Marineeritud baklažaani retseptid porgandi, küüslaugu ja ürtidega talveks

Porgandiga kääritatud baklažaan on suurepärane eelroog. Kui baklažaan on porgandiga täidetud, nimetatakse rooga manzaniks. See tervislik köögivili vajab erilist tähelepanu, kuna see rikastab organismi kasulike vitamiinide ja mikroelementidega, millest enamik säilib käärimisprotsessi käigus. See hämmastav roog on ainulaadne eelroog mitte ainult pereõhtusöögiks, vaid ka ideaalne keskpunkt igale pühadelauale.

Marineeritud baklažaani ja porgandi talveks valmistamise keerukused

On mõned toiduvalmistamise nüansid, mis muudavad roa lihtsalt fantastiliseks:

1. Baklažaanide pehmeks muutmiseks blanšeeri neid 2-3 minutit keevas vees.
2. Kääritamine on ideaalne puidust või savist anumas, aga sobivad ka emailitud või klaasist anumad.

Tähtis! Emailkatte terviklikkust ei tohi kahjustada, vastasel juhul satuvad metalli oksüdeerimise käigus tekkivad kahjulikud ained tootesse.

Baklažaanide valimine ja ettevalmistamine

Valmis roogi kvaliteet sõltub mitte ainult küpsetusprotsessist, vaid ka õigesti valitud ja valmistatud koostisosadest:

1. Baklažaanid peaksid olema terved, kindlad ja ilma igasuguste riknemismärkideta. Närtsinud viljad on marineerimisel sitked.
2. Need tuleb pesta, kuivatada ja varred eemaldada. Seejärel blanšeeritakse baklažaane 2-3 minutit soolases vees ja pressitakse, et eemaldada järelejäänud vedelik ja kibedus.

Marineeritud baklažaanide valmistamise meetodid porganditega

Manzanade ehk porgandiga täidetud baklažaanide valmistamine on selle köögivilja marineerimise klassikaline retsept. Seda saab varieerida uute koostisosade lisamisega, võttes arvesse koostisosade maitsekombinatsioone: paprika või kappi, petersell, koriander, vürtsid, koriander, kurkum ja karri. Suhkru ja soola kogus võib varieeruda sõltuvalt pere eelistustest.

Retsept porgandi, ürtide ja küüslauguga

Marineeritud baklažaane on lihtne valmistada, kuid tulemus on vapustav. Need näevad ürtidega vooderdatud vaagnal kaunid välja.

Vajalikud komponendid:

• baklažaanid - 1,5 kg;
• porgandid - 370 g;
• küüslauk - 4-5 nelki;
• päevalilleõli - 25 ml;
• sool - 20 g;
• jahvatatud must pipar - 6 g;
• äädikas - 10 ml;
• loorberileht;
• vesi - 450 ml;
• suhkur - 15 g;
• petersell - hunnik.

Tegevuskava:

• Pese baklažaanid, eemalda varred ja keeda kergelt soolatud vees.
• Asetage need pressi alla, et vedelik ja kibedus ära voolaksid.
• Koori, pese, kuivata ja riivi porgandid, eelistatavalt jämeda riiviga. Vala õli kaussi ja prae 5 minutit.
• Koori küüslauk ja purusta see küüslaugupressiga.

• Pese, kuivata ja tükelda rohelised.
• Sega kolmandik küüslaugust ja ürtidest porganditega.
• Tee baklažaanidesse sügavad lõiked, täida need porganditäidisega, aseta ettevalmistatud anumasse, puista peale ürte ja hakitud küüslauku.
• Valmista täidis: lisa suhkur määratud vedelikumahule, lisa sool, lisa loorberileht, lase keema tõusta, vala äädikas.
• Vala baklažaanidele peale ja pane need 3 päevaks surve alla.

Gruusia keeles

See roog rõõmustab vürtsikate ja pikantsete eelroogade austajaid:

• baklažaanid - 1,4 kg
• sibul - 370 g;
• porgandid - 400 g;
• magus pipar - 170 g;
• päevalilleõli - 120 ml;
• äädikas - 60 ml;
• mesi - 20 g;
• sool - 15 g;
• punane pipar - 3,5 g;
• petersell ja koriander - igaüks kamp.

Tegevuskava:

1. Pese köögiviljad, blanšeeri neid 2-3 minutit soolatud vedelikus ja aseta pressi alla, et eemaldada ülejäänud vedelik.
2. Koori sibul ja lõika poolrõngasteks.
3. Koori porgandid ja riivi need suurteks ribadeks. Hauta porgandeid ja sibulaid paar minutit.
4. Pese paprika, koori see ja lõika ribadeks.
5. Lõika baklažaanid suurteks kuubikuteks.
6. Valmista marinaad: sega äädikas, mesi, sool, pipar ja lisa soovi korral oma lemmikvürtsid.
7. Sega kõik koostisosad ja marineeri 3-4 tundi.

Köögiviljade talveks säilitamiseks asetage need anumatesse ja steriliseerige 20 minutit. Sulgege õhukindlate kaantega.

Kapsaga keetmine

Suurepärane vitamiinisnäkk, mille jaoks vajate:

• baklažaanid - 1,3 kg;
• porgandid - 250 g;
• kapsas - 450 g;
• magus pipar - 170 g;
• küüslauk - 4 nelki;
• kuum pipar - lusika otsas;
• vesi - 450 ml;
• sool - 30 g;
• suhkur - 15 g.

Keetmisjuhised:

1. Pese baklažaanid, lõika varred ära ja blanšeeri neid 4 minutit soolases vedelikus. Aseta need pressi alla.
2. Eemalda kapsalt ülemised lehed ja haki.
3. Koori porgandid ja riivi need jämeda riiviga ribadeks.
4. Koori pipar ja lõika ribadeks.
5. Sega köögiviljad (välja arvatud baklažaan), lisa hakitud küüslauk ja sega läbi.
6. Valmista soolvesi: keeda vesi, lisa suhkur, pipar ja sool.
7. Lõika baklažaanid tükkideks ja täida need köögiviljaseguga. Pane sügavasse anumasse ja kata sooja soolveega.
8. Asetage press ja kääritage 3 päeva toatemperatuuril.

Kuidas seda Korea stiilis valmistada

Selle retsepti järgi valmistatud baklažaanid ei ole eriti vürtsikad, seega neile, kellele meeldivad vürtsikad suupisted, tuleks jahvatatud punase pipra kogust suurendada.

Vajalikud komponendid:

• baklažaanid - 1,3 kg;
• Korea porgandi maitseained - 10 g;
• porgandid - 450 g;
• sool - 20 g;
• magus pipar - 270 g;
• petersell - hunnik;
• punane pipar - 2,5 g;
• küüslauk - 6 nelki;
• vesi - 540 ml;
• suhkur - 45 g;
• äädikas - 85 ml;
• päevalilleõli - 65 ml.

Keetmisjuhised:

1. Eemalda baklažaanidelt varred, pese need ja blanšeeri 2-3 minutit. Pressi neid 15 minutit ja lõika seejärel ristkülikuteks.
2. Koori porgandid ja riivi pikkadeks ribadeks.
3. Koori pipar, pese see ja lõika ribadeks.
4. Pese petersell, kuivata see ja haki.
5. Sega köögiviljad, lisa küüslauk, purustatud küüslaugupressiga.
6. Valmista soolvesi: sega õli, suhkur, äädikas, maitseained ja sool. Vala köögiviljadele ja lase 3 päeva rõhu all tõmmata.

Porgandite ja selleriga

Klassikalist manzanilla retsepti saab täiustada selleriga. See sobib suurepäraselt porganditega ja on ka väga tervislik. Sellerit on soovitatav täiendada pastinaagi või petersellijuurega.

Vajalikud komponendid:

• baklažaanid - 1,7 kg;
• porgandid - 350 g;
• selleri juur - 360 g;
• sool - 35 g;
• petersell - hunnik;
• suhkur - 45 g;
• äädikas - 55 ml;
• must pipar;
• koriander;
• punane pipar;
• päevalilleõli - 65 ml;
• küüslauk - 6 nelki;
• vesi - 150 ml.

Tegevuskava:

1. Pese baklažaanid, lõika varred ära ja keeda neid soolases vedelikus 3 minutit. Pane pressi alla.
2. Koori juurviljad ja riivi need pikkadeks ribadeks. Lisa küüslaugupressiga purustatud küüslauk ja maitsesta vürtsidega.
3. Pese petersell, kuivata see, haki ja sega riivitud juurviljadega.
4. Lõika baklažaanid tükkideks ja täida need köögiviljaseguga. Pane tihedalt sügavasse anumasse.
5. Vala sisse soolvesi: sega õli vee ja äädikaga. Aseta press 3 päevaks külmkappi.

Praetud sibula ja porgandiga

Baklažaane saab täita hautatud köögiviljadega; täidis on mahlasem ja pehmem.

Vajalikud komponendid:

• baklažaanid - 1,3 kg;
• suhkur - 35 g;
• porgandid - 450 g;
• sool - 25 g;
• sibul - 250 g;
• jahvatatud must pipar;
• koriander;
• jahvatatud kuum pipar;
• õli praadimiseks - 45 ml;
• äädikas - 35 ml;
• küüslauk - 5 nelki;
• vesi - 110 ml.

Tegevuskava:

1. Pese baklažaanid, eemalda varred ja blanšeeri neid soolases vedelikus 2-3 minutit. Aseta need pressi alla, et vedelik ja kibedus eemaldada.
2. Koori porgandid, pese need ja riivi jämeda riiviga pikkadeks ribadeks.
3. Koori sibul ja lõika poolrõngasteks.
4. Vala pannile õli ja kuumuta. Lisa porgandid ja sibulad ning prae kuldpruuniks. Lisa jahtunud köögiviljadele hakitud küüslauk ja sega läbi.
5. Lõika baklažaanid pikuti, täida köögiviljadega ja aseta kastrulisse.
6. Vala marinaad sisse: sega vesi äädika, koriandri ja pipraga.
7. Asetage 3 päevaks rõhu alla.

Marineeritud baklažaanide säilitusajad ja reeglid

Baklažaanide säilitamineKääritatud köögivilju tuleks hoida jahedas ja pimedas kohas. Säilitamiseks sobivad hästi savi- ja puidust anumad. Kui teil seda pole, sobivad ka klaasist või emailitud anumad.

Sel viisil valmistatud baklažaanid on ainulaadne eelroog; need näevad välja lihtsalt suurepärased ja lõikamisel meenutavad saiakesi. Kuid see retsept pole piir. Seda saab uute koostisosadega varieerida ja nii sünnivad uued meistriteosed.