Retseptid konserveeritud magusate tomatite jaoks sidrunhappega talveks, säilitusajad ja -tingimused

Kuidas ei saa mitte hämmastada selle köögivilja mitmekülgsust: see on maitsev nii värskelt, kergelt soolatult kui ka konserveeritult. Retseptid tomatite valmistamiseks sidrunhappega talveks Neid on palju. Need erinevad üksteisest vürtside ja lisandite kombinatsiooni poolest, mis mõjutavad erineval määral valmistoote maitset. Klassikalist retsepti saab varieerida paprikate, tšillipipra, jalapeño pipra, nelgi, mädarõika, erinevate ürtide, sibula või küüslauguga.

Tomatite sidrunhappega talveks marineerimise keerukused

Nad kasutavad Sidrunhape konserveerimisel äädika asemel Need, kellele ei meeldi valmistoote iseloomulik äädika maitse või kellel on teatud terviseprobleemid, eriti need, kellel on individuaalsed vajadused. Sidrunhape annab keedetud tomatitele maheda, hapuka maitse.

Mis puutub sidrunhappesse endasse, siis arvestades selle keemilist koostist, on liigne tarbimine kahjulik hammastele ja avaldab negatiivset mõju seedesüsteemile. Seedetrakti haigused on vastunäidustuseks.

Põhikoostisosade nõuded

Kvaliteetse konservtoidu saamiseks on soovitatav kasutada mitmeid näpunäiteid:

1. Köögiviljad peaksid olema terved, kahjustamata ja kindlad. Marineerimise ajal pragunemise vältimiseks on soovitatav vars hambatikuga läbi torgata.
2. Retseptis nõutavad rohelised ei tohi olla riknenud, eelistatavalt värsked.

Kuidas tomateid sidrunimahlaga marineerida

Sidrunhappega tomatite marineerimise retseptid sobivad neile, kellele ei meeldi moosile omane äädika maitse. Sel viisil marineeritud tomatitel on magushapu maitse. Suhkru kogust saab vastavalt pere eelistustele reguleerida. Selle klassikalise retsepti põhjal saab valmistada ka teisi erinevaid marineeritud kurke, varieerides neid lisanditega.

Natuke toiduvalmistamise tehnoloogiast:

1. Steriliseerimine. Pange kõik koostisosad puhtasse ettevalmistatud anumasse ja valage peale keev vedelik. Seejärel asetage anum veega potti (soe; kuum või külm vesi põhjustab selle lõhkemise) ja steriliseerige 10–15 minutit, olenevalt anuma mahust. Soovitatav on panna poti põhja flanellrätik ja asetada purk sellele.
2. Ilma steriliseerimiseta. Pange kõik koostisosad puhtasse anumasse, välja arvatud sool, suhkur ja sidrunhape. Lisage keev vesi ja laske purgil 15 minutit soojeneda. Kurnake vesi, lisage sool ja suhkur ning laske uuesti keema tõusta. Lisage tomatitele sidrunhape ja valage peale keev soolvesi.

Lihtne retsept

Tomatite konserveerimine selle klassikalise retsepti järgi on üsna lihtne. Arvestades määratud suhkrukogust, on tomatid magusad. Suhkrukogust saab soovi korral reguleerida.

Liitrise purgi marineerimiseks vajalikud koostisosad:

• tomatid - 0,7 kg;
• suhkur - 35 g;
• loorberileht;
• vesi - 350 ml;
• sool - 6 g;
• sidrunhape - 4 g;
• must pipar - 2 hernest;
• petersell - 2 oksa.

Protseduur:

1. Pese anumad, pane neisse petersell ja loorberilehed.
2. Pange valitud, pestud ja kuivatatud köögiviljad anumasse.
3. Lisage sool, hape ja granuleeritud suhkur.
4. Kuumutage ettenähtud kogus vedelikku keemiseni ja valage see tomatite peale. Maht võib varieeruda sõltuvalt anuma tihedusest.
5. Asetage anum veega kastrulisse, katke kaanega ja steriliseerige 10 minutit.
6. Eemaldage anum, sulgege see tihedalt, keerake see kaanega tagurpidi ja katke soojas hoidmiseks kinni.

Kolmeliitriste purkide abil konserveerimine toimub samamoodi, kuid on vaja kolmekordistada määratud komponentide kogust ja suurendada steriliseerimisaega 15 minutini.

Viilud võiga

Kirjeldatud meetodil on tomatite küpsetamine väga maitsev. Kuid on üks peenus: peate valima väga tihedad tomatid ja lõikama need mööda viljaliha joont, nii et mahl säiliks viilude sees. Soola, sidrunhappe ja suhkru kogus on näidatud 1 liitri marinaadi kohta.

Vajalikud komponendid:

• tomatid - 1,5 kg;
• sool - 25 g;
• sidrunhape - 4 g;
• granuleeritud suhkur - 75 g;
• küüslauk;
• loorberileht;
• till;
• sibul - keskmine;
• päevalille- või oliiviõli - 65 ml.

Ettevalmistusprotseduur:

• Steriliseerige anum mis tahes olemasoleva meetodi abil (ahjus, mikrolaineahjus, auruga).
• Asetage anuma põhja till, hakitud küüslauguküüned ja loorberileht.
• Koori sibul, lõika poolrõngasteks ja aseta anumasse.
• Pese tomatid, kuivata need, lõika ettevaatlikult viiludeks ja pane anumasse.

• Valage igasse anumasse 15 ml õli.
• Eraldi anumas valmistage soolvesi, lisades ettenähtud kogusele vedelikku suhkrut ja soola ning keetke, kuni need on täielikult lahustunud. Vahetult enne valamist lisage sidrunhape.
• Vala soolvesi purkidesse, aga ära täida neid ääreni, muidu lekib steriliseerimise ajal kogu õli välja. Kata kaantega.
• Steriliseerimisprotsess võtab aega 10 minutit.
• Eemaldage konteinerid, sulgege need tihedalt ja mähkige, kuni need täielikult jahtuvad.

Ilma steriliseerimiseta

Ka steriliseerimata konservtomatid säilivad hästi, kui järgitakse kõiki valmistustehnoloogia etappe.

3-liitrise mahu jaoks vajalikud komponendid:

• vesi - 970 ml;
• tomatid - 1,6 kg;
• granuleeritud suhkur - 95 g;
• must pipar - 4 hernest;
• sool - 25 g;
• hape - 12 g;
• loorberileht;
• Till - õisikuga oks.

Protseduur:

1. Pange pestud anumasse oksake tilli, pipraterasid ja loorberilehte.
2. Pese ettevalmistatud köögiviljad, kuivata need ja aseta roheliste peale.
3. Valage keeva vedelik anumasse, oodake veerand tundi, kuni sisu soojeneb, ja kurnake jahtunud vedelik.
4. Lisage granuleeritud suhkur ja sool ning laske uuesti keema tõusta.
5. Valage sidrunhape tomatitega anumasse ja täitke soolveega.

Sulgege purk tihedalt sobiva kaanega, keerake see tagurpidi ja katke kinni, et soojust võimalikult kaua säilitada.

Sibulaga

Sibulaga konserveerimine on väga levinud retsept; lisaks maitse parandamisele annab see valmistootele täiendavaid väärtuslikke toitaineid. See retsept on mõeldud 3-liitrise anuma jaoks.

Vajalikud komponendid:

• tomatid - 1,7 kg;
• sool - 25 g;
• sibul - keskmine;
• sidrunhape - 12 g;
• loorberileht;
• suhkur - 95 g;
• vesi - 970 ml;
• till ja petersell - 2 oksa kumbki.

Protseduur:

1. Asetage eelnevalt pestud ja kuivatatud ürdid ja loorberilehed sobiva mahuga puhtasse anumasse.
2. Koori sibul ja lõika poolrõngasteks.
3. Aseta pestud tomatid, segades need sibulatükkidega.
4. Lisage vajalik kogus suhkrut, soola ja hapet.
5. Keetke vajalik kogus vett, valage see anumasse ja laske 15 minutit steriliseerida.
6. Võta purk välja, sulge see tihedalt, keera tagurpidi ja kata kinni, et see soojas püsiks.

Kirsiokstega

Kodused marineerimismeetodid nõuavad mitmesuguseid lisakoostisosi, sealhulgas kirsioksi lehtedega (nõutav). Soovi korral võite lisada mustsõstraoksi. Kirsid annavad tomatitele imelise aroomi ja sõstralehed lisavad kauni nüansi. Komponentide kogus on näidatud 3-liitrise mahuti kohta.

Vajalikud komponendid:

• sool - 25 g;
• tomatid - 1,7 kg;
• suhkur - 85 g;
• oksad - 4-5 tükki;
• sidrunhape - 12 g;
• vesi - 980 ml.

Protseduur:

1. Pese sobiva mahuga anum, pane sinna kirsioksad ja soovi korral lisa sõstralehti.
2. Aseta sorteeritud ja pestud tomatid roheliste peale.
3. Lisage vajalik kogus suhkrut, soola ja hapet.
4. Keeda määratud vedeliku kogus, see võib varieeruda sõltuvalt purgi täidisest.
5. Vala tomatite peale, kata kaanega ja steriliseeri 15 minutit.
6. Eemaldage purk ja sulgege see tihedalt. Pöörake see tagurpidi ja katke kinni, et see soojas püsiks.

Rohelised tomatid sidruniga

Samuti võite marineerida rohelisi tomateid, kui neil pole enne külma ilma saabumist aega aias valmida. 3-liitrise konteineri jaoks vajate:

• rohelised tomatid - 1,6 kg;
• küüslauk - 4 nelki;
• vesi - 950 ml;
• suhkur - 85 g;
• till - 3 oksa õisikutega;
• sool - 25 g;
• hape - 12 g;
• loorberileht;
• must pipar - 4 hernest.

Protseduur:

1. Pese tomatid ja kuivata need.
2. Pane till ja loorberileht ettevalmistatud anumasse. Lisa kooritud ja pooleks lõigatud küüslauguküüned ja pipraterad.
3. Pange tomatid anumasse, lisage vajalik kogus soola, hapet ja suhkrut.
4. Keeda vesi ja vala see anumasse. Kata kaanega ja steriliseeri 15 minutit.
5. Pärast aja möödumist sulgege anum tihedalt ja keerake see tagurpidi, katke see kinni.

Kirsstomatid sidrunhappega

Marineeritud kirsstomatid on suurepärane eelroog pühadelaual. Nad näevad suurepärased välja. Parim on neid säilitada liitristes purkides. Vajalikud koostisosad:

• kirsstomatid - 0,8 kg;
• granuleeritud suhkur - 30 g;
• sidrunhape - 4 g;
• sool - 7 g;
• petersell - 2-3 oksa;
• must pipar - 2 hernest;
• vesi - 340 ml.

Protseduur:

1. Valmista anum ette: pese ja kuivata. Aseta ürdid põhja ja lisa pipraterad.
2. Asetage pestud kirsstomatid, lisage suhkur, hape ja sool.
3. Keeda vajalik kogus vedelikku ja vala see anumasse.
4. Kata kaanega ja steriliseeri 10 minutit.
5. Sulgege anum tihedalt, keerake see ümber ja katke hästi kinni, et see soojas püsiks.

Tomatite edasine ladustamine

Retseptis soovitatud koostisosade vahekordade järgi valmistatud ja kõik marineerimisprotsessi etapid toatemperatuuril pimedas säilitades säilivad järgmise saagikoristuseni. Külmas kohas (keldris või panipaigas) säilitades pikeneb säilivusaeg 3 aastani.