Kuidas teha "kümme" baklažaanisalatit, maitsvaid talviseid retsepte ja valmistatud koostisosade säilivusaega

Baklažaanidel on lühike saagikoristusperiood, kuid köögiviljasõbrad saavad oma naudingut pikendada, valmistades talveks moosi. Tasub eelnevalt tutvuda baklažaanide talveks ettevalmistamise eripärade ja retseptidega, et saaksite koristamisel oma lemmikvaliku valida.

Nõu omadused ja eelised

Baklažaani "kümne" retsept on vene koduperenaiste seas aastaid populaarne tänu saadud salatite ainulaadsele maitsele ja valmistamise lihtsusele. Peamine omadus on see, et köögivilju kasutatakse võrdsetes osades ja nende suhe on alati 10-kordne.

Selliste retseptide eelised on järgmised:

• lihtsus ja minimaalne tootmiseks kuluv aeg;
• kulinaarseid oskusi pole vaja, isegi algajad koduperenaised saavad maitsvaid roogasid valmistada;
• olemasolevate koostisosade kasutamine;
• komponentide arvu osas pole vaja pikki arvutusi teha.

Tänapäeval on baklažaani "kümne" valmistamiseks mitu võimalust, nii et igaüks saab valida endale sobivaima variandi.

Valmistame ette peamised koostisosad ja arvutame proportsioonid.

10/10 põhimõttel põhinevate retseptide põhjal valmistatud maitsvate talviste hoidiste oluline eeltingimus on õigete koostisosade valimine ja eeltöötlus. Baklažaanid peaksid olema küpsed, mädaniku- ja tühimikevabad. Üleküpsenud vilju ei kasutata, kuna need kaotavad maitse, neil on suured seemned ja need sisaldavad suures koguses soolatud veiseliha, mis on inimestele kahjulik. Toote kvaliteedinõuded kehtivad lisaks köögiviljadele ka taimeõlile, kui retsept nõuab sellist koostisosa.

Enamasti kasutatakse retseptides järgmisi koostisosi:

• magus pipar;
• tomatid;
• porgand;
• sibulad.

Peamine reegel on kasutada ühte baklažaani köögivilja kohta. Arvutamisel võtke arvesse puuviljade kaalu, mis võib oluliselt erineda.

Reegel 10 kehtib järgmiste keskmiste kaalude kohta:

• baklažaan - 200 g;
• tomatid - 100 g;
• porgandid - 100 g;
• pipar - 100 g;
• sibul - 75 g.

Kui määratud parameetritest on oluline kõrvalekalle, on vaja reeglit „10 x 10” veidi kohandada.

Enamik retsepte näeb ette baklažaanide eelnevat leotamist soolases vees, et eemaldada kibedus. Toiduvalmistamiseks kasutatakse ainult tavalist soola; meresool ja jodeeritud sool ei sobi, kuna need muudavad tooted hapuks. Oluline punkt on purkide põhjaliku steriliseerimise nõue.

Võimalused kümne sinise ettevalmistamiseks talveks

Siniseid köögivilju saab valmistada mitme variandi abil, nii et igaüks saab katsetada ja valida endale meelepäraseima retsepti.

Klassikaline viis

Klassikaline retsept nõuab baklažaani, sibulat, paprikat ja tomateid vahekorras 10:10. Teil on vaja ka:

• küüslauk — 10 nelki;
• granuleeritud suhkur — 100 g;
• sool — 50 g;
• taimeõli - 200 ml;
• 9% äädikas — 100 ml;
• jahvatatud must pipar - 5 g.

Koori baklažaanid ja lõika need 1–1,5 cm suurusteks kuubikuteks, mida seejärel leota soolases vees 30 minutit. Eemalda tomatitelt varred ja tee ristikujuline lõige. Blanšeeri tomateid 2 minutit vees, seejärel aseta need külma vette ja koori. Koori tomatid, lõika väikesteks kuubikuteks ja viiluta paprikad ribadeks. Prae hakitud sibulat taimeõlis 10 minutit.

Sega baklažaan ja sibul, prae köögivilju 5 minutit, seejärel lisa paprika ja hauta veel 5 minutit. Lisa pannile tomatisegu, sool, pipar ja suhkur. Hauta köögiviljasegu 30 minutit, seejärel lisa äädikas ja purustatud küüslauk. Moosid pannakse eelnevalt steriliseeritud purkidesse.

Baklažaanide vürtsikas eelroog

Vürtsika salati valmistamiseks võta baklažaanid, porgandid, sibulad, paprikad ja tomatid, kasutades põhimõtet 10.

Lisaks vajate:

• kuumad paprikad kaunades - 100 g;
• sool - 50 g;
• granuleeritud suhkur - 150 g;
• taimeõli - 200 ml;
• 9% äädikas - 100 ml;
• punane ja must jahvatatud pipar - igaüks 5 g.

Viiluta baklažaanid ja leota neid soolases vees 30 minutit. Haki sibul poolrõngasteks, lõika paprika ribadeks ja viiluta porgandid. Jahvata tšillipiprad koos seemnetega hakklihamasinas.

Lõika tomatid mitmeks sektoriks. Pane kõik köögiviljad kastrulisse ja kui vesi keeb, hauta tasasel tulel 40 minutit. Paar minutit enne keetmise lõppu lisa ülejäänud koostisosad ja hauta veel 5 minutit. Tõsta kuum salat steriliseeritud purkidesse ja sulge.

Lihtne retsept purkides

See baklažaanisalat sobib hästi liharoogadega. See eelroog valmib üsna kiiresti, keskmiselt 40 minutit. Teil on vaja 10 tk igast järgmisest köögiviljast:

• baklažaanid;
• tomatid;
• pipar;
• sibul;
• küüslauk.

Lisaks valmista ette:

• granuleeritud suhkur - 3 spl;
• sool - 2 spl;
• sidrunhape - 1 tl;
• loorberileht - 1 tk;
• kuum pipar - 1 kaun.

Selle koostisosade koguse kasutamisel on valmistoote keskmine saagis 5 liitrit. Köögiviljade keetmiseks kasutage suurema mahutavusega paksuseinalist kastrulit, mis lihtsustab tööd ja välistab kõrbemise probleemi. Keetke köögiviljasegu madalal kuumusel.

Lõika baklažaan suurteks kuubikuteks, puista peale soola ja lase 20 minutit seista. Lõika tomatid viiludeks ja sibul poolrõngasteks. Pane köögiviljasegu kastrulisse ja hauta 30 minutit, seejärel lisa suhkur, sool, sidrunhape ja maitseained. Pane kuum salat purkidesse ja steriliseeri purgid.

Porganditega

Porgandite lisamine annab ainulaadse maitse ja muudab valmistamise ahvatlevamaks, pakkudes samal ajal ka suuremat toiteväärtust sellele talvisele moosiroogale. Salat valmistatakse "klassikalise" retsepti järgi, kuid lisatud on veel 10 porgandit.

Retseptis kasutatakse suhkru ja soola järgmisi proportsioone:

• sool - 2 spl;
• granuleeritud suhkur - 1 spl.

Selle retsepti jaoks on soovitatav kasutada magusaid ja mahlaseid porgandeid. Haki porgandid peeneks ja keeda neid koos ülejäänud köögiviljadega.

Pipra lisamisega

Konserveeritud tooted, millele on lisatud kuuma pipart Tšilli on mõõdukalt vürtsikas ja sobib hästi liharoogadega. Valmistamiseks vajate 10 baklažaani, paprikat, porgandit, sibulat ja küüslauku.

Salat sisaldab:

• tšillipipar - 1 tk;
• taimeõli - 200 ml;
• äädikas - 100 ml;
• granuleeritud suhkur - 150 g;
• sool - 2 spl;
• jahvatatud must pipar - ½ tl;
• loorberilehed - 4 tk.

Pärast tükeldamist leota baklažaane 20 minutit soolases vees, et eemaldada kibedus. Köögiviljad tükeldatakse ja pannakse kastrulisse 30 minutiks keema. Viis minutit enne keetmisaja lõppu lisa sool, suhkur, vürtsid ja äädikas ning hauta salatit pliidil tasasel tulel mitu minutit. Seejärel pannakse segu purkidesse ja suletakse.

Säilitamisreeglid

Baklažaanide maksimaalseks säilivusajaks peetakse 1,5 kuud, kusjuures hilisema valmimisega baklažaanisortidel on pikem säilivusaeg. Toiteväärtuse säilitamiseks peaks õhuniiskus olema vähemalt 70% ja temperatuur vahemikus +2 kuni +6 °C. C. Köögiviljade keldris hoidmiseks kasutatakse sageli saepuruga täidetud kaste. Parim on hoida kaste üksteisest eraldi.

Oluline on vältida mädanenud moodustiste teket ja riknenud puuviljad tuleb viivitamatult eemaldada.

Lühikese säilivusaja tõttu eelistavad paljud aednikud toodet külmutada või kuivatada. Need meetodid säilitavad selle väärtuslikud omadused ja võimaldavad baklažaane kasutada talvistes retseptides. Selle toote keskmine säilivusaeg on üks aasta.

Konserveerimine on koduperenaiste traditsiooniline viis talveks varumiseks. Salateid säilitatakse kõige sagedamini väikestes purkides. Pikaajalise säilitamise tagamiseks on oluline anumad enne säilitamist põhjalikult steriliseerida ja kontrollida tihendit. Soovitatav temperatuur selleks on +5 °C. C.