TOP 8 retsepti soolatud baklažaani kiireks valmistamiseks talveks kodus

Baklažaan on lemmik suvine köögivili. Selle valmistamiseks on palju viise, sealhulgas talveks marineerimine. Marineeritud baklažaanid pakuvad rõõmu teile ja teie perele ning neid on ka lihtne valmistada. Täna uurime erinevaid marineeritud kurke.

Baklažaan: plussid ja miinused

Baklažaan on universaalselt armastatud köögivili. Sellel on mitmeid kasulikke omadusi:

1. Rikas vitamiinide, mineraalide ja kiudainete poolest.
2. Säilitab normaalse kardiovaskulaarsüsteemi.
3. Alandab vere kolesteroolitaset ja soodustab kaalulangust.
4. Sisaldab põletikuvastaseid aineid, antioksüdante ja ennetab vähki.
5. Sisaldab väikest kogust nikotiini, mis teeb suitsetamisest loobumise lihtsamaks.
6. Aitab verest liigset rauda eemaldada.

Puuduste osas tuleks mainida järgmist:

1. Rauapuudusega inimestel ei ole soovitatav baklažaane suurtes kogustes süüa.
2. Vastunäidustatud neeruhaigusega inimestele.
3. Üleküpsenud köögiviljade söömine on ohtlik, need võivad põhjustada toidumürgitust.

Peamiste koostisosade ettevalmistamine marineerimiseks

Vali terved, närtsimata, keskmised või väikesed mustikad. Pese need hoolikalt ja eemalda varred.

Retseptid baklažaani marineerimiseks kodus

Vaatame mõningaid maitsvate baklažaanide retsepte talveks.

Klassikaline retsept küüslauguga purkides

Baklažaanide marineerimise lihtsa meetodi koostisosad:

1. Sinine – 5 kilogrammi.
2. Vesi – 1 liiter soolvee jaoks, 3 liitrit põhilava jaoks.
3. Sool - 0,1 kilogrammi.
4. Küüslauk - 100 grammi.
5. Seller (amatöörite jaoks) – 0,1 kilogrammi.
6. Loorberileht – 4 lehte.

Pese ja kuivata baklažaanid. Lõika varred ära ja tee baklažaani poole pikkuse ulatuses sirge lõige. Sega vesi, sool ja baklažaanid. Lase keema tõusta, hauta tasasel tulel 5-6 minutit ja seejärel tõsta jahedasse vette jahtuma. Aseta baklažaanid 4 tunniks raskuse alla. Kindlasti avalda lõikekohale survet. See eraldab kibedat mahla.

Samal ajal koori ja viiluta küüslauk. Pane seller ja loorberilehed suurde anumasse, seejärel lisa vaheldumisi sellerit ja küüslauku. Vala küüslaugule marinaad (keetav vesi 60 grammi soolaga) ja pane raskus peale. Vii anum jahedasse kohta, kus seda saab korgitamata kujul säilitada. Kui mugavam on säilitada toatemperatuuril, villi ja säilita.

Estragoniga ja mädarõikaga

Soolaste siniste koostisosad on järgmised:

1. Sinine – 1 kilogramm.
2. Kivisool - 25 grammi.
3. Estragon ja till - 1 kamp kumbki.

2 liitri marinaadi jaoks valmista 120 grammi soola, 2 mädarõikalehte, 4 küüslauguküünt, veidi basiilikut, tilli, estragoni, nelki ja pimentherneid.

Sorteeri baklažaanid hoolikalt ja pese hoolikalt. Need peaksid olema keskmise suurusega, mitte suured. Lõika baklažaanid keskelt pikuti läbi, puista peale soola ja lisa peeneks hakitud küüslauk.

Sulgege baklažaanid, asetage need raskuse alla ja puistake ürtidega. 7 päeva pärast pange segu purkidesse. Marinaadi valmistamiseks segage vees veidi soola, vürtse ja küüslauku ning keetke 4-5 minutit. Valage see marinaad baklažaanidele ja sulgege need vastavalt soovile.

Küüslauguga täidetud potis

Koostisosad:

1. Baklažaanid - 2 kilogrammi.
2. Porgandid - 0,5 kilogrammi.
3. Peterselli juur - 1 tükk.
4. Sool - 30 grammi.
5. Mitu kimpu ürte (seller, till, petersell).

Marinaadi jaoks: 1 liiter vett, 30 grammi soola.

Pese baklažaanid ja aseta need 30 minutiks keevasse soolvette. Haki porgandid ja petersell, prae neid korraks pannil koos ürtidega ja maitsesta vähese soolaga. Tee baklažaanidesse pikuti pilu ja aseta blanšeeritud köögiviljad sisse. Seo täidetud baklažaanid peterselliga kinni ja pane need tihedalt pudelitesse, kattes need poorse riidega. Lase 2-3 päeva seista, seejärel vala peale kuum päevalilleõli ja pane hoiule.

Sool gruusia keeles

Valmistage koostisosad ette:

1. Baklažaanid - 2 kilogrammi.
2. Porgandid - 0,35 kilogrammi.
3. Küüslauk – 5 nelki.
4. Punane kuum pipar - veerand teelusikatäit pulbrit.
5. Koriander, seller, till - väikesed kobarad.

Marinaadi jaoks:

1. 2 liitrit vett.
2. 100 grammi soola.
3. 1 supilusikatäis suhkrut.
4. 1 supilusikatäis äädikhapet.

Pese mustikad, eemalda varred ja lõika need pikuti pooleks. Pane kergelt soolatud keevasse vette ja keeda 5 minutit. Tõsta kastrulisse ja lase 1 tund aega rõhu all keeda.

Riivi porgandid Korea porgandiriiviga, lisa purustatud küüslauk, hakitud ürdid ja jahvatatud pipar. Sega läbi. Täida baklažaan köögiviljadega ja suru tihedalt potti. Vala peale soolvesi (keeda vesi ülejäänud koostisosadega), kata taldrikuga ja suru kinni. Kata kaanega ja pane 3 päeva külmkappi. Serveeri.

Soolamine Aserbaidžaani stiilis

Aserbaidžaani retsepti jaoks valmistage ette:

1. Sinised – 10 väikest tükki.
2. Koriander, petersell ja till - 2 kimpu igaüks.
3. Mint - pool hunnikut.
4. Porgandid - 0,1 kilogrammi.
5. Küüslauk - 0,2 kilogrammi.
6. Kuum pipar - 1 tükk.
7. Paprika – 1 tükk.
8. Seller - 100 grammi.
9. Sool ja jahvatatud must pipar – maitse järgi.
10. Punase veini äädikas - 1,5 tassi.
11. Vesi - pool klaasi.

Pese sinised puravikud, eemalda varred ja lõika pikuti. Viska need keevasse vette ja keeda 4 minutit, seejärel pigista seemned välja. Pese rohelised ja haki peeneks. Haki porgandid, küüslauk, seller, tšilli ja paprika peeneks, sega ürtidega ning maitsesta soola ja pipraga.

Pane segu baklažaanidesse, sulge kaaned, tõsta anumasse ja lisa äädikas (veega lahjendatud). Pane 3 päevaks külmkappi, seejärel vala pudelitesse ja serveeri.

Marineerimine porganditega

Valmista ette kõik vajalik:

1. Baklažaanid - 3 kilogrammi.
2. Porgandid - 1 kilogramm.
3. Rohelised - 0,1 kilogrammi.
4. Sool - 0,1 kilogrammi.
5. Küüslauk – 15 nelki.
6. Must pipar – 15 hernest.
7. Piment – ​​15 hernest.
8. Õunasiidriäädikas – 0,075 liitrit.
9. Taimeõli - 60 milliliitrit.
10. Vesi – 3 liitrit.

Pese baklažaanid, eemalda varred ja tee köögivilja pikuti sügav sisselõige. Kuumuta 1,5 liitrit vett ja 30 grammi soola keemiseni. Pane baklažaanid vette ja lase neil 3-4 minutit seista. Seejärel tõsta need kiiresti paariks minutiks jaheda veega anumasse. Aseta köögiviljad 3 tunniks raskuse alla, et kibedus vabaneks. Ava baklažaanid mööda sisselõiget. Puista pool ülejäänud soolast südamikule.

Haki porgandid peeneks (võid kasutada Korea porgandiriivu), aseta need siniste porgandite sisse ja sulge need.

Näpunäide! Kui siseküljed kukuvad välja, seo köögivili tilli või selleriga kinni.

Soolvee jaoks lisa 1,5 liitrile veele soola, pipart ja küüslauku ning lase paar minutit podiseda. Lülita kuumus välja ja lase marinaadil jahtuda 50 kraadini Celsiuse järgi (122 kraadi Fahrenheiti järgi), seejärel lisa äädikas.

Aseta baklažaanid suurde metallnõusse ja kata põhi ürtidega. Kata köögiviljad soolveega ja aseta kaheks päevaks raske raskuse alla. Seejärel tõsta baklažaanid steriliseeritud pudelitesse, lisades igasse pudelisse veidi äädikat. Keeda ülejäänud soolvett veel 5 minutit ja vala purkidesse. Lisa taimeõli ja lõpeta sulgemine purkide steriliseerimisega.

Seene maitsega

Koostisosad:

1. Baklažaanid - 5 kilogrammi.
2. Sool - 0,25 kilogrammi.
3. Vesi – 5 liitrit.

Samm-sammult teostus:

1. Pese köögiviljad, eemalda varred ja lõika pikuti 3-4 sentimeetri sügavusele viiludele.
2. Pane sinised sibulad kastrulisse ja puista ohtralt soola. Soovi korral võid lisada paar oksa tilli, peterselli või sellerit.
3. Asetage pott pooleks päevaks rõhu alla ja seejärel pange köögiviljad hoiule. Kui kasutasite liiga palju soola, loputage köögiviljad enne hoiustamist.

Rõhu all soolamise meetod

Siniste seente marineerimiseks tünnis valmistage ette:

1. Sinine – 6 kilogrammi.
2. Sool - 9 supilusikatäit.
3. Küüslauk – 15 nelki.
4. Petersell - 1 kamp.
5. Tšillipipar – 15 rõngast.
6. Vesi – 3 liitrit (marinaadi jaoks veel 3 liitrit).

Pese baklažaanid, eemalda varred ja keeda pärast keetmist soolases vees 5 minutit. Aseta köögiviljad lauale (üks külg üles tõstetud) ja suru raskusega 6 tundi. Samal ajal sega purustatud küüslauk soolaga. Lõika baklažaanid tükkideks (jättes otsast 2 sentimeetrit) ja pintselda küüslauguga. Laota baklažaanid kihiti tünni: veidi hakitud peterselli, baklažaanid, petersell ja tšilli jne. Petersell peaks olema viimane kiht.

Vala tünnile soolvesi (sega vesi soolaga ja lase keema tõusta), raputa tünni veidi, et liigne õhk eemaldada. Serveeri 3 päeva pärast.

Kuidas säilitada marineeritud köögivilju

Valmistoodet pannil hoitakse külmkapis. Kui purgid on suletud, saab need keldrisse või muusse jahedasse kohta viia.