Kuidas kurke talveks purkidesse marineerida, et need ei plahvataks: retseptid sidrunhappe ja aspiriiniga

Mõnikord satuvad isegi kogenud konserveerijad talviste hoidiste valmistamisega raskustesse. Ainult korralik ettevalmistus ja klassikalise meetodi järgimine hoiab ära talviste hoidiste plahvatamise. Külaliste või pereliikmete kostitamiseks omavalmistatud hoidisega peate teadma, kuidas kurke usaldusväärselt konserveerida, et need plahvatama ei hakkaks. Vastasel juhul on hoidised kasutuskõlbmatud ja kõik teie pingutused ja vaev lähevad raisku.

Kuidas kurke õigesti konserveerimiseks ette valmistada

Tasub märkida, et mitte kõik kurgisordid ei sobi konserveerimiseks. Mõned sordid sobivad ainult salatitesse või muudesse köögiviljalisanditesse. Selle põhjuseks on nende sile koor, vesine tekstuur ja ebapiisav kõvadus. Need kurgid muutuvad paratamatult liiga pehmeks.

Roheliste köögiviljade marineerimiseks vajate õues kasvatatud vistrikega kurke. Need ei tohiks olla vanad ega üleküpsenud. Parim on valida kurgid, mille pikkus ei ületa 12 sentimeetrit. Samuti on oluline, et rohelised köögiviljad oleksid siledad ja mitte närtsinud, kuna konserveerimiseks on vaja värskelt korjatud kurke.

Kohustuslikud sammud purkide plahvatamise vältimiseks

Säilitamine on lihtne protsess, kui läheneda sellele vastutustundlikult. Kodukokad kurkide marineerimisel kasutavad palju nippe ja saladusi. Need meetodid ja retseptid on ajaproovile vastu pidanud ja paljude kogemusi tõestanud.

Leota

Kurke ostetakse konserveerimiseks tavaliselt suurtes kogustes poodidest või turgudelt. Nendel köögiviljadel on aga madalam niiskusesisaldus. Seetõttu tuleks neid enne marineerimist vähemalt kaks tundi jahedas vees leotada. See taastab nende tugevuse ja tiheduse ning pärast marineerimist on neil meeldiv krõmps.

Kui see samm vahele jätta, imavad köögiviljad marinaadist vedeliku endasse ja purk täitub hoopis hapnikuga. See on konserveerimise suurim probleem. Suletud anumas hakkab kõik käärima, mille tulemusel tekib süsihappegaas, mis põhjustab anuma plahvatuse. Leotamine aitab eemaldada ka kahjulikke aineid, mida mõnikord roheliste köögiviljade töötlemiseks kasutatakse.

Pese köögiviljad hoolikalt

Säilitamiseks mõeldud roheliste köögiviljade põhjalik puhastamine on vajalik, et eemaldada kurkide pinnalt kõik lisandid. Samuti on oluline eemaldada kõik kahjulikud ja mürgised kemikaalid, mida puuviljade töötlemiseks kasutatakse, et tagada optimaalne turustatavus.

See kehtib eriti teralise pinnaga kurkide kohta. Neid köögivilju on raskem koorida, seega võib nende pinnale mõnikord mustust jääda.

Vürtse ja ürte lisatakse köögiviljahoidistele sageli erilise maitse andmiseks. Sellisel juhul on vaja põhjalikult pesta mitte ainult köögivilju, vaid ka kõiki säilitatavaid ürte. Neid tuleks leotada kausis veega, mitu korda täita värske puhta veega ning eemaldada kõik närtsinud või kahjustatud lehed. Nendele võib mõnikord koguneda mustust. Vürtse, näiteks loorberilehed või nelk, tuleks loputada keeva veega.

Purkide ja kaante täiuslik puhtus ja steriliseerimine

Purkide hoolikas ja nõuetekohane steriliseerimine aitab vältida ummistumist. Enne purkide steriliseerimist valmistage vee ja söögisooda lahus. Lisage ühe liitri filtreeritud vee kohta magustoidulusikatäis söögisoodat. Seejärel loputage purgid kuuma keedetud veega. Seejärel asetage purgid tagurpidi rätikule või alusele.

Samuti on oluline meeles pidada, et marineeritud kurkide jaoks kasutatavad kaaned oleksid steriilsed. Igal kaanel on kummist rõngas, mida saab eemaldada ja pesta.

Rohelisi köögivilju saab säilitada liitristes või kolmeliitristes anumates. Enne seda on aga oluline valida sobiv töötlemisviis. Väikesed purgid on kõige parem steriliseerida ahjus. Selleks keerake need tagurpidi, asetage tasasele pinnale ja kuumutage 20 minutit temperatuuril 150 kraadi Celsiuse järgi. Suuremate anumate puhul on soovitatav auruga steriliseerimine – kasutage topeltboilerit või kaaneta veekeetjat. See protseduur võtab vähemalt 10 minutit.

Happe kasutamine

Äädikas ehk sidrunhape on tugev säilitusaine. Sel põhjusel on see talvistes hoidistes alati olemas. See kehtib eriti roheliste toodete säilitamise kohta, mis on loomulikult happelised. Seetõttu on kurgid maitsetud ja kergesti riknevad. Selle vältimiseks ja anuma terviklikkuse säilitamiseks lisatakse marinaadile alati hapet.

Hendi vürtsikus sõltub lisatud happe hulgast. Mida rohkem on anumas hapet, seda kauem talvehoidised säilivad. Minimaalse happe lisamisega ei säili konserveeritud köögiviljad üldiselt kaua. Roheliste puuviljade konserveerimiseks on kõige sobivam happe suhe 6 milliliitrit liitri vee kohta. Kolmeliitrise anuma jaoks on vaja 10 milliliitrit. Aspiriinist on viimasel ajal saanud populaarne alternatiiv konserveerimisele. Teine alternatiiv on tomatite konserveerimine koos konserveeritud puuviljadega, mis juba sisaldavad hapet.

Kurkide purkide steriliseerimine

Põhikoostisosa pannakse tervelt või mõnikord pikuti tükkideks lõigatuna anumasse. Seejärel tihendatakse maitseained, ürdid ja muud vürtsid ning jaotatakse ühtlaselt laiali. Järgmisena kasutatakse kahte tuntud meetodit roheliste saaduste steriliseerimiseks. Esimese meetodi puhul valmistatakse marinaad soolast, suhkrust ja vürtsidest. Pärast keetmist hautatakse seda 5 minutit. Lisa anumatesse koos kurkidega.

Seejärel aseta purgid kastrulisse ja vala peale kuum vedelik. Lase neil 15 minutit seista. Lisa kuumutatud purkidesse hape, täida need kuuma veega ja sulge kohe. See meetod sobib väikeste purkide jaoks. Teine meetod hõlmab keeva vee valamist täidetud purkidesse, nende katmist ja 10 minutiks seismist. Kurna vesi kastrulisse, lisa sool ja suhkur, lase keema tõusta ja vala see kurkide peale.

Hermeetiline tihendamine

Konserveeritud köögiviljad tuleks panna sobivatesse purkidesse – ilma pragude ja kildudeta. Kaela defektid lasevad hapniku anumasse. Täidetud purkide sulgemisel võivad kaaned puruneda. Sellisel juhul tuleb need kohe tagasi panna. Seetõttu on oluline osta lisakaani.

Pärast sulgemist keerake anum ümber, et see oleks kindlalt ja õhukindlalt suletud. Alles pärast seda, kui olete veendunud, et pole tühimikke ja kaas ei leki, võite kurgid tihedalt tekiga katta.

Jahutus

Pärast konserveerimist kaetakse purgid tihedalt sooja tekiga. See tagab, et need püsivad veel 24 tundi soojas. Selle aja jooksul toimub täiendav töötlemine säilivuse ja pastöriseerimise tagamiseks. Alles pärast täielikku jahtumist viiakse purgid keldrisse.

Retseptid kurkide marineerimiseks talveks, et purgid ei plahvataks

Oma aia roheliste marineerimiseks on mitmesuguseid nippe. Paljud neist on mõeldud purkide plahvatamise ja kaante punnitamise vältimiseks.

Klassikaline versioon

Köögivilju saab maitsvalt säilitada vana ja läbiproovitud meetodi abil. Marineeri põhikomponent soolvees. Koostisosad:

• 2 kilogrammi kurke;
• oksake peterselli;
• tükk mädarõigast.

Kuidas valmistada: See marineeritud kurk maitseb nagu tünnis marineeritud kurk. Leota esmalt põhikoostisosa jäävees. Seejärel lisa konserveerimisnõu põhja ürte, näiteks peterselli või tilli. Kui soovid teravamat maitset, lisa mädarõikatükke. Lisa köögiviljade ja maitseainete kihte kogu ülejäänud protsessi vältel vaheldumisi.

Eraldi anumas sega filtreeritud vesi ja sool. Vala see vedelik marineeritud kurkide purkidesse ja lase kolm päeva seista. Seejärel vala saadud soolvesi teise kastrulisse ja lase keema tõusta. Loputa kurgid. Pane rohelised köögiviljad steriilsetesse purkidesse ja vala peale kuum soolvesi.

Oota paar minutit ja rulli oma talveks ettevalmistatud toidud kokku. Kata tihedalt tekiga ja lase jahtuda. Hoia sobivas kohas.

Tablettidega variant

Krõbedaid kurke saab marineerida ka äädikhappega. Tablettide lisamine hoiab ära soolvee hägustumise kogu säilitusaja jooksul. Aspiriin kaitseb ka mahuteid plahvatuse eest, hoiab ära bakterite kasvu ja annab köögiviljadele meeldiva krõmpsuvuse.

Koostisosad:

• 3,5 kilogrammi rohelist saaki;
• 4 küüslauguküünt;
• mädarõika lehed;
• piment;
• till või petersell.

Kuidas valmistada: Leota kurke pikalt külmas vees. Samal ajal purusta küüslauguküüned, lisa purki mädarõikaleht, ürdid ja ülejäänud maitseained. Seejärel loputa kurgid ja paki need tihedalt purkidesse.

Lase vedelik keema tõusta ja vala purkidesse, lase neil 10 minutit podiseda. Vala soolvesi teise anumasse, lisa sool ja suhkur ning lase keema tõusta. Purusta tabletid ja vala need purkidesse. Seejärel vala kuum soolvesi kõigi koostisosade peale. Keera kaaned peale, keera need tagurpidi, mässi tihedalt kokku ja lase jahtuda.

Kuidas kurke õigesti purkides hoida

Kui marineeritud köögivilju säilitati vastavalt kõigile reeglitele ja konteinerite hoolika käsitsemisega, siis võite olla kindel, et need tooted säilivad pikka aega isegi toatemperatuuril.

Kui konserveerimisprotsessi käigus siiski vigu tehti, on vaja hoida jahedas kohas. Avatud marineeritud kurke saab külmkapis hoida kaks nädalat.