Parimad marineeritud küüslaugupeade retseptid kodus talveks, nagu turult leitud, ja säilivusaeg

Marineeritud küüslaugu valmistamine on oluline ettevalmistusetapp, kuna valmis roog sisaldab rohkelt väärtuslikke vitamiine, mineraale ja asendamatuid orgaanilisi happeid, millel on organismile kasulik mõju, eriti sügisel ja talvel. Lisaks on see lemmiksuupiste lihtsalt seetõttu, et marineerimisprotsess eemaldab selle iseloomuliku terava lõhna, võimaldades vilja tarbida ilma hingeõhku rikkumata.

Marineeritud küüslaugu valmistamise iseärasused

Kääritamine on köögiviljade valmistamise meetod, mille käigus toodetakse piimhapet. Kääritatud köögiviljad on väga väärtuslikud, kuna need säilitavad kõik oma vitamiinid ja mineraalained.

Marineerimiseks ei kasutata väga noori päid, välimine kest tuleb neilt kergesti eemaldada. Väga vanad ka ei tööta, neil on spetsiifiline maitse ja lõhn.

Toorikute eelised

Sel viisil valmistatud küüslaugu peamine eelis on väärtuslike makrotoitainete, mikrotoitainete ja vitamiinide säilimine. Valmistootel on mahe ja meeldiv maitse ning iseloomulik aroom, mida paljud inimesed väldivad, on kadunud, säilitades samal ajal küüslaugu tugevuse ja krõmpsuvuse.

Valmistoote eelised tulenevad selle keemilisest koostisest:

1. Vitamiinid B1, B3, B6, C.
2. Kaltsiumi ja kaaliumi leidub suurtes kogustes. Neil on roll soolestiku ja neerude töös. Kaalium on normaalse südametalitluse jaoks hädavajalik. Kaltsium on luukoe ja hammaste peamine komponent. See mängib aktiivset rolli vereloomes ja vastutab vere hüübimise eest.
3. Sisaldab joodi, naatriumi, fosforit, seleeni ja tsinki.
4. Värsketes köögiviljades leiduv allitsiin säilib ka kääritatud toodetes. See on kõige võimsam antioksüdant.
5. C-vitamiin tugevdab organismi kaitsevõimet ja omab põletikuvastast toimet.
6. B-vitamiinid vastutavad ajutegevuse eest, parandavad mälu, aitavad puhastada veresooni ja osalevad oluliste ensüümide sünteesis.

Koostisosade valiku põhinõuded

Retsept on lihtne, kuid nõuab peamise koostisosa hoolikat valimist:

1. Ideaalsed on noored küüslaugupead täielikult moodustunud küünistega. Varred peaksid olema kuivad; rohelisi varsi ei tohiks kasutada. Vana küüslauk sobib, kuid sellel puudub meeldiv pehmus.
2. Pead peavad olema terved, ilma nende terviklikkust kahjustamata, vastasel juhul ei näe nad esteetiliselt meeldivad välja.
3. Vajutades peaksid nad tunduma kindlad.

Kuidas küüslauku kodus kääritada

Selle köögivilja marineerimiseks on palju retsepte, kuid need kõik tuginevad klassikalisele versioonile. Retsept sisaldab peeti, erinevaid vürtse, ürte ja isegi marju ja puuvilju.

Terved pead, nagu turul

Klassikaline marineerimise retsept nõuab järgmisi koostisosi:

• küüslaugupead - 850 g;
• äädikas - 30 ml;
• vesi - 540 ml;
• sool - 20 g;
• suhkur - 25 g.

Protseduur:

1. Koori küüslauguküüned, aga ära eralda neid osadeks. Pese, kata külma vedelikuga ja leota 6 tundi.
2. Kurna vedelik, pane leotatud köögiviljad pestud anumatesse. Vala peale äädikas.
3. Keeda määratud kogus vett, lisa suhkur ja sool.
4. Vala peale veidi jahtunud marinaad, kata kinni ja pane kaheks nädalaks külmkappi.

Soovi korral võite soovitatud koostisosadele lisada sõstra- ja kirsilehti, mädarõigast, tilli, kuuma pipart, basiilikut ja koriandrit.

Peediga

Peedid annavad lisaks kaunile roosale toonile ka iseloomuliku maheda maitse. Loetletud kogused on ühe liitri marinaadi kohta.

Vajalik:

• küüslaugupead - 870 g;
• peet - keskmine;
• sool - 45 g;
• suhkur - 55 g;
• äädikas - 75 ml;
• nelk - 4-5 õisikut.

Keetmisjuhised:

1. Leota kooritud ja pestud puuvilju külmas vedelikus 6 tundi.
2. Koori ja pese peedid. Lõika väikesteks viiludeks.
3. Kurna küüslauk. Pane puhastesse anumatesse, kihiti peediga. Vala peale äädikat kiirusega 30 ml liitri anuma kohta.
4. Valmista täidis: keetke liiter vedelikku, lisage granuleeritud suhkur ja nelk, lisage sool.
5. Vala köögiviljadele kergelt jahtunud soolvesi, kata kinni ja pane 10–12 päevaks külmkappi.

Armeenia keeles

Teine marineerimisvõimalus. Teil on vaja:

• küüslaugupead - 900 g;
• viinamarjamahl (valge) - 540 ml;
• vesi - 950 ml;
• sool - 45 g;
• suhkur - 65 g;
• äädikas - 75 ml;
• vaheseinad 5 kreeka pähklist;
• must pipar - 7 hernest;
• küüslauk - 5 hernest;
• nelk - 3 õisikut.

Tegevuskava:

1. Eemaldage peadest ülemine kest ja asetage need üleöö külma vedelikku.
2. Kurna vedelik. Aseta pead tihedalt anumatesse, milles need marineeruvad. Sobivad klaas- või savianumad.
3. Vala peale külm marinaad (950 ml vedelikku + 45 g soola). Lase 24 tundi seista.
4. Iga päev peate täidist vahetama: valage vana välja ja täitke uus 3 nädala jooksul.
5. Valmista uus täidis: lisa ettenähtud kogusele vedelikule soola, suhkrut, pipratera ja nelki.
6. Vala küüslaugule äädikas ja jahtunud soolvesi. Jäta kaheks nädalaks seisma.
7. Pärast aja möödumist tühjendage soolvesi, laske keema tõusta ja hoidke alles.
8. Vala viinamarjamahla peadesse, kuni need on täielikult kaetud. Lase nädal aega seista.
9. Seitsme päeva pärast kurna mahl ja täida see uuesti alleshoitud soolveega. Viie päeva pärast on roog valmis.

Basiilikuga

Basiilik on väga tervislik ürt, mis lisab teie valmisroale mitte ainult meeldivat maitset ja aroomi, vaid pakub ka täiendavaid kasulikke komponente. Soola ja suhkru kogused on näidatud marinaadi liitri kohta.

Vajalik:

• basiilik - 6-7 oksa;
• suhkur - 65 g;
• küüslaugupead - 850 g;
• sool - 45 g;
• äädikas - 75 ml;
• must pipar - 6 hernest.

Keetmisjuhised:

1. Koori küüslauk, pese ja leota 6 tundi külmas vedelikus.
2. Kurna vedelik ja aseta pead puhtasse anumasse, kihiti basiilikuokstega. Soovi korral võid lisada 2-3 oksa tilli. Vala peale äädikat kiirusega 30 ml liitri anuma kohta.
3. Täidise valmistamine: lahustage suhkur ja sool ettenähtud koguses vedelikus ja laske keema tõusta.
4. Vala soe soolvesi pea peale, kata kinni ja pane kaheks nädalaks külmkappi.

Õunamahlas

Värskelt pressitud õunamahlaga marineerimine on üsna ebatavaline retsept, kuid see osutub väga maitsvaks.

Vajalikud komponendid:

• õunamahl - 240 ml;
• küüslaugupead - 850 g;
• suhkur - 65 g;
• sool - 45 g;
• vesi - 940 ml;
• õunasiidriäädikas - 70 ml;
• must pipar - 5 hernest;
• nelk - 4 õisikut.

Tegevuskava:

1. Koori pead ja leota 6 tundi külmas vedelikus.
2. Asetage leotatud pead pestud anumasse, valage äädikat kiirusega 30 ml liitri anuma kohta.
3. Valmista täidis: lahusta suhkur ettenähtud koguses vedelikus, lisa pipraterad, nelk, sool ja lase keema tõusta.
4. Vala jahtunud soolvesi küüslaugule, kata plastkaanega ja hoia 12 päeva külmas.
5. Kurna soolvesi, lase keema tõusta ja pane kõrvale.
6. Vala õunamahl anumasse ja jäta nädalaks seisma.
7. Vala mahl välja ja vala peale alleshoitud marinaad. Roog on valmis 2-3 päeva pärast.

Karusmarjadega

Selle retsepti järgi küüslaugu marineerimisel kasutatakse köögivilja kõrval ka karusmarju. Need omandavad pikantse maitse, säilitades samal ajal magususe. Mõnedes retseptides asendatakse karusmarjad viinamarjadega.

Igal juhul peaksid marjad olema kindlad ja mitte üleküpsenud. Kasutatakse seemneteta viinamarju.

Vajalikud komponendid:

• karusmarjad - 540 g;
• küüslauk - 850 g;
• sool - 45 g;
• suhkur - 55 g;
• äädikas - 30 ml liitri mahuti kohta.

Tegevuskava:

1. Koorige, peske ja leotage küüslaugupead 6 tundi külmas vedelikus.
2. Pese ja kuivata karusmarjad.
3. Aseta küüslauk pestud klaasnõusse, puista peale marju. Vala peale äädikas.
4. Valmista soolvesi: keetke 850 ml vedelikku, lisage suhkur ja sool.
5. Vala küüslaugule kergelt jahtunud soolvesi, kata kinni ja jäta kaheks nädalaks seisma.

Ilma äädikata

Selle retsepti järgi valmistatud küüslauk on ohutu isegi väikelastele, rasedatele ja imetavatele naistele. See on suurepärane ennetav meede, eriti külmetusperioodil.

Vajalikud komponendid:

• küüslauk - 850 g;
• sool - 45 g;
• sidrunhape - 4 g liitri mahuti kohta;
• suhkur - 65 g;
• must pipar - 5 hernest;
• nelk – 2 õisikut;
• loorberileht.

Keetmisjuhised:

1. Vala puhastatud ja pestud peadele 6 tundi külma vedelikku.
2. Kurna vesi ja pane küüslauk ettevalmistatud puhastesse anumatesse. Lisa sidrunhape. Soovi korral võid selle asendada sidrunimahlaga (üks sidrun 850 ml soolvee kohta), mis muudab roa veelgi tervislikumaks. Lase mahl koos soolveega keema tõusta.
3. Valmista kaste: lisa 850 ml vedelikule suhkur, sool, nelk, pipar ja loorberileht. Lase keema tõusta.
4. Vala jahtunud soolvesi peade peale, sulge ja 10 päeva pärast on roog valmis.

Rukkijahuga

Jahu soodustab happebakterite kiiret kasvu, mis vastutavad käärimisprotsesside eest. Nendes tingimustes takistatakse mädanemisbakterite kasvu. Need hävitavad piimhappeseened.

Vajalikud komponendid:

• küüslauk - 850 g;
• jahu - 20 g;
• must pipar - 2 hernest;
• sool - 25 g;
• loorberileht;
• suhkur - 45 g;
• äädikas - 30 ml.

Keetmisjuhised:

1. Koori ja pese küüslauk. Pane anumasse, kata külma vedelikuga ja leota 6 tundi.
2. Kurna vesi, lisa jahu, suhkur, loorberileht, sool ja pipraterad, vala sisse määratud kogus äädikat.
3. Keetke vesi, jahutage veidi, valage see küüslauguga anumasse ja jätke 12 päevaks külma ja pimedasse kohta.

Kuidas marineeritud küüslauku õigesti säilitada

Hoidke sel viisil valmistatud rooga jahedas ja pimedas kohas, eelistatavalt keldris või alumises osas. Kui teil seda pole, siis hoidke seda külmkapis. Sulgege anum tavalise plastkaanega ja hoidke 2-3 kuud.

Pikemaks säilitamiseks vala peale keev soolvesi, steriliseeri 10 minutit ja sulge tihedalt. Sellel valmistisel on pikk säilivusaeg.Aga suures plaanis pole see tegelikult vajalik, kuna köögivili on saadaval aastaringselt ja seda saab vastavalt vajadusele marineerida. Need retseptid ei ole kulinaarsete võimaluste piir. Neid saab varieerida teiste koostisosadega, mis võimaldab teil luua uue kulinaarse meistriteose.