Retseptid roheliste herneste konserveerimiseks talveks kodus ja säilitamiseks

Üks olulisemaid koostisosi igas köögis on rohelised hernedSeda kasutatakse suppides, salatites, liharoogades ja süüakse isegi toorelt. Ükski toidulaud ei tohiks ilma selleta täiuslik olla, mitte ainult suvel, vaid ka talvel.

Et teie peres oleks talveks piisavalt herneid, peate meeles pidama paari lihtsat retsepti. Allpool arutame, kuidas rohelisi herneid kodus talveks säilitada ja milline on parim retsept.

Roheliste herneste kasulikud omadused ja vastunäidustused

Sellel tootel pole mitte ainult särav ja plahvatuslik maitse, vaid ka hulk kasulikke omadusi, näiteks:

• Sisaldab palju taimset valku, mistõttu sobib see ideaalselt taimetoitlastele.
• See imendub organismis kergesti ja kiiresti.
• Lisaks valgule sisaldab see suures koguses erinevate rühmade vitamiine.
• Hernestes sisalduv kiudainesisaldus suurtes kogustes aitab normaliseerida seedetrakti tööd.

• Herneid peetakse kõrge kalorsusega toiduks ja võrreldes teiste koostisosadega, näiteks kartulitega, on herneste kalorisisaldus peaaegu kaks korda suurem.
• Selle koostises sisalduvad antioksüdandid avaldavad kasulikku mõju inimeste juuste ja naha seisundile.
• Seda kasutatakse vähi vastu võitlemiseks ja see on eriti kasulik maovähi korral.
• Tugevdab luid.
• See on hea teie nägemisele.
• See vähendab vere kolesteroolitaset, mis aitab südame-veresoonkonnal stabiliseeruda ja sujuvalt toimida.

Tähelepanu! Kui plaanid matka või pikka reisi, võta kaasa herneid. Need taastavad kiiresti energia ja hoiavad sind pikaks ajaks energilisena.

Kahjuks ei ole see toode alati inimesele kasulik ja selle kasutamist ei soovitata järgmistele inimestele:

• kannatab seedetrakti häirete all;
• rasedad naised;
• kui teil on selle kultuuri suhtes allergia.

Ärge tarbige suurtes kogustes, kuna see võib põhjustada pearinglust ja iiveldust.

Valmistage ette peamised koostisosad

Talveks herneid varuda plaanivad koduperenaised peaksid meeles pidama, et mitte kõik sordid ei sobi konserveerimiseks. Konserveerimiseks koostisosade valimisel pöörake tähelepanu järgmisele:

• Toote küpsus. Noored rohelised herned on parimad; soovi korral võite seemned sõrmede vahel purustada;
• Küps või üleküpsenud toode ei sobi konserveerimiseks. Selle kasutamine annab tootele häguse, ebameeldiva värvuse ja roog maitseb liiga tärkliserikkalt;
• toode ei vaja erilist töötlemist, kuid enne kasutamist pestakse seda alati põhjalikult;
• Veenduge, et preparaati ei satuks kahjustatud seemneid ega kaunu.

Kuidas kodus talveks herneid valmistada

Niisiis, olete otsustanud rohelisi herneid purki panna ja kõik vajalikud koostisosad varunud, kuid te pole kindel, millist meetodit valida. Sel juhul on teil järgmised võimalused:

• marineeri toodet;
• säilita seda;
• varu kuivatatud herneid;
• külmuta see sügavkülmas.

Iga variant on omal moel hea ja teil peaks igast variandist olema vähemalt üks retsept. Vaatame igaüht lähemalt.

Me säilitame

Konservherned on suurepärane lisand lihale, linnulihale ja erinevatele salatitele. Neid on kergem seedida ja isegi lapsed saavad neid kergesti seedida.

Selle meetodi valimisel lugege palun läbi toiduvalmistamise põhireeglid:

1. Parimaks konteineriks peetakse purki mahutavusega 0,5–1 liitrit.
2. Anum, milles toodet keedate, peab olema sügav, et vesi kataks kõik herned.
3. Toote konserveerimisvalmidust määrab selle terade välimus. Kui need on keetmise ajal kokku tõmbunud, pange need purki.
4. Kõik keetmise ajal purunenud terad eemaldatakse, kuna need rikuvad toote välimust ja maitset.
5. Ärge konserveeritud toodet kohe ära sööge. See peaks purkidesse jääma vähemalt 3-4 päevaks. See võimaldab teradel soolvees liguneda ja teil nende maitset täielikult nautida.

Selle saagi säilitamiseks on palju viise, kuid vaatleme neist kõige lihtsamaid ja maitsvamaid, mida saavad korrata mitte ainult kogenud, vaid ka algajad koduperenaised.

Klassikaline konserveerimine

Konservide valmistamiseks vajate:

• 1 liiter vett;
• granuleeritud suhkur - 35 grammi;
• sool - 35 grammi;
• herned – 1 kilogramm;
• 9% äädikas - 25 milliliitrit.

Retsept:

• Pane kaks potti pliidile. Ühes keedame herned ja teises valmistame soolvee.
• Keetmiseks mõeldud kastrulis kogume piisavalt vett, et kõik herned täielikult katta.
• Keetke vedelik keemiseni ja valage herned sisse mitte rohkem kui pool tundi. Kui herned keedetakse liiga vara ja muutuvad pehmeks puudutades, eemaldage need enne ettenähtud aega.

• Vala soolveepotti liiter vett ja lisa suhkur ja sool. Kui vesi keeb, lisa äädikas.
• Me jaotame valmistoote steriliseeritud purkidesse ja täidame need soolveega.
• Me keerame kaane üles ja saadame selle spetsiaalselt ettevalmistatud kohta jahtuma, kattes purgid tekiga.

Tähtis! Sa ei pea tingimata kasutama 9% äädikat. See võib olla rohkem või vähem kontsentreeritud, aga sellisel juhul pead äädika kogust soolvees vastavalt kohandama.

Kiire viis ilma steriliseerimiseta

Herneid saab säilitada ka ilma steriliseerimiseta. Selleks vajate:

• herned - 1,5 kilogrammi;
• liiter vett;
• granuleeritud suhkur - 1 supilusikatäis;
• sool – 1 supilusikatäis;
• sidrunhape – 1 teelusikatäis.

Keetmisalgoritm:

1. Me võtame terad kaunadest välja ja peseme neid hoolikalt.
2. Vala kooritud terad rätikule ja lase neil kuivada.
3. Pane kastrul tulele ja täida see veega, lisades granuleeritud suhkrut ja soola.
4. Lisa herned keevasse vedelikku.
5. Oodake 25 minutit ja lisage anumasse sidrunhape.
6. Täidame purgid keedetud hernestega ja valame seejärel soolveega peale.
7. Koduperenaised, kes pole oma hoidiste ohutuses kindlad, võivad igasse anumasse lisada väikese koguse minimaalse kontsentratsiooniga äädikat. Selleks piisab tavaliselt poolest teelusikatäiest.
8. Purgid suletakse kaantega ja hoitakse keldris või keldris. Hoidad on valmis ilma steriliseerimiseta.

Konserveeritud kurkidega

Konserveeritud herneste valmistamine kurkidega ei ole keeruline protsess, kuid peate ette valmistama:

• 1,5 liitrit vett;
• 1,5 kilogrammi värskeid kurke;
• 9% äädikas – 60 milliliitrit;
• sool ja suhkur - 30 grammi;
• küüslauk – 4 nelki;
• herned – 450 grammi;
• tilli ja sõstra lehed.

Pese kurgid ja herned, kontrollides, kas neil on kahjustusi. Pane pestud herned kastrulisse ja keeda 20 minutit. Kui herned on soovitud konsistentsini keedetud, eemalda need ja loputa uuesti.

Steriliseerige purgid ja lisage kõik koostisosad, seejärel valage neile keeva vett ja keetke 15 minutit. Kurnake vesi ja keetke uuesti, seejärel valage keev vesi purkidesse. Korrake seda protseduuri kolm korda. Kolmandal korral lisage sool, suhkur ja äädikas. Valage soolvesi purki ja sulgege kaanega.

Marineeri

Herneste marineerimine on protsess, mis pole vähem põnev kui konserveerimine, ja siin pakutakse koduperenaistele järgmisi retsepte, mille vahel valida:

• marineerimine ilma äädikata;
• herneste marineerimine kaunades;
• Marineerimine ilma steriliseerivate konteineriteta.

Marineeritud kaunades

Roheliste herneste säilitamine ilma kaunast eemaldamata annab teie roale lisadoosi vitamiine ja toitaineid, mida taime kiudained sisaldavad ohtralt. Tooreid herneid on üsna raske süüa, kuna neil on tihe tekstuur, mida on raske närida ja seedida. Marineerimine pehmendab herneid, muutes need painduvamaks.

Koostisosad:

• 2 liitrit vett;
• kilogramm rohelisi herneid;
• sool - 7 lusikatäit;
• granuleeritud suhkur - 4 lusikatäit;
• äädikas 3% – 500 milliliitrit;
• piment – ​​5 hernest;
• söögisooda - 5 grammi;
• sidrunhape - 5 grammi.

Retsept:

1. Kaunad pestakse, kontrollitakse terviklikkust ja kahjustusi ning seejärel leotatakse 1,5 tundi külmas vees.
2. Kuumutage kaunad keeva veega sidrunhappe lisamisega.
3. Valmistatud kaunad pannakse ettevaatlikult steriliseeritud purkidesse koos soola ja pimentidega.
4. Eraldi pannil keeda marinaad, lisades suhkrut ja äädikat.
5. Niipea kui vedelik keeb, valage see purkidesse.
6. Steriliseerime kaantega kaetud anumad ja seejärel keerame kaane kokku.
7. Valmistame ette spetsiaalse koha, kuhu asetame marineeritud herneste purgid tagurpidi, mässides need sooja tekki või vaipa.
8. Järgmisel päeval võtame purgid välja ja paneme keldrisse hoiule.

Tähelepanu! Soovitav on kaunad purki vertikaalselt asetada.

Marineerimine ilma steriliseerimiseta

Steriliseerimiseta marineerimise retsept on identne steriliseerimiseta konserveerimise retseptiga. Koostisosad ja valmistusviis on absoluutselt identsed. Retseptide ainus erinevus seisneb marineeritud versioonile rohkemate vürtside lisamises, olenevalt teie eelistustest.

Marineeri ilma äädikata

Küpsetamise käigus vajame:

• herned – 5 kilogrammi;
• 1 supilusikatäis soola;
• vesi - 4 liitrit.

Ettevalmistus: Eralda kaunad, eemalda noored ja värsked herned ning kontrolli nende terviklikkust. Samal ajal pane pliidile kastrulis soolatud vesi ja lase keema tõusta. Pane herned keevasse vette ja keeda 5 minutit, seejärel eemalda need ja aseta külma veega anumasse.

Lase tootel vees seista, kuni see täielikult jahtub, seejärel tõsta see ettevalmistatud anumasse, valades marinaadi peale. Kata purgid kaantega ja steriliseeri umbes tund aega. Kui toode on valmis, sulge see kaanega ja hoia keldris.

Tulevikus sobib see toode suurepäraselt kasutamiseks supi või salati lisandina.

Kuivatamine

Kuivatamiseks sobivad ainult noored, värskelt aiast korjatud herned. Kui koristusest on möödunud rohkem kui kuus tundi, ei sobi herned kuivatamiseks. Värsked kaunad tuleks avada ja herned eemaldada, valides ainult terved, noored herned. Üleküpsenud, kõvad herned kuivatamiseks ei sobi.

Kui herned on ette valmistatud, peate tegema järgmist:

• Pane herned paariks minutiks keevasse vette. See aitab säilitada pärast kuivatamist rikkalikku rohelist värvi;
• Asetage keevatatud herned jäävette ja laske neil jahtuda;
• korrake kahte esimest punkti uuesti;
• Kuivata töödeldud herned, laotades need rätikule.

Kuivatamisprotsess toimub kahes etapis, millest kumbki kestab kaks tundi, mille jooksul herned asetatakse ahju. Temperatuur ahjus on vähemalt 40 °C. ^OEtappide vahel jäetakse herned neljaks tunniks toatemperatuurile seisma. Soovi korral saab temperatuuri viimases etapis veidi tõsta, kuni see tõuseb 60 °C-ni. ^OSellisel juhul peaksite ahju sagedamini kontrollima, et toit oleks läbi küpsenud.

Tähtis! Mida paremini te herneid kuivatate, seda kauem need säilivad.

Külmuta

Parim on külmutada küpseid ja hästi küpseid herneid. Võite külmutada nii üksikuid herneid kui ka terveid kaunu. Kõik sõltub herneste sordidEnne külmutamist blanšeeritakse herned ja jahutatakse jäävees. Pärast seda kuivatatakse herned ja laotatakse ühtlase kihina kandikule. Seejärel asetatakse kandik paariks tunniks külmkappi.

See on vajalik, et herned külmutamise ajal kokku ei kleepuks. Pärast ettenähtud aja möödumist võetakse kandikud külmkapist välja, herned jaotatakse kilekottidesse või kastidesse ja pannakse sügavkülma.

Parim on teha portsjonid piisavalt suured, et neid saaks korraga ära kasutada. Kui külmutate terveid herneid ja need ei mahu anumasse ega kotti, võite need pooleks lõigata. Sellises olekus säilivad herned vähemalt kuus kuud.

Herneste ladustamise reeglite kohta

Herned ladustatakse vastavalt järgmistele reeglitele:

1. Värskeid herneid kaunades saab külmkapis hoida mitte rohkem kui 7 päeva, pärast mida nad kaotavad oma kasulikud omadused.
2. Pärast kaunast eemaldamist saab herneid külmkapis mitu kuud säilitada. Selleks valage herned kaussi ja asetage see sügavkülmast eemale riiulile.
3. Valmistisi hoitakse keldris või aluspinnal vähemalt 6 kuud.
4. Külmutatud toodet säilitatakse 6–8 kuud.
5. Kuivatatud köögivilju saab säilitada üle aasta. See sõltub kuivatamisprotsessi kvaliteedist. Hoidke neid kuivas kohas, eemal närilistest ja putukatest.