Kui kaua saab omatehtud marineeritud seeni säilitada? Säilitamistingimused ja säilivusaeg.

Marineerimist peetakse kõige populaarsemaks meetodiks mitmesuguste toiduainete säilitamiseks. Mõned arvavad, et seda meetodit kasutatakse ainult köögiviljade säilitamiseks, kuid see ei ole tõsi. Marineerimist kasutatakse ka seente säilitamiseks. Enne säilitamise alustamist on aga oluline mõista, kui kaua saab omatehtud marineeritud seeni säilitada.

Näpunäited konserveeritud seente säilivusaja pikendamiseks

Paljud seente ostjad seisavad silmitsi probleemidega nende säilitamisega. Pole saladus, et need ei säili kaua värskena, kuna riknemine algab 5-6 tunni jooksul pärast korjamist. Eriti kiiresti riknevad nad toatemperatuuril. Seetõttu ei soovita inimesed, kes on seeni aastaid kogunud ja säilitanud, neid pikka aega sooja ruumi jätta.

Säilivusaja pikendamiseks on soovitatav kõiki seeni kuumtöödelda. Näiteks konserveeritud toodete säilivusaeg on mitu korda pikem kui tooretel. Marineeritud konserveeritud seeni kasutatakse sageli toiduvalmistamisel.

Neid lisatakse paljudesse köögiviljasalatitesse, suppidesse ja muudesse roogadesse. Selle säilitusmeetodi peamine eelis on mitmekülgsus. Marineerida ja säilitada saab peaaegu igat sorti seeni.

Säilivusaega saab pikendada ka külmutamisega. Selleks asetage kõik korjatud seened külmkapi sügavkülma.

Kui kaua saab marineeritud ja soolatud seeni säilitada?

Toidukaupade säilivusaeg sõltub otseselt sellest, kus neid täpselt hoitakse.

Toatingimustes

Kui sul pole keldrit ega vaba külmkapiruumi, pead seeni hoidma toatemperatuuril. Sellisel juhul võid neid säilitada konserveeritult, kuna värsked seened riknevad kiiresti.

Kuni marineerida seeniTeil on vaja äädikhapet, mida peetakse iga marinaadi põhikoostisosaks. Hoidade säilivusaeg sõltub suuresti kasutatud äädika kogusest.

Kui äädikat pole käepärast, võite selle asendada sidrunhappega. Marinaadi valmistamisel tuleb vedelik keema lasta. See on vajalik kõigi võimalike ohtlike elementide eemaldamiseks. Kui vedelik keeb, lisage äädika segu, suhkur ja sool.

Viimased koostisosad lisatakse marinaadile, et tagada selle säilivusaeg. Seentega täidetud purgid täidetakse ettevalmistatud vedelikuga ja suletakse kaanega. On ülioluline, et anum oleks tihedalt suletud, kuna see määrab ettevalmistatud seente säilivusaja.

Kui seeni õigesti säilitada, säilivad need toatemperatuuril umbes aasta.

Külmkapis

Seente säilivusaeg külmkapis sõltub otseselt kasutatud toodetest:

• Poest ostetud. Mõned inimesed ei korja seeni ise, vaid ostavad neid poodidest. Need seened on kasvatatud taludes, seega on pärast koristamist nende säilivusaeg pikem kui tavalistel seentel. Poest ostetud seeni saab külmkapis säilitada 2–4 ​​kuud. Enne ladustamist sorteerige aga saadused hoolikalt läbi, kuna mõned võivad olla riknenud või mädanenud. Seente riknemise vältimiseks pange need eelnevalt kilekotti.
• Korjatud seened. Mõnikord ei ole võimalik korjatud seeni kohe töödelda. Sellisel juhul võib neid ka külmkapis hoida. Liiga kaua seal hoidmine pole aga soovitatav, kuna need hakkavad 3-4 päeva jooksul riknema.
• Praetud või keedetud. Pole saladus, et kuumtöötlus mõjutab seente säilivusaega positiivselt. Seetõttu saab keedetud või praetud seeni külmkapis säilitada 8-10 päeva. Seente säilivusaja pikendamiseks tuleks neid hoida õhukindlas toidunõus.

Sügavkülmas

Sügavkülmas saab säilitada järgmisi seeni:

• Värske. Enne külmutamist tuleb värsked tooted kiledest ja mullast põhjalikult puhastada. Seened tuleks samuti sorteerida, et valida välja kõige värskemad ja nooremad. Neil on kindel tekstuur ja need säilivad kauem. Valitud tooted pannakse kilekottidesse ja asetatakse 3-4 tunniks sügavkülma. Seejärel tõstetakse külmutatud tooted köögiviljanõudesse ja külmutatakse uuesti.
• Keedetud. Seeni hautatakse keevas vees mitte rohkem kui viis minutit, seejärel võetakse need välja ja asetatakse sõelale. Kui vedelik on nõrgunud, kuivatatakse need ja pannakse kottidesse. Seejärel pannakse need sügavkülma, kus neid saab säilitada umbes kuus kuud.
• Praetud. Enne külmutamist praetakse seeni taimeõlis põhjalikult, kuni kogu vedelik on aurustunud. Seejärel pannakse praetud tooted toidunõudesse ja pannakse sügavkülma.

Marineeritud seeni ei ole soovitatav sügavkülmas hoida. Nende hoidmiseks sobib paremini kelder või külmkapp, kus temperatuur püsib 3–4 kraadi Celsiuse järgi.

Kõlblikkusaeg pärast purgi avamist ja sulatamist

Paljud inimesed, kes plaanivad marineeritud seeni süüa, on huvitatud nende säilivusajast pärast purgi avamist. Konserve hoitakse kõige sagedamini metallkaantega anumates. Pärast kaane eemaldamist tuleks moos ära tarbida mõne päeva jooksul. Kui avatud moosipurki külmkapis hoida, säilib see värske kolm päeva.

Toatemperatuuril riknevad avatud marineeritud seened kaks korda kiiremini.

Mõnikord lähevad konserveeritud seente kaaned punni. Mõned inimesed arvavad, et need hoidised on ohutud süüa, aga see pole tõsi. Kui kaaned punnitavad, tähendab see, et marineerimisprotsessi käigus tehti vigu, mis põhjustasid seente riknemise. Sellised seened tuleks kohe ära visata.

Külmutatud tooted tuleks enne tarbimist sulatada. Selleks asetage need 2-3 minutiks töötavasse mikrolaineahju. Pärast sulatamist on kõige parem seeni külmkapis hoida. Seal nad ei rikne 5-6 päeva.

Millised on aegunud seente söömise ohud?

Rikutud ja aegunud seente tarbimine on vastunäidustatud, kuna see on tervisele kahjulik.

Kohutav haigus botulism

Kui marineeritud seeni valesti valmistada, hakkavad need tootma botuliintoksiini. See on ohtlik mürk, mis võib põhjustada nägemishäireid, neelamisraskusi, kõhuvalu ja oksendamist. Seetõttu on botulismi eest kaitsmiseks oluline konserveeritud seeni õigesti valmistada ja säilitada.

Mürgistus

Kõige sagedamini mürgitatakse inimesi riknenud konservtoidu söömisel. Järgmised sümptomid viitavad mürgistusele:

• iiveldus, millega kaasneb oksendamine;
• valu kõhu piirkonnas;
• kõhulahtisus;
• üldine nõrkus;
• peavalu;
• vererõhu langetamine.

Kokkuvõte

Seente marineerijad peaksid teadma nende säilivusaega. Seetõttu on soovitatav tutvuda konserveeritud seente säilitamisnõuetega.