Kuidas talveks kodus lehmaseeni marineerida, retseptid seaseente valmistamiseks

Seaseened tärkavad ohtralt nii leht- kui ka okasmetsades. Ametlikult peetakse neid mittesöödavateks, kuid kogenud seenekorjajad teavad sorte, mis on täiesti ohutud süüa. See kehtib eriti siis, kui teate seaseente talveks ettevalmistamise ja marineerimise põhiretsepte ning oskate valida õigeid isendeid. Pärast lihtsat, kuid hoolikat valmistamist saavad neist suurepärane delikatess.

Seente eelised ja kahju

Seene populaarsus tuleneb mitte ainult suurepärasest maitsest, vaid ka kasulikest omadustest, sealhulgas:

• immuunsüsteemi jaoks vajalikud mikro- ja makroelemendid;
• metallid ja peaaegu terve komplekt multivitamiine;
• taimne valk, mis ei ole koostiselt halvem kui loomsed analoogid;
• madala kalorsusega (29 kilokalorit), mis liigitab selle dieettooteks.

Seen on rikas aminohapete poolest, millel on positiivne mõju südamele ja seedesüsteemile ning mis soodustavad kolesterooli lagunemist. Seente peamine puudus on nende võime imada ohtlikke aineid, eriti raskmetalle, nagu käsn.

Seetõttu on soovitatav osta valmisliha usaldusväärsetest allikatest või koguda see ise, minnes sügavale metsa, eemale teedest, prügimägedest ja tööstusrajatistest. Samuti ei tohiks äädika ja marinaadide rohkuse tõttu marineeritud pohli tarbida inimesed, kes kannatavad mitmesuguste seedetrakti probleemide, gastriidi ja haavandite all.

Kuidas seeni õigesti valmistada

Saagi töötlemisel kodus, mis on kõigile kättesaadav, on oluline seeni põhjalikult leotada, eemaldades kibeduse ja imendunud mürgised ained viljalihast.

Kõigepealt viiakse läbi sorteerimine, mille käigus söödavate hulgas jäävad alles noored russulad, millel on terved, avamata kübarad ilma mädanemise või kahjustuste tunnusteta.

Leotamisprotsessi kõikides etappides peaksid seened olema täielikult vee all, mida saab teha neid väikese raskusega toestades. Esmalt pestakse maha praht ja kleepuv aine ning eemaldatakse kõik välja roomanud ussid. Seejärel leotatakse saaki umbes 8–12 tundi.Seejärel puhastatakse lautad käsitsi, sorteeritakse uuesti ja vajadusel lõigatakse viiludeks. Pärast pesemist leotatakse lautasid uuesti umbes kaks päeva, mille jooksul tuleks vett vähemalt neli korda vahetada.

Hädaolukorras saab loputustsüklit lühendada seente keetmise ja keeva vee perioodilise vahetamise abil. See risk pole aga seda väärt, seega hoolimata soovist hakata talveseeni võimalikult kiiresti varuma, on oluline ohtlik saak korralikult leotada. Oluline on meeles pidada, et konserveeritud seeni ei tohiks säilitada kauem kui üheksa kuud ja avatud purk marineeritud pohli on ohutu tarbida isegi siis, kui seda on külmkapis umbes nädal aega hoitud.

Põrsaste ettevalmistamine talveks: retseptid

Konserveeritud seente imelist maitset ei saa garanteerida ilma kvaliteetse marinaadita. Selliseid retsepte on palju, seega katsetage, et leida oma lemmikud, ja kasutage neid sageli.

Kiire marinaadi retsept

Kiire retsept aitab ettevalmistusprotsessi lihtsustada ja muuta selle vähem tüütuks.

Selleks peate varuma:

• kilogramm siga;
• jäme sool ja suhkur - umbes 20 grammi;
• 500 grammi vett, piment;
• sidrunhape - 5-6 grammi.

Alusta seenemarinaadi valmistamist kohe, kui vesi keeb. Lisa kõik koostisosad vedelikule, lase paar minutit podiseda ja vala seejärel purkidesse. Retsepti saad vürtsidega vastavalt oma maitsele veelgi kohandada.

Universaalne marinaad

Universaalne marinaad, mis sobib nii sea- kui ka teiste seente jaoks, marineerib teie saagi hõlpsalt. Lisage 1 liitrile veele granuleeritud suhkur (kuni 100 grammi), sool (umbes 40 grammi), tavaline vürtsikomplekt ja 9% äädikas (100 grammi). Pärast segu keemist lisage töödeldud seened ja keetke tasasel tulel vähemalt pool tundi. Seejärel võite hakata purke täitma ja sulgema.

Põrsad küüslaugu ja pipraga

Rohke seenesaak võimaldab valmistada pikantse, küüslauguse maitsega korniki'sid. Mõru maitse kiireks eemaldamiseks jahuta seeni pärast iga 10–15-minutilist keetmist, asetades need külma jooksva vee alla sõelale. Pärast mitut kordamist:

1. Seened visatakse paberrätikule ja jäetakse kuivama.
2. Selle aja jooksul looge universaalne marinaad vahekordades 1 kilogramm kuni 2 liitrit.
3. Sealiha segatakse 3-4 peeneks hakitud küüslauguküünega.
4. Desinfitseeritud purgid on varustatud mustade pipraterade ja tillivarjudega.

Viimases etapis täidetakse purgid ettevalmistatud seente ja marinaadiga ning suletakse kohe. Moosid jäetakse kööki jahtuma ja seejärel viiakse alalisse säilituskohta.

Klassikaline talveks marineerimise meetod

Klassikalise esituse esitamiseks seente marineerimine Kasutatakse klaas- või emailitud anumaid või puidust tünne. Anumate steriliseerimiseks on kõige parem vältida kemikaalide kasutamist; selle asemel töödelge neid sinepipulbriga, loputage hoolikalt ja kuumutage mitu korda kuuma veega. Segage puhastatud segu jämeda soolaga vahekorras 1 kilogramm 40 grammi kohta.

Kui anumad on kuivad, asetatakse põhja mädarõikalehed, till ja piment. Seejärel täidetakse anumad kiht kihi haaval leotatud seente ja soolaga, kuni need on täielikult kaetud. Lõpuks katke seened mõne sõstralehega ja pange neile raskus, et need eralduva mahla all peituksid. Sellisel juhul ei suleta anumaid kaantega, vaid lihtsalt salvrätikuga.

Valmis seeni sisaldavat tünni või purke hoida jahedas kohas, vahetades perioodiliselt salvrätikut või desinfitseerides seda keeva veega, lisades vastavalt vajadusele soolatud vett ja koorides ära vahu. Marineeritud seente maksimaalne säilitustemperatuur on 15–18 kraadi Celsiuse järgi.

Äädikaessentsiga marineeritud valui

Äädikaessents on retsepti väikeste muudatustega universaalne. See sobib igat tüüpi seentele, mis säilitamise ajal omandavad meeldiva maitse ja krõmpsuvuse. Samm-sammult juhised:

1. Lehmad täidetakse soolatud veega ja keedetakse 30 minutit, perioodiliselt kerkivat vahtu koorides.
2. Segu kurnatakse läbi sõela, seened kantakse uuesti puhtasse soolatud vette, millele on lisatud äädikaessentsi (2 supilusikatäit), loorberilehti (5-7 tükki), piment (10-15 tükki).
3. Seenevalmistis pannakse tagasi tulele, kus pärast keetmist seda vähemalt pool tundi hautatakse.
4. Keetmisega peaks kaasnema pidev segamine, jälgides marinaadi taset ja maitset.

Seaseeni saab säilitada hermeetiliselt suletuna või lihtsalt nailonist kaantega kaetult. Sellisel juhul tuleks seened pärast jahutamist jahedasse kohta viia.

Oliiviõli marinaad

Seapuraviku valmistamisel võite kasutada tervislikku oliiviõli, mida nüüd soovitavad kõik toitumisspetsialistid. Pärast leotamist tuleks seeni 30–35 minutit soolases vees keeta. Seejärel kurnake vesi uuesti, lisage loputatud anumasse näpuotsatäis soola, loputatud seened ja äädikas, katke veega ja keetke veel 10–15 minutit. Seejärel kurnake seened ja pange need steriliseeritud purkidesse, vaheldumisi vürtsidega.

Lõpuks kaetakse hoidised oliiviõliga ja suletakse tihedalt. Seeni säilitatakse ainult külmkapis ja mitte kauem kui 5-6 kuud.

Konserveeritud lehmad purkides

Seeni säilitatakse koos köögiviljadega ka purkides, leotades neid eelnevalt 40 minutit soolases vees. Seejärel loputatakse neid sõelas. Kui niiskus on täielikult nõrgunud, saab need lõigata võrdseteks keskmise suurusega tükkideks. Järgmine samm on niiskuse aurustamine, praadides seeni pannil.

Salat valmistatakse järgmistest koostisosadest:

• tomatid - 1 kilogramm;
• magus pipar - 1 kilogramm;
• sibul - 500 grammi;
• porgandid - 700 grammi.

Haki köögiviljad ettevaatlikult, pane need praepannile ja hauta 10 minutit. Seejärel lisa salatile suhkur, maitse järgi sool ja riivitud porgandid. Kata pann kaanega ja hauta 45–50 minutit, aeg-ajalt segades. Lisa seenesalatile äädikat vahetult enne selle kokkurullimist.

Säilitamisreeglid

Selleks, et selline tingimuslikult söödav toode nagu lehmašampinjon ei kujutaks endast ohtu tervisele, on oluline seda mitte ainult eriti hoolikalt valmistada, vaid ka õigesti säilitada. Suletud seeni tuleks hoida sahvris, keldris või muus jahedas ja poolpimedas kohas.

Mõnikord võivad kaaned tootmisdefekti või halva tihenduse tõttu punni minna. Kui probleem avastatakse varakult, saab marineeritud seeni ja salateid päästa, kui neid uuesti keeta ja lisada veidi rohkem äädikat ja soola.

Sellised konserveeritud seened tuleks märgistada ja kohe ära tarbida. Kui aga käärimine on jõudnud punktini, kus kaaned hakkavad lahti tulema, ei ole seenetoode enam kasutatav ja tuleks ära visata. Isegi kui on kahju raha, aega ja vaeva raisata, on teie leibkonna tervis ikkagi olulisem. Seente hoidmine tünnides, suurtes pottides või muudes hermeetiliselt mittesulguvates anumates nõuab pidevat tähelepanu. Kõik tekkiv vaht, samuti kõik mädanema või hallitama hakkavad kohad tuleb eemaldada. Samuti peate lisama rohkem marinaadi ja perioodiliselt keetma riidest salvrätte.

Seened ei rikne nii kiiresti, kui pärast nakatunud ala eemaldamist lisada anumasse 150–200 grammi viina või päevalilleõli. Seaseente koristamine ja säilitamine on lihtne ülesanne, eriti kui mõistate, et need on tingimuslikult söödavad, ja järgite kõiki töötlemisetappe eriti hoolikalt. Sellisel juhul saavad isegi kogenematud koduaednikud ülesandega hakkama, pakkudes endale maitsvat ja toitvat toodet kogu talveks.