Kuidas külmutada värskeid šampinjone kodus külmkapis talveks ja kas see on võimalik?

Šampinjonid on populaarsed seened, mida võib poeriiulitelt leida igal ajal. Mõned kodukokad eelistavad neist maitsvaid hoidiseid valmistada. Nende säilitamiseks on mitu meetodit: soolamine, marineerimine ja kuivatamine. Lihtsama kasutamise ja kasulike ühendite säilitamise huvides külmutatakse neid sageli. Värsketel seentel on suhteliselt lühike säilivusaeg, kuid külmutatud on alati käepärast. Seetõttu pakume üksikasjalikku kirjeldust, kuidas värskeid šampinjone külmutada.

Seente koostis ja kasulikud ained

Värsketel šampinjonidel on rikkalik keemiline koostis. Need sisaldavad palju B-vitamiine, D-vitamiini, tokoferooli (E) ja niatsiini. Samuti on neis palju kasulikke mineraale, sealhulgas rauda, ​​kaaliumi, tsinki, vaske, kaltsiumi, fosforit, kaaliumi ja mangaani.

Toote kalorisisaldus 100 grammi kohta on 27 kilokalorit. Seened on kõige valgurikkamad, mis on liha alternatiiviks.

Hapete olemasolu muudab selle toote inimorganismile eriti kasulikuks. 100 grammi toodet sisaldab oomega-6-, kapriin-, palmitiin-, steariin-, oleiin-, linool-, müristiin- ja palmitoleiinhapet.

Koostisosa positiivsed omadused

Tänu oma ainulaadsele koostisele on tootel järgmised positiivsed omadused:

• Laialdaselt dieettoitmises kasutatav, aitab täita toitainete puudujääke. Seda saab kasutada lihaasendajana paastupäevadel. Naatriumisisaldus võimaldab seda kasutada soolavabades dieetides.
• Normaliseerib vere kolesteroolitaset. Toimib ennetava koostisosana veresoonte ummistuste vastu.
• Madalam veresuhkru tase.
• Ennetab peavalu ja migreeni. Tootes sisalduvad arginiin ja lüsiin aitavad parandada ajutegevust ja mälu.

• Normaliseerib neerude, kõhunäärme ja seedetrakti tööd.
• Puhastab keha jääkainetest ja toksiinidest.
• Rahustab kesknärvisüsteemi.
• See avaldab võrkkestale kasulikku mõju, parandades nägemise kvaliteeti.
• Tugevdab lihasluukonda, parandab juuste, küünte ja hammaste välimust.
• Šampinjonide eritatav mahl omab desinfitseerivat toimet, kõrvaldades tõhusalt patogeense mikrofloora.
• Tugevdab immuunsüsteemi tänu oma rikkalikule ja ainulaadsele koostisele.

Šampinjonides leiduv B9-vitamiin ehk foolhape mõjutab loote arengut emakas. Seetõttu soovitatakse rasedatel naistel seeni oma toidusedelisse lisada, kuid väikestes portsjonites.

Toote ainulaadne ja rikkalik koostis muudab selle populaarseks. Teadlased on ka tõestanud, et šampinjonides on sama palju fosforit kui kalades.

Kahju

Vaatamata kõigile positiivsetele omadustele ei ole toodet soovitatav kasutada järgmiste haiguste korral:

• Kõhunäärme, maksa ja seedeorganite haigused. Seda seletatakse asjaoluga, et kitiini olemasolu on inimkehale kahjulik, kuna aine ei lahustu maomahlas;
• Neid ei tohiks koguda teede, tööstusettevõtete, prügimägede ega soode lähedalt. Nagu kõik seened, on ka neil võime kiiresti mürgiseid ühendeid omastada. Sellise toote söömine ei too mingit kasu. Parimal juhul võib see põhjustada mürgistuse, halvimal juhul surma.

• Ei tohiks lisada alla 5-aastaste laste toidusedelisse. Seened on raske toit ja võivad kahjustada seedetrakti tööd. Kui otsustate neid lapsele anda, hoidke portsjonid väikesed; vastasel juhul suureneb seedetrakti aeglustumise oht.
• Šampinjonid vähendavad organismi teiste toitainete imendumist. Seetõttu on soovitatav seda tüüpi seeni tarbida minimaalsetes kogustes.

Üldiselt pole seentel vastunäidustusi, välja arvatud komponentide individuaalne talumatus.

Samuti väärib märkimist, et šampinjonid on välimuselt väga sarnased surmamütsikeste ja mõnede kärbseseeneliikidega. Olge metsas seeni korjates ettevaatlikud. Noori šampinjone on lihtne mürgiste sortidega segi ajada.

Šampinjonide ettevalmistamine külmutamiseks

Selleks, et seened sügavkülmas hästi säiliksid, tuleb need korralikult ette valmistada:

1. Pikaajaliseks külmkapis hoidmiseks vali värsked seened. Neil ei tohiks olla muljutisi, riknemis- ega mädanemismärke. Need peaksid olema keskmise suurusega ja erkvalged.
2. Loputage seeni voolava vee all. Koorimist pole vaja.
3. Aseta segu puhtale köögirätikule ja lase pool tundi seista. On oluline, et koostisosa oleks täiesti kuiv ja liigne niiskus imenduks rätikusse. Kiiremaks kuivamiseks võid kasutada ühekordseid paberrätikuid.

Eemaldage ettevalmistatud seentest kõik mittesöödavad osad, näiteks juurte kinnituspunkt ja tumedad alad.

Jätkame seente edasise töötlemisega koduses sügavkülmas hoidmiseks.

Kuidas talveks tooreid seeni valmistada

Toores seente värskena hoidmiseks võite need külmutada. Siiski on oluline arvestada mitmete omaduste ja reeglitega. Vaatleme erinevaid võimalusi. Seente külmutamine kodus lihtsates tingimustes.

Terved šampinjonid

Kõiki seeni saab külmutada. Väiksemaid seeni on soovitatav külmutada tervelt. Sobib ka väike või keskmine. Valmista seened ette nagu eespool kirjeldatud.

Sügavkülmikus hoidmiseks soovitame kasutada aurutuskorvi. Pehmest plastist valmistatud korvid võimaldavad teil koostisosi mitte ainult külmutada, vaid ka sulatada ja mikrolaineahjus või aurutis küpsetada.

Tähtis! Toores, kuivatamata seente külmutamine on rangelt keelatud. Vesi külmub kiiresti ja sulatamisel muutuvad seened vesiseks ja maitsetuks.

Asetage toode ühe kihina anuma põhja. Asetage anum koos sisuga sügavkülmiku ülemisse sektsiooni. Külmumisprotsess võtab aega 4 kuni 12 päeva.

Pärast määratud aja möödumist pange külmutatud seened ladustamiseks kilekottidesse ja asetage need sügavkülmiku alumisele riiulile.

Terveid külmutatud seeni ei pea enne keetmist sulatama. Vastasel juhul muutuvad need mustaks ja rikuvad pearoa välimuse.

Külmutamine taldrikutel

Seeni külmutatakse harva tervelt, kuna see nõuab spetsiaalset suuruse järgi valimist. Siiski ei leia te poeriiulitelt alati kõiki ühesuguseid seeni. Igas suuruses seeni saab külmutada viiludena.

Vaatame samm-sammult samme õige külmutamise jaoks:

• Loputage värskeid seeni voolava vee all. Kuivatage hoolikalt.
• Lõika võrdse paksusega viiludeks, eelistatavalt vähemalt 3 millimeetrit.
• Laota viilud ettevaatlikult õhukese kihina plastalusele, veendudes, et need üksteisega kokku ei puutuks. Külmumisel muutub koostisosa väga hapraks ja võib puruneda.

• Kiireks külmutamiseks asetage toidualus sügavkülmikusse, ülemisse sektsiooni.
• 3–5 tunni pärast pange kilekotti. Seoge see tihedalt kinni ja pange tagasi sügavkülma.
• Soovitatav on igale kotile kinnitada väike kleebis külmutamise kuupäeva ja kellaajaga. Nii on säilivusaega lihtne jälgida.

Viilutatud šampinjone on mugav kasutada suppide, kastmete, kartulite valmistamiseks ja küpsetiste täitmiseks.

Seened kuubikuteks lõigatud

Seente külmutamine on lihtne ja sammud on sarnased eespool kirjeldatutega. Võti peitub viilutamises. Tükelda seened. Aseta need puidust lõikelauale või plastalusele. Aseta sügavkülmiku ülemisele riiulile, kuni need on täielikult külmunud. Pane külmutatud seened kilekotti ja pane tagasi sügavkülma.

Seeni ei tohiks hoida liha ega kala lähedal. Nende käsnjas struktuur imab lõhnad kiiresti endasse. Soovitatav on neid eraldi hoida.

Kas seened säilitavad oma maitse pärast sulatamist?

Olles käsitlenud värskete šampinjonide külmutamise küsimust, kerkib esile uus küsimus – nende maitse säilitamine. Seega säilitab toode oma omadused ka pärast sulatamist, kui järgitakse kõiki sulatamisjuhiseid:

1. Kogu seeneportsjonit ei sulatata, vaid ainult vajalik kogus.
2. Kiire sulatamismeetod selle toote jaoks ei sobi. Seda tuleks teha aeglaselt. Selleks asetage seened taldrikule ja hoidke külmkapis 2–4 tundi või kauem.
3. Seeni ei tohiks supi ega küpsetamise jaoks sulatada. Need lähevad mustaks ja riknevad oma välimuse.

Säilivusaeg sõltub otseselt sügavkülmiku temperatuurist. -18 kraadi juures säilib see 6-8 kuud ja -20 kraadi juures 12-18 kuud.

Seeni ei tohiks uuesti külmutada. Need kaotavad oma kuju ja toiteväärtuse. Mõne koti külmutatud seentega sügavkülmas hoidmine võimaldab teil ootamatutele külalistele maitsva õhtusöögi valmistada.

Šampinjone saab küpsetada kõva juustu ja kartulitega. Sellest saab kiire ja maitsev roog, mis meeldib kogu perele. Ära unusta valmistage talveks šampinjone!