Klassikaline omatehtud basiilikupesto retsept talveks, konservide säilitamiseks

Itaalia köök on tuntud oma arvukate retseptide ja kastmete poolest, mis sisaldavad ürte, vürtse ning uskumatuid köögiviljade ja puuviljade kombinatsioone. Me võiksime lõputult rääkida sellest, kui maitsev see on. Aga kõige parem on lugeda seda pesto artiklit, mis sisaldab retsepti klassikalisele versioonile basiiliku ja teiste koostisosadega.

Mis see on ja milliste roogadega seda serveeritakse?

Nagu nimigi ütleb, pole pesto lihtsalt mingi kaste, vaid tõeliselt itaaliapärane. Milano ja Veneetsia elanikud kasutavad seda oma lemmikpastaroogadega ning see sobib hästi ka liha, kala ja salatitega. Ja mis kõige parem, kastet on uskumatult lihtne valmistada – see võtab vaid 10 minutit.

Kõik koostisosad on looduslikud, mis tagab valmistoote tervisele kasuliku mõju ja suurepärase maitse. Nende hulka kuuluvad:

• basiilik;
• kõva juust (parmesan või mõni muu);
• küüslauk;
• männipähkli tuumad;
• oliiviõli.

Tähtis. Pesto on peaaegu nagu Itaalia köök – lihtne, toitev ja täiesti naturaalne. See kaste lisab igale roale uue maitse, pannes sind nautima iga ampsu, nautides basiiliku ja parmesani õrnu noote.

Valmistage koostisosad ette

Retsepti valmistamiseks klassikalise skeemi järgi vajate kindlasti oliiviõli (eelistatavalt külmpressitud - sellel on mahedam maitse), männipähkleid, kõva Parmesani juustu (võib asendada teisega) ja basiilikut.

Küüslauguga probleeme ei teki, seda on turgude ja köögiviljapoodide riiulitel ohtralt saadaval.

Need on maitsete sümfoonia, pesto, olulised koostisosad. Kastme nõuetekohaseks valmistamiseks on tungivalt soovitatav need kõik olemas olla. Basiilikulehed tuleb pesta, vartelt eraldada ja kuivatada (võib neid õrnalt pehme rätikuga patsutada). Küüslauk, kõikides sortides, tuleb koorida kõvast väliskestast ja peeneks õhukesteks viiludeks hakkida.

Juustu võib peeneks riivida. Kui valmistamine on lõppenud, tuleb kastme koostisosad kokku segada ja hakkida. Mõnikord võib vaja minna soola, eriti kui parmesan on asendatud mõne teise tüübiga. Traditsiooniliselt jahvatavad itaallased ürte ja vürtse uhmris, kuid tänapäeval on kiirem neid blenderis hakkida.

Variatsioonid kõige klassikalisema kastme valmistamiseks

Traditsioonilise tehnoloogia kohaselt valmistatakse pesto järgmistest koostisosadest:

• värsked basiilikulehed - 100 grammi;
• oliiviõli - 150 grammi;
• männipähkli tuumad - 4 supilusikatäit;
• küüslauk – 3 nelki;
• Parmesani juust - 50 grammi;
• sool.

Kastme jaoks kasutatakse tavaliselt basiilikulehti ja -varsi, eemaldades ainult alumise osa (mõnikord on soovitatav kasutada ainult lehti). Ürdid tuleks kergelt väikesteks tükkideks hakkida, et neid oleks lihtsam segada. Kooritud küüslauk ja kooritud kreeka pähklid segatakse basiilikuga ning juust lõigatakse tükkideks. Kui maitse on liiga soolane, võib lisada rohkem. Varem tambiti koostisosi uhmris, kuid nüüd on selleks otstarbeks olemas ka kodumasinad.

Pane ettevalmistatud kastmekomponendid blenderikannu ja pulseeri. Lisa õli väikeste portsjonitena, mitte kõik korraga. Segu püreestamise aja kohta pole kindlaid nõudeid – see on kõik sinu enda otsustada, kuni saavutatakse ühtlane konsistents.

Kodune peterselli pesto kaste: ainulaadne retsept kreeka pähklitega

Kui basiilikut ei leia, pole probleemi: petersell võib olla suurepärane asendaja. Siiski vajate kreeka pähkleid ja kahte tüüpi juustu. Siin on uue kastme retsept:

1. Kreeka pähkli tuumad - 250 grammi.
2. Petersell - 250 grammi.
3. Parmesani juust - 150 grammi.
4. Pecorino Romano juust - 50 grammi.
5. Küüslauk – 4 nelki.
6. Oliiviõli - 100 milliliitrit.

Selle retsepti aluseks on kreeka pähklid. Lisa need koos eelnevalt tükeldatud juustu, peeneks hakitud peterselli ja küüslauguga blenderisse. Oluline on õli järk-järgult lisada segamise ajal: see tagab ühtlase segunemise ja õrna, rafineeritud maitse. Kaste sobib hästi klassikalise pasta või kergelt röstitud krõbeda värske saiaviiluga. Arvatakse, et nii valmistatakse pestot Venetos, Kirde-Itaalias.

India pähklite lisamisega

Kas soovid end hellitada millegi erilisega, omatehtud ja oma köögis valmistatud? Siis on see Itaalia india pähklikaste, mis on valmistatud eksootilisest troopilisest pähklist, just sulle. Selle valmistamiseks vajad:

• hunnik basiilikut;
• india pähkli tuumad - 100 grammi;
• Parmesani juust - 50 grammi;
• küüslauk - paar nelki;
• kvaliteetne külmpressitud oliiviõli – 8 supilusikatäit.

Riivi juust peenema riiviga, eralda basiilikulehed vartelt ja pese. Sega küüslauk ja pähklid kahe esimese koostisosaga ning pane need saumikseri kaussi. Lisa õli vähehaaval, sõna otseses mõttes lusikatäis korraga, samal ajal segu ühtlaseks püreestades. Parmesani juust ise on veidi soolane, aga kui leiad, et selles on soola vähe, on seda lihtne reguleerida. Kastet ei konserveerita; seda saab säilitada maksimaalselt 3-4 päeva, seejärel kasutada ja värskelt valmistada.

Tähtis: Oliiviõli kogust kastmes reguleerides saate selle konsistentsi hõlpsalt muuta olenevalt sellest, kuidas seda kasutate: pastakattena, krutoonidena või röstitud liha maitseainena.

Tomatitega

Veidi ebatavaline variant on kääritatud piimatoote efekti võimendamine tomatitega. Võite kasutada kodus kuivatatud tomateid. Kastme koostisosad:

1. Päikesekuivatatud tomatid - 100 grammi.
2. Pähklituumad (männipähklid, mandlid, kreeka pähklid, india pähklid) - 25 grammi.
3. Kõva juust (Parmesan, Grana Padano) - 25 grammi.
4. Küüslauk – 2 nelki.
5. Balsamiäädikas - 2 supilusikatäit.
6. Basiilik – umbes 20 grammi (väike kimp).
7. Oliiviõli - paar lusikatäit.

Kuivatatud tomatid leotatakse vees, lisatakse äädikas ja segu kuumutatakse pliidil keemiseni, seejärel eemaldatakse tulelt ja lastakse jahtuda. Umbes poole tunni pärast kurnatakse vedelik ja tomatid jäetakse sõelale nõrguma. Röstige pähkleid kergelt eelsoojendatud praepannil (ilma õlita!), et nende maitse täielikult välja tuleks. Koorige küüslauk ja riivige juust peenele riivile – see on kõik.

Seejärel tuleb blender: lisatakse tomatid, pähklid ja küüslauk ning kõik jahvatatakse, seejärel juust ja ürdid. Kui segu saavutab soovitud konsistentsi, lisatakse õli. Valmis kastet saab säilitada jahedas kohas, kuid mitte väga kaua. Seda saab kasutada suppide, pasta, pitsa maitseainena ja see on isegi maitsev leival määrides.

Pesto rukolaga

Teine basiiliku alternatiiv on rukola. Lisa kastmele järgmist:

• värske rukola - 80 grammi;
• parmesan - 30 grammi;
• küüslauk - üks nelk;
• männipähkli tuumad - 40 grammi;
• oliiviõli – 100 grammi.

Ettevalmistus algab ürtide ettevalmistamisega: pese need ja kuivata hoolikalt paber- või pehmete lappidega. Riivi juust keskmise suurusega riiviga – mitte liiga jämedalt ega liiga peenelt. Koori küüslauk ja haki see õhukesteks viiludeks. Pane rukola, juust, küüslauk ja pähklid blenderisse, lisa veidi õli ja alusta püreestamist.

Oluline on õli järk-järgult lisada, samal ajal püreestades, kastet pidevalt segades. Pähkleid pole vaja täielikult pastaks purustada – ebaühtlane tekstuur lisab pestole teatud võlu ja pikantsust.

Küpse avokaadoga

Selgub, et kuulsat Itaalia kastet saab valmistada peaaegu kõigest – isegi avokaadost. Teil on vaja:

1. Avokaado – 1 vili.
2. Küüslauk – 1 nelk.
3. Männipähkli tuumad - 15 grammi.
4. Värskelt pressitud sidrunimahl – 1 supilusikatäis.
5. Oliiviõli – 1 supilusikatäis.
6. Spinat, petersell, must pipar ja sool - maitse järgi.

Koori avokaado ettevaatlikult, eemalda kõva südamik ja haki viljaliha tükkideks. Koori küüslauk, pähklid ja ürdid. Pane kõik blenderisse, piserda peale sidrunimahla (piisab poolest sidrunist), lisa õli ja püreesta ühtlaseks massiks. Maitsesta soola ja pipraga vastavalt vajadusele.

Itaalia toiduvalmistamise võimalus

Paljud inimesed mõtlevad, kuidas valmistada tõeliselt originaalset pestot – Itaalia moodi. See on lihtne! Võib-olla väärib päikeselise Sitsiilia kaldalt pärit kaste õigust nimetada autentseks. Algne retsept nõuab erilist juustu, ricottat, aga saate ka ilma selleta hakkama. Teil on vaja:

• mandlid (koorimata sobivad) – 50 grammi;
• värsked tomatid - 300 grammi;
• basiilik – 1 kamp, ​​oliiviõli, sool, pipar – vaja;
• küüslauk - teie äranägemisel.

Esmalt rösti mandleid kergelt eelsoojendatud praepannil; ära lisa õli! Seejärel haki ürdid uhmris või blenderis, sega küüslaugu ja soolaga, seejärel lisa mandlid ja purusta uuesti. Värsked, küpsed tomatid kooritakse – see muudab need pehmemaks –, lõigatakse kuubikuteks ja lisatakse segule.

Ülejäänud protsess on teie enda teha: võite kastmele õli valada, lisada soola ja pipart – mida iganes eelistate. Lõpuks segage kõik ühtlaseks. Pärast seda, kui kaste on mõnda aega seista saanud, saab seda serveerida pasta või suppide maitseainena või määrida krutoonide peale – see kõik on maitsev.

Männipähklitega

Männipähklid on Itaalia kastmete praktiliselt asendamatu osa, esinedes igas teises retseptis. Sega basiilik (50 grammi), parmesani juust (50 grammi), männipähklid (3 supilusikatäit), 2 küüslauguküünt ja pool tassi ekstra neitsioliiviõli mis tahes sobival viisil ühtlaseks massiks. Kohanda õli, soola ja pipra kogust vastavalt oma maitsele, aga veendu, et koostisosad oleksid korralikult läbi segatud.

Kui kaua pesto säilib?

Kahjuks ei ole see kaste mõeldud talveks säilitamiseks. Parim on see kohe pärast valmistamist ära süüa, et saaksite seda hiljem mõne muu retsepti järgi värskelt valmistada. Pesto säilib külmkapis klaaspurgis maksimaalselt 3-4 päeva.