Vürtsikad paprikad, marineeritud talveks, retseptid tomatitega, Gruusia stiilis ja õlis

Hilissuvi ja varasügis seostatakse sageli talveks toidu säilitamise hooajaga. On olemas ütlus: "Üks päev toidab talve." Võib-olla viitab see konserveerimisele. Viimasel ajal on inimesed talveks säilitanud tšillipipraid; nende retseptid on esitatud allpool. Aednikud kasvatavad neid edukalt oma aedades.

Need road sobivad ideaalselt neile, kes armastavad vürtsikat toitu. Maksimaalse mugavuse huvides on retseptid esitatud samm-sammult. Soovitud vürtsikus saavutatakse roogi koostisosade hulga ja valmistusviisi abil. Kui roog on väga vürtsikas, tähendab see, et see sisaldab suures koguses seda köögivilja.

Retseptid on kiired ja lihtsad valmistada, mistõttu sobivad need ideaalselt hõivatud koduperenaistele.

Parima paprika sortide valimine konserveerimiseks

Esimene asi, mida kevadel teha, on valida vürtsikas köögiviljasort, mis sobib ideaalselt hoidiste jaoks. Valiku aluseks peaks olema sordi populaarsus ja sobivus meie kliimasse. Vilju saab kasvatada nii õues kui ka aknalaual.

Vaatame kõige levinumaid sorte, mis sobivad talveks ettevalmistamiseks:

• Aurora on hilja valmiv sort. Viljad on piklikud, võrsed ulatuvad kuni meetri kõrguseks. Idanemisest täieliku valmimiseni kulub viis kuud. See sort on mõõdukalt terava maitsega, mistõttu sobib see ideaalselt hoidistamiseks.
• Astrahani sort on kõige levinum. See sobib ideaalselt õues kasvatamiseks. Valmimine võtab neli kuud. Taim on keskmise kõrgusega ja annab suure saagi. Paprikad on väga vürtsikad.

• „Ram's Horn” erineb eelmistest sortidest oma kollase värvuse poolest. Seda kasvatatakse kaubanduslikult. Põõsad on kompaktsed ja viljad keskmise suurusega.
• 'Hungarian Yellow' on keskmise vürtsikusega sort, üks maailma ihaldatumaid. See on vastupidav erinevatele haigustele ja kahjuritele. Võrsed on kompaktsed ja madalakasvulised. Need ei vaja toestamist.
• Vizieril on pikk periood tärkamisest täieliku küpsuseni, mis võtab aega viis kuud. Viljaliha on mõõdukalt terava maitsega. Põõsad on kõrged ja vajavad toestamist.
• Doonau viinamarjad sobivad lõunapoolsetesse piirkondadesse ja annavad suurt saaki. Viljad on piklikud, valmivad kiiresti ning on punased või rohelised.

Valmista ette vajalikud koostisosad

Kapsaitsiin, tšillipiprades leiduv ühend, avaldab negatiivset mõju hingamissüsteemile ja limaskestadele. Märkimisväärne kogus leidub seemnetes. Seetõttu on selle vürtsika köögivilja koorimisel oluline eemaldada seemned, varred ja seest valge viljaliha.

Töötlemisel on kõige olulisem ese kindad. Sobib kummist või tavaline meditsiiniline kinda.

Oluline on järgida ohutusnõudeid: kasutage teravat nuga ettevaatlikult, vältides mahla pritsimist. Koorimisel ärge kallutage liiga lähedale, et mahl silma ei satuks.

Kas koorida või mitte, sõltub küpsetusviisist. Eksperdid soovitavad koorida väga paksu koort. Väikesed paprikad seda tüüpi koorimist ei vaja.

Kuumade paprikate seemnete kiireks eemaldamiseks võite kasutada järgmisi näpunäiteid:

• Kauna tuleb mõnda aega käes rullida; see on vajalik seemnete eraldamiseks viljalihast.
• Järgmisena koputage seda kõvale lauapinnale.
• Lõika ülemine osa varre juurest ära ja koputa seda lõikelauale. Seemned kukuvad ise välja.

Konserveerimiseks vali küpsed, siledad ja nähtavate defektideta paprikad. Kui paprikatel on mädanemise või kahjustuste märke, lõika need terava noaga ära.

Vürtsikate paprikate valmistamise meetodid

Selle maitsva köögivilja valmistamiseks on palju võimalusi. Vaatame kõige levinumaid ja tõestatud viise.

Pipar õlis

Toorik osutub väga teravaks, seega on tarbimine ökonoomne.

Valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• pipar - 25 tk;
• sool - 15 g;
• oliiviõli - 80 g.

Samm-sammult toiduvalmistamise retsept:

• Koostisosade kogused on ligikaudsed. Valmistamisel palun juhinduge oma maitse-eelistest.
• Pane kätte kaitsekindad ja loputa puuviljad sõelas. Kurna liigne vedelik ja laota puuviljad rätikule.
• Kui paprikad on kuivad, alusta puhastamist: eemalda varred ja seemned ning lõika viiludeks. Köögikäärid on abiks.

• Puista peale soola ja sega korralikult läbi. Lase 12 tundi seista, et mahlad erituksid.
• Pärast määratud aja möödumist pigistage paprikad marli abil põhjalikult.
• Tõsta purki ja kata oliiviõliga. On oluline, et õli kataks paprikad täielikult.
• Aseta jahedasse kohta ja lase 10 päeva seista. Ära kata kaant. Tolmu ja prahi sissetungimise vältimiseks võid pudeli kaela mitme marlikihiga siduda.
• Kümne päeva pärast sulgege kaaned tihedalt.

Magushapus marinaadis

Klassikaline ja kiire marineeritud paprika retsept talveks. Selle retsepti peamine esiletõst on magushapu marinaadi kasutamine.

Vajalikud koostisosad:

• vürtsikas köögivili - 1,5 kg;
• lauaäädikas 9%;
• mesi, eelistatavalt suhkrustatud.

Samm-sammult juhised:

1. Valmista puuviljad ette. Loputa jaheda veega, et eemaldada mustus ja tolm. Kuivata rätikul.
2. Steriliseerige purgid eelnevalt. Purke saab aurutada, ahjus soojendada või mikrolaineahjus soojendada. Ka kaaned vajavad samuti eeltöötlust.
3. Asetage paprikad tervelt ettevalmistatud anumatesse.
4. Kausis sega üks supilusikatäis äädikat ja kaks supilusikatäit mett. Sega hoolikalt, kuni mesi on täielikult lahustunud.
5. Lisa vesi ja sega hoolikalt läbi. Ära marinaadi keeda. Säilitusaine kasutamine aga hoiab ära bakterite kasvu.
6. Vala marinaad purkidesse ja keera need rulli.

See vürtsikas köögivili tuleb maitsev. See on suurepärane eelroog, millega oma külalistele muljet avaldada.

Tomatis

Hea vürtsika eelroa saab paprikate marineerimisel tomatimahlas.

Koostisosad:

• köögiviljad - 1 kg;
• tomatid - 2 kg;
• küüslauk - 3 nelki;
• rohelised - kamp;
• suhkur - 1 spl.;
• sool - 2 tl;
• päevalilleõli - 1 spl.;
• äädikas - 50 ml;
• pipar, loorberileht maitse järgi.

Keetmisetapid:

• Pese paprikad ja tomatid ning aseta need rätikule, et need täielikult kuivaksid.
• Pigista tomatitest mahl välja. Võid kasutada mahlapressi või ajada mahla läbi hakklihamasina ja seejärel sõela.
• Vala mahl roostevabast terasest anumasse ja lase keskmisel kuumusel keema tõusta.
• Lisa sool ja suhkur. Lase veel 10 minutit podiseda.

• Lõika küüslauk rõngasteks. Torka igasse paprikasse augud, et õhk hiljem välja pääseks.
• Lisage tomatimahlale kõik ülejäänud koostisosad ja hautage viisteist minutit.
• Vürtsikas roog on valmis. Paiguta puuviljad ettevalmistatud purkidesse. Oluline on puuvilju mitte liiga tihedalt pakkida, vaid jätta ülaossa väike vahe.
• Täida ülejäänud marinaadiga ülaosani.
• Sulgege purgid tihedalt ja keerake need tagurpidi. Laske neil teki all aeglaselt jahtuda.
• Pärast jahutamist asetage edasiseks säilitamiseks sahvrisse või keldrisse.

Marineeritud kuum

Koostisosad:

• kuum pipar - 3 kg;
• vesi - 5 spl;
• sool - 2 spl;
• suhkur - 3 spl;
• äädikas - ½ tassi;
• lemmikvürtsid.

Valmistamismeetod:

• Selle moosi valmistamiseks vajate küpseid, pikki ja õhukesi pipraterasid. Silmatorkavama välimuse saamiseks valige mitmevärvilised pipraterad.
• Pese puuviljad ja lõika kuivad osad ära. Ära puutu juuri.
• Asetage vürtsid ja ürdid purgi põhja. Jaotage kaunad ühtlaselt vertikaalselt.
• Vala purkide peale keev vesi ja lase tund aega liguneda.

• Kurna vedelik purkidest emaileeritud kastrulisse ja lase keema tõusta. Lisa sool ja suhkur, oota, kuni kristallid on täielikult lahustunud, ja jaota seejärel purkide vahel.
• Lase veel 15 minutit seista. Seejärel kurna vedelik tagasi potti ja lase koos äädikaga keema tõusta.
• Lisa veidi vett, sest purgid tuleb täita ääreni.
• Jaota anumatesse ja kata kaanedega.
• Sulgege tihedalt ja mähkige teki sisse.

Konserveeritud ilma steriliseerimiseta

Paprikate säilitamiseks võite kasutada seda retsepti, mis ei vaja steriliseerimist.

Tooted:

• 2 kg kuuma pipart;
• 3 spl soola;
• veiniäädikas.

Valmistamismeetod:

1. Loputage paprikad külma veega ja kuivatage need rätikul.
2. Eemalda vars ja seemned ning lõika tükkideks.
3. Jahvata hakklihamasinaga.
4. Sega puuviljad soolaga.
5. Jaota väikestesse purkidesse ja täida need ääreni veiniäädikaga.
6. Sulgege eelnevalt keedetud nailonist kaantega.
7. Hoida keldris või panipaigas. Veendu, et temperatuur ei ületaks 5 kraadi Celsiuse järgi.
8. Valmis rooga saab kasutada pearoogade, lisandite, kastmete ja pilafi jaoks. Seda saab ka valgele leivale määrida ja süüa.

Gruusia stiilis talveks

Tšillipipar on Gruusia köögi põhikomponent.

Preparaadi ettevalmistamiseks vajate järgmisi tooteid:

• vürtsikad puuviljad - 2,5 kg;
• küüslauk - 5 nelki;
• päevalilleõli - 1 spl;
• valge veiniäädikas - 500 g;
• petersell - hunnik;
• suhkur - 3 spl;
• selleri juur - 100 g;
• vürtsid.

Valmistamismeetod:

1. Sega marinaadi koostisosad (suhkur, äädikas, sool ja õli) ja lase keema tõusta.
2. Pane pool kaunadest marinaadi ja keeda 7 minutit.
3. Korda ülejäänud poole koostisosadega.
4. Haki vürtsid, lisa paprikatele ja vala peale juba jahtunud marinaad.
5. Hoida jahedas kohas 24 tundi.
6. Kurna marinaad ja jaota köögiviljad anumatesse. Lase marinaad uuesti keema tõusta ja vala paprikate peale.
7. Sulgege steriilsete kaantega.

Tšillipipra marineerimine

Vürtsikaid puuvilju saab ka soolata ja seejärel traditsioonilisel viisil purkidesse sulgeda.

Koostisosad:

• pipar - 1 kg;
• sool - 8 spl.

Valmistamismeetod:

• Enne marineerimist vajab köögivili eelnevat ettevalmistamist.
• Puuviljad tuleb hoolikalt pesta ja kõik kahjustatud osad eemaldada.
• Paprika ülemine osa tuleb pooleks lõigata. See võimaldab soolveel imbuda ja pipart korralikult soolata.
• Järgmine samm on marinaadi ettevalmistamine täidise jaoks.

• Lisa kahe liitri keeva vee kohta 8 supilusikatäit soola ja lase keema tõusta. Sool peaks täielikult lahustuma.
• Asetage pipar roostevabast terasest anumasse, mille mahutavus on vähemalt 5 liitrit.
• Vala peale kuum soolvesi.
• Kata puuketta või laia taldrikuga. Aseta peale raskus – kolmeliitrine purk veega.
• Kata panni ülaosa mitme kihina volditud marliga.

• Asetage anum kolmeks päevaks sooja kohta. See võib olla aknalaud või köök.
• Kolme päeva pärast tühjendage vana soolvesi ja täitke see uue, värskelt valmistatud soolveega.
• 5 päeva pärast pange segu liitristesse purkidesse ja täitke soolveega.
• Kata nailonist kaantega ja hoia külmkapis.
• Kui soovite paprikat kauem säilitada, on soovitatav see steriliseeritud purkidesse rullida.

Paprikapreparaatide säilitamise reeglid

Kuumade piparte valmististe säilivusaeg sõltub toiduvalmistamise retseptist.

Õlis köögivilju, hermeetiliselt suletud, saab säilitada kuni kolm aastat.

Konserveeritud kaupu on kõige parem säilitada jahedas, kuivas ja hästi ventileeritavas kohas mitte kauem kui kaks aastat. Marineeritud kurkide säilivusaeg on 6 kuud kuni aasta. Marineeritud paprikat hoitakse kas külmkapis või keldris.