7 samm-sammult retsepti kurkide marinaadis valmistamiseks talveks ja säilitustingimuste jaoks

Kui köögiviljade marineerimisest või soolamisest tüdineb, on aeg uusi retsepte omandada. Soovitame talveks kurke marinaadis valmistada; isegi algaja kokk saab lihtsate retseptidega hakkama. See eelroog sobib hästi kala-, liha- ja kartuliroogadega ning seda saab kasutada kastme või marinaadina.

Marineeritud kurgid: valmistamise saladused ja peensused

Marineeritud kurki kasutatakse rassolniku (kurgisupp), soljanka (soljanka) ja salatite puhul ning seda saab serveerida eelroa või lisandina. Tomatiga marineeritud kurke serveeritakse tatrapudru, bulguri, kotlettide ja karbonaadiga. Nendel marineeritud kurkidel on pikk säilivusaeg ja neid valmistatakse sageli hulgi.

Köögiviljade valimine ja ettevalmistamine

Marineerimiskurgi sorte eristavad mustad okad, valgete "vistrikutega" kurke peetakse salatisortideks. Marineerimiskurgid imavad marinaadi hästi ning on ideaalse hapukuse ja krõmpsuvusega. Soovitatav on valida väikesed ja noored kurgid. Küpsed ja suured kurgid lõigatakse viiludeks või ribadeks.

Enne konserveerimist kurgid valmistatakse ette: need pestakse, pannakse kraanikaussi, täidetakse veega ja jäetakse 5-7 tunniks tõmbama. On vaja valada ainult külma vett. Pärast määratud aja möödumist kurna vesi ära, täida kurgid uuesti veega ja lase neil veel 2 tundi seista. See annab neile tugevuse ja krõmpsuvuse.

Konservide töötlemine

Konserveerimiseks valmistage ette klaaspudelid ja pooleliitrised purgid. Need peavad olema terved, ilma pragude või kildudeta kaelas. Iga anum ja kaas tuleb eelnevalt steriliseerida.

Puidust segamislusikat töödeldakse samuti keeva veega. Purgid steriliseeritakse ahjus, mikrolaineahjus või topeltkatlas.

Maitsvad retseptid talveks

Allolevad retseptid sobivad nii väikeste kurkide kui ka suuremate isendite jaoks, mis purki ei mahu. Tomatikaste annab köögiviljadele kerge hapukuse ja õrna maitse. Sinepikaste lisab pikantsuse ja aromaatse nüansi.

Klassikaline retsept

See klassikalise retsepti järgi valmistatud roog sobib suurepäraselt iga pudru, kartulite või liha kõrvale. Selle hõrgutise valmistamiseks vajate:

• päevalilleõli 60 ml;
• 8 küüslauguküünt;
• suhkur 130 g;
• kurgid 5 kg;
• sool 70 g;
• vesi 1,4 l;
• loorberilehed 2-3 tk;
• äädikas 120 ml;
• 1 hunnik tilli;
• tomatikaste 240 ml;
• 3 sibulat;
• 5-8 musta pipra tera.

Samm-sammult toiduvalmistamine:

• Köögiviljad sorteeritakse, pestakse ja leotatakse. Steriliseeritud purgi põhi vooderdatakse tilliga, sibul kooritakse ja lõigatakse rõngasteks.
• Viljad tampitakse pudelisse koos sibula ja ühe küüslauguküünega.
• Keeda kastrulis vesi, lahjenda tomat eraldi anumas veega ja lisa see marinaadile.
• Keev vedelik segatakse päevalilleõli, maitseainete, vürtsidega ja keedetakse 15-20 minutit.

Kuum marinaad valatakse pudelitesse, suletakse korkidega ja steriliseeritakse. Seejärel segu suletakse, keeratakse ümber ja hoiustatakse.

Kurkide keetmine tomatikastmes

Pärast purgi avamist süüakse köögiviljad ära ja tomatikaste valatakse borši, lihapallide ja kapsarullide sisse. Roa valmistamiseks kasutatakse:

• kurgid 3,5–4 kg;
• tomatid 2 kg;
• kuumad paprikad 5 tk;
• 2-3 küüslaugupead;
• taimeõli 250 ml;
• suhkur 250 g;
• sool 1,5-2 spl;
• äädikas 100 ml.

Kuidas teha:

• Kooritud tomatid ja paprikad tükeldatakse hakklihamasinas, segatakse soola ja suhkruga ning hautatakse 8 minutit.
• Kurgid lõigatakse rõngasteks, lisatakse tomatitele ja hautatakse 18 minutit.
• 7 minutit enne keetmise lõppu sega segu äädika ja küüslauguga.

Kuum delikatess valatakse steriliseeritud anumasse, rullitakse kokku, keeratakse ümber ja kaetakse sooja tekiga.

Vürtsikad kuumad kurgid marinaadis

Kurkidele saab vürtsika maitse lisada vürtside ja kuuma tomatikastme/ketšupiga. Konserveerimiseks vajate:

• kurgid 2,9 kg;
• 60 g soola;
• äädikas 200 ml;
• suhkur 230 g;
• 3 küüslauguküünt;
• 9 spl kuuma ketšupit;
• till, petersell, 1 kamp igaüks;
• 2 liitrit vett;
• 5 nelki;
• 6 musta pipratera

Samm-sammult ettevalmistus:

• Külmas vees leotatud kooritud kurgid pannakse koos vürtside ja ürtidega steriliseeritud pudelitesse.
• Eraldi pannil keeda marinaad: keeda vesi, sega soola ja suhkruga.
• Sega tomatikaste ühtlaseks, vala marinaadi, eemalda pliidilt ja sega äädikaga.

Kurgid valatakse kuuma kastmega, kaetakse kaantega ja steriliseeritakse. Purgid suletakse, kaetakse sooja lapiga ja pärast jahutamist viiakse alalisse säilituskohta.

Sinepikastmega

Talvel puudub poest ostetud kurkidel iseloomulik aroom ja maitse. Nende maitse säilitamiseks on soovitatav neid konserveerida. Sinepimarinaadis kurgid rikastavad iga pühademenüüd.

Roog valmistatakse koos:

• kurgid 2 kg;
• suhkur 100 g;
• sool 1,5-2 spl;
• 0,5 spl jahvatatud musta pipart;
• 1 spl sinepipulbrit;
• päevalilleõli 100 ml;
• äädikas 100 ml.

Samm-sammult ettevalmistus:

• Kurgid pestakse, kuivatatakse, hakitakse jämedalt ja pakitakse pudelitesse.
• Eraldi anumas valmista sinepimarinaad. Sega päevalilleõli äädika, soola, suhkru, jahvatatud musta pipra ja sinepipulbriga.
• Vala marinaad köögiviljade peale, sega läbi, kata kaantega, loksuta ja lase 3-4 tundi tõmmata.

Purgid suletakse tihedalt ja steriliseeritakse. Pärast jahutamist viiakse anumad jahedasse ja pimedasse kohta, näiteks keldrisse või aluspõhja.

Valmistame lõhnava roa tomati-küüslaugukastmes

Selle retsepti järgi kurke valmistades saate talvel nautida pikantset ja vürtsikat suupistet.

See sobib hästi pudru, liha, kala ja kartulitega. Eelroog valmistatakse järgmiste koostisosadega:

• tomatid 1,5 kg;
• kurgid 2,5 kg;
• suhkur 130 g;
• küüslauk 130 g;
• sool 50 g;
• äädikas 1,5-2 spl;
• oliiviõli 110 ml.

Kuidas teha:

• Pese kurgid, lõika need neljaks sektoriks ja eemalda seemned. Jahvata tomatid hakklihamasinas või kurna läbi sõela.
• Sega tomatimahl suhkru, soola ja õliga. Pane segu pliidile ja hauta 10–15 minutit.
• Lisa pannile hakitud kurgid, keeda 25 minutit ja eemalda pliidilt.
• Küüslauk lastakse läbi pressi ja segatakse seguga koos äädikaga.

Köögiviljamass valatakse steriliseeritud pudelitesse ja rullitakse kokku.

Viilutatud kurgid tomatipastaga

Kurkide viilutamine mitte ainult ei paranda valmistise välimust, vaid võimaldab ka marinaadil paremini neisse tungida, andes neile krõmpsu ja pehmuse.

Selle suupiste valmistamiseks peate varuma:

• kurgid 2,5 kg;
• tomatipasta 500 g;
• vesi 500 ml;
• suhkur 100 g;
• 1,5 spl soola;
• oliiviõli 130 ml;
• äädikas 110 ml.

Keetmisjärjestus:

• Kurgid pestakse ja lõigatakse viiludeks.
• Eraldi anumas sega tomatid vee, suhkru, soola ja õliga.
• Pane kaste tulele, lase keema tõusta ja hauta 5-7 minutit.

Lisa hakitud köögiviljad tomatisegule, vala peale äädikas ja lase 5-8 minutit tõmmata. Tõsta segu steriliseeritud anumasse ja sulge anum.

Valmistamine ilma äädikata

See äädikavaba eelroog meeldib dieedil olevatele. Säilitamine ei erine eelmistest versioonidest – asetage purgid jahedasse ja mõõdukalt niiskesse kohta.

Keerd valmistatakse ette järgmiselt:

• kurgid 2 kg;
• küüslauguküüned 7 tk;
• 1 liiter tomatimahla;
• 2 spl soola

Küpsetamise tehnoloogia:

• Leotatud kurgid pestakse kraani all ja kuivatatakse.
• Tomatimahl keedetakse, soolatakse ja segatakse kurkidega.
• Purgi põhi on vooderdatud hakitud küüslaugu ja kurkidega.

Kuum eelroog valatakse anumasse, rullitakse kokku ja jäetakse 12-15 tunniks jahtuma.

Talviste konservide säilitamise reeglid

Kurkide marinaadis hoidmiseks vajate pimedat, jahedat ja mõõduka õhuniiskusega kohta, näiteks keldrit, keldrit või sahvrit. Sa ei saa moosipurke rõdule otsese päikesevalguse kätte panna. Konserveeritud köögivilju ei tohiks säilitada kauem kui 1-2 aastat. Pärast avamist hoida pudelit külmkapis; tarbida 2 nädala jooksul.