Kuidas valmistada marineeritud tomateid purkides talveks Bulgaaria retsepti järgi

Tomatid, mille kodumaaks peetakse Ladina-Ameerikat, neelavad päikeseenergiat ja koos sellega ka inimeste tervisele olulisi aineid. Tomatid on vitamiinirikkad ja mikroelemente. Need toimivad looduslike antioksüdantidena ja parandavad seedimist. Tomatites leiduv lükopeen hoiab ära rakkude degeneratsiooni. Paljud naised säilitavad talveks Bulgaaria stiilis tomateid. See eelroog sobib suurepäraselt nii pidulikuks lõunaks kui ka pereõhtusöögiks. Erksad, magushapud köögiviljad säilitavad konserveerimise ajal oma maitse ja toitained.

Bulgaaria stiilis marineeritud tomatite valmistamise omadused

Paljud tomatite konserveerimise retseptid olid populaarsed juba nõukogude ajal, kui poeriiulid polnud konserve pungil täis. Ja kuigi supermarketid pakuvad nüüd laia valikut köögivilju, nii värskeid kui ka purgis, eelistavad paljud pered omatehtud hoidiseid.

Bulgaaria stiilis tomatitele saab lisada mitmesuguseid maitseaineid, millest igaüks lisab oma nüansse, muutes nii tomatite maitset kui ka aroomi.

Need erksad puuviljad avaldavad muljet ainulaadse magususe, vürtsikuse ja kerge hapukuse kombinatsiooniga tänu marinaadile, mis sisaldab tuttavaid ja kergesti kättesaadavaid vürtse ja maitseaineid. Valmistamisprotsess ise on lihtne.

Tomatite valimine ja ettevalmistamine konserveerimiseks

Selleks, et köögiviljad mahuksid anuma kaelast kergesti läbi, peaksid need olema keskmise või väikese suurusega. Muljutud, pragunenud või täppidega puuviljad ei sobi konserveerimiseks. Marineeritakse mitte ainult küpseid tomateid, vaid ka rohelisi; üleküpsenud sobivad ainult ketšupi ja kastmete valmistamiseks. Miniatuursed kirsstomatid ja koortomatid näevad purkides ilusad välja.

Pese tomatid, kuivata need ja eemalda varred. Et soolvesi kiiremini viljaliha imbuks, torka koor terava ja peene esemega läbi. Kui väikeseid tomateid pole saadaval, lõigatakse suuremad tomatid viiludeks. Tomatitele magusa maitse andmiseks lisatakse marineerimise ajal paprikat, porgandit või õunu. Mädarõika lehed ja küüslauk lisavad vürtsikama maitse.

Bulgaaria stiilis tomatite säilitamise meetodid

Erksavärvilisi puuvilju säilitatakse talveks mitmesuguste tehnikate ja marinaadi koostisosade abil. Mõned kodukokad steriliseerivad tomateid, teised aga lisavad säilitusaineid nagu äädikas, aspiriin, naturaalne mahl ja sidrunhape.

Klassikaline retsept

Paljud naised eelistavad traditsioonilist Bulgaaria meetodit tomatite säilitamiseks. Marineerimisprotsess ei ole väga vürtsikas, kuid sellel on meeldiv maitse. Pooleteist kilogrammi tomatite jaoks vajate:

• 100 g suhkrut;
• tilli vihmavarjud;
• küüslauk - 4 tk;
• sool - 1 spl;
• äädikas - 50 ml.

Pange tomatid 3-liitrisesse anumasse. Klassikalises retseptis pole muid vürtse vaja. Valmistamis- ja marineerimisprotsess hõlmab mitut etappi:

1. Tomatid pestakse kraani all, eemaldatakse varred ja koor augustatakse.
2. Tillivarjud pannakse steriilsetesse purkidesse ja nende peale asetatakse tomatid.
3. Mahuti täidetakse 1,5 liitri keeva veega ja steriliseeritakse veerand tundi.
4. Vedelik võetakse anumast kastrulisse ja keedetakse koos soola ja suhkruga.
5. Tomatitele lisatakse peeneks hakitud küüslauk, valatakse sisse äädikas ja marinaad.

Köögiviljapurgid suletakse plekk-kaantega, asetatakse tagurpidi ja kaetakse rätikuga. Kui purgid on jahtunud, pannakse need külmkappi või viiakse keldrisse.

Kuuma pipraga

Marineeritud tomatid on pere lemmikud; need sobivad suurepäraselt kartulipüree ja lihaga. Vürtsikate suupistete austajatele sobivad tomatid konserveeritud kuumade paprikatega ja küüslauk.

Lisa keevasse vette (1 liiter köögiviljade kilogrammi kohta) sool, suhkur ja paar loorberilehte. Hauta marinaadi 5–6 minutit. Kui vedelik on jahtunud, lisa piment ja äädikas.

Koori ja haki viis küüslauguküünt ning pane need klaaspurki. Lisa tomatid, seejärel tšillipiprad ja seejärel veel küüslauguküüned. Maitsesta kõik koostisosad keeva marinaadiga, kurna 10 minuti pärast, kuumuta uuesti pannil ja täida purk eelroaga.

Konserveerimiseks vajate:

• 30 g soola;
• äädika essents - 1 spl;
• suhkur – 1 spl.

Hoidad suletakse plekk-kaantega ja anumad asetatakse tagurpidi. Jahtunud hoidised viiakse keldrisse.

Magushapud tomatid

Tomatid omandavad peene maitse, kui neid marineerida sõstralehtede, mädarõika ja punase tšilli kaunaga. Marinaadi valmistamiseks vajate:

• vesi - 1000 ml,
• sool - 30 g;
• suhkur - ½ tassi;
• äädikas 7% - 3 lusikatäit.

Kata purgi põhi lehtedega, aseta peale tomatid, seejärel aseta küüslauguküüned alla ja peale. Täida purk keeva veega, vala see 15 minuti pärast potti, maitsesta vürtside ja äädikaga ning hauta umbes 5 minutit. See marinaad annab tomatitele magushapu maitse. Täida purgid veega, sulge need ja aseta kaelale.

Ilma steriliseerimiseta

Keetmisel kaotavad köögiviljad osa oma vitamiinidest. Tomatite toiteväärtuse säilitamiseks kasutatakse mitmesuguseid säilitusmeetodeid. Steriliseerimise asemel kasutatakse säilitusaineid. 2 kg tomatite talveks säilitamiseks vajate:

• küüslauk - ½ pea;
• suhkur - pool klaasi;
• sool - 15 g;
• vesi - liiter;
• äädika essents - 1 tl;
• tilli vihmavarjud;
• pipar - 5 hernest;
• kirsi- või sõstralehed.

Küüslauk, ürdid ja varreta tomatid pannakse purkidesse. Kastrulis keedetakse veest ja vürtsidest koosnev soolvesi. See soolvesi valatakse tomatitega purkidesse ja kaetakse kinni. 15 minuti pärast valatakse marinaad välja ja keedetakse uuesti 5 minutit enne purkide täitmist. Enne köögiviljade purki panemist lisatakse äädikat; see on hea säilitusaine. See tagab, et hermeetiliselt suletud suupiste säilib hästi ilma riknemise või hapuks muutumiseta.

Äädikaessentsiga

Tomateid säilitatakse talveks aspiriiniga, oma mahlas või õunamahlas. Vürtsika suupiste austajad hindavad kindlasti äädikaessentsis marineeritud tomateid.

Valmistatud marinaadile lisatakse teelusikatäis seda säilitusainet, mis keedetakse soola ja suhkruga. Küüslauk, ürdid ja kuumad paprikad pannakse purkidesse, täidetakse tomatitega ja valatakse keeva vedelikuga.

NSV Liidu moodi toiduvalmistamise saladus

Nõukogude ajal olid köögiviljapoodide riiulid täis konserve, mille retseptid olid laenatud sotsialistlikest riikidest. Bulgaaria stiilis tomatitel oli meeldiv maitse; neid säilitati vürtsidega, kasutati valmimata tomateid ja lisati palju ürte. Neid säilitati suurtes kogustes, kuna suvel olid köögiviljad NSV Liidus odavad, kuid talvel oli neid värskena raske leida.

5 kg roheliste tomatite säilitamiseks vajate 3 liitrit marinaadi. Keetke see, lahustades vees 2 tassi suhkrut ja 1 tassi tavalist soola. Kui vesi keeb, lisage 200 ml äädikhapet.

Puhtad aurutatud purgid täidetakse selleriga, peterselli, tilli ja küüslauguga ning lisatakse tomatid. Ürtide ja tomatitega purgid maitsestatakse marinaadiga. Köögivilju ei suleta kohe, vaid umbes 15 minuti pärast viiakse need keldrisse.

NSV Liidus konserveerimise saladus peitub värskete ürtide ja vürtside märkimisväärses kontsentratsioonis.

Magushapu marinaadi retsept

Köögiviljade maitse sõltub soolveest ja kõigist valmistamise ajal kasutatud lisanditest. Tomatid on suhkru, cayenne'i pipra ja mädarõikajuurega säilitades nii vürtsikad kui ka magushapud. Sõstralehed lisavad meeldiva aroomi.

Marinaadi valmistamiseks võta lisaks neile koostisosadele:

• äädikhape - 1 lusikas;
• küüslauk;
• vesi - 1,5–1,7 l;
• pipar - 6 hernest;
• till;
• mädarõika lehed.

1,5 kg punaste tomatite jaoks on vaja 1,5 supilusikatäit soola ja 3 supilusikatäit suhkrut. Loputage tomatid voolava vee all, tükeldage juured, lõigake rohelised tükkideks ja pange steriliseeritud purkidesse. Lisage pipraterad ja tillioksad. Täitke purgid puhaste kuivatatud tomatitega ja lisage keev vesi. 15 minuti pärast valage vedelik kastrulisse, lisage sool, lahustage suhkur ja keetke lühikest aega. Lisage tomatitele marinaad ja äädikas.

Sibula ja küüslauguga

Bulgaaria stiilis tomateid saab talveks säilitada lihtsa retsepti abil, mis nõuab vaid mõnda koostisosa.

3-liitrise purgi vürtsika suupiste valmistamiseks vajate:

• 60 g soola;
• äädikas - 20 ml;
• suhkur - 3 lusikatäit;
• liiter vett;
• sibul;
• küüslaugu pea.

Kõvad ja mõlgivabad tomatid loputatakse kraani all, eemaldades varred. Keevasse vette lisatakse suhkur, äädikas ja sool. Segu hautatakse umbes kolm minutit.

Asetage sibularõngad, küüslauguküüned ja tomatid kihiti steriilsesse purki, täitke see marinaadiga ja steriliseerige veerand tundi.

Ilma äädikata

Lapsi ei tohiks vürtsika köögiviljaga toita. Väikeste lastega peredes paljud naised tomatid on konserveeritud sidrunhappegaTomatid pole nii vürtsikad kui need, millel on hammustus. Lisa purkidesse paar nelki, estragon ja mõned pimentmarjad ja mustad pipraterad.

Marinaadi valmistamiseks peate võtma:

• liiter vett;
• 100 g suhkrut;
• lusikatäis kivisoola;
• sidrunhape - 1/3 spl.

Torka tomatitesse kahvliga augud ja pane need purkidesse. Kata keeva veega ja lase 10 minutit keeda. Seejärel vala vedelik kastrulisse ja valmista marinaad, mis valatakse tomateid sisaldavatesse purkidesse.

Kuidas ja kui kaua säilivad Bulgaaria stiilis konserveeritud tomatid?

Valmis hoidiseid on kõige parem säilitada keldris või maamajas, kus on ventilatsioon, pidev õhuniiskus ja temperatuur mitte üle 6 °C. Tugeva maitse, essentsi või sidrunhappega konserveeritud tomatid säilivad mitu aastat. Steriliseeritud tomatihoidiseid saab hoida sahvri riiulitel või klaasitud rõdul, kuid olge ettevaatlik, et soolvesi ei külmuks, vastasel juhul purk praguneb.