14 parimat kirsimoosi talveks

Kirssidest tehakse mitmesuguseid hoidiseid. Siberis ja Kaug-Idas tuntakse neid hiina (vildi)kirsi poolest. Kirss on rikas raua ja C-vitamiini poolest ning on kasulik nii värskelt kui ka töödeldult süüa. Kirss tõstab hemoglobiinitaset ja selle mahl hävitab soolestiku mikroobe, aidates astma ja külmetushaiguste korral.

Kirsside talveks ettevalmistamise peensused

Kirss on marja, mis on oma kasutusviisilt mitmekülgne ja oma koostiselt kasulik. Meeldiv, kergelt hapukas viljaliha on vitamiinirikas. Talvel, külma ilmaga, on kirsimoos alati teretulnud lisand. Magustoiduks valmistavad koduperenaised moose, siirupit, kisselle ja mahlu. Pühade pidusöökideks:

• liköörid;
• tinktuurid;
• liköörid.

Keetmise ajal tekkiv vaht eemaldatakse. See põhjustab moosi kiiremat riknemist.

Marjade ja konteinerite ettevalmistamine

Marjad korjatakse koos vartega hommikul. Need pannakse laiadesse anumatesse, et vältida nende purustamist. Kodus pestakse need ja eemaldatakse praht. Vajadusel eemaldatakse kivid. Moosid, marmelaadid ja õunasiidrimarmelaadid pakendatakse purkidesse.

Marjadeta vedelpreparaadid (siirup, tinktuur, vein) villitakse pudelitesse.

Anum steriliseeritakse. Valida saab mis tahes meetodi:

• aurutatud;
• ahjus;
• mikrolaineahjus.

Mida suurem on anum, seda pikem on kuumtöötlus. Kaaned pestakse esmalt söögisoodaga, seejärel nailonist kaante puhul keedetakse keeva veega ja plekist kaante puhul keedetakse 1-2 minutit. Kaanega suletud anumad jäävad steriilseks 30 minutit.

Maitsvad kirsiretseptid

Kirsid on mitmekülgselt kasutatav mari. Igal kodukokal on üks või kaks läbiproovitud ja tõestatud retsepti, kus need on peamine koostisosa. Suvel kasutatakse värskeid marju ja talvel küpsetistes, magustoitudes ja kastmetes koristushooajal valmistatud moosi.

Viltkirsside kuivatamine

Enne kuivatamist marjad blanšeeritakse. Esmalt lisatakse keevasse vette näpuotsatäis söögisoodat (1 g/l) ja seejärel kastetakse marjadega kurn 2-3 sekundiks keevasse vette. Pärast kirsside keevast veest väljavõtmist kastetakse kurn korraks külma vette. Eemaldage kurn ja laske vedelikul nõrguda.

Kata küpsetusplaat küpsetuspaberiga. Laota kirsid ühe kihina. Kuivata ahjus:

• seatud 70 °C-ni;
• lülitage sisse konvektsioon (avage uks veidi);
• Protsess kestab 12-16 tundi.

Pliit lülitatakse mõneks ajaks välja ja ventileeritakse. Pärast seda pausi vildist kirsi kuivatamise protsess jätkub. Ülaltoodud pauside hulka ei kuulu ükski paus.

Külmuta sügavkülmas

Sügavkülmik on elupäästja hõivatud koduperenaisele. See aitab säilitada kodus kasvatatud köögiviljade ja puuviljade saaki. Marjade ettevalmistamine külmutamiseks võtab minimaalselt aega.

Pese kirsid ja nõruta need sõelas. Kui kirsid on kuivad, tõsta need kandikule ja aseta mitmeks tunniks kiirkülma. Säilitamiseks pane need sobivasse anumasse:

• kilekott;
• kaanega konteiner;
• hapukoore tass.

Marju saab siirupis külmutada. Võtke 1 osa suhkrut ja 1 osa kirsse. Pange need plastmahutisse, sulgege kaas, loksutage korralikult ja asetage külmkapis riiulile. Marjad eraldavad kiiresti mahla. Kurnake mahl. Pange kirsid sügavkülmikukindlasse anumasse, valage mahl peale ja asetage sügavkülma.

Külmutatud toorainet kasutatakse erineval viisil:

• nad keedavad kompoti;
• teha pelmeenidele täidis;
• valmista liha- ja ulukikaste;
• teha magusaid magustoite;
• nad keedavad tarretist.

Moosi valmistamine

Paks moos säilib paremini. See säilib hästi korteris. Seda keedetakse kauem ja see sisaldab rohkem suhkrut. Õhuke kirsimoos hakkab käärima toatemperatuuril, seega on seda kõige parem hoida keldris või külmkapis.

Luuga

Siirup valmistatakse veest ja suhkrust. Puhtaid marju leotatakse selles 8 tundi. Need eraldavad mahla ja ligunevad magusas vedelikus. Moosi, koos kividega, keedetakse 2-3 portsjonis.

Üks tehnika on mõistetav lihtsa toimingute jadana;

• lase keema tõusta;
• hauta 10 minutit madalal kuumusel;
• jätke 8 tunniks rahule.

Valmis moos valatakse kuumalt purkidesse. Tooraine tarbimine:

• 150 ml vett;
• vedela marjamoosi jaoks 1 kg suhkrut;
• paksu marjamoosi jaoks 1 kg suhkrut 1,5 kg.

Seemneteta maius

"Pyatiminutka" on lapsepõlvest saati armastatud moos. See on valmistatud seemneteta marjadest, mis pressitakse välja spetsiaalse seadme abil. Vaja läheb:

• 1 osa suhkrut;
• 2 osa kirsse.

Näiteks üks osa on 500 g, kaks osa on 1000 g. See delikatess valmistatakse ilma veeta. Puuviljad kaetakse 5 tunniks suhkruga, lastes neil mahla eraldada. See asendab vedeliku ja lahustab suhkru. Segu kuumutatakse keemiseni. Pärast 5 minutit tasasel tulel hautamist eemaldage pann tulelt. "Viieminutiline" moos on valmis.

Ilma tarretisega keetmata

See meetod on kirsside talveks säilitamiseks kõige lihtsam. Teil on vaja saumikserit. Iga kahe osa kivideta kirsside kohta kasutage ühte osa suhkrut (tuhksuhkrut). Üks osa võrdub 1 kg-ga, kaks osa võrdub 2 kg-ga. Sega koostisosad kokku, et tekiks tarretis. Hoidke külmkapis.

Röstitud kirsimoos

Seda küpsetatakse pannil väikeste partiidena. Kasutage 1 osa marju (seemneteta) ja 1 osa suhkrut. 1 osa kaal määratakse panni läbimõõdu ja sügavuse järgi. Röstitud kirsimoos keeb umbes 15 minutit.

• Esmalt lisa suhkur;
• marjad asetatakse peale;
• Suhkru kõrbemise vältimiseks sega marjad läbi ja sea kuumus keskmiseks või madalaks.

Moos tuleb paks ja väga aromaatne. Selle maitse on rikkalik.

Kirsimoos

Prantsuse sõna confiture tähendab lihtsalt "suhkrus küpsetamist". See koosneb tarretisesarnasest massist ja marjatükkidest. Parimad retseptid nõuavad tarretavat ainet pektiini või agar-agarit. Tänapäeva kokad asendavad selle želatiiniga, kasutades allpool loetletud koguste jaoks 3 supilusikatäit.

• 1 kg seemneteta marju;
• 0,8 kg suhkrut;
• 400 ml vett;
• näpuotsatäis sidrunhapet.

Marju hautatakse vee ja suhkruga kolm tundi. Lõpuks lisatakse sidrunhape ja želatiin. Želatiini leotatakse keevas vees 10-15 minutit. See paisub ja lahustub kuumas marjasegus kergesti. Kuumuta moos keemiseni, aga ära lase keema minna. Vala see kohe purkidesse.

Marjamoosi

Võta 1 osa kirsse ja 1 osa suhkrut. Keeda kirsse või vala peale keev vesi ja kurna läbi sõela. Lisa püreele suhkur ja keeda, kuni segu pakseneb.

Marjakompott

Ei aed- ega metskirsi ei saa külmkapis säilitada kauem kui kaks päeva. Ja toatemperatuuril veelgi vähem. Seetõttu Talveks valmistatakse kompott värsketest marjadestNeid pestakse, seemned eemaldatakse ja valatakse purkidesse (⅓ mahust).

Keeda siirupit, võta:

• 3 osa vett;
• 1 osa suhkrut.

Näiteks 1 osa = 300–330 g, kolm osa = 1000 g (1 l). Kirssidele valatakse keev siirup. Purgid steriliseeritakse ja suletakse.

Steriliseerimisaeg (minutid)	Purgi maht (l)
10	1
20	2
25	3

Kompott asetatakse 24 tunniks kasuka alla.

Mahl

Võid selle teha naturaalsena (suhkruvabalt). Purusta kirsid puust nuiaga. Lisa näpuotsatäis sidrunhapet. 12 tunni pärast pigista mahl välja, keeda ja villi.

Siirup suhkruga

Kirsisiirupit saab kodus valmistada. See on sisuliselt marjamahlas lahustatud suhkur. Suvel saab seda talveks säilitada. Selleks kasutage:

• 500 g marju;
• 600 g suhkrut;
• 700 ml vett.

Pane kõik koostisosad kastrulisse ja lase keema tõusta. Kui vesi keeb, alanda kuumust, hauta 3 minutit, eemalda tulelt ja lase jahtuda. Korda seda protseduuri mitu korda. Kui siirup on rikkalik ja aromaatne, eemalda kirsid. Kurna vedelik, lase keema tõusta ja villi.

Hiina kirsiliköör

Liköör on magus alkohoolne Hiina marjadest valmistatud jook, mille alkoholisisaldus on üle 20%. Likööri koostisosad:

• 0,5 kg marju;
• 2 spl suhkrut;
• ½ sidrunit;
• 500 ml viina;
• puhastatud vesi 5 spl;
• vanilje suhkur.

Pane marjad, suhkur ja vesi kastrulisse, seejärel lisa viilutatud sidrun. Keeda 10 minutit. Kurna jahtunud siirup ja seejärel suru kirsid läbi sõela. Vala kõik pudelisse ja lisa viin. Hoia pudelit pimedas kohas. Kahe nädala pärast on liköör joomiseks valmis.

Vein

See tuleks valmistada 10-liitrises pudelis, kasutades kirsipüreed (5 kg), suhkrusiirupit (4 l) ja vett (3 l). Valmista 35% suhkrusiirup. Vala see soojale püreele. Seo kael kinni. Aseta pudel sooja ruumi (25–30 °C).

Kui viljaliha pinnale tõuseb (4-6 päeva), paigaldage veelukk. Kirsivein käärib 30-50 päeva. Seejärel kurnake see, lisades viljalihast pressitud mahla. Pange veelukk pudelile tagasi. 20-30 päeva pärast kurnake vein ja villige see pudelitesse.

Kogenematutel veinivalmistajatel on soovitatav kääritusnõu kaelale kinnas panna. See teeb käärimise intensiivsuse määramise lihtsaks. Kui käärimine on aktiivne, paisub kinnas õhku; kui see on lõppenud, vajub see kokku. Kinda äratulemise vältimiseks torgatakse ühte sõrme nõela või tihvtiga auk.

Tinktuura

Kirsilikööri valmistamiseks vajad laia suuga pudelit. Täida see pestud kirssidega. Lisa 1 kg kirsside kohta 0,7 kg suhkrut. Seo pudeli kael marliga kinni. Aseta pudel 1-1,5 kuuks päikese kätte. Kurna saadud mahl ja sega see viina ja külma keedetud veega.

Koostisosa	Kogus
Viin	500 ml
Vesi	250 ml
Mahl	250 ml

Talviste ettevalmistuste säilitamise eripärad

Kuivatatud marju saab säilitada 12 kuud. Need on pakendatud paber- või lõuendikottidesse, mis hõlbustavad optimaalse õhuniiskuse säilitamist. Lühiajaliseks säilitamiseks sobivad klaaspurgid. Need ei ole kaanega suletud. Kaelale pannakse salvrätik ja kinnitatakse lipsuga.

Seemned lühendavad säilivusaega. Pärast aastast ladustamist eraldavad nad vesiniktsüaniidhapet, mis on organismile mürgine. Seemneteta moosi saab säilitada mitu aastat, seemnetega moosi aga vähem kui aasta. Veini säilitamine nõuab erilist lähenemist. Koduse alkoholi kvaliteeti halvendavad tegurid on järgmised:

• teravad temperatuurikõikumised;
• ebastabiilne õhuniiskus;
• küttekeha, valgusti või akna olemasolu läheduses.

Kui need välja jätta ja kirsiveini säilitada konstantsel temperatuuril 6–15 °C ja õhuniiskuses 70–80%, säilib see 5 aastat.

Külmutatud seemneteta marjade säilivusaeg on 2-3 aastat. Selle perioodi lõpuks väheneb külmutatud marjade toitainete hulk. Seemnetega marju tuleks sügavkülmas hoida mitte kauem kui aasta. Soovitatav on need ära süüa enne kevadet.