Retseptid marineeritud kurkide ja selleriga talveks valmistamiseks, köögiviljade valimiseks ja säilivusajaks

Kui hakkate kurke valmistama marineeritud seller, saate selle hämmastava valmistise maitset nautida vaid 3-4 päevaga. Tänu kiirele marineerimisprotsessile on need retseptid populaarsed. Lõppude lõpuks nauditakse seda suupistet aastaringselt ja selle valmistamine ei saaks olla lihtsam.

Näpunäited kurkide ja selleri marineerimiseks talveks

Marineerimiseks on vürtsid hädavajalikud. Tavaliselt kasutatakse mädarõigast, tilli, küüslauku, sõstar, kirsi ja tammelehti. Samuti, olenevalt retseptist, on vaja sellerit, peterselli, basiilikut, piparmünti, tšillipipart, majoraani, pune, estragoni, loorberilehte ja muid maitseaineid.

Need koostisosad annavad kurkidele ainulaadse maitse ja jagavad nendega vitamiine. Vürtse tuleks aga ette valmistada vahetult enne marineerimist, vastasel juhul need närbuvad, kaotades oma eeterlikud õlid, kasulikud omadused ja toitained. Marineerimisprotsess ei soosi paljusid ürte ega küüslauku, kuna see vähendab köögiviljade krõbedust.

Valmistamiseks kasutage puhast lauasoola, mitte jodeeritud. Kurgid marineeritakse tavaliselt samal päeval, kui need koristatakse. Kui marineerimine pole aga võimalik, võib seda edasi lükata maksimaalselt ühe päeva võrra.

Köögiviljad pestakse ja leotatakse vees umbes 4 tundi. Mahlase värvuse säilitamiseks on soovitatav need keeva veega üle valada ja seejärel anumasse leotada.

Kurgid laotakse väga tihedalt ja soolvesi valatakse nii, et see kataks köögivilju 3 cm võrra.

Kuidas valida ja valmistada köögivilju?

Köögivilju tuleks valida targalt. Parem osta kurkide marineerimise sordidNeil on õhuke koor ja need sisaldavad optimaalses koguses suhkruid.

Kurgid tuleb suuruse järgi sorteerida. Väiksemad marineeruvad kiiremini, suuremad aeglasemalt. Seetõttu on soovitatav purki panna umbes sama suured kurgid, mitte üle 12 cm.

Väldi marineerimiseks üleküpsenud kurkide valimist. Parem on valida valmimata kurgid. Nende koor on rikkaliku rohelise värvusega ja ilma kolletumiseta. Kurgid ise peaksid katsudes tunduma kindlad ja kõvad.

Samuti on soovitatav mitte kasutada kibeda maitsega köögivilju, kuna konserveerimine seda puudust ei kõrvalda.

Retseptid kurkide ja selleriga kodus valmistamiseks

Tegelikult oskab iga kogenud kodukokk jagada mitut "erilise" meetodi kurkide marineerimiseks. Allpool on toodud kõige populaarsemad ja lihtsamad retseptid.

Kiireim viis

Marineeritud kurgid selleriga on uskumatult maitsvad. Nende kiireks nautimiseks vajate järgmisi koostisosi:

1. 2 kg kurke;
2. 2 varre sellerit;
3. 2 küüslaugupead;
4. 8 pipratera;
5. 8 loorberilehte;
6. 8 kirsilehte;
7. sool;
8. suhkur.

Valitakse väikesed kurgid, pestakse hoolikalt ja lõigatakse otsad ära. Seejärel pannakse kurgid emailitud kaussi, kaetakse külma veega, suletakse ja surutakse raskusega kinni. Leotamisprotsess kestab umbes 12 tundi. Seejärel vesi kurnatakse ja mõõdetakse selle maht.

Keeda pliidil sama kogus vett, lisa sool ja suhkur, loorberileht ja pipar. Lase soolvesi uuesti keema tõusta.

Seller pestakse ja tükeldatakse. Kurgid, küüslauk ja roheline sibul pakitakse tihedalt anumasse, aga esimesed kaks kirsilehte pannakse põhja.

Segu valatakse jahutatud marinaadilahusega (40 kraadi Celsiuse järgi). Purgid suletakse ja jäetakse 3 päevaks sooja kohta seisma.

Kui marineeritud toodet plaanitakse pikka aega säilitada, siis pärast määratud aja möödumist soolvesi kurnatakse, keedetakse uuesti ja valatakse uuesti purkidesse.

Külma soolamise meetod

Koostisosad:

• 1 kg kurke;
• 1 liiter vett;
• 100 g soola;
• 6 varre sellerit;
• 4 loorberilehte;
• 4 küüslauguküünt;
• 6 pipratera.

Selle retsepti järgi võtab marineerimisprotsess umbes 2,5 nädalat:

1. Sama suurusega puuviljad pestakse ja leotatakse seejärel 2 tundi.
2. Sellerivarred kooritakse ja lõigatakse suurteks tükkideks.
3. Pane loorberilehed, pipraterad ja küüslauguküüned steriliseeritud anumasse. Seejärel lisa seller ja kurgid.
4. Sisu valatakse jaheda marinaadiga (vesi ja sool), anum ise suletakse kaanega. Segu jäetakse 72 tunniks toatemperatuuril käärima.
5. Seejärel soolvesi kurnatakse ja purki lisatakse puhast vett. Moosipurgid suletakse ja jäetakse umbes kaheks nädalaks laagerduma. Talvekuudel hoitakse neid jahedas kohas.

Magusa paprikaga

Selle retsepti koostisosad ei ole loetletud täpsetes proportsioonides; iga koduperenaine peaks need jaotama vastavalt oma eelistustele:

• kurgid;
• seller;
• mädarõika lehed, juur;
• till;
• magus pipar;
• sinepiseemned;
• küüslauk;
• vesi;
• sool.

Iga 3 liitri vee kohta on soovitatav lisada 100 grammi soola. Pestud kurke tuleks umbes 3 tundi vees leotada. Samuti tuleks soolveel lasta seista, et eemaldada kõik setted, mida marineerimisel ei kasutata.

Paprika- ja sellerivarred hakitakse, küüslauguküüned peeneks hakitakse.

Köögiviljad ja maitseained pannakse marineerimisnõusse, valatakse sinna jahe soolvesi ja kaetakse ülemine osa marlitükiga. Marineerimine kestab 3–5 päeva. Mida kõrgem on toatemperatuur, seda kiirem on käärimine.

Pärast määratud aja möödumist kurna marinaad ja keeda seda viis minutit. Seejärel vala see kohe tagasi purki, mis suletakse koheselt.

Küüslauguga

1,5-liitrise mahuti jaoks vajate:

• 1 kg kurke;
• 1 liiter vett;
• 100 g soola;
• 6 sellerivart;
• 4 loorberilehte;
• 4 küüslauguküünt;
• 6 pipratera.

Kurgid pestakse ja leotatakse 2 tundi. Seller lõigatakse suurteks tükkideks. Vürtsid ja hakitud varred koos köögiviljadega pannakse purki. Valatakse jahe soolvesi (vesi ja sool), purk suletakse ja asetatakse alusele. Segu jäetakse 3 päevaks käärima. Selle protsessi tulemusel ilmub purgi põhjale valge kiht.

Marinaad valatakse purgist välja ja asendatakse puhta soolamata veega. Seejärel suletakse purk ja jäetakse kaheks nädalaks toatemperatuurile. Seejärel viiakse see pikaajaliseks säilitamiseks jahedamasse kohta.

Kergelt soolatud kurgid selleriga

Selle retsepti järgi saab preparaati proovida juba kolmandal päeval.

Koostisosad:

• 2 kg väikeseid kurke;
• lehtseller - 1 kamp;
• 16 küüslauguküünt;
• 8 pipratera;
• 8 loorberilehte;
• 8 kirsilehte;
• sool;
• suhkur.

Köögiviljad kooritakse, otsad lõigatakse ära ja pannakse kastrulisse. Lisatakse vesi ja kaane peale pannakse raskus.

12 tunni pärast kurna vesi ja mõõda selle kogus. Vala sama kogus vett soolvee jaoks eraldi anumasse. Lisa 1 liitri kohta 1 supilusikatäis soola ja suhkrut. Lisa lahusele loorberileht ja pipraterad ning lase keema tõusta. Seejärel eemalda soolvesi tulelt ja lase jahtuda.

Pane igasse purki peotäis sellerit, kaks purustatud küüslauguküünt ja kirsileht. Lisa järgmisena kurgid. Nirista peale veel veidi maitseaineid.

Mahutid suletakse ja jäetakse kolmeks päevaks siseruumidesse. Seejärel on kergelt soolatud kurgid söögivalmis.

Kui te ei saa kõike korraga ära süüa, kurnake marinaad purgist välja, laske keema tõusta ja valage seejärel tagasi. Pärast seda saab segu külmkapis hoida.

Konservide edasine ladustamine

Marineerimisel koguneb piimhape. See aine koos soolaga on suurepärane säilitusaine. Siiski on oluline mõista, et purkides on happesisaldus madal, seega rikub kõrge temperatuur kurke, muutes need pehmeks ja maitsetuks.

Säilitamiseks on kõige parem valida jahedad kohad. Optimaalseks temperatuuriks peetakse +1 °C. Marineeritud kurgid säilivad keldrites ja aluspaviljonides aastaid.