Kuidas talveks kreeka stiilis ube valmistada: retseptid ja säilivusaeg

Kodune konserveerimine aitab säilitada hooajalisi saadusi vähemalt järgmise suveni, säästes märkimisväärselt aega. Konserveeritud köögiviljad ja salatid täiendavad hästi pearoogasid, on kerge õhtusöök ja sobivad ideaalselt pühadelauale. Nende talviste eelroogade hulka kuuluvad ka Kreeka eelroad ubade ja köögiviljadega, mida on lihtne oma köögis valmistada.

Kreeka ubade eelroa valmistamise eripärad talveks

Seda rooga serveeritakse eraldi roogana, soovi korral kaunistades seda värskete ürtidega või kasutades seda borši valmistamiseks. Kreeka salat on valgurikas ning maitsev ja aromaatne. Peamine koostisosa – oad – vajab eelnevat leotamist ja pikka keetmist, mida tuleks enne valmistamist arvesse võtta.

Valmis roog sobib hästi lihaga, seda saab kasutada suppide köögiviljapõhjana ja see on maitsev ka lihtsalt röstitud valge leivaga süües.

Vajalike toodete loetelu

Lisaks ubadele kuuluvad eelroa sisse alati paprika, porgand, sibul ja küüslauk. Baklažaani ja kapsaga retseptis on variatsioone ning vürtside ja ürtide valik võib varieeruda, mis mõjutab ka valmistoote maitset. See moos sisaldab alati 9% äädikat või äädikaessentsi.

Köögiviljade ettevalmistamine

Keskmiselt leotatakse ube 12 tundi ja seejärel keedetakse pehmeks. Sõltuvalt sordist võib ettevalmistusaeg olla pikem või lühem. Ube, mis ei vaja leotamist (näiteks mustsilm-ube), on konserveerimisel kõige parem vältida, kuna need muutuvad pudruks.

Ülejäänud köögiviljad ja ürdid tuleks pesta, koorida ja väikesteks kuubikuteks lõigata. Talviseks säilitamiseks valige küpsed, värsked köögiviljad, millel pole kahjustuste või mädanemise märke.

Kreeka salati valmistamise meetodid

Kreeka ubade retseptil on mitu variatsiooni, kõik võrdselt maitsvad. Saate valida roa, mis sobib teie eelistuste ja olemasolevate koostisosadega.

Traditsiooniline

Sa pead võtma:

• 1 kg ube (kuivtoote kaal);
• 3 kg tomateid;
• 1 kg paprikat;
• 1 kg porgandeid;
• 0,5 kg sibulat;
• 100 g suhkrut;
• 7-8 spl soola;
• 3 spl must pipar (jahvatatud);
• 600 ml rafineeritud taimeõli;
• 0,5 tassi 9% äädikat.

Kuidas süüa teha:

1. Leota ube 8–12 tundi. Kui leotad päeva jooksul, on kõige parem vett 2–3 korda vahetada ja seejärel nõrutada. Keeda ube pehmeks, veendudes, et need ei keeks üle ja jääksid kindlad ja krõbedad.
2. Samal ajal kui oad keevad, valmista ette ülejäänud köögiviljad, pestes ja koorides need. Tükelda paprikad ja tomatid, viiluta porgandid ribadeks ja sibulad õhukesteks poolrõngasteks.
3. Pane kõik hakitud köögiviljad ja keedetud oad emailitud kaussi või muusse sügavasse anumasse, lisa vürtsid ja õli ning sega õrnalt.
4. Pane segu keskmisele kuumusele, lase keema tõusta, alanda kuumust ja keeda umbes pool tundi ilma kaaneta, aeg-ajalt segades.
5. Suupiste on valmis, jääb üle vaid see puhastesse purkidesse valada ja kokku rullida.

Baklažaanidega

Koostisosad:

• 1 kg kuivatatud ube;
• 2,5 kg magusat paprikat;
• 3 kg tomateid;
• 2 kg baklažaane;
• 1 kg porgandeid;
• 0,5 kg sibulat;
• 150 g suhkrut;
• 3 spl soola;
• 400 ml taimeõli;
• 50 ml äädikat 9%;
• 6 suurt küüslauguküünt;
• värske koriander, basiilik, petersell (valikuline).

Ettevalmistus:

1. Kata oad rohke veega, jäta üleöö seisma ja keeda seejärel pehmeks. Ära keeda üle!
2. Lõika baklažaanid viiludeks või suurteks kuubikuteks, puista peale soola ja prae poolküpseks.
3. Pese ja koori ülejäänud köögiviljad. Purusta küüslauk küüslaugupressiga või haki peeneks. Lõika sibul rõngasteks. Haki porgandid õhukesteks viiludeks, tomatid ja paprikad kuubikuteks ning haki ürdid.
4. Pane kõik koostisosad kaussi või kastrulisse, aseta pliidile, lase keema tõusta ja hauta tasasel tulel umbes tund aega.
5. Samal ajal kui segu podiseb, võid purgid ja kaaned steriliseerida. Seejärel paki ja rulli suupiste.

Kapsaga

Ebatavaline, aga siiski väärt retsept. Suurepärane viis üleliigse kapsa ärakasutamiseks.

Koostisosad:

• 1 kg kuivatatud ube;
• 2 kg tomateid;
• 1 kg porgandeid;
• 2 kg kapsast;
• 3 kg magusat paprikat;
• 1 kg sibulat;
• 800 ml lõhnatu taimeõli;
• 100 ml äädikat;
• 150 g suhkrut;
• 100 g soola.

Kuidas süüa teha:

1. Leota ube üleöö rohkes vees ja keeda seejärel ilma soolata.
2. Haki kapsas peeneks ja prae taimeõlis poolküpseks. Lõika paprika ja porgand ribadeks ning sibul rõngasteks või peeneks.
3. Tee igale tomatile ristikujuline lõige, aseta köögiviljad paariks minutiks keevasse vette ja seejärel koori koor maha. Püreesta tomatid kahvliga.
4. Sega kõik ettevalmistatud koostisosad suures kastrulis või sobivas hautisenõus. Sega ühtlaseks massiks ja keeda seejärel keskmisel kuumusel umbes 40 minutit kuni 1 tund.

See eelroog sobib hästi lihaga; näiteks prae hakkliha pannil, lisa salat ja kuumuta kaane all, kuni kogu roog on ühtlaselt soe.

Erinevate paprikatega

Sisse Mitte ainult kuumad paprikad pole konserveeritud, aga ka tavalisi magusaid. Mugav on kasutada ebaühtlase kujuga puuvilju, mis täidiseks ei sobi. Tšillipiprad lisavad eelroale vürtsika maitse.

Valmis salatile rõõmsameelse ja värvika värvivaliku andmiseks võite valida võrdsetes kogustes punast, kollast, oranži ja rohelist paprikat.

Toodete loetelu:

• 1 kg kuivi valgeid ube;
• 500 g sibulat;
• 1 kg porgandeid;
• 2 kg tomateid;
• 2 kg mitmevärvilisi paprikaid;
• 1 värske tšillipipar;
• 300 ml lõhnatu päevalilleõli;
• 150 g suhkrut;
• 4 spl soola;
• 70 ml äädikat 9%;
• küüslauk, jahvatatud must pipar.

Kuidas süüa teha:

1. Leota ube rohkes vees üleöö või 10–12 tundi ja keeda valmisolekuni.
2. Pese ja koori köögiviljad. Riivi sibul ja porgand ning hauta väheses õlis. Lisa hakitud, seemnetest puhastatud tšilli. Lisa tükeldatud tomatid ja küpseta veel 7-10 minutit.
3. Vala praetud segu sügavasse kastrulisse, lisa tükeldatud paprika, keedetud oad, õli, äädikas ja vürtsid ning sega korralikult läbi.
4. Hauta segu umbes 1,5 tundi madalal kuumusel kaaneta, aeg-ajalt segades. Seejärel vala steriilsetesse anumatesse ja sulge kaaned.

Kuidas ja kui kaua toorikuid säilitatakse?

Võimalusel tuleks talveks hoiustatud hoidiseid hoida keldris või akna all olevas nišis. Samas säilivad need hästi ka siseruumides, temperatuuril mitte üle 22–25 kraadi Celsiuse järgi. Moosi sisaldavaid purke ei tohiks hoida otsese päikesevalguse käes, radiaatorite või muude soojusallikate lähedal ega külmutada.

Kuna salatisegu keeb valmistamise ajal pikka aega tasasel tulel, ei vaja salatit sisaldavad purgid täiendavat steriliseerimist. Kogu konserveerimisprotsessi vältel on oluline hoida käed, nõud ja toit puhtana. Avatud purke tuleks külmkapis nailonist või keeratava kaane all hoida mitte kauem kui 2 päeva. Suletud purgid tuleks ideaalis ära tarbida aasta jooksul pärast valmistamist.