väikesed baklažaanid ja lõika need pikuti keelekujuliseks. Nende viilutamine ringideks sobiks salatisse küll, aga ei vastaks nimele. Tšillipipradelt eemaldatakse südamik – seemned sisaldavad suurema osa pipra teravast maitsest.

Baklažaanide valimine ja ettevalmistamine

Talvisteks hoidisteks vali küpsed köögiviljad: tumesinised või lillad ning baklažaanid võivad olla valged või kollased. Erinevat värvi köögiviljadel on erinev maitse. Kui need on kibeda maitsega, leotatakse neid soolases vees. Moodne baklažaanisordid Need on kibedusest vabad, seega pole neid leotatud.

Parimad retseptid ämma keele valmistamiseks kodus

Ämma keele salati valmistamine lihtsate ja kvaliteetsete retseptide järgi, kasutades mitmesuguseid köögivilju, vürtse ja maitseaineid, pakub perele külma eelrooga. Need maitsvad ja tervislikud road täiendavad keha talvel kasulike mikrotoitainete, kiudainete ja vitamiinidega.

Samm-sammult juhend klassikalise salati valmistamiseks

Küüslaugu, tomatite ja paprikaga marineeritud baklažaan on ämma keele salati klassikaline versioon. See on külm eelroog, mis sobib suurepäraselt praadi või veiseliha kõrvale.

1. Lõikasime baklažaanid 3 mm viiludeks.
2. Pane tomatid ja paprikad keevasse vette, jahuta, koori ja püreesta.
3. Koori küüslauk ja purusta see küüslaugupressiga.
4. Puhasta ja tükelda kuum pipar.
5. Kuumuta pada, vala sisse õli, kuumuta suitsemiseni, lisa köögiviljad, kuumuta keemiseni, lisa küüslaugukeeled, keeda vähemalt pool tundi, kuni segu pakseneb ja maitse on rikkalik.
6. Pange ettevalmistatud anumatesse ja sulgege.
7. Mähi see kokku ja lase jahtuda.

Retsept:

• baklažaanid - 2 kilogrammi;
• tomatid, paprikad - igaüks 4 tükki;
• lauaäädikas 9% – 50 milliliitrit;
• päevalilleõli - 60 milliliitrit;
• kuum pipar, sool, küüslauk ja suhkur võetakse vastavalt pere maitse-eelistustele.

Praetud baklažaanidega

Praetud baklažaanide ja küüslauguga moos säilitab valmisroa talveks; seda saab üles soojendada ja serveerida keedetud kartulite või steikidega. Lõika baklažaanid pikuti viiludeks, prae õlis ja pigista lõpus küüslauk välja. Laota kihiti steriilsetesse 0,75-liitristesse purkidesse, lisa äädikat. Kata steriilsete kaantega, pastöriseeri veevannis 90 °C juures pool tundi ja sulge hermeetiliselt.

Retsept:

• baklažaanid;
• küüslauk ja sool - vastavalt perenaise maitsele ja pereliikmete harjumustele;
• rafineeritud päevalilleõli;
• Lisage 0,75-liitrisesse purki 15 milliliitrit 9% lauaäädika lahust.

Baklažaanikihid

See baklažaanieelroog tomatite, sibula ja paprika kihtidega on maitsev nii külmalt kui ka ülessoojendatult. Prae baklažaane. Lõika tomatid, küüslauk, paprika ja sibul rõngasteks.

Laota steriilsetesse purkidesse kihiti järgmised koostisosad: keeled, küüslauk, tomatid, sibul, paprika ja petersell. Maitsesta köögiviljakihid soolaga.

Kata kaantega ja pastöriseeri veevannis, lisades lõpuks äädikat ja kuumutatud päevalilleõli. Pastöriseeri 0,75-liitriseid purke temperatuuril 80–90 °C 40 minutit. Sulge purgid tihedalt.

Retsept:

• baklažaanid - 1 kilogramm;
• suured magusad tomatid - 500 grammi;
• sibul, paprika – 300 grammi igast köögiviljast;
• küüslauk – 5 nelki;
• päevalilleõli - 100 grammi;
• ürdid ja vürtsid – perenaise ja pereliikmete maitse järgi.

Tomatite ja porganditega

Ämma keelt saab valmistada köögiviljakastmega, mis jahvatatakse hakklihamasinas. Kaste, mis sisaldab tomateid, paprikat ja porgandeid, hautatakse tasasel tulel ühtlaseks ja serveeritakse baklažaanidega kastet. Lõika baklažaanid viiludeks ja töötle köögiviljad köögikombainis.

Vala pada päevalilleõli, kuumuta see üles, lisa köögiviljasegu, sellerikeeled, sool ja suhkur ning hauta pool tundi. Lõpuks lisa äädikas. Sulge kaan, kontrolli lekkeid ja mässi jahtuma.

Retsept:

• baklažaanid - 2 kilogrammi;
• paprikad, tomatid, porgandid - igaüks 1 kilogramm;
• küüslauk – 1 pea;
• granuleeritud suhkur - 120 grammi;
• sool - 30 grammi;
• lauaäädika 9% lahus – 60 milliliitrit;
• päevalilleõli - 150 grammi.

Dieedi retsept

Päevalilleõlita dieetsalatikaste vähendab salati kaloreid ja lisab kaalust alla võtta soovijate menüüsse mitmekesisust. Haki baklažaan, tšilli ja küüslauk. Blanšeeritud ja kooritud tomatid ja paprikad purusta, pane ahjuplaadile ja küpseta, kuni vaht kaob. Lisa tomatimahlale tomatikaunad, sool, tšilli, küüslauk ja äädikas ning hauta pehmeks. Pakki steriilsetesse purkidesse ja pastöriseeri 90°C juures 30 minutit. Sulge metallkaantega.

Retsept:

• baklažaanid, tomatid - küpsed, magusad, mis võimaldab teil suhkrut mitte lisada - 2 kilogrammi igaüks;
• magusad ja kuumad paprikad - 2 tükki mõlemast;
• küüslauk – 4 nelki;
• äädikas 9% – 1 supilusikatäis valmismoosi purgi kohta;
• sool.

Tomatipastaga

Praetud baklažaanid võib katta tomatipastaga ja talveks purkidesse panna. Prae viilutatud baklažaane, lahjenda tomatipastat keedetud veega, kuni moodustub paks tomatimahl, pigista sisse küüslauk, lisa sool ja suhkur ning sega. Täida steriilne anum 1/3 ulatuses mahlaga, lisa baklažaanid ja pastöriseeri 40 minutit temperatuuril 90 °C (194 °F). Sulge hermeetiliselt.

Retsept:

• baklažaanid - 1,5 kilogrammi;
• küüslauk - 5 suurt nelki;
• tomatipasta - 50 milliliitrit;
• lauaäädika 9% lahus – 50 milliliitrit;
• granuleeritud suhkur - 50 grammi;
• rafineeritud päevalilleõli - praadimiseks;
• sool - 30 grammi.

Baklažaan juustuga

Juustu armastajad saavad baklažaane talveks juustuga säilitada. Kasutatakse pehmeid juustusid, näiteks Brynza, Feta ja Suluguni. Kõvad juustud muutuvad pärast pastöriseerimist kõvaks.

Prae baklažaanid, lõika tomatid rõngasteks, haki ürdid ja küüslauk ning riivi juust jämeda riiviga või lõika viiludeks. Laota baklažaanid, küüslauk, tomatid, juust ja köögiviljad kihiti 0,5-liitristesse purkidesse; lisa maitse järgi soola. Pastöriseeri purke 80–90 °C juures 30 minutit. Serveerimisel lisa salatile majoneesi.

Retsept:

• baklažaanid - 2 kilogrammi;
• suured tomatid - 5 tükki;
• küüslauk – 5 nelki;
• juust - 200 grammi;
• taimeõli - praadimiseks;
• ürdid ja vürtsid – perenaise ja pereliikmete maitse järgi.

Eriti teravad keeled

Intensiivsema elamuse austajatele pakuvad kindlasti rõõmu vürtsikad keeled tšillipipra ja küüslauguga. Haki köögiviljad köögiviljakoorijaga.

Prae baklažaanid, täida steriilsed 0,75-liitrised purgid 1/3 ulatuses köögiviljatäidisega, lisa keeled ja pastöriseeri 45 minutit temperatuuril 80–90 °C. Lisa äädikas pastöriseerimise lõpus. Sulge hermeetiliselt.

Retsept:

• baklažaanid - 2 kilogrammi;
• tomatid, keskmise suurusega paprikad - 4 tükki igast köögiviljast;
• keskmise suurusega tšillipiprad - 2 tükki;
• küüslauk, suured pead - 2 tükki;
• lauaäädika 9% lahus – 50 milliliitrit;
• päevalilleõli - 70 grammi;
• sool, suhkur, ürdid ja vürtsid – perenaise ja pereliikmete maitse järgi.

Retsept ilma steriliseerimiseta

Prae viilutatud baklažaane pehmeks. Haki köögiviljad jämedalt ja prae. Sega köögiviljad potis, lisa sool ja suhkur ning hauta pool tundi, kuni need paksenevad. Vala peale äädikas ja vala steriilsesse anumasse. Sulge tihedalt ja mässi.

Retsept:

• baklažaanid - 2 kilogrammi;
• magusad paprikad ja suured tomatid - 1 kilogramm igast köögiviljast;
• 9% lauaäädika lahus - valage purki 1 supilusikatäis;
• taimeõli;
• sool, suhkur, küüslauk – vastavalt pere maitse-eelistustele.

Konservide edasine ladustamine

Kodus konserveeritud toitu, mis on valmistatud ilma pastöriseerimiseta, hoitakse keldris või külmkapis. Pastöriseerimine pikendab säilivusaega ja võimaldab seda kodus säilitada – sahvrites ja köögikappides, eemal kütteseadmetest ja -süsteemidest.