Kuidas marineerida meeseeni kodus purkides ja tünnides talveks: lihtsad retseptid ja säilitustingimused

Kuidas meeseeni õigesti ja mis kõige tähtsam, maitsvalt marineerida, on küsimus, millega paljud kogenematud seenekorjajad silmitsi seisavad, kui nad metsast suuri saprofüütide kogumeid avastavad. Meeseente töötlemise ja marineerimise oskus aitab säilitada nende kasulikke omadusi ning pakub teie perele maitsvat ja tervislikku igapäevast einet.

Kas on võimalik meeseeni talveks marineerida?

Sellele küsimusele on selge vastus: see pole mitte ainult võimalik, vaid ka vajalik. Soola ja vürtsidega eelnevalt kaetud seeni saab pikka aega säilitada ja pikki vahemaid transportida. Koju jõudes pannakse soolatud seened kilekottidesse ja külmutatakse. Nüüd saab pere nautida maitsvat ja aromaatset seenesuppi värskete seentega või saab neid kasutada kartulite praadimiseks.

Lisaks kasutatakse marineeritud meeseeni külma eelroana. Neil marineeritud kurkidel on palju kasutusvõimalusi, kuid peamine on järgida retseptis toodud lihtsaid samme täpselt.

Kuidas valida ja valmistada seeni

Neid tuleks korjata metsa raie ajal. Tumeda alumise küljega seeni ei ole soovitatav korjata – need on juba vanad saprofüüdid. See ebameeldiv värvus ei kao veega maha. Saadud marineeritud seentel on ebameeldiv välimus ja maitse.

Hea mõte on kohata mõnda langenud puud, millel kasvavad seened, mille kübarad pole veel avanenud. Neil on väga jämedad varred ja välimuse järgi võib neid kasepuravikega segi ajada.

Enne ettevalmistamist või veel parem, kui see veel metsas on, valatakse seened välja ja sorteeritakse. Eemaldage kindlasti kübarate alt kõik putukad, vastasel juhul on seintel lendavate putukate parved. Seeni on kõige parem pesta õues voolava vee all. Aga kõigepealt leotage neid soolases vees ja pange peale kerge raskus – see võimaldab putukatel välja roomata ja takistamatult minema lennata.

Seejärel loputatakse iga seent voolava vee all ja eemaldatakse kõik katkise kübaraga või ussitatavate vartega seened. Pesemisprotsessi korratakse mitu korda, eemaldades kahjustatud seened ja putukad.

Näpunäide! Kui teil on vaja seeni osta, ärge koonerdage vanade, tumedate kübaratega seente peal – selline kokkuhoid toob kaasa vajaduse osta uus partii seeni või teha talveks maitsetuid marineeritud kurke.

Kuidas kodus talveks meeseeni marineerida

Seda lihtsat protsessi saab teostada mitmel viisil; peamine on läheneda ülesandele vastutustundlikult ja teie perele pakutakse sel talvel pühadelaual maitsvaid külmi eelroogasid.

Kuum meetod

See marineerimismeetod võimaldab teil soolatud meeseeni õhukindlates purkides säilitada, mis võimaldab teil neid sahvris hoida. Pange ettevalmistatud seened kastrulisse ja lisage vesi ja sool vahekorras 400 g vett ja 20–30 g kivisoola 1 kg seente kohta. Kuumutage madalal kuumusel aeg-ajalt segades keemiseni ja valage esimene vesi ära. Lisage värske portsjon soolatud vett ja keetke tasasel tulel 20–25 minutit.

Pane purkidesse 2-3 küüslauguküünt, 2-3 loorberilehte, 3-4 tillioksa ja 2-3 pimenthernest. Täida purgid seentega ääreni, kata sõstralehtedega ja pane raskus. Lase seentel 5 päeva marineerida, seejärel jaota need väikestesse purkidesse, steriliseeri veevannis 10-15 minutit ja sulge kaantega.

Külm meetod

See retsept võimaldab teil meeseeni soolata ilma neid kuumtöödeldamata:

• Marineerimiseks on soovitatav kasutada puidust anumaid või suuri laia suuga klaaspurke. Suviste seente marineerimiseks seda ei soovitata.
• Pese 4 kg seeni ja aseta need liigse niiskuse äravooluks sõelale.

• Kata anuma põhi õhukese soolakihiga, lisa 1,5 supilusikatäit sinepiseemneid ja mädarõikaleht.
• Laota seened kihiti, kattes iga kihi soola ja vürtsidega.
• Aseta peale paar mädarõikalehte, 10–15 pimenthernest ja vajuta peale.
• Asetage pimedasse kohta toatemperatuuril. Kolme päeva pärast peaks peal ilmuma mahlakiht. Kui seda ei juhtu, lahjendage 1 supilusikatäis soola igas liitris puhastatud vees ja valage soolvesi kastrulisse, kuni veetase on 10-15 mm seenekihist kõrgemal.

Seeni hoitakse jahedas keldris ning iga 2-3 päeva tagant kuumutatakse marli salvrätti ja eemaldatakse vaht. Kuu aja pärast on seened söömiseks valmis. Nüüd saab need jagada väikesteks anumateks ja hoida külmkapis või panna osade kaupa kilekottidesse ja panna sügavkülma.

Kurgi soolvees

Retsept on lihtne. Iga 1 kg pestud mesiseente kohta valmista 500 g purk kurgisoolvett, 2 tasast supilusikatäit soola, paar loorberilehte ja paar tillioksa. Keeda seeni soolases vees 20–25 minutit pidevalt segades ja vaht maha koorides. Kurna seened sõelas. Lisa vürtsid ja paar purustatud küüslauguküünt pestud ja kuuma veega keedetud marineerimisnõudesse. Seejärel lisa seened ja vala peale kurgisoolvesi.

Aseta peale marli salvrätik ja lisa raskus. Tünni hoitakse jahedas keldris 6-7 päeva. Seejärel valatakse pooltoode puhastesse klaaspurkidesse ja pannakse külmkappi. 10-14 päeva pärast on seened serveerimiseks valmis, kaunistatud hakitud sibula ja päevalilleõliga.

Kiireim viis

See meetod võimaldab teil seeni sulgeda klaaspurkidesse või toidunõudesse ja hoida valmistoodet külmkapis. 10 kg seente ettevalmistamiseks asetage need suurde kastrulisse koos 6-7 liitri puhastatud veega, 400 g soola, 20 pimenthernega, 5-7 tillioksaga ja maitse järgi loorberilehtedega.

Pane kastrul pliidile, lase keema tõusta ja hauta tasasel tulel 20-30 minutit. Kurna seened sõelas ja vala kuum soolvesi eraldi anumasse. Kui seened on jahtunud, laota need purkidesse, lase soolvesi keema tõusta ja vala purkidesse. Pane purgid külmkappi.

Ilma äädikata

Äädikat ei kasutata ühegi toidu marineerimisel; seda lisatakse marinaadide valmistamisel, aga isegi siis saab ilma essentsita hakkama. Lisa lihtsalt 100–120 g soola ja kuni 40 g suhkrut 1 kg seente kohta. Toode säilib purkides kaua.

Küüslauguga

Keeda 2 kg meeseeni soolases vees. Aseta ettevalmistatud anuma põhja 5 pimenthernest, 15 sõstralehte ja 2–4 ​​loorberilehte. Koori 6–7 küüslauguküünt ja viiluta need õhukesteks kroonlehtedeks. Pane purgi põhja kolmandik küüslaugust. Laota õhuke kiht seeni, kübarad allapoole, seejärel puista peale õhuke kiht soola ja küüslauku. Nii on purk täielikult seente ja vürtsidega täidetud.

Aseta peale kirsilehed ja marli salvrätik ning suru peale.

Asetage seened 10–15 päevaks jahedasse ja pimedasse kohta, koorides perioodiliselt vahtu ja kastes salvrätikut keeva veega – see säilitab marineeritud kurgid ja kaitseb neid hallituse eest.

Kuidas marineerida külmutatud meeseeni

7 portsjoni seente valmistamiseks peate valmistama:

• külmutatud meeseened - 2 kg;
• vesi - 3 liitrit;
• 240–250 g jämedat soola;
• mustad pipraterad ja piment - igaüks 10;
• nelk - 5-7 punga;
• loorberileht - 5-6 tk.

Loputa meeseened veega, lisa vesi kastrulisse ning lisa seened ja kõik vürtsid. Keeda tasasel tulel 20-25 minutit, aeg-ajalt segades ja vaht maha koorides. Kata kaanega, eemalda pliidilt ja lase täielikult jahtuda. Nüüd saab valmistoote purkidesse panna ja külmkapis hoida. Serveeri kohe, lisades sibularõngaid ja taimeõli.

Tünnis

Nendes konteinerites soolatakse meeseeni ainult eespool kirjeldatud külma meetodi abil.

Tähtis! Suurtes tünnides meeseente marineerimisel arvestage seente arvuga. Need peaksid täitma vähemalt 2/3 anuma mahust.

Siberi stiilis

Mädarõikajuur, küüslauguküüned ja muud vürtsid lisavad sellele retseptile robustse Siberi maitse. Iga 1 kg seente kohta kasutage 2 tasast supilusikatäit soola. Soolvee valmistamiseks lisage 1 supilusikatäis soola liitri vee kohta. Kuumutage keemiseni ja laske jahtuda.

Pese seened, puista neile soola, sega läbi ja aseta need veega kastrulisse. Lase keema tõusta ja hauta 20 minutit. Aseta poti põhja kaks mädarõikalehte, puista peale kolmandik vürtsisegust ja lao seened kihiti, puistates igale kihile soola ja vürtse.

Kata kirsi- või mädarõikalehtedega, vala peale jahtunud soolvesi, kata marliga ja pane peale raskus. Hoida jahedas kohas, koori perioodiliselt vaht maha ja loputa marli. 30 päeva pärast on seened soolatud ja neid saab purkidesse panna ning külmkappi panna.

Soolatud seente säilitamise reeglid

Valmistoote säilitamise põhipunktid ja reeglid:

• Kodukonservide maksimaalne säilivusaeg, olenemata tüübist ja retseptist, on kuni 9 kuud.
• Lahtiselt avatavate kaantega anumates hoitavaid marineeritud kurke tuleks regulaarselt hallituse suhtes kontrollida. Iga 2-3 päeva tagant eemaldage raskus, loputage salvrätik ja loputage seda keeva veega. Eemaldage vaht ja liigne soolvesi.
• Hermeetiliselt suletud purkides säilitatavaid seeni saab säilitada siseruumides või muus mugavas kohas. Purkide paigutamine kütteseadmete lähedusse ei ole siiski soovitatav. Tünnides marineeritud kurke tuleks hoida ainult jahedas kohas või külmkapis.

Kokkuvõte

Kasutades lihtsaid retsepte meeseente marineerimiseks, saavad seda tüüpi marineerimise austajad hõlpsalt valmistada maitsva ja tervisliku toote, mis rõõmustab nende perekonda järgmise seenekoristuseni. Peaasi on hoolikalt järgida kõiki valmistoote valmistamise ja säilitamise juhiseid.