Kuidas valmistada küpsetatud ja marineeritud baklažaane talveks Armeenia stiilis

Baklažaaniroogade ja talviste mooside valmistamiseks on palju retsepte. Nende hulgast paistab silma rahvuslik sort, mis on end aastatepikkuse kogemusega tõestanud ja millel on iseloomulik maitse. Pärast baklažaanide koristamist soovitavad kogenud kodukokad talveks valmistada baklažaane Armeenia stiilis.

Mustikate valimine ja ettevalmistamine konserveerimiseks

Toiduvalmistamiseks kasutage noori köögivilju, mis pole veel jõudnud "värisevaks" muutuda. Mädanemise märke ei tohiks olla ning koor peaks olema läikiv ja mitte kleepuv. Baklažaanid võivad olla kibedad; selle probleemi vältimiseks leota köögivilju 20 minutit soolalahuses. Viilutamine tuleks alustada vahetult enne keetmist, et neil poleks aega tumeneda.

Baklažaani talveks ettevalmistamise võimalused

Parimad retseptid võivad erineda kasutatavate koostisosade ja nende proportsioonide poolest, kuid kõik need annavad tulemuseks roa, mida saab nautida nii iseseisva eelroana kui ka erinevate lisandite täiendusena. Armeenia köögi eripäraks on eelroa iseloomulik soolane maitse ning vürtside ja ürtide sagedane kasutamine.

Klassikaline retsept

See klassikaline baklažaaniretsept on lihtne, nii et isegi algajad kokad saavad sellega hakkama. Teil on vaja:

• baklažaanid - 2,4 kg;
• paprikad - 3 tk;
• või - 4 tassi;
• essents - 2 spl;
• sool, jahvatatud pipar - 1 tl igaüks;
• petersell, küüslaugu pea.

Leotatud baklažaanid, mis on põhjast puhastatud, pannakse 30 minutiks ahju temperatuuril +170 C. Paprikad tükeldatakse ribadeks, küüslauguküüned pressitakse välja, lisatakse khmeli-suneli maitseaine ja vürtsid ning segu jäetakse 15 minutiks seisma. Iga baklažaan lõigatakse pikuti ja täidetakse küüslaugu-paprika seguga. Köögiviljad seotakse kinni ja kaetakse õliga, hoitakse 5 päeva külmkapis ja seejärel konserveeritakse.

Armeenia stiilis marineeritud tomatid

Marineeritud tomatid eristuvad oma ainulaadse maitse ja valmistustehnika poolest. Retsept nõuab rohkelt küüslauku ja ürte, kõige sagedamini peterselli ja koriandrit, koos sibula- ja porgandilehtedega. Maitseainena kasutatakse jahvatatud punast ja musta pipart, 1/2 teelusikatäit 1 kg tomatite kohta. Soolvee jaoks kasutatakse suhkrut ja soola võrdsetes osades, 50 grammi kumbagi. Seejärel valatakse tomatid ja ürdid kuuma soolveega ja lastakse 30 päeva käärida.

Sibulaga täidetud

Täidetud baklažaanid on toitev ja täitev roog. Kõigepealt pese ja koori baklažaanid ning aseta need 30 minutiks 170°C ahju. C. Täidise jaoks vajate:

• baklažaanid - 1 kg;
• naeris sibul - 3 tk;
• küüslauk - 2 pead;
• sool, vürtsid maitse järgi.

Sibul lõigatakse poolrõngasteks ja praetakse kuldpruuniks, seejärel segatakse küüslaugu ja ürtidega. Jahtunud baklažaanid lõigatakse ja täidis pannakse saadud taskusse. Köögiviljad seotakse kinni ja pannakse säilitamiseks purkidesse.

Paprikaga

See paprikaga maitsestatud eelroog on vürtsika maitsega, kuid tänu paprikale pole see liiga tuline. Vaja läheb:

• baklažaanid - 2,5 kg;
• sibul, paprika - 1 kg;
• küüslauk - 100 g;
• koriander - väike kamp;
• lambalääts - 2,5 tl;
• paprika - 2,5 tl;
• sool - maitse järgi.

Baklažaanid lõigatakse 1 cm paksusteks viiludeks, soolatakse ja jäetakse 2 tunniks seisma. Rõngasteks lõigatud sibul ja küüslauguküüned maitsestatakse vürtside, soola ja ürtidega. Baklažaane praetakse poolküpseks ja liigne õli eemaldatakse paberrätikuga. Köögiviljakomponendid segatakse ja hautatakse 7 minutit.

Porganditega

Porgandisisaldus annab roale rikkalikuma värvi ja õrnema maitse. Retsept nõuab minimaalselt koostisosi, mistõttu on selle valmistamine üsna lihtne ja kerge. Teil on vaja:

• baklažaanid - 2 tk;
• porgandid - 2 tk;
• sibul - 1 tk;
• küüslauk - 2 nelki;
• sool - maitse järgi

Riivi porgandid ja haki sibul peeneks. Prae õhukeselt viilutatud baklažaan pannil. 15 minuti pärast lisa sibul ja porgand, seejärel lisa hakitud küüslauk ja sool. Suurema marinaadi saamiseks lisa 2 tomatit.

Paprikaga

Punane pipar annab baklažaanile erilise maitse ja isuäratava välimuse. Vaja läheb:

• baklažaanid - 3 tk;
• punased paprikad - 3 tk;
• sibul - 1 tk;
• tomatid - 4 tk;
• sool - 1 tl;
• taimeõli - 75 ml;
• rohelised - maitse järgi;
• sidrunimahl - 1 tl.

Viilutatud baklažaanid praetakse. Ribadeks lõigatud paprikad ja sibulad kombineeritakse baklažaanidega ja hautatakse pehmeks. Lõpuks lisatakse ülejäänud koostisosad ja pärast hoolikat segamist steriliseeritakse segu 10 minutit.

Vürtsikas marinaadis

Selle retsepti järgi valmistatud marineeritud baklažaanidel on tänu vürtsidele ja rohelistele õuntele ainulaadne maitse. Teil on vaja:

• baklažaanid - 2 kg;
• selleri juur - 100 g;
• rohelised õunad - 4 tk;
• tomatid - 3 tk;
• essents - 1 spl;
• sool, petersell, koriander maitse järgi.

Hakitud sellerit praetakse kuldpruuniks. Lisatakse kuubikuteks lõigatud õunad. Baklažaan lõigatakse kuubikuteks, maitsestatakse soolaga ja loputatakse 30 minuti pärast. Seejärel lisatakse baklažaan pannile ja hautatakse veel 10 minutit. Koorige tomatid, lõigake need tükkideks ja segage köögiviljaseguga. Lisage ürdid, vürtsid ja äädikas ning pärast paariminutilist hoolikat segamist valatakse segu purkidesse.

Armeenia stiilis marineeritud köögiviljad

See lihtne eelroog on kiire ja lihtne valmistada. Vaja läheb:

• baklažaanid - 2 kg;
• küüslaugupea - ½ tk;
• essents - 1,5 spl;
• õli - 200 ml;
• soolane - 1 tl;
• jahvatatud pipar, sool maitse järgi;
• hunnik koriandrit.

Baklažaanid lõigatakse ribadeks, praetakse läbi ja asetatakse liigse õli eemaldamiseks paberrätikule. Küüslauk pressitakse läbi küüslaugupressi ja koriander hakitakse peeneks. Köögiviljad ja ürdid segatakse ning lisatakse vürtsid ja essents. Aseta soolatud baklažaanid pressi all ja jäetakse 24 tunniks seisma, mille järel need purkidesse rullitakse.

Kuidas toitu talvel õigesti säilitada

Hoidke preparaate külmkapis või ruumis, mille temperatuur on kuni +6 C. Äädikat sisaldavaid konserve saab kodus säilitada, kuid eelistatavam on keldrivariant. Vältige liigset niiskust, kuna see põhjustab kaantele rooste tekkimist. Kui temperatuur langeb alla 0 Hoidade maitse ja köögiviljasegu kvaliteet lähevad kaotsi.

Säilitamisel ärge laske purkidel otsese päikesevalguse kätte sattuda.