Kuidas kodus köögiviljakuivatis päikesekuivatatud tomateid valmistada ja säilitada

Päikesekuivatatud tomatid on üks levinumaid meetodeid tomatite talveks säilitamiseks. See roog pärineb Vahemere köögist. Poest ostetud purk on kallis, kuid hooajal saab seda hõlpsalt ise valmistada. Päikesekuivatatud tomatid põhinevad vanimal puuviljade talveks säilitamise meetodil – kuivatamisel. Kiireim ja lihtsaim viis päikesekuivatatud tomatite valmistamiseks on kaasaegses elektrilises köögiviljakuivatis.

Tomatite kuivatamise eelised elektrilises dehüdraatoris

Traditsiooniliselt kuivatati köögivilju looduslikult päikese käes. Tänapäeval ei võimalda enamiku Venemaa piirkondade kodused tingimused seda korralikult teha. Tomatite õues kuivatamiseks on vaja stabiilset temperatuuri vähemalt 30 kraadi Celsiuse järgi mitu päeva, madalat õhuniiskust ja putukate puudumist. Seda meetodit kasutatakse ainult päikesepaistelistel aladel ja eramajades või aiamaadel.

Tomateid saab kuivatada ka tavalises gaasiahjus, kuid need sageli kõrbevad ja kuivavad ära, kuna ahi ei suuda vajalikku temperatuuri hoida. Lisaks tekitab mitmeks tunniks sisse jäetud pliidiplaat ruumis kuumust, mis on eriti ebameeldiv suvel.

Hea valik on elektripliit, veelgi parem, kui sellel on konvektsioonahi. See võimaldab temperatuuri seada umbes 100 kraadini Celsiuse järgi ja hoida seda kuni tomatite valmimiseni. Miinuspooleks on see, et selline seade tarbib palju elektrit ja võib ka toatemperatuuri tõsta.

Kui valmistate regulaarselt omatehtud moosi, on parim lahendus spetsiaalse elektrilise kuivati ​​ostmine. Selle eeliste hulka kuuluvad:

• viib puuviljad kiiresti soovitud olekusse;
• tarbib elektrit säästlikult;
• saab kasutada nii kodus kui ka maal;
• on mitu režiimi, temperatuuri regulaator erinevate toorikute jaoks.

Peamise koostisosa valimine ja ettevalmistamine

Päikese käes kuivatamiseks sobivad kõige paremini väikesed tomatid – kirss-, kokteili- või ploomitomatid. Need peaksid olema küpsed, kindlad ja lihakad.

Pese ja kuivata tomatid hoolikalt, eemalda varred ja lõika pooleks. Mõned retseptid soovitavad eemaldada kogu sisu, kaasa arvatud seemned ja kestad, jättes kuivamiseks alles ainult seinad. Valmis toote mahu suurendamiseks kasuta teelusikatäit, et kühveldada välja ainult seemned ja vedelik.

Kuidas valida kuivati

Seadme ostmisel peaksite keskenduma eelkõige oma vajadustele. Kõik kuivatid jagunevad konvektsioonikuivatiteks, mis kuivatavad köögivilju kuumuse ja õhu abil, ning infrapunakuivatiteks. Viimased on küll oluliselt kallimad, kuid kasutavad madalamat temperatuuri ja säilitavad värsketes toodetes rohkem toitaineid.

Võimsus on oluline parameeter. Koduseks kasutamiseks sobib 350–400 W seade; võimsamad seadmed suudavad lühikese aja jooksul töödelda suuri koguseid saaki, kuid tarbivad palju elektrit. Mõne saagi koristamiseks aias igal hooajal pole võimas kuivati ​​vajalik.

Samuti peaksite tähelepanu pöörama seadme juhtimismeetodile, režiimide arvule, termostaadi olemasolule (oluline!) ja kandikute mahule.

Ohutuse tagamiseks on kaasaegsed seadmed varustatud automaatse väljalülitusega teatud aja möödudes, kaitsega elektrisüsteemide katkestuste eest ja kaitsega ülekuumenemise eest.

Ettevalmistus

Kõigepealt peate valima kõik koostisosad vastavalt retseptile, sorteerima tomatid ja rohelised, veenduma nende kvaliteedis ja kaaluma.

Köögiviljad

Pese tomatid, kuivata need paber- või riidest rätikutega, lõika pooleks ja eemalda viljaliha.

Vürtsid

Kuivatamisel kasutatakse soola, jahvatatud musta pipart ja kuivatatud vürtse. Tomatite kõrvale sobivad hästi basiilik, tüümian, pune ja rosmariin, mis on traditsioonilised Vahemere koostisosad. Kasutatakse ka jahvatatud paprikat, koriandrit ja sellerijuurt. Samuti on mugav kasutada Provence'i või Itaalia jahvatatud ürtide valmissegu.

Kui kavatsete päikesekuivatatud tomateid õlitäidisega purkides säilitada, võite lisada värsket küüslauku ja basiilikut. Kuivkonserveerimiseks kasutage küüslaugupulbrit.

Tomatite talveks kuivatamise protsess

Viilutatud tomatid laotatakse lõikepinnaga ülespoole kuivatusalustele. Selle tehnika teine ​​eelis on see, et kuivatamiseks pole vaja fooliumit, pärgamentpaberit ega muud materjali. Tomatilõigud soolatakse ja maitsestatakse vastavalt retseptile. Nende vahel peaks olema õhuringluse tagamiseks ruumi. Nõutav temperatuur on 70–80 kraadi Celsiuse järgi (165–175 kraadi Fahrenheiti järgi). Kuivamisaeg on 6 tundi.

Kuivatamisprotsessi võti peitub tomatite õigeaegses eemaldamises. Küpsetusaeg sõltub värskete tomatite niiskusesisaldusest, viilude suurusest ja teie kuivati ​​eripäradest. 6 tunni pärast avage seade ja kontrollige tomateid, võtke välja kõik valmis tomatid ja jätkake kuivatamist veel 2-3 tundi. Valmis viil peaks olema elastne, kuid mitte niiske, ei krõbe ega ülekuivatatud. Vajutamisel ei tohiks viljaliha sisse jääda mõlki.

Eriti oluline on valida õige aeg, et päikesekuivatatud tomatite valmistamine Ilma marineerimiseta. Õline vedelik omab säilitusaineid ja kuivad tomativiilud on hallitusele vastuvõtlikumad, kui neid korralikult ei kuivatata. Ülekuivatatud tomatid on maitsetud.

Kui kuivatate tomateid seadmes mitmel kandikul, on soovitatav nende asukohta iga 2-3 tunni järel vahetada, kuna erinevatel tasemetel võib kuumutamine olla ebaühtlane.

Lugege alati oma elektrilise kuivati ​​juhiseid ja arvestage selle eripäradega, kuna retseptid on mõeldud tüüpilise seadme jaoks. Teatud mudelitel võivad olla oma nüansid!

Täidise ettevalmistamine ja purki panemine

Lase kuivatatud tomatitel jahtuda ja pane need steriliseeritud purkidesse. Ideaalsed on väikesed 300–500 ml anumad. Pakki viilud tihedalt, lisades soovi korral kihiti õhukeselt viilutatud küüslauku, basiilikut ja rosmariinioksa (üks purgi kohta).

Täida purgid ääreni õliga. Traditsiooniliselt kasutatakse oliiviõli, aga ka odavam päevalilleõli sobib sama hästi. Sulge purgid nailonist või keeratavate kaantega ja hoia jahedas kohas. 3-4 nädala pärast on tomatid marineeritud ja söömiseks valmis.

Marinaadis päikesekuivatatud tomatitel on koduköögis lai kasutusala. Need on maitsvad nii iseseisvalt, eelroana kui ka võileivakattena. Neid saab kasutada ka salatites ja pearoogades. Aromaatne õli ei lähe raisku; see sobib hästi ka paljude roogade kastmeks.

Edasine ladustamine

Päikesekuivatatud tomatite purke õlis tuleks hoida külmkapis või keldris temperatuuril mitte üle 5 °C (41 °F). Hästi kuivatatud tomateid, ilma värske küüslauguta, saab toatemperatuuril, otsese valguse eest kaitstult, säilitada kuni kuus kuud.

Hoidke õlitamata viilusid õhukindlates anumates külmkapis. Enne söömist võib neid korraks vees leotada. Sellest segust saab valmistada ka pulbri, mis sobib suppide, risottode ja pilafide jaoks.

Säilivusaeg, olenemata säilitusviisist, on 8 kuud. Pärast avamist eemaldage tomatid ainult puhta ja kuiva lusika või kahvliga.