Kuidas talveks tünnis terveid ja osalisi arbuuse marineerida: vanaema retsept

August tähistab mahlase arbuusihooaja algust. Veel paar aastat tagasi oli tavaline seda magusat maiust tünnides marineerida. Igal perel olid selle ebatavalise suupiste valmistamiseks oma ainulaadsed meetodid ja nipid. Marineeritud arbuusid valmistati mee, vürtside, erinevate puuviljade ja vürtsikate lisanditega. Et üllatada oma külalisi ja perekonda originaalse moosiga, peate vaid teadma, kuidas arbuuse tünnis meie vanaemade retseptide järgi marineerida.

Arbuuside marineerimise eripära talveks tünnis

Arbuuse marineeriti kunagi suurtes kogustes koos kurkide, tomatite ja suvikõrvitsatega. Kuigi see on muutunud, pole retsepti ja marineerimistehnikat unustatud. Seda mahlast ja magusat marja saab säilitada mis tahes sobival viisil: tükkideks lõigatuna või tervelt.

Maitsed on samuti erinevad: soolane, vürtsikas, magus ja hapu. Marjadele lisatakse vürtse ja maitseaineid. Arbuuside marineerimine Parem on seda teha sügisel, kuna käärimisprotsess nõuab madalamat õhutemperatuuri.

Marineerimise peamine koostisosa nõuab pesemist ja teatud kohtade läbistamist puidust vardaga. Seejärel asetatakse need sobivatesse anumatesse ja täidetakse soolveega, kattes arbuusid täielikult. Soolvee valmistamine varieerub retseptist olenevalt. Marineerimisprotsess kestab vähemalt kolm nädalat. Valmistoode tuleb käärimise vältimiseks eemaldada ainult puhaste vahenditega.

Kuidas arbuuse õigesti valida

Talviseks säilitamiseks sobivad keskmise suurusega valmimata marjad. Need peavad olema kahjustusteta, riknemismärkideta, pragudeta, tumedate laikudeta ja mõlkideta. Parim on valida magusad puuviljad, mis kaaluvad kuni 3 kilogrammi. Üleküpsenud arbuusid omandavad valmimise ajal ebameeldiva maitse. Koore paksus mõjutab ka maitset; parimad on õhukese koorega puuviljad.

Väldi nitraate ja muid kahjulikke aineid sisaldavaid toiduaineid. Marineerimiseks vali roosa viljalihaga puuviljad – suhkrulõhnalised või tumepunased arbuusid ei sobi.

Tünni ettevalmistamine

Tõelised maitsesõbrad märgivad, et soolatud arbuuside aroom ja pikantne järelmaitse säilivad kõige paremini puidust anumates. Enne põhikomponendi säilitamist tuleb anum põhjalikult puhastada: pesta hoolikalt, loputada keeva veega ja kuivatada. Pesemise ajal ärge kasutage puhastusvahendeid.

Samuti on vaja tagada, et ettevalmistatud anumatesse ei satuks saastumist.

Kuidas arbuusid tünnis marineerida

Selle maitsva marjaga marineeritud kurgi valmistamine on lihtne protsess, kui järgida täpset retsepti ja tehnikat. Seda toodet saab kombineerida paljude lisanditega. Saadud marineeritud maitse on ainulaadne ja üllatab kindlasti kõiki.

Hapukapsaga

Hapukapsas lühendab peamise koostisosa käärimisaega ja annab õrnalt hapuka maitse. See kombinatsioon avaldab kindlasti muljet. Koostisosad:

• 2,5 kilogrammi arbuusi;
• 1 kilogramm hapukapsast;
• 2 supilusikatäit lauasoola;
• 150 grammi porgandeid;
• vürtsid vastavalt soovile.

Kuidas valmistada: Asetage steriilsesse puidust anumasse paks kiht hapukapsast, mille paksus ei ületa 10 sentimeetrit. Seejärel lisage kiht hakitud põhikoostisosa ja seejärel teine ​​kiht kapsast. Täitke anum koostisosadega nii, täites selle ääreni. Nüüd võite hakata soolvett talveks ette valmistama.

Eraldi anumas sega 10 liitrit vett ja soola. Vala lahus puidust anumasse, kata paksu lapiga ja aseta selle sisse ring koos raskusega.

Kuidas soolata terveid puuvilju tünnis

Vanaema retsept näeb ette kogu magusa toote marineerimist. Selle retsepti jaoks peate valima väikesed marjad, mille läbimõõt ei ole suurem kui 17 sentimeetrit. Iga marja augustamine võib käärimisprotsessi lühendada. Pange peamine koostisosa ettevalmistatud anumasse ja täitke see ettevalmistatud vee ja soola lahusega. Iga 10 liitri vee kohta vajate 500 grammi soola ja suhkrut. Soovi korral võite lisada vürtse ja muid maitseaineid.

Vürtsidega

Selle magusa puuvilja valmistamiseks aromaatsete vürtsidega saate klassikalisele retseptile lisada nüansi. Koostisosad:

• riivitud mädarõika juur;
• koriander;
• ingveri juur;
• 7 küüslauguküünt;
• pimentherned;
• kuum pipar.

Kuidas valmistada: Valmistamismeetod sarnaneb suuresti teiste retseptidega. Kõik valitud soolased koostisosad tuleks kihiti peale panna ja vaheldumisi põhikoostisosaga serveerida. Seejärel valage valmis soolvesi täidetud puidust või keraamilisse anumasse. See valmistatakse filtreeritud vedelikust, millele on lisatud lauasoola. Seejärel hoitakse rooga pikaajaliseks säilitamiseks.

Omas mahlas

Mitte vähem huvitav on puuviljade valmistamise meetod oma mahlas, ilma soolvett valmistamata.

• 5 kilogrammi arbuuse;
• 50 grammi soola;
• 5 kilogrammi arbuusipulbrit.

Juhised: Valmista ette arbuus, lõika see viiludeks ja uurista viljaliha välja. Pane arbuusi viljaliha blenderisse või mikserisse ja püreesta ühtlaseks massiks. Lisa sool ja lase sel lahustuda. Aseta ettevalmistatud anumasse üks kiht põhikoostisosa ja vala viljaliha segu sellele peale. Täida kogu anum sel viisil. Kata lapiga ja lisa raskus.

Tšillipipra ja ürtidega

Veel üks viis hapukate ja maitsvate arbuuside säilitamiseks neile, kes hindavad ebatavalisi talviseid marineeritud kurke. Viljad, kuigi soolased, meenutavad teile ikkagi möödunud suve. Koostisosad:

• 5 kilogrammi puuvilju;
• kuuma pipra kaun;
• piment;
• värsked ürdid.

Kuidas valmistada: Lõika põhitoode keskmise suurusega viiludeks. Jaota marjad, vürtsid ja ürdid ühtlaselt ja paki kindlalt. Vala ettevalmistatud soolvesi sobivasse anumasse. Selle valmistamiseks lisa 3 liitri vedeliku kohta 150 grammi soola. Kata lapiga ja pane peale raskus. Säilita pikaajaliseks säilitamiseks.

Sinepipulbriga

Kiire viis erilise talvise moosi valmistamiseks. Sinep lisab erilise nüansi ja täiustab maitset. Koostisosad:

• 10 keskmise suurusega puuvilja;
• 6 liitrit vett;
• 700 grammi soola;
• 300 grammi suhkrut;
• pakk sinepipulbrit.

Kuidas valmistada: Torka iga magus puuvili auguliseks ja valmista soolvesi. Eraldi anumas sega vajalik kogus vedelikku, soola, suhkrut ja sinepipulbrit. Oota, kuni suhkur on lahustunud. Tõsta puuviljad anumasse ja vala ettevalmistatud lahus peale. Kata kinni, pane raskus peale ja lase vähemalt kolm nädalat seista. Vajadusel lisa lahust juurde.

Õuntega

Sellel talvisel õunamarinaadil on huvitav ja ebatavaline aroom. Magusad õunad lisavad marinaadile magusust, samas kui hapukad õunad rikastavad retsepti. Koostisosad:

• 5 mahlast ja küpset arbuusi;
• 10 liitrit filtreeritud vedelikku;
• 6 kilogrammi küpseid õunu;
• 700 grammi lauasoola;
• sõstra- ja kirsivalandid.

Juhend: Valmistage ette puidust anumad nagu eespool kirjeldatud. Valage neile mitu korda keeva vett ja kuivatage. Peske marjad ja torgake sümmeetriliselt mitmesse kohta augud. Peske õunad hoolikalt ja valige ainult terved viljad. Asetage koostisosad ettevalmistatud anumasse mitme kihina, vaheldumisi marju, lehti ja õunu. Seejärel valmistage soolvesi talviseks marineerimiseks.

Eraldi anumas sega retseptis märgitud kogus vedelikku. Lahusta selles sool. Vala soolalahus kõikidele tünnis olevatele koostisosadele, kata paksu riidega ja pane peale raskus. Lase kolm nädalat seista ja seejärel tarbi.

Küüslauguga

See retsept sobib ideaalselt neile, kellele meeldivad vürtsikad ja soolased eelroad. Esmapilgul ei tundu magus arbuus küüslauguga hästi sobivat. Paljudele aga meeldib see soolane versioon.

Koostisosad:

• kolm keskmist arbuusi;
• hunnik tilli ja peterselli;
• üks kuum pipar;
• pimentherned;
• 7 küüslauguküünt;
• 4 liitrit puhast vett;
• 6 supilusikatäit suhkrut ja soola.

Kuidas valmistada: parimad on õhukese koorega küpsed marjad. Lõika põhikoostisosa keskmise suurusega viiludeks. Loputa värsked ürdid ja pipar voolava vee all. Aseta ettevalmistatud anuma põhja veidi peterselli ja tilli, et hoida talveks marineeritud kurke. Aseta ürtide peale tšilli ja paar küüslauguküünt. Seejärel lisa üks kiht põhikoostisosa ja puista peale ürte. Jätka koostisosade kuhjamist sel viisil, kuni need jõuavad peale.

Seejärel valmista lahus. Lisa vedelikule suhkur ja lauasool, lisa piment ja keera kuumus keskmiseks. Lase keema tõusta ja hauta paar minutit. Jahuta ja vala kõik koostisosad sisse, kuni need on täielikult vee all. Kata paksu riide või kaanega ja pane peale raskus. Säilita segu pikaajaliseks säilitamiseks.

Keraamilistes tünnides

Traditsiooniliselt valmistatakse magusaid marju puidust anumates, kuid hiljem avastati, et talveks säilitamiseks sobivad ka teised anumad. See meetod sobib väikeste puuviljakoguste marineerimiseks. Koostisosad:

• kaks väikest arbuusi;
• värsked ürdid (petersell, till);
• kuum pipar;
• pimentherned;
• 3 supilusikatäit soola.

Kuidas valmistada: Lõika ettevalmistatud põhikoostisosa keskmise suurusega viiludeks. Steriliseeri keraamilised anumad. Esmalt lisa kiht hakitud ürte, pipart, küüslauku ja muid soovitud vürtse. Seejärel lisa kiht põhikoostisosa ja kata see ürdikihiga. See meetod täidab anuma ääreni.

Seejärel valmista soolvesi. Lisa puhtasse vette sool ja hauta paar minutit. Pärast jahtumist vala täidetud keraamilisse anumasse ja lisa raskus. Mõne aja pärast lisa vastavalt vajadusele soolvett. Säilita segu ohutusse kohta.

Säilitamistingimused

Soolatud arbuusid tuleks toatemperatuuril mitu tundi tünnis hoida. Seejärel lisage vajalik kogus soolvett, kui see ei kata kõiki arbuuse. Alles seejärel saab marineeritud arbuuse jahedas kohas hoida. Mõelge hoiustamisele ja transpordile ette, kuna marineeritud kurgid on üsna rasked.

Liigsete osakeste või mustuse sattumise vältimiseks soolveega tünni peate anuma katma kaane või paksu lapiga.

Selle ebatavalise suupiste marineerimisprotsess võtab umbes 20 päeva. Seda toodet saab jahedas kohas üsna pikka aega säilitada. Ainus asi, mida tuleb hoolikalt jälgida, on käärimise vältimine. Kui hoiate marju õhukindlates anumates ja eemaldate neid ainult steriilsete vahenditega, siis selle probleemiga ei puutu kokku.