Marineeritud tomatite retseptid basiilikuga talveks, toiduvalmistamine ja säilitustingimused

Olgu tegemist piduliku lõunasöögi või pereõhtusöögiga, soovivad koduperenaised pakkuda ainulaadset köögiviljaeelrooga. Tomatid loovad tõelisi kulinaarseid meistriteoseid. Paljud naised on huvitatud talveks basiilikuga tomatite retseptidest. See vürtsikas taim, mis on pärit Indiast, on imelise aroomiga. Soolvesi, millele seda ürti lisatakse, annab tomatitele ainulaadse maitse. See ühendab põldude värskuse idamaiste vürtsikate ja aroomidega.

Tomatite ja basiiliku talveks ettevalmistamise keerukused

Köögivilju marineeritakse äädika abil, säilitatakse ja soolatakse. Ürtide lilla toon paistab punaste õite taustal silma. Lisaks neile kahele koostisosale maitsestatakse tomateid ka küüslaugu ja sibula, loorberi- või kirsilehtede, vürtside ja porgandite, kirsiploomide ja õuntega. Iga marineeritud või soolatud tomatite variatsioon lisab uue maitse.

Kuidas valida ja õigesti valmistada peamisi koostisosi

Konserveerimiseks sobivad kõige paremini paksu koorega tomatid. Suured tomatid saab pooleks lõigata, aga kõige parem on valida väiksemad tomatid, eriti need, millel pole mõlke. Enne purki panemist tomatid pestakse ja varred eemaldatakse ning koor torgatakse nõela või hambatikuga mitmest kohast läbi.

Värsked lilla basiiliku oksad kastetakse vette ja kuivatatakse samamoodi nagu kirsi- ja sõstralehed. Tomatite konserveerimisel või marineerimisel pannakse need koostisosad steriilse purgi põhja või asetatakse iga köögiviljakihi vahele.

Tomatite basiilikuga marineerimise meetodid

Kokaraamatud ja veebilehed pakuvad mitmesuguseid võimalusi magushapude tomatite talveks säilitamiseks. Koduperenaised valivad nii retsepte kui ka lisandeid tomatite marineerimiseks vastavalt oma maitsele. Mõned eelistavad vürtsikamat suupistet, teised aga õrnemat ja mahedamat toodet.

Klassikaline retsept

Vürtsika ürdi ainulaadne aroom on talvel selgelt tunda, kui avada purk, millesse ürdid on kokku rullitud. soolatud tomatid sidrunhappega ja vürtsid. Köögiviljade valmistamiseks traditsioonilise retsepti järgi vajate:

• tomatid - 1200 g;
• suhkur - pool klaasi;
• värskelt korjatud basiilik - 3-4 oksa;
• küüslauk - 4-5 nelki;
• sool - 2 tasast lusikatäit;
• kuum pipar - 5 hernest;
• vesi - liiter.

Sidrunhapet kasutatakse säilitusainena äädika asemel. Kõigist neist koostisosadest saab kaheliitriseid köögiviljapurke. Valmistamisprotsess koosneb mitmest etapist, kuid ei võta väga kaua aega:

1. Keskmise suurusega tomatid pestakse kraani all ja kuivatatakse kergelt.
2. Asetage küüslauguküüned ja basiilikuoksad steriilse purgi põhja.
3. Tomatid asetatakse pärast neid komponente.
4. Köögiviljadega anum täidetakse ühe osa veega.
5. Teisele poolele lisa sool, sidrunhape ja suhkur, sega kõik läbi ja lase keema tõusta.
6. Kuum segu valatakse tomatite peale.

Purgid suletakse metallkaantega ja kaetakse tekiga. Mõne aja pärast viiakse köögiviljad keldrisse.

Kiireim viis

Kui sööd tomateid mõne päeva pärast või hoiad neid külmkapis, proovi mõnda muud retsepti. Need on kergelt soolatud ja maitsvad. 1,5 kg tomatite jaoks vajad:

• sibul;
• küüslauk;
• suhkur - 2 tl;
• loorberileht;
• sool - 1,5 supilusikatäit;
• basiilik;
• pipraterad.

Loputa tomatid voolava vee all ja aseta need kastrulisse, kus need kihiti vürtside ja ürtidega laota. Lisa vähemalt 2 liitrile veele soola ja suhkrut ning keeda 2-3 minutit. Vala kuum marinaad köögiviljade peale. Aseta kastrulile paks taldrik. Lase tomatitel kolm päeva marineerida.

Kirsstomatid küüslauguga

Miniatuursed, erkpunased viljad näevad purkides huvitavad ja ilusad välja. Ilmselt seetõttu aretasid Iisraeli aretajad eelmise sajandi lõpus kirsstomatid, mille suurus ei ületa 3 cm. Paljud naised säilitavad neid tomateid talveks. 1 kg nende väikeste köögiviljade kohta kasutavad koduperenaised:

• hunnik basiilikut;
• till;
• magus hernes;
• pool küüslauku;
• granuleeritud suhkur - 1 supilusikatäis;
• mesi - 30 g;
• sool;
• õunasiidriäädikas - 35–40 ml.

Pese tomatid, eemalda varred, et soolamist kiirendada, ja torka koortesse augud. Seejärel pane tomatid koos vürtside, ürtide ja hakitud küüslauguga kastrulisse. Kata pott keeva veega ja lase kaane all seista.

Jahutatud marinaad valatakse eraldi anumasse ja keedetakse uuesti ning kirsstomatid pakitakse purkidesse koos lillad basiilikulehed, lisa mesi ja äädikas. Täida tühi koht kuuma soolveega.

See metallkaante all olev preparaat on hästi hoiustatud keldris või külmkapis.

Ilma steriliseerimiseta

Kuigi tomatid ei kaota pärast kuumtöötlemist oma kasulikke omadusi, väheneb vitamiinide ja mineraalide sisaldus. Oluliste toitainete säilitamiseks säilitatakse neid talveks ilma steriliseerimiseta. 2 kg marineeritud tomatite valmistamiseks kasutage:

• küüslauk - 4 nelki;
• äädikas - ¼ tassi;
• basiilik - 40–50 g;
• sool - 2 täislusikatäit;
• vesi - 1,5 l;
• suhkur - 150–170 grammi.

Pane tomatid, ürdid ja küüslauk auruga soojendatud purkide põhja. Marinaadi valmistamiseks lisa vette suhkur ja sool. Kata köögiviljad keeva lahusega. 5 minuti pärast tõsta see tulelt, lase keema tõusta ja vala seejärel uuesti tomatite peale. Lisa äädikas. Sulge purgid ja keera need tagurpidi.

Kergelt soolatud tomatid basiilikuga

Magushapu lihaeelroa või boršikastme valmistamiseks pole vaja erilisi kulinaarseid teadmisi. Kui teil on kilogramm väikeseid tomateid, paar oksa basiilikut ja tilli ning mädarõikalehti, saate valmistada kergelt soolatud ja maitsvaid tomateid.

Eelroa valmistamiseks pese köögiviljad ja pane need koos ürtide ja küüslauguküüntega kastrulisse. Lahusta 1,5 tassi soola 1,5 liitris vees ja vala segu tomatitega anumasse. Pane kaas peale ja lase koostisainetel kolm kuni neli päeva seista.

Valmistamisprotsessi kiirendamiseks lõika tomatid pooleks. Vürtsikama maitse saamiseks lisa veidi jahvatatud musta pipart. Lisaks basiilikule võid kasutada peterselli või koriandrit.

Tomatite edasine ladustamine

Konserveeritud ja marineeritud köögiviljad ei rikne kodus kaua. Tomatite säilivusaeg sõltub valmistusviisist.

Ärge muutke retseptis määratud steriliseerimisaega ega säilitusainete kogust. Liiga lühikese steriliseerimisajaga tomatid riknevad kiiresti, liiga palju aga rikub maitset.

Keldris või isegi toatemperatuuril säilitatud konservtomatid säilitavad oma maitse ja omadused üle aasta, kui pakend on suletud. Toatemperatuur ei tohiks ületada 20 kraadi Celsiuse järgi ja õhuniiskus ei tohiks ületada 75%.

Aromaatsete ürtidega marineeritud köögiviljade säilivusaeg on umbes 6 kuud temperatuuril 0–4 °C, seega hoitakse neid keldris või külmkapis. See talvise säilitamise meetod toimub ilma steriliseerimiseta, kuid rohke soolaga, mis soodustab käärimist ja pärsib mikroobide kasvu.

Ruum, kus hoidiseid hoitakse, peab olema hästi ventileeritud. Tomatite purke ei tohiks säilitada miinuskraadides. Kui keldrit või aluspõhja pole, võib äädika või sidrunhappega marineeritud tomateid säilitada siseruumides, kuid veenduge, et need ei oleks otsese päikesevalguse eest kaitstud.