Kiired retseptid marineeritud lillkapsa jaoks Korea stiilis talveks

Vürtsikaid ja soolaseid eelroogasid saab valmistada mitte ainult porgandist, vaid ka igat tüüpi kapsast. Talveks Korea stiilis küpsetatud lillkapsal on ainulaadne maitse ja aroom. See mitte ainult ei ärata isu, vaid aitab ka seedesüsteemil võidelda patogeense mikroflooraga. Külma ilmaga on vürtsikas köögiviljasalat suurepärane immuunsuse tugevdaja.

Kokkamise saladused

Korea stiilis lillkapsas on vürtsikas eelroog.

Salati vürtsikas maitse tuleneb suurest hulgast vürtsidest:

• muskaatpähkel;
• kardemon;
• must ja punane jahvatatud pipar;
• Korea maitseained.

Kõik köögiviljade kombinatsioonid on vastuvõetavad, välja arvatud kartulid. Igal valikul on oma ainulaadne aroom ja maitse.

Kapsast saab soolata või marineerida. Marinaad on tavaline segu äädikast, soolast, suhkrust ja taimeõlist. Lillkapsast blanšeeritakse alati, et see oleks kindlam, painduvam ja paremini marinaadi imaks.

Peamised koostisosade nõuded

Õisikud peaksid olema puhtad, valged ja tihedad, ilma mustamiseta. Köögivilja värskust saab hinnata tupplehtede seisukorra järgi: need peaksid olema rohelised ja ilma kuivamise tunnusteta. Putukate eemaldamiseks leotage kapsapead mõnda aega soolases vees ja loputage seejärel voolava vee all.

Kuidas valmistada lillkapsast Korea stiilis

Selle eelroa jaoks tuleb köögivilju valmistada kindlal viisil, välja arvatud peamine koostisosa. Retseptis kasutatavad porgandid, paprikad ja peedid tuleks hakida õhukesteks ribadeks. Küüslauguküüned pressitakse tavaliselt läbi küüslaugupressi. Marinaad sisaldab rafineeritud õli.

Kiire retsept ilma steriliseerimiseta

Valmistoote saamiseks ilma kuumtöötluseta purkides päeva või kahe jooksul marineeritakse õisikuid suurenenud soolakogusega.

Marineerimine, koostis:

• lillkapsas;
• porgand;
• magus pipar;
• kuum pipar;
• küüslauk;
• jahvatatud must pipar;
• sool;
• suhkur;
• äädikas;
• vesi.

Köögiviljade suhe loetletud järjekorras:

• 1 kilogramm;
• 100 grammi;
• 200 grammi;
• 5 grammi;
• 50 grammi;
• 1 gramm;
• 40 grammi;
• 500 milliliitrit.

Pese kapsas ja eralda see suurteks tükkideks, eemaldades varred. Blanšeeri keevas vees 2 minutit. Jahuta külma veega. Kurna vesi ja lõika õisikud väiksemaks.

Riivi porgandid ja paprikad pikkadeks kitsasteks ribadeks. Pigista küüslauk mahl välja. Kuumuta vesi ja sool pliidil keemiseni ja hauta seejärel 1-2 minutit. Vala peale äädikas, lase keema tõusta ja lase jahtuda.

Sega kõik koostisosad peale marinaadi klaas-, keraamilises, roostevabast terasest või emailitud anumas. Vala jahtunud soolvesi segu peale. Pane peale raskus. 12–16 tunni pärast on vürtsikas lillkapsas söögivalmis. Tõsta see mugavamasse kaanega anumasse. Hoida jahedas kohas.

Peterselli

Peterselli marineerimine annab salatile värske maitse. Vähenda jahvatatud pipra kogust, et aroom ja maitse üle ei domineeriks. Ülejäänud koostisosad jäävad samaks.

Soolatud konservid steriliseeritakse, seega vähendatakse ka soola kogust 1 supilusikatäieni.

Kapsas blanšeeritakse, jahutatakse ja murtakse väiksemateks õisikuteks. Ülejäänud köögiviljad hakitakse ja segatakse lillkapsa, jahvatatud pipra, küüslaugumahla ja hakitud petersellilehtedega. Peterselli kasutatakse 50–70 grammi köögivilja mahuühiku kohta. Varred eemaldatakse ja lehed kasutatakse konserveerimiseks.

Valmis köögiviljasegu pakendatakse 500-milliliitristesse klaaspurkidesse ja täidetakse keeva soolveega, jättes purkide ja kaela vahele 1-sentimeetrise vahe. Steriliseerige suletud purgid 70-kraadises veeanumas. Kuumutage vesi kõrgel kuumusel keemiseni ja alandage kuumust madalale. Keetke 10 minutit. Tihendage kaaned ja laske purkidel tagurpidi jahtuda.

Kurkumiga

Kurkumil on mahe ingverimaitse ja tsitruselõhn ning see lisab köögiviljadele erksa oranži värvi. Selle lisamine igale retseptile parandab iga marinaadi maitset, andes hoidistele rikkaliku ja mahlase värvuse. Ühest teelusikatäiest vürtsist piisab iga kilogrammi köögivilja kohta.

Pipraga

Vajadusel haki kilogramm blanšeeritud kapsast, 500 grammi pipart ja keskmise suurusega porgand ning sega peeneks hakitud küüslauguga (1 pea). Jaga anumatesse ja täida vürtsika marinaadiga:

• 800 milliliitrit vett;
• 2 supilusikatäit soola;
• 4 – suhkrud;
• 8 musta pipratera;
• 12 – lõhnav;
• 100 milliliitrit äädikat.

Köögiviljavaagen

Lillkapsa, roheliste ubade, paprikate, porgandite ja küüslaugu segu on maitsev ja täitev eelroog. 1000 grammile lillkapsale lisa 200–300 grammi tooreid rohelisi ube, 2 paprikat, 2 porgandit ja 6–8 küüslauguküünt. Kärbi roheliste ubade varred ja otsad ära ning lõika 4-sentimeetristeks tükkideks.

Blanšeeri õisikud ja oad 2 ja 5 minutit. Haki porgandid ja paprikad ribadeks, vajutades nelgid välja. Sega kausis, vala peale 50 milliliitrit õli. Pake.

Valmista marinaad: pool liitrit vett, 6 musta pipra tera, 8 piment, 12 nelki, 1 supilusikatäis soola, 2 suhkrut. Keeda 15 minutit, seejärel lisa 60 milliliitrit äädikat.

Vala purkidele keev marinaad ja steriliseeri neid 500 ml purkides 30 minutit.

Kurgiga

Kilogrammi lillkapsa kohta lisa:

• 2 kurki, lõigatud rõngasteks (paksus – 3 mm);
• üks riivitud porgand;
• õhukeselt viilutatud magus pipar;
• küüslaugupea mahl.

Vala peale keev marinaad. Steriliseeri 10 minutit.

Peet

Noored, väikesed peedid blanšeeritakse nagu lillkapsast. Kõigepealt valmista ette lillkapsas. Keeda peete keskmisel kuumusel vees 15 minutit ja jahuta kohe külmas vees. Ühest keskmise suurusega peedist piisab kilogrammi lillkapsa saamiseks. Lõika peedid õhukesteks ribadeks.

Kapsas ja peet segatakse ühe küüslaugupea mahlaga. Marinaadi jaoks lisage 500 milliliitrile veele 30 grammi soola, 60 grammi suhkrut, 90 milliliitrit äädikat ja 100 milliliitrit rafineeritud taimeõli.

Segu pannakse purkidesse, valatakse keeva lahusega, steriliseeritakse 15 minutit (poolliitrine purk).

Tomatimarinaadis

Tomatikastme valmistamiseks kilogrammi kapsa kohta on vaja 500 grammi küpseid tomateid. Koori ja tükelda tomatid.

Lisa hakitud valmistisele:

• magusad paprikad - 2 tükki;
• kuum – ½ kaun;
• küüslauk - ½ sibulat.

Sega marinaadisegu. Lisa 15 grammi soola, 30 grammi suhkrut ja 5-7 nelki. Vala peale 40 milliliitrit õli. Pane pliidile ja hauta 10 minutit ilma keetmata. Lisa õisikud. Hauta 5 minutit. Lõpuks lisa 30 milliliitrit äädikat, lase keema tõusta ja eemalda tulelt. Vala kohe kuumadesse steriilsetesse purkidesse ja sulge.

Sinepiseemnetega

Marinaadile lisatakse sinepiseemneid, mis annavad sellele pikantse kibeduse. Iga kilogrammi lillkapsa kohta on vaja 1 teelusikatäit kuivatatud seemneid.

Köögiviljade segu sisaldab:

• porgand;
• magus pipar;
• küüslauk.

Marinaadi valmistamiseks lahusta 500 milliliitris vees 1 supilusikatäis soola ja 2 supilusikatäit suhkrut. Lisa paar pipratera, piment, 4-5 nelki ja sinep. Keeda 10 minutit. Lõpuks vala hulka 60 milliliitrit äädikat, lase keema tõusta ja eemalda tulelt.

Marineerimiseks köögiviljad valmistatakse ette vastavalt standardprotseduurile:

• kapsa blanšeerimine;
• porgandite ja paprikate riivimine;
• küüslaugu hakkimine.

Segatud köögiviljasegu pannakse ettevalmistatud purkidesse, valatakse kuuma marinaadiga ja steriliseeritakse 10 minutit. Jahutage õhu käes.

Korea maitseainetega

Korea maitseained võivad olla poolkuumad, tulised või vürtsikad.

Põhikomponendid:

• koriander (koriander);
• muskaatpähkel;
• kuiv küüslauk;
• suhkur;
• sool;
• punane pipar;
• must pipar;
• seesami;
• kurkum;
• ingver.

Selle Korea suupiste valmistamiseks võite osta valmiskastme või valmistada seda kodus elektrilise kohviveski või kinnise blenderi abil. Värskelt valmistatud kaste on maitsvam.

1,5 kilogrammi köögiviljasegu (kilogramm lillkapsast ja pool kilogrammi porgandeid) kohta piisab 1 teelusikatäiest segust.

Kui valmistate selle ise, jääb teil üleliigne kogus, mida saab tihedalt suletud anumas pikka aega säilitada.

Komponendid on ühendatud järjestikku:

1. Koriander ja jäme sool: 30 ja 20 grammi.
2. Näpuotsatäis tšillipipart.
3. Suhkur ja küüslauk (värske): 20 grammi ja 2 nelki.
4. Must ja punane pipar: 5 grammi ja näpuotsatäis soola.
5. Seesam, kurkum, ingver: igaüks 5 grammi.
6. Paprika: näpuotsatäis.

Pane ettevalmistatud lillkapsas ja porgandid tihedalt suletavasse anumasse, lisa 2 teelusikatäit maitseainet, sega korralikult läbi ja lase 2 tundi seista. Seejärel paki purkidesse ja vala peale soe marinaad, kasutades 700 milliliitri kohta 1 supilusikatäit soola ja 1 supilusikatäit suhkrut, 2 supilusikatäit äädikat ja 2 supilusikatäit taimeõli. Steriliseeri pooleliitrist purki 10 minutit.

Kui kaua toorikuid säilitatakse?

Vürtsikate, marineeritud, soolatud ja konserveeritud suupistete säilivusaeg ei ületa 12 kuud. Jahedas ja kuivas kohas pikeneb säilivusaeg 2 aastani.

Hilisemates etappides kaotab konservtoit oma toiteväärtuse.

Kuidas Korea stiilis kapsast õigesti säilitada

Steriliseeritud konserve võib säilitada toatemperatuuril varjulises kohas. Kuumpakendis purke tuleks hoida jahedas ja kuivas kohas, kus temperatuur ei ületa 12 kraadi Celsiuse järgi. Ilma kuumtöötluseta marineerimisel ei tohiks valmistoodet külmkapis hoida kauem kui 2 nädalat.